餐飲行業(yè)的5S 6T管理匯編

1、5S6T講解及檢查制度解析主講-王仁仲你們學習是為了什么改變自我改變自我超越自我超越自我實現自我實現自我主要內容5S5S含義及使用方法含義及使用方法6T6T管理要點介紹管理要點介紹檢查制度的解析檢查制度的解析5-S（五常法）五常準則起源于德國萃取與日本，他是現代企業(yè)最基本的一種重要管理方法5-S是指整理、整頓、清掃、清潔、習慣（紀律）五個單詞組成，其日文的羅馬拼音均為S，因此簡稱“5S”5S的作用是使員工在工作時減少失誤，節(jié)省時間與空間，降低成本，提高工作效率改善：安全、衛(wèi)生、品質、效率、形象 提升：競爭力為何要推行5S管理?服務性行業(yè)的我們應該提供給客戶什么樣的基本服務?P、Q、C、D、S。

2、Product (多品種)【菜品多樣性】Quality (高質量)【菜品品質餐廳衛(wèi)生】Cost (低成本)【成本控制】Delivery (最短/最快的交貨期)【出菜速度】Safety (安全性)【菜品安全食品安全】含義含義將必需物品與非必需物品區(qū)分開，在崗位上只放置必需物品將必需物品與非必需物品區(qū)分開，在崗位上只放置必需物品目的滕出空間滕出空間防止誤拿誤用防止誤拿誤用如果您的工作崗如果您的工作崗位上堆滿了物品，位上堆滿了物品，導致您的必需物導致您的必需物品無處擺放，怎品無處擺放，怎么辦？么辦？整理的作用空間的浪費原材料或物資因過期而不能使用，造成資金浪費或長期閑置而積壓資金場地狹窄，物品不斷移

3、動的工時浪費管理非必需品的場地和人力浪費庫存管理及盤點時間的浪費存在安全隱患可以使現場無雜物，行道通暢可以使現場無雜物，行道通暢，增大作業(yè)空間面積，提高效，增大作業(yè)空間面積，提高效率率減少碰撞，保障生產安全，提減少碰撞，保障生產安全，提高品質質量高品質質量消除原材料錯拿錯放消除原材料錯拿錯放 有利于減少庫存，節(jié)約資金有利于減少庫存，節(jié)約資金使工作環(huán)境舒暢，工作熱情高使工作環(huán)境舒暢，工作熱情高漲。漲。劣優(yōu)優(yōu)行動時間： 制定定期清理時間間隔區(qū)分：區(qū)分物資的歸類處理：對物資進行分類處理整頓您是否為有過這種您是否為有過這種經歷：找一件物品，經歷：找一件物品，把整個場地弄得天把整個場地弄得天翻地覆，找得

4、頭昏翻地覆，找得頭昏腦漲都沒找到腦漲都沒找到不知道材料放在哪里；不知道材料放在哪里；存放地點太遠存放地點太遠存放地點太分散存放地點太分散材料太多，難以找到材料太多，難以找到不知道是否已經用完或別不知道是否已經用完或別人正在使用人正在使用原因多多整頓(時間的節(jié)約)含義含義將必需物品置于任何人能立即取到和立即放回的狀態(tài)將必需物品置于任何人能立即取到和立即放回的狀態(tài)目的工作場所一目了然工作場所一目了然消除找尋物品的時間消除找尋物品的時間井井有條的工作秩序井井有條的工作秩序整頓的作用尋找時間的浪費停止和等待的浪費認為沒有而多余購買的浪費交割期延遲而產生的麻煩提高工作效率提高工作效率將尋找時間減少為零將

5、尋找時間減少為零異常情況（如丟失、損壞）能異常情況（如丟失、損壞）能馬上發(fā)現馬上發(fā)現不同的人去做，結果是一樣的不同的人去做，結果是一樣的（已經標準化）（已經標準化）劣優(yōu)優(yōu)行動制定區(qū)域標示標牌傳達內容堅持持久物品管理的“三定原則” 與標識定類定類定量定量定點定點三定三定三定定點：確定擺放方法，例如：架式、箱內、柜存、懸掛式、在規(guī)定區(qū)域放置根據人體特征，盡量立體放置，充分利用空間，提高效率。物品放置要100%定位，一個蘿卜一個坑定類產品按性能或種類區(qū)分放置便于拿取和先進先出定量：確定使用數量；(如高度/層數/重量)確定所用容器和顏色等識別方法；做好防潮、防塵、防四害、防撞等措施標識場所物品（目視管

6、理的重點）放置場所和物品原則上一對一標識。標識要包括現場的標示和放置場所的標識、物品標識。在標識方法上要多下工夫：容易變更的標識以及活用顏色的標識。表示方法：標簽、顯示板、現場。標示用文字、顏色來區(qū)分在擺放場所和物體上要進行標識根據工作需要靈活采用各種標識方法特殊物品要注明其他事項暫放產品應掛暫放牌，注明時間和管理人標識要100%實施清掃含義含義 將崗位變得無垃圾、無灰塵，干凈整潔，將將崗位變得無垃圾、無灰塵，干凈整潔，將設備保養(yǎng)得锃亮完好，創(chuàng)造一個一塵不染的環(huán)境。設備保養(yǎng)得锃亮完好，創(chuàng)造一個一塵不染的環(huán)境。目的保持良好的工作情保持良好的工作情緒緒 穩(wěn)定品質穩(wěn)定品質“三點式”清理三掃黑清掃是進

