“營養(yǎng)餐”管理制度匯編

1、“營養(yǎng)餐”管理制度匯編第一章 學生“營養(yǎng)餐工程”責任追究制度 1、必須把“營養(yǎng)餐工程”實施情況作為學校政務公開的一項主要內(nèi)容，并要及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監(jiān)督； 2、學校要與供貨商簽訂責任書，對向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標準食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處； 3、學校不得私自購買非定點企業(yè)的食品，對進校食品質(zhì)量把關不嚴，運送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關人員和具體工作人員的責任； 4、對于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視其情節(jié)予以追究，情節(jié)嚴重的要移交司法機關查處； 5、學校要分工負責，明確責任，逐級簽訂責任書。否則造成

2、食品衛(wèi)生事故的，要追究學校領導責任，嚴重的要追究刑事責任。第二章 學生“營養(yǎng)餐工程”衛(wèi)生管理制度 一、必須以正常渠道進貨，供應商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。 二、供應商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的復印件，方可簽署購銷合同。 三、每月定期檢查供應商提供的證件是否有效，如發(fā)現(xiàn)即將過期，學校應及時向供應商索取已年檢或新的有效證件。 四、如發(fā)現(xiàn)供應商在規(guī)定期限內(nèi)（一個月）未能提供有效證件，則暫停與其合作關系，直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購入其貨物。 五、不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。 六、運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。 七、建立倉庫進出庫專人驗收

3、登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。 八、搞好倉庫內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，與采購部無關人員，一律不準進入。 九、其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。 十、蛋奶儲藏室不得儲存蛋奶外的其它物品。第三章 學生“營養(yǎng)餐工程”食品驗收、儲存制度 為確保蛋奶儲存管理規(guī)范，責任明確，特制定以下制度： 1、學校設置專用的蛋奶儲藏室，配備好蛋奶儲存設備，確保食品儲藏安全衛(wèi)生。 2、管理員應切實履行崗位職責，積極認真的完成好蛋奶儲存管理工作。 3、入庫食品必須認真檢查，不能有破蛋入庫，更不能有過期、變質(zhì)、污染牛奶入庫。入庫的蛋奶應

4、認真登記，必須做到出廠時間和檢驗信息真實。 4、實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證及進貨發(fā)票，建好臺賬。 5、每批食品入庫后必須及時留樣，留樣時間為三天。 6、出庫食品必須有領取人員簽名，并準確登記數(shù)量和時間。 7、加強對儲藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進入儲藏室。室內(nèi)不準吸煙，不準在室內(nèi)干與蛋奶工作無關的事。 8、冷藏設備不準存放蛋奶以外的食品和物品。 9、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，確保室內(nèi)整潔。管理員必須每天打掃庫內(nèi)衛(wèi)生，定時對儲藏室進行消毒。 10、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。第四章 學生“營養(yǎng)餐工程”發(fā)放與

5、用餐制度 1、班主任教師要具體負責學生每天蛋奶工程的發(fā)放工作，并認真做好蛋奶發(fā)放的登記、留觀和用餐后學生的反響、動態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報告。 2、班主任教師要經(jīng)常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴肅懲處。 3、學校要將蛋奶及時發(fā)到學生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移早餐為他人飲用等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要追究責任，嚴肅懲處。 4、學校負責蛋奶工程教師要經(jīng)常對學生進行調(diào)查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶工程有過敏者要立即向?qū)W校報告，并做好工作，予以調(diào)整。第五章 學生“營養(yǎng)餐工程”檔案管理制度 1、學校營養(yǎng)餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。 2、上級主管部門關于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。 3、學校制定的營養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應急預案和組織領導機構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。 4、學校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。 5、對于突發(fā)事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。 6、學校營養(yǎng)餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。 7、管理人員隨時搞好營養(yǎng)餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。 8、管理人員隨時注意收集整理營養(yǎng)餐工程材料并及時歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理