廚房消防安全培訓

1、廚房廚房消防安全培訓消防安全培訓培訓目的培訓目的 廚房安全管理制度 廚房設施管理制度知道廚房火災的隱患知道廚房內(nèi)的消防設施發(fā)生火災時知道如何處置廚房安全管理制度1、負責落實廚房的安全生產(chǎn)規(guī)章制度，落實安全生產(chǎn)責任制，開展安全生產(chǎn)教育和培訓。2、廚師要加強日常例行的安全檢查外，每月要對廚房進行一次全面檢查，對檢查出來的問題，制訂整改措施。3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生有關規(guī)定，把好食品安全關，預防食物中毒事故。4、員工嚴格遵守各項規(guī)章制度及安全操作規(guī)程，提高員工的安全生產(chǎn)能力和安全防范意識。5、掌握本工作崗位相關安全生產(chǎn)應急預案，一旦發(fā)生問題，負責排險、引導、疏散。6.廚房內(nèi)必須配備一定數(shù)量的消防器材，并

2、指定專人管理，按時檢查，經(jīng)常維護，保證器材的完好有效。7.廚房工作人員必須熟悉和掌握有關電氣設備、火源設施和用水設備的操作規(guī)范程序。嚴禁在不熟悉、沒掌握或違章的情況下使用這些設備和設施。廚房設施管理制度廚房設施管理制度廚房燃氣是引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電等。1.發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用 2.不能超負荷使用電氣設備，3.各種電器設備在不用時或用完后切斷電源，4.易燃物貯藏應遠離熱源，5.每天清理爐灶、煙罩表面殘留油脂， 6.過油時應專人看管，烤食物時不能著火。 7.煮鍋或炸鍋不能超容量

3、或超溫度使用， 8.每半年不少于一次對煙道、煙罩的全面清理并建立記錄。9. 下班由專人關閉燃氣及電源開關。10. 廚房消防措施齊全、有效，會使用廚房滅火設施。11. 全體人員掌握處理意外事故的控制方法。 天天然氣的安全使用然氣的安全使用 天然氣是易燃易爆的氣體，當天然氣是易燃易爆的氣體，當空空 氣中含氣中含5 517%17%的天然氣時遇的天然氣時遇明火會發(fā)生爆炸；天然氣燃燒也明火會發(fā)生爆炸；天然氣燃燒也會產(chǎn)生一氧化碳有毒氣體，這時會產(chǎn)生一氧化碳有毒氣體，這時如通風不良也會發(fā)生中毒事故。如通風不良也會發(fā)生中毒事故。 廚房設備的安全使用 正確地操作設備防止正確地操作設備防止安全事故。安全事故。 使

4、用高溫高壓設備、使用高溫高壓設備、爐火未熄滅絕對不能爐火未熄滅絕對不能離人。離人。 高溫高壓設備的超溫高溫高壓設備的超溫超壓保護裝置必須完超壓保護裝置必須完好好. .工程部每月檢測。工程部每月檢測。 防止廚房油鍋起火防止廚房油鍋起火 豬油、花生油可達豬油、花生油可達340;菜子油可達菜子油可達355，豆油為，豆油為230。食用油的沸點食用油的沸點一般都在一般都在200200以上。當油溫超過以上。當油溫超過250250時，時， 出現(xiàn)大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，產(chǎn)出現(xiàn)大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，產(chǎn)生丁二烯醛類等有害物質(zhì)，嚴重危害人生丁二烯醛類等有害物質(zhì)，嚴重危害人體健康。體健康。 色拉油的燃點新的