7、行衛(wèi)生清潔看得見的：如臺面、地面、墻面、天花板等看不見的：如大型設備底層，煙道等源清掃是防治污染源查明污染發(fā)生源（冒、滴、漏），實行“三改”措施：改善，改造，改變怪清掃是清除異常清掃是維護、點檢清掃是警示、預防清潔含義含義 將整理、整頓、清掃進行到底，并且標準化、制度化。將整理、整頓、清掃進行到底，并且標準化、制度化。目的成為慣例和制度成為慣例和制度是標準化的基礎是標準化的基礎要成為一種制度，必須充分利用創(chuàng)意改善和全面標準化，提高工作效率。特別說明清潔的作用與推行要領改善作用，維持作用貫徹貫徹5S意識，尋找有效的激勵方法；意識，尋找有效的激勵方法；堅持不懈堅持不懈一時養(yǎng)成的壞習慣，要花十倍的時

8、間一時養(yǎng)成的壞習慣，要花十倍的時間去改正；去改正；徹底貫徹以上徹底貫徹以上3S各項工作規(guī)范各項工作規(guī)范 .標準化標準化.制度化規(guī)范+標準=制度標準化的主要內容環(huán)境維護制度化設備管理制度化作業(yè)方法制度化現場巡視制度化考核評價制度化推進清潔的步驟5S學習班學習班整理區(qū)分必需品和非必需品向作業(yè)者進行說明撤走各崗位非必需品整頓規(guī)定必需品的擺放場所擺放方法標注向作業(yè)者進行說明清掃清掃/管理擔當管理擔當素養(yǎng)含義含義養(yǎng)成自覺遵守紀律的習慣養(yǎng)成自覺遵守紀律的習慣目的自覺遵守規(guī)章制度自覺遵守規(guī)章制度培養(yǎng)良好素質習慣的人才培養(yǎng)良好素質習慣的人才素養(yǎng)推行要領持續(xù)推動4S直至習慣化制定相關的規(guī)章制度教育培訓激發(fā)工作的

9、熱情和責任感職業(yè)人的素養(yǎng)5S之間的關系!整理是整頓的基礎,整頓是整理的鞏固清理是顯現整理 整頓的效果通過清潔和素養(yǎng),使企業(yè)形成一個整體的改善氣氛,給客人留下好的印象.你的理解是什么?清潔 整理整理 整頓整頓 清掃清掃工作水平提升素素 質質總結人造環(huán)境，環(huán)境育人”，員工通過對整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)的學習遵守，使自己成為一個有道德修養(yǎng)的公司人，整個公司的環(huán)境面貌也隨之改觀。沒有人能完全改變世界，但我們可以使她的一小部分變得更美好。6T管理6T管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基礎上演變出來的中國式“6T管理”,又稱為：卓越現場管理法。6T管理具體是什么意思呢？“6T”就是“6天”的

10、意思，“T”是“天”的拼音“Tian”的縮寫?！?T管理”就是“6天管理”，具體管理些什么呢？1、天天處理定義：區(qū)別工作現場中，必要與不必要的東西，工作現場中只保留必要的東西目標是：適物、適所、適位、適量改善重點：空間的浪費，柜子的浪費使用，工作環(huán)境的變化，增加工作量、壓力、整理不必要物品的時間浪費2、天天整合定義：將必要的東西加以定位，收放整齊、明確標示，保證隨時可取用的狀態(tài)，養(yǎng)成物品歸原位的習慣。目標：三定（定類、定位、定量）。執(zhí)行重點： 現場物品的整理；保持先進現出的原則 改善重點：浪費找東西的時間3、天天打掃定義：維持工作場所無垃圾、無污垢、無油執(zhí)行重點： 每個人每天清理東西不會使東西

11、變臟 改善重點：打掃花費較長的時間、效率的降低、事故的來源目標：還原物品本來面貌，不只清理，是修補、看得到的與看不到的地方都清理。4、天天規(guī)范：定義：采用一目了然的現場管理方法，使各項現場管理要求實現規(guī)范化、持續(xù)化，讓員工明白自己的管理責任。執(zhí)行重點：視覺管理改善重點：責任不清、制度不實、執(zhí)行力低下、制度不細化。目標：將前3T實施的成果制度化、規(guī)范化，建立經常性的激勵制度，全面視覺管理法。5、天天檢查定義：創(chuàng)造一個具有良好習慣的工作場所，持續(xù)地，自律地執(zhí)行規(guī)范標準。目標：定義管理、責任心培養(yǎng)、責任到位、員工自信心提升執(zhí)行重點：承諾的是一定完成，看到就做，率先行動，下班前做6T，問責守時。改善重點：為了應付檢查而制定的制度6,天天改進定義：管理