鮮蝦做法大全

1、鮮蝦做法大全第一種:香辣蝦材料海白蝦若干,背脊開(kāi)邊。干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,蔥切絲泡辣椒幾個(gè),泡姜一塊也切片。做法1.鍋內(nèi)倒入油,記得要多一些,比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣,倒入蝦。2.炒一會(huì),放入干辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來(lái)。3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(蔥先不要放4.姜蒜香味炒出后,加入醬油適量,白砂糖適量,料酒少許。快要起鍋時(shí),放入蔥絲,翻炒加適量鹽。然后起鍋。 第二種:茄汁明蝦原料明蝦半斤,青豆兩勺,筍絲少許,生姜,蔥,糖番茄醬,生粉鹽、味精適量。做法1、大明蝦剪去頭須及長(zhǎng)腳洗凈瀝干,筍、青豆洗凈備用。2、燒紅鍋,下油,爆香姜及

2、蔥,放入明蝦兩面煎至金黃五層熟,加入料酒,鹽,少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃,即可上盤(pán)。3、燒紅鍋下油,筍絲及青豆翻炒加鹽,味精,濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊,便可食用。 第三種:油爆大蝦材料活大河蝦:350克,醬油:20克,蔥段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,紹酒:15克(約耗50克別怕費(fèi)油哦!方法1、將蝦剪去鉗、須腳,洗凈瀝干水。(一定要洗干凈,要不影響食欲2、炒鍋下菜油,旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙,將蝦入鍋用手勺不斷推動(dòng),約5秒鐘即用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘,使肉與殼脫開(kāi),用漏勺撈出。(注意危險(xiǎn),別燙著3、將鍋內(nèi)油倒出,放入蔥略煸,

3、倒入蝦烹入紹酒,加醬油(不要太多,多了影響蝦的顏色,不美觀、白糖及少許水,顛動(dòng)炒鍋烹入醋,出鍋裝盤(pán)即成。注意鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸(注意的地方,也就是關(guān)鍵的地方,烹以調(diào)汁,使蝦殼爆裂突起。(仍磺冷縮的原理風(fēng)味特點(diǎn)"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起,艷紅挺括,是殼紅艷松脆,若即若離,入口一舔即脫,蝦肉鮮嫩,加重帶甜酸,風(fēng)味獨(dú)特。 第四種:黃金蝴蝶蝦原料原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋做法1.蝦洗凈去皮,劈開(kāi)留蝦尾的最后一節(jié)不去2.準(zhǔn)備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用3.按照雞蛋面粉面包渣的順序4.依次將蝦裹好,鍋內(nèi)放油,燒至6成熱,下鍋炸熟炸蝦即成 第五種:泡菜爆河蝦主料河

4、蝦輔料四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜調(diào)料鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒烹制方法1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁,坐鍋點(diǎn)火倒入油,待油熱后放入河蝦炸酥撈出;2、鍋中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒,加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調(diào)味,放入河蝦爆炒入味出鍋即可。特點(diǎn)泡菜味濃,開(kāi)胃下飯。第六種:五彩豆腐蝦仁球材料雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚(yú)漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許腌蝦料:太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調(diào)味料:太白粉1大匙、胡椒粉少許。做法蝦仁洗凈拭干剁碎,與魚(yú)漿及腌蝦料拌勻?yàn)轲W。豆腐切圓片沾太白粉,在兩片中間夾入餡料呈筒狀,全部做好后備用。用煎炸鍋入油,以中火加至中溫后入豆腐炸定