5、油是色拉油的燃點新的油是318318度，但用過度，但用過的，燃點會降低。的，燃點會降低。怎樣防止油鍋（爐灶、加怎樣防止油鍋（爐灶、加熱設備）著火？熱設備）著火？檢查油鍋、爐灶、加熱設備工作是否正常？檢查油鍋、爐灶、加熱設備工作是否正常？保護裝置是否完好？保護裝置是否完好？使用火源、加熱設備，廚師不得離開，以防使用火源、加熱設備，廚師不得離開，以防止意外。止意外。廚師在煉油、煎、炸食品時關注油溫不要過廚師在煉油、煎、炸食品時關注油溫不要過高，油位不要太滿，防止油溢出。高，油位不要太滿，防止油溢出。嚴格執(zhí)行并落實廚房對油煙道清理規(guī)范的標準執(zhí)嚴格執(zhí)行并落實廚房對油煙道清理規(guī)范的標準執(zhí)行行怎樣防止油鍋

6、油溫升高，怎樣防止油鍋油溫升高， 大量冒油煙？大量冒油煙？使用爐灶、加熱設備，廚師不得離開，以使用爐灶、加熱設備，廚師不得離開，以防止意外。防止意外。關閉爐灶火源，加熱設備電源。關閉爐灶火源，加熱設備電源。油鍋內(nèi)加冷油油鍋內(nèi)加冷油, , 降低油溫，防止因油溫降低油溫，防止因油溫過高而引發(fā)事故。過高而引發(fā)事故。油鍋內(nèi)倒入菜原料。油鍋內(nèi)倒入菜原料。廚房油鍋著火廚房油鍋著火 如何進行撲救？如何進行撲救？1.油鍋著火，不能潑水滅火，應關閉爐油鍋著火，不能潑水滅火，應關閉爐灶燃氣閥門或直接蓋上鍋蓋或用濕抹灶燃氣閥門或直接蓋上鍋蓋或用濕抹布覆蓋或布覆蓋或用滅火毯、滅火器進行撲救用滅火毯、滅火器進行撲救 窒

7、息滅火；也可向鍋內(nèi)放入切好的蔬窒息滅火；也可向鍋內(nèi)放入切好的蔬菜，冷卻滅火。菜，冷卻滅火。 2.液化氣液化氣失火怎樣急救？失火怎樣急救？ 先滅火后斷氣法?？捎脻衲ú?、圍裙先滅火后斷氣法?？捎脻衲ú肌股w住火苗或用一把干面粉向火焰根部蓋住火苗或用一把干面粉向火焰根部用力猛打使火焰熄滅，再迅速關閉閥用力猛打使火焰熄滅，再迅速關閉閥 2 2、冷卻轉(zhuǎn)移法。當室內(nèi)充滿煙霧，火、冷卻轉(zhuǎn)移法。當室內(nèi)充滿煙霧，火勢較大，視線不良的情況下勢較大，視線不良的情況下 要邊撲救要邊撲救邊尋鋼瓶邊尋鋼瓶 ，將鋼瓶火撲滅，關閉庭閥，將鋼瓶火撲滅，關閉庭閥，冷卻鋼瓶以防受熱爆炸。并轉(zhuǎn)移到安全冷卻鋼瓶以防受熱爆炸。并轉(zhuǎn)移到

8、安全地點，絕對不能漏氣轉(zhuǎn)移。地點，絕對不能漏氣轉(zhuǎn)移。 3.3.保安部提醒你：著火后一定不要驚慌保安部提醒你：著火后一定不要驚慌按照以上步驟冷靜處理。按照以上步驟冷靜處理。如火勢控制不住，拉動廚房灶臺滅火系如火勢控制不住，拉動廚房灶臺滅火系統(tǒng)拉手強制滅火統(tǒng)拉手強制滅火廚房消防溫感探頭廚房消防溫感探頭 位于廚房位于廚房, ,當溫度達當溫度達到到6767度時，度時，報警指示報警指示燈恒亮燈恒亮. .廚房消防噴淋頭廚房消防噴淋頭 當溫度當溫度達到達到9393度時，度時，藍色玻藍色玻璃管破璃管破裂，噴裂，噴淋頭噴淋頭噴水水易融片：（廚房專用滅火系統(tǒng)） 灶臺滅火系統(tǒng)的工作原理：灶臺滅火系統(tǒng)的工作原理：廚房

