殺菌釜殺菌作業(yè)指導(dǎo)書

1、發(fā)放部門：總經(jīng)理生產(chǎn)部品質(zhì)部口倉庫口辦公室口修改記錄:擬制核準日期日期、殺菌釜平面示意圖壓力表1安全閥 星,.熱水罐/9平 18壓力表3自動排氣 安全閥二累3.用圣壓力表2星,殺困罐_?6閥門3-M16 151714、流程圖, 蒸汽1J回收桶±49_11_10 _排水加熱進鍋矛困扉 補壓進熱水工操作方法及要點1、加熱罐加熱：1.1 打開電源總開關(guān)，打開控制箱“電源開 關(guān)”，打開“閥4” 、“閥5”和“閥13”, 關(guān)閉其它閥門。1.2 打開控制箱“泵1開關(guān)”，往熱水罐中 注入自來水。1.3 熱水罐中水達到標記的刻度線時，關(guān)掉 控制箱“泵1開關(guān)”，關(guān)閉“閥4” 、“閥 5”和“閥13”1

2、.4 打開“閥1”和“閥2”，蒸汽進入加熱 罐。1.5 熱水罐中水溫達到規(guī)定溫度時（暫定115度），停止加熱，關(guān)閉“閥門1” 和“閥門2”。1.6 熱水罐中水溫和水量達到規(guī)定要求時， 不需要進行以上操作。一般情況下一 天只加熱一罐水。1.7 重點關(guān)注：熱水罐水位計的刻度變化， 熱水罐溫度顯示表的溫度上升速度， 及時停止加水和加汽。打開蒸汽閥“閥 1”和“閥2”時先小后大，進汽聲音 是否正常。“閥9”是否關(guān)閉。2、產(chǎn)品進鍋：2.1 打開殺菌罐門，把盛裝待殺菌產(chǎn)品的 推車推入殺菌罐。2.2 關(guān)閉殺菌罐門。2.3 重點關(guān)注：殺菌罐門上插銷與孔的位置 對正。3、殺菌罐補壓3.1 關(guān)閉“閥14” 、“閥

3、10”、“閥11”和 “閥 18” 。3.2 關(guān)閉“閥16” ，打開“閥15”。3.3 打開空氣壓縮機開關(guān)，打開控制箱“壓 力開關(guān)”，對殺菌罐補壓。使殺菌罐內(nèi) 壓力達到規(guī)定壓力（暫定 0.1Mpa）3.4 重點關(guān)注：殺菌罐內(nèi)壓力上升是否正 常，殺菌罐門是否關(guān)閉嚴密、有無漏氣 現(xiàn)象，殺菌罐門上插銷是否插入定位孔。4、殺菌罐進熱水4.1 殺菌罐內(nèi)壓力達到規(guī)定壓力時，打開 “閥5”、“閥17”和“閥9”。使加熱罐 中熱水進入殺菌罐內(nèi)。4.2 殺菌罐中水達到標記的刻度線時，關(guān)掉 “閥5”和“閥17”。4.3 重點關(guān)注：熱水罐和殺菌罐水位計變化 是否正常，注熱水的過程控制好殺菌罐 中壓力在規(guī)定的范圍內(nèi)。

4、5、熱水加溫5.1 殺菌罐水位達到一半時開始加溫。5.2 打開“閥7”，打開控制箱的“泵2開 關(guān)”和“殺菌開關(guān)”，打開“閥1”。 對殺菌罐中熱水進行加溫。5.3 重點關(guān)注：殺菌罐溫度顯示表的溫度 上升速度，打開“閥1”時先慢慢打開， 著重關(guān)注殺菌罐壓力表的壓力顯示，特 別是加熱過程中自動排汽閥失效時要 結(jié)合手動排汽（“閥18”），使殺菌罐壓 力控制在規(guī)定范圍（暫定 0.2 土 0.02Mp3。6、保溫殺菌：6.1 殺菌罐進熱水前根據(jù)不同產(chǎn)品的殺菌 條件設(shè)定殺菌公式，即設(shè)定控制箱的 殺菌溫度和殺菌時間（暫定 110c 900 秒）。6.2 殺菌罐溫度達到比設(shè)定殺菌溫度高0.5 C時，計時器會自動