5、型,移至盤(pán)中用中大火蒸8分鐘即可。以開(kāi)水將黃、綠色豌豆仁燙熟后撈起,另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤(pán)上。 第七種:毛豆鳳尾蝦原料毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋調(diào)料鹽、太太樂(lè)雞精、淀粉、色拉油做法1、基圍蝦去殼、留蝦尾、并將蝦背破開(kāi)。用鹽、太太樂(lè)雞精、淀粉、蛋清給蝦上漿,再下入溫油中焯一下,待用。2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下,撈起。3、鍋內(nèi)留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,調(diào)味后勾芡,即成。第八種:沙拉龍蝦材料熟凍龍蝦1只(約500公克、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許做法1、首先將龍蝦自然解凍后去殼然后切斜片。2、西生菜切絲泡過(guò)冷水后瀝干水份,放在擺在

6、盤(pán)子中央。3、綜合水果罐頭打凱開(kāi)后,瀝干水份再放到西生菜上方。4、將切好的龍蝦肉,擺放水果上方再擠上沙拉醬最后,在撒上蝦卵即可。第九種:鮮百合玉子蝦球材料鮮百合1朵(掰開(kāi)、荷蘭豆(或蜜豆2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條(切塊做法1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉(可吸掉表面水份,煎時(shí)不易爛,用平底鍋小火煎至兩面金黃,備用。2. 玉子豆腐先兩面撲上少許生粉(可吸掉表面水份,煎時(shí)不易爛,用平底鍋小火煎至兩面金黃,備用。3.蝦仁先炒熟(或灼熟,放適量鹽調(diào)味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。其它材料一同放入拌勻,下芡汁勾芡即可。芡汁蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。第十種:冬瓜蝦湯(加個(gè)湯的做法,方法簡(jiǎn)單

7、,既清淡又美味材料冬瓜半塊、蝦四只、干貝若干、香菜一小搓。做法1.冬瓜切片。2.蔥姜爆鍋。3.加入冬瓜片煸炒。4.加入清水,再放入蝦和干貝。5.大火熬開(kāi)后放香菜末,加鹽調(diào)味。第十一種:陳皮河蝦原料河蝦250克,九制陳皮15克。調(diào)料糖35克,鹽、味精各5克,黃酒5克,蔥末3克,姜未2克,麻油2克,精油500克(實(shí)耗15克,湯50克。操作程序1.剪去河蝦的須,洗凈后濾干水分;陳皮切成末。2.油鍋燒熱,放入河蝦,用旺火熱油爆熟后立即撈出。3.鍋留底油,放入蔥、姜煸香,加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦,用中火慢慢地收汁,最后滴上麻油,出鍋裝盤(pán)。特色肉嫩味鮮,略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展

8、。要領(lǐng)提示爆蝦需旺火熱油,一次爆成。第十二種:蘆筍拌蝦仁材料蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只調(diào)味料鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙作法1、大蒜去皮,紅辣椒去蒂、洗凈,均切末;蘆筍去除根部,削去老皮,洗凈,切小段;蝦仁挑去腸泥,洗凈,對(duì)半切段備用;2、鍋中倒入半鍋水煮開(kāi),放入蘆筍汆燙,撈出,以冷開(kāi)水沖涼,瀝干水分備用;3、再將鍋中水燒開(kāi),放入蝦仁汆燙至變色,撈出,瀝干水分,盛入盤(pán)中,加入其余材料及A料拌勻,即可上桌。第十三種:黃金蝦托主料白方面包4片,蝦膠4湯匙,蛋1只,白芝麻適量。配料鹽、生粉、胡椒粉各適量。做法1、面包切成直徑為二英寸的圓塊,蝦膠與調(diào)味料拌勻。2、將蝦膠鋪平

9、在面包塊面上,粘上蛋液及芝麻,放熱油鍋內(nèi)炸至兩面金黃,待瀝干油后再趁熱進(jìn)食。備注涂蝦膠時(shí)要薄,否則面包炸好,蝦仍未熟。第十四種:百花大蝦【所屬菜系】魯菜【特點(diǎn)】造型優(yōu)雅,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。原料新鮮對(duì)蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發(fā)菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、淀粉50克。制作過(guò)程將大蝦挑去脊筋泥沙,去掉蝦皮,剝成蝦米,去腿留尾,用清水洗凈,從腹剖,用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀,用精鹽、紹酒腌漬入味?；鹜取ⅫS蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去凈筋膜,剁成