9、著火時產(chǎn)生的一定溫廚房著火時產(chǎn)生的一定溫度導致布置在爐灶上方的度導致布置在爐灶上方的探測器（感溫易融片探測器（感溫易融片182182度）斷開，同時連接在探度）斷開，同時連接在探測器上的鋼絲繩松開，自測器上的鋼絲繩松開，自動機械釋放裝置動作動機械釋放裝置動作, ,氮氮氣通過減壓裝置進入藥劑氣通過減壓裝置進入藥劑罐，把藥劑壓出并通過釋罐，把藥劑壓出并通過釋放管道噴至灶臺，這樣灶放管道噴至灶臺，這樣灶臺上的火災由于受到藥劑臺上的火災由于受到藥劑的抑制而被撲滅。的抑制而被撲滅。 注意：如自動系統(tǒng)不能啟注意：如自動系統(tǒng)不能啟動，可人為手動強制啟動。動，可人為手動強制啟動。噴嘴：（廚房專用滅火系統(tǒng)）噴出藥

10、劑噴出藥劑 藥劑箱：（廚房專用滅火系統(tǒng)）拉手：拉手：（廚房專用滅火系統(tǒng)） 如自動系統(tǒng)如自動系統(tǒng)不能啟動，不能啟動，可人為手動可人為手動強制啟動。強制啟動。滅火器的使用滅火器的使用站在上風站在上風拔掉保險銷拔掉保險銷壓下壓把壓下壓把對準火焰根部，對準火焰根部，水平掃射水平掃射忌顛倒使用忌顛倒使用滅火毯滅火毯防火毯的作用是將燃燒物與空氣隔防火毯的作用是將燃燒物與空氣隔離，在使用時，應將燃燒物全部覆離，在使用時，應將燃燒物全部覆蓋，使之與外面的空氣完全隔離。蓋，使之與外面的空氣完全隔離。 使用方法使用方法將滅火毯取出，雙手握于毯子的兩將滅火毯取出，雙手握于毯子的兩個角，使滅火毯完全展開，并其遮個角，

11、使滅火毯完全展開，并其遮擋在使用者的身前。擋在使用者的身前。靠近起火處，使下面部分先蓋住燃靠近起火處，使下面部分先蓋住燃燒物后，快速將上半部分向前蓋下，燒物后，快速將上半部分向前蓋下，使整個燃燒物被完全覆蓋。使整個燃燒物被完全覆蓋。注意：當火被撲滅后，切勿將滅火注意：當火被撲滅后，切勿將滅火毯掀開觀看，因為此時滅火毯的溫毯掀開觀看，因為此時滅火毯的溫度在燃燒點度在燃燒點 上，如遇空氣，將產(chǎn)上，如遇空氣，將產(chǎn)生復燃。生復燃。滅火毯不可采用扔，撒等方法，以滅火毯不可采用扔，撒等方法，以免燒傷自己和燒損滅火毯。免燒傷自己和燒損滅火毯?？偨Y總結 1、廚房的各種電器設備的安裝后使用必須符合防火安全要求，嚴禁亂拉拖線板，拉拖線板需經(jīng)工程部同意。嚴禁超負荷使用。各種電器絕緣要好，接頭要牢固。 2、廚房使用天然氣時，必須開廚房排風，先點 火后點燃天然氣，否則會引起消控中心天然 氣報警，切斷天然氣閥門。 3、廚房在煉油和炸、烘、烤各種食品時，油鍋、烤箱內(nèi)的溫度不要過高，油鍋內(nèi)的油不要太滿，以防引起火災。總結總結 4、天然氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品。如發(fā)現(xiàn)天然氣泄漏，立即通知值班工程師及消控中心6119。 5、爐灶要保持清潔，排煙罩要定期擦洗。保持設備表面和內(nèi)部的清潔，沒有油污積聚