油脂教學(xué)設(shè)計(jì)Eduwest

1、蘇教版有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)模塊專題5 油脂教學(xué)設(shè)計(jì)【教材分析】有機(jī)化合物在生命中的作用和地位顯然是非常重要的，它們有的是直接構(gòu)成生物有機(jī)體的組成部分，有的則無(wú)時(shí)無(wú)刻不為生命的活動(dòng)提供著動(dòng)力能源；它們的組成復(fù)雜、性質(zhì)獨(dú)特，其功能與生命活動(dòng)密切相關(guān)，因而是值得人類進(jìn)一步深入研究、揭示其奧秘的物質(zhì)。本單元在前幾章學(xué)習(xí)了醇、醛、羧酸、酯等有機(jī)物的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步安排學(xué)習(xí)具有這幾類有機(jī)物官能團(tuán)特征的、但更為復(fù)雜的有機(jī)物糖類和油脂，它們的共同特點(diǎn)就是都能為生物體提供維持生命活動(dòng)所需要的能量，在自然界的生物體中普遍存在，在日常生活、經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)中普遍應(yīng)用，與人類的飲食和健康息息相關(guān)。教材首先介紹了油脂是除糖類外的生物體內(nèi)

2、又一重要的貯能物質(zhì)，然后介紹油脂的組成結(jié)構(gòu)、狀態(tài)，最后介紹油脂的重要性質(zhì)及與人體健康的密切關(guān)系（油脂在人體中的消化過(guò)程、幫助脂溶性維生素的吸收、提供人體必需的脂肪酸等）。教材還簡(jiǎn)單介紹了油脂的用途?！緦W(xué)情分析】化學(xué)2 專題3 第二單元化學(xué)5 專題5 第一單元教學(xué)參考1.了解油脂的組成、主要性質(zhì)及其在日常生活中的應(yīng)用。2.認(rèn)識(shí)油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。3.通過(guò)自制肥皂實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生體驗(yàn)科學(xué)探究的過(guò)程，促進(jìn)學(xué)習(xí)方法的轉(zhuǎn)變和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。了解油脂的化學(xué)性質(zhì)和用途。浙江省學(xué)科指導(dǎo)意見(jiàn)1.知道油脂的組成和主要性質(zhì)，認(rèn)識(shí)其在日常生活中的應(yīng)用。2.了解皂化反應(yīng)。說(shuō)明：皂化反應(yīng)等實(shí)驗(yàn)的技術(shù)細(xì)節(jié)不宜拓展。1.了解油脂的組

3、成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。2.理解油脂典型的化學(xué)反應(yīng)。3.了解油脂與人體健康的關(guān)系。學(xué)生在化學(xué)2 中已經(jīng)了解到油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，道了硬脂酸甘油酯的組成和結(jié)構(gòu)，以硬脂酸甘油酯為例書寫了油脂的皂化反應(yīng)，并親自動(dòng)手制作了肥皂，對(duì)油脂的用途有簡(jiǎn)單了解。同時(shí)在化學(xué)5題4中學(xué)習(xí)了羧酸、酯等有機(jī)物的性質(zhì)，掌握了羧酸與醇的酯化反應(yīng)，并認(rèn)識(shí)了幾種常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸（硬脂酸、軟脂酸、油酸、亞油酸等）。可見(jiàn)，本節(jié)課是學(xué)生發(fā)展性地學(xué)習(xí)油脂，從化學(xué)學(xué)科角度，以生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)展開對(duì)油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、化學(xué)性質(zhì)等進(jìn)一步學(xué)習(xí)，同時(shí)了解油脂與人體健康的密切關(guān)系?！窘虒W(xué)重、難點(diǎn)】1.教學(xué)重點(diǎn)：油脂的化學(xué)性質(zhì)，油脂與人體健康的關(guān)系。2.

4、教學(xué)難點(diǎn)：油脂的組成結(jié)構(gòu)與狀態(tài)的關(guān)系?！窘虒W(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)】1.知識(shí)目標(biāo)：了解油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，會(huì)寫油脂的結(jié)構(gòu)通式，知道烴基部分可以有多個(gè)不飽和鍵。理解油脂典型的化學(xué)性質(zhì)，掌握油脂的水解反應(yīng)，在三種條件下的水解及其應(yīng)用； 知道油脂的氫化及其應(yīng)用。了解油脂與人體健康的關(guān)系，知道人體應(yīng)該合理攝取適宜的油脂，尤其是優(yōu)質(zhì)油脂。2.能力目標(biāo)：書寫硬脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，推導(dǎo)油脂的通式，學(xué)會(huì)從個(gè)別到一般的演繹方法。利用實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)油脂中不飽和鍵的存在，學(xué)會(huì)利用實(shí)驗(yàn)確證物質(zhì)結(jié)構(gòu)的研究方法。根據(jù)油脂的結(jié)構(gòu)，理解油脂的化學(xué)性質(zhì)，學(xué)會(huì)掌握物質(zhì)化學(xué)性質(zhì)的一般方法。3.情感目標(biāo)：了解油脂對(duì)人體健康的利與弊，體驗(yàn)看待事物的辨證觀。