10、細(xì)泥,加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡,均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內(nèi)攪打成蛋泡,加入干淀粉調(diào)和成蛋泡糊,將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面,再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發(fā)菜等點(diǎn)綴成花色圖案,裝盤(pán)內(nèi)上籠,用火蒸熟取出,潷凈水分,擺在盤(pán)內(nèi)。炒鍋內(nèi)加清湯、精鹽、旺火燒沸,撇去浮沫,用濕淀粉勾成流芡,淋芝麻油,澆在蝦身上即成。第十五種:甘檸芝麻蝦原料無(wú)頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。制作過(guò)程1.將無(wú)頭蝦去皮留尾,調(diào)去蝦線,洗凈,用刀從中間開(kāi)成一片,放碗中加味精,鹽入味。2.雞蛋與生粉調(diào)承蛋糊,面

11、包切成10片。3.將蝦沾勻蛋糊,一面粘上芝麻,然后放在面包片上,用手輕按一下。4.武火燒鍋,下油至沸,端離火位,將大蝦入油中,用文火浸炸至金黃色,撈起,放盤(pán)中即成,上菜時(shí)檸檬汁同上。風(fēng)味特點(diǎn)蝦鮮面包香,有芝麻香和檸汁甘甜風(fēng)味。第十六種:上湯明蝦片材料明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。調(diào)味料1、面粉少許;2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。做法1、明蝦去殼,抽凈泥腸后,用面粉抓洗凈黏液,再用清水沖凈,拭干水分,然后片薄;2、油條切碎,回鍋再炸酥,撈出后瀝凈油,鋪在碗內(nèi),另將生菜切絲放入,加入蔥花,再將片薄的明蝦片鋪在上面;3、將調(diào)味料(2燒開(kāi),淋入,把明蝦片利用滾湯燙熟,然后趁熱

12、食用。重點(diǎn)提示1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯,否則腥味重。2、明蝦頭很大,丟了可惜,可以用油煎香后淋料酒燒高湯,留作他用,但不適合加在這道湯內(nèi),除非摻有雞骨湯,并經(jīng)過(guò)過(guò)濾。3、除了明蝦,也可以用新鮮魚(yú)片以相同方式食用。第十七種:油燜大蝦主料對(duì)蝦4-6頭輔料蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量做法鍋入底油燒熱,將處理好的對(duì)蝦煸過(guò)后放入蔥末、姜塊、料酒烹制,放入雞湯,加鹽、味精、糖、醋(一滴。待汁將盡時(shí),取出大蝦,在余汁中加入香油,攪勻,淋于蝦上,即可。處理將蝦去須、腿,去除蝦頭頂部的沙包,順蝦脊剪開(kāi)至尾部,取出沙線。說(shuō)明此蝦較為清淡,蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒,因?yàn)榫频南阄哆^(guò)濃會(huì)

13、遮住蝦味,高度酒比較好,蝦能更好地闡釋酒的清香,層次感強(qiáng)。不要以為二鍋頭很廉價(jià),其實(shí)配這道蝦很適宜。除此,嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜,爽口,能提煉可以很好地體現(xiàn)蝦肉的細(xì)膩、白嫩。第十八種:鹽酥蝦材料鮮蝦10兩,蔥末、姜末、蒜開(kāi)及辣椒末各1大匙,太白粉5大匙。調(diào)味料鹽、味精、胡椒粉各少許。腌料酒2大匙,鹽1/2小匙。作法1. 蝦剪去須部、抽去腸泥,洗凈、瀝干水分,以腌料腌20分鐘。2. 油鍋燒至八分熱,投入沾上太白粉的蝦,炸至酥脆撈出。3. 另起油鍋,用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末,再將蝦倒下,撒入調(diào)味料炒勻。烹調(diào)指南. 這道菜以蘆蝦(皮薄、肉嫩來(lái)做,口感佳。鹽酥蝦用油要少、不熗酒,以免炸