5、計時。保溫時 間達到設(shè)定殺菌時間時，控制箱“完 成報警”亮紅燈并發(fā)出警報聲時，殺 菌結(jié)束。6.3 關(guān)閉控制箱“殺菌開關(guān)”。6.4 重點關(guān)注：當殺菌罐溫度低于殺菌溫度0.5 °C時自動升溫裝置會自動加汽升溫，當殺菌罐溫度高于殺菌溫度 0.5 C 時自動升溫裝置會自動停止升溫，關(guān)注 自動升溫裝置是否正常，如果自動升溫 裝置失效時要利用手動開關(guān)控制蒸汽（“閥3”）。關(guān)注殺菌罐壓力表的壓力顯 示，特別是加熱過程中自動排汽閥失效 時要結(jié)合手動排汽（“閥18”），使殺菌 罐壓力控制在規(guī)定范圍（暫定0.2 ±0.02 Mpa）。7、熱水回收7.1 打開“閥6”，關(guān)閉“閥7”（控制箱 “泵

6、2開關(guān)”處于開的狀態(tài)）。此時殺 菌罐中熱水回收入熱水罐。7.2 熱水罐中熱水達到標記的刻度線或者 殺菌罐中熱水回收干凈時，關(guān)掉控制箱 “泵2開關(guān)”，關(guān)閉“閥6”。7.3 熱水回收后，殺菌罐中熱水尚未排干凈 時，打開“閥14”和“閥10”，排掉殺 菌罐中剩余熱水。7.4 重點關(guān)注：排熱水的過程控制好殺菌罐 中壓力在規(guī)定的范圍內(nèi)。加熱罐中熱水 排除干凈。8、殺菌罐進冷水8.1 關(guān)閉“閥9”。8.2 打開“閥13”、“閥4”和“閥17”，打 開控制箱“泵1開關(guān)”。8.3 打開“閥12”，關(guān)閉“閥13”。8.4 殺菌罐水位達到一半時開始循環(huán)，打開 “閥7”，打開控制箱“泵2開關(guān)”。此 時要特別控制好殺

7、菌罐的壓力。8.5 殺菌罐中冷水達到標記的刻度線時，關(guān)閉“閥12”、“閥4”和“閥17”，關(guān)閉 控制箱“泵1開關(guān)”。8.6 殺菌罐中冷水溫度達到規(guī)定溫度時（暫 定50C）,停止循環(huán)。關(guān)閉控制箱“泵2 開關(guān)”，關(guān)閉“閥7”。8.7 重點關(guān)注：觀察殺菌罐的壓力，控制殺 菌罐中壓力在規(guī)定的范圍內(nèi)（暫定0.2±0.02 Mp3。特別是在冷水循環(huán)過程開 始時，殺菌罐中壓力會快速下降，此時 要控制“泵2開關(guān)”，使殺菌罐中壓力控 制在在規(guī)定的范圍內(nèi)。當“冷卻水回收 桶”中無水或水不夠時，用自來水降溫。 降溫過程中自來水和回收冷水的使用比 例視降溫效果而定。9、冷卻水回收9.1 再次檢查“閥9”是否

8、關(guān)閉。檢查控制 箱“泵2開關(guān)”和“閥7”是否關(guān)閉。9.2 打開“閥14”和“閥11”。關(guān)閉“閥 10”。讓冷卻水回收于“冷卻水回收桶”。9.3 ”冷卻水回收桶”裝不下要回收的冷卻 水時，打開“閥10”，關(guān)閉“閥11”，冷 水直接排入下水道。9.4 重點關(guān)注：“閥9”是否關(guān)閉?！袄鋮s水回收桶”的水位。10、產(chǎn)品出鍋10.1 關(guān)閉控制箱“壓力開關(guān)”,打開“閥 18”，關(guān)閉“閥15”，打開“閥16” 。10.2 殺菌罐中壓力為0時，打開殺菌罐的 門，將產(chǎn)品慢慢拉出殺菌罐。10.3 重點關(guān)注：打開殺菌罐的門之前檢查 殺菌罐中壓力是否為0,檢查殺菌罐門上 插銷是否脫離定位孔。檢查產(chǎn)品溫度是 否正常，檢查產(chǎn)品質(zhì)量是否正常。11、其它要求：11.1 嚴格按本作業(yè)指導(dǎo)書操作。11.2 嚴格按要求控制各操作參數(shù)。特別是 水位控制，罐內(nèi)壓力、溫度，殺菌時 間。嚴格按本作業(yè)指導(dǎo)書操作。11.3 發(fā)現(xiàn)異常情況立即向公司廠級領(lǐng)導(dǎo)匯 報。11.4 下班前，關(guān)閉所有開關(guān)，拉下電源總 閘。湖南省南北特食品有限公司立K«w.Wo . g 0 g U 5* f +»«a* 4B m,“» 1、我nf -* f *" tm a".ns 1«P "B. .'