14、酥的蝦反潮,而不酥脆。第十九種:翡翠蝦球準(zhǔn)備時(shí)間:15分鐘烹飪時(shí)間:20分鐘特色均是自身清香的天然美味,用合適的佐料來(lái)調(diào)味,更顯鮮香好滋味,絕對(duì)是視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)的小型“盛宴”。用料大蝦(鮮活的河蝦500g、西蘭花1/2棵(200g、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙(30g、白胡椒粉1/2茶匙(3g、水淀粉2湯匙(30ml、油1湯匙(15ml、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙(30ml。做法1.大蝦去頭剝?nèi)ネ馄?放入沸水鍋中氽2分鐘,取出后沖涼待用;將西蘭花洗凈,分成小朵;胡蘿卜去皮,切成圓片;然后分別放入沸水鍋中氽2分鐘,瀝干水分待用;2.大火加熱炒鍋中的油,待燒至5成熱時(shí)將蒜茸放入爆香,然后依次放入準(zhǔn)

15、備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片,一同翻炒2分鐘;3.緩緩勾入水淀粉,待醬汁收稠后調(diào)入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。小貼士:如沒(méi)有鮮活的河蝦,可用蝦仁代替烹調(diào)。第二十種:魚(yú)香大蝦用料凈大蝦350克,泡紅辣椒40克,醬油10克,精鹽3克,白糖30克,醋30克,料酒15克,姜末15克,蒜末15克,蔥花25克,味精2克,水豆粉30克,干豆粉50克,雞蛋2個(gè),肉湯200克,花生油500克(耗100克。制法1.蝦去頭去殼,除去雜質(zhì),從蝦背中縫下刀,片成兩片,取出黑沙腺,每片切成兩斷,裝碗加料酒、鹽碼味,雞蛋液加干豆粉調(diào)成糊,將蝦拌勻。2.取一只碗,將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉

16、,對(duì)成魚(yú)香汁。3.鍋內(nèi)油燒至六成熱,將蝦逐段放入,稍炸撈出,待油溫上升,再入鍋,翻炸至表面酥時(shí)撈起。4.倒去鍋中余油,下泡辣椒,炒出紅色,加蔥、姜、蒜,炒出香味,烹入魚(yú)香汁,炒勻,再放入蝦段,翻炒均勻,裝盤(pán)即成。亦可將魚(yú)香汁炒勻盛起,以是蘸食。第二十一種:紅椒爆鮮蝦主料中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。配料鹽1/4茶匙,麻油、古月粉適量,雞蛋白2茶匙,生粉半湯匙。生粉1/4茶匙,水1湯匙,鹽1/4茶匙。做法1、川椒放在鍋中,慢中炒香,舂碎,篩出粉末,便是川椒粉。(炒川椒粉不落油2、中蝦去殼去腸,只留回尾部之殼,洗凈抹干水。3、蝦背切開(kāi),取去腸,加腌料腌十分鐘,泡油。4、下油二湯匙

17、,爆香蒜茸、川椒粉,下蝦,贊酒一茶匙炒勻,埋獻(xiàn),下蔥兜勻上碟。第二十二種:香脆蘋(píng)果蝦仁材料蘋(píng)果1個(gè),蝦仁300克,蔥2根調(diào)味料(1鹽1/2茶匙,檸檬汁1茶匙。(2鹽1/4茶匙,蛋清1粒,太白粉1茶匙。(3太白粉1/3茶匙做法:1、蔥切小段;蘋(píng)果去頭尾及核心,切成小菱形丁以調(diào)味料(1泡10分鐘。2、蝦仁去腸泥,洗凈瀝干用布拭干水分,腌于調(diào)味料(230分鐘。3、炒鍋燒熱,入3杯油滑鍋2次,以中火燒至4分熱,入蝦仁滑開(kāi)后下蘋(píng)果丁,至蝦仁變色即可撈出瀝油。4、鍋中留第二十三種:蝦仁炒面原料面條500克,熟雞肉、蝦仁50克,水發(fā)海參25克,豆油20克,醬油、花椒水各5克,精鹽3克蔥末、姜末各2克,鮮湯1

18、50克。制作過(guò)程1、將面條用開(kāi)水煮熟,撈出用涼水過(guò)涼,控干水分待用;2、將蝦仁、海參、雞肉切成片,鍋內(nèi)加底油,油熟時(shí)下雞肉片、蝦片煸炒,至五成熟時(shí)下海參,加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精,添適量鮮湯,再把面條倒入鍋內(nèi)拌炒,至炒干水分即可。第二十四種:全家福鮮菇蝦仁主料荔芋約400克,罐裝清雞湯1杯,脆炸粉2湯匙,吉士粉1/2湯匙,鮮蝦仁約180克,紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克,姜汁酒1茶匙,鹽適量。配料生粉3/4茶匙,清水3湯匙。調(diào)味料鹽、糖各1/2茶匙,胡椒粉、麻油適量。做法1、荔芋刨皮,先切薄片后切長(zhǎng)絲,落少許鹽撈勻,軟化,加入脆炸粉、吉士粉再撈勻,蝦仁洗凈腌過(guò),泡嫩油鏟出。2、

19、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長(zhǎng)條,擺在不銹鋼有漏孔碗中成雀巢狀,把另一個(gè)同樣的鋼碗輕壓其上,放中火內(nèi)炸成。3、西芹切菱形,紅蘿卜切粒,鮮菇去腳、頂劃一刀,均飛水,用清雞湯加鹽煨熟。4、燒熱鑊,落油一湯匙爆香西芹等,加入蝦仁,加酒及調(diào)味料,用芡汁料埋芡,盛于雀巢內(nèi)上碟。第二十五種:蝦仁雙花原料菜花,西蘭花各一朵切小塊,胡蘿卜一根切菱形片,一齊用熱水焯一下。海中蝦適量,剝殼后將蝦背切開(kāi)去蝦線,以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。制作過(guò)程鍋內(nèi)油燒至八分熱時(shí)將蝦球爆香,倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒,放入適量的糖、鹽、胡椒炒透,出鍋前勾薄芡。第二十六種:美味龍蝦球主料900克左右的大龍蝦。配料姜、蔥、酒

20、、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬朥、火腿、芫荽葉。做法取900克左右的大龍蝦,按生炊大龍蝦的方法切好起肉,并把龍蝦肉切成相等的十塊,用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻,略腌10分鐘;豬朥網(wǎng)切小方塊,上面放一小塊火腿和芫荽葉,擺成花紋,再放上龍蝦肉,包成塊狀,把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀,上蒸籠用旺火炊6-7分鐘,用原汁勾薄糊淋上。第二十七:鮮炸蝦餅主料中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發(fā)粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克(耗費(fèi)150克。做法1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分,加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先腌5分鐘,然后加入白發(fā)粉、生油30克。用清水拌勻,成蝦餅漿待用。2、將鼎燒熱,放入生油,候油燒熱至油溫180攝氏度時(shí),把蝦餅漿淋在鼎鏟上,逐件放進(jìn)油鼎炸至酥脆,并且熟透呈金黃色,撈起,用刀切成曰字型件擺砌于盤(pán)間,盤(pán)邊要點(diǎn)綴。3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內(nèi)煮滾,用濕粉水勾芡,最后加入麻油,用小碗盛著,跟蝦餅一起上席即成。第二十八種:仁筍粒炒蝦仁帶子主料夏威夷果仁100克,冬筍粒、蘆筍粒各100克,帶子4個(gè),鮮蝦160克,紅蘿卜半個(gè)。配料胡椒粉、鹽、糖少許。做法1、蝦去頭去殼,挑出