5、了解優(yōu)質(zhì)油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，知道其水解產(chǎn)物為不飽和脂肪酸，體驗(yàn)化學(xué)學(xué)科的價(jià)值。【教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)】一、引入（3 分鐘）設(shè)計(jì)意圖： 從生活常識(shí)引出油脂，并設(shè)置懸念，使學(xué)生覺(jué)得有學(xué)下去的興趣?！窘處煛拷裉炷愠粤四男┦澄?，你們吃的東西含有哪些營(yíng)養(yǎng)素？學(xué)生自由發(fā)言?！窘處煛磕銈冎滥姆N營(yíng)養(yǎng)素為你提供的熱量最多？【學(xué)生】油脂?！窘處煛浚ǚ庞趁朗常┰S多美味的食物都富含油脂?？梢灿胁簧偃苏勚儯逝?、高血脂、脂肪肝這些也和油脂有關(guān)。油脂真是讓人又愛(ài)又怕。（幻燈片）【教師】可是科學(xué)家又很驚奇地發(fā)現(xiàn)，愛(ài)斯基摩人的食物富含油脂，但心腦血管疾病的發(fā)病率卻很低。我們到底該如何正確地認(rèn)識(shí)油脂呢？今天，我們就從生命活動(dòng)的物質(zhì)基

6、礎(chǔ)這個(gè)角度再來(lái)學(xué)習(xí)油脂。二、油脂的物理性質(zhì)，分類（5 分鐘）設(shè)計(jì)意圖： 從物理性質(zhì)出發(fā)引出油脂的結(jié)構(gòu)?！窘處煛吭谏钪形覀兌冀佑|到哪些油脂呢？學(xué)生講出各種油脂。教師根據(jù)學(xué)生報(bào)的油脂拿出樣品?！窘處煛坑椭心男┪锢硇再|(zhì)？學(xué)生回答?！窘處煛恳簯B(tài)的油脂叫油，固態(tài)的叫脂肪。三、油脂的組成結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)與熔點(diǎn)的關(guān)系（8分鐘）設(shè)計(jì)意圖：回顧高一學(xué)過(guò)的知識(shí)，溫故知新，通過(guò)比較得出油脂的結(jié)構(gòu)通式，弄清單甘油酯、混甘油酯的概念，以及烴基的不飽和程度的高低是造成熔點(diǎn)不同的主要因素。【教師】狀態(tài)的不同是哪一點(diǎn)物理性質(zhì)不同造成的？【學(xué)生思考】熔點(diǎn)?！窘處煛啃再|(zhì)是由什么決定的呢？【學(xué)生】結(jié)構(gòu)。【教師】油脂的結(jié)構(gòu)是什么樣的呢

7、？ 我們先來(lái)回顧高一學(xué)過(guò)的內(nèi)容。油脂屬于哪一類物質(zhì)？【學(xué)生】酯?！窘處煛渴鞘裁礃拥孽ツ?？【學(xué)生】高級(jí)脂肪酸的甘油酯?！窘處煛看蠹沂煜さ母呒?jí)脂肪酸有哪些？【學(xué)生】硬脂酸，軟脂酸，油酸。（幻燈片）【教師】請(qǐng)你在這里任選一種高級(jí)脂肪酸寫出它與甘油形成的油脂的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。學(xué)生寫結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，教師巡視學(xué)生寫的情況。（投影）學(xué)生寫的兩種以上有代表性的油脂的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。【教師】同學(xué)們發(fā)現(xiàn)大家寫出來(lái)的油脂哪個(gè)部分是相同的？【學(xué)生】醇的這邊是一樣的?！窘處煛慷加惺裁椿鶊F(tuán)？【學(xué)生答】酯基?！窘處煛磕膫€(gè)部位可以不同呢？【學(xué)生】酸這邊的烴基?！窘處煛坎煌母呒?jí)脂肪酸就有不同的烴基。如果要寫一個(gè)油脂的結(jié)構(gòu)通式的話，可以怎么寫呢

8、？學(xué)生思考?！窘處煛繜N基用R 表示，加上醇的部分，就得到了油脂的結(jié)構(gòu)通式。（邊講邊板書）【教師】三個(gè)烴基都一樣的，我們稱之為單甘油酯，又叫同酸甘油三酯?！窘處煛縍 不同時(shí)稱為混甘油酯，又叫異酸甘油三酯。教師請(qǐng)學(xué)生判斷單甘油酯和混甘油酯，并講述兩者都屬于純凈物，天然油脂主要是多種混甘油酯的混合物?！窘處煛拷Y(jié)構(gòu)不同，造成性質(zhì)不同，油脂的結(jié)構(gòu)中只有哪個(gè)部位可以不同啊？【學(xué)生回答】烴基?！窘處煛繜N基又可能存在什么樣的不同，造成油脂的熔點(diǎn)不同呢？（請(qǐng)同學(xué)們相互討論一下。）學(xué)生小組討論，自由發(fā)言?！窘處煛恐ф湹拇嬖?，碳鏈的長(zhǎng)短，烴基的不飽和程度都會(huì)對(duì)油脂的熔點(diǎn)產(chǎn)生影響。經(jīng)研究，油脂分子大多數(shù)是直鏈的。（放

9、映油脂模型）【教師】以上哪一種因素是造成熔點(diǎn)不同的主要因素呢？（幻燈）油酸甘油酯（液態(tài)）和硬脂酸甘油酯（固態(tài)）。【教師】他們的碳原子數(shù)相同嗎？【學(xué)生】相同?！窘處煛渴裁床煌?？【學(xué)生】氫原子數(shù)，油酸甘油酯分子的每個(gè)烴基比硬脂酸甘油酯分子少2 個(gè)氫原子?！窘處煛棵總€(gè)烴基少兩個(gè)氫原子，是否就多了一個(gè)碳碳雙鍵？【學(xué)生】是。（幻燈片）【教師】一般情況下，脂肪中的烴基主要為飽和烴基，油中烴基含有較多的不飽和鍵。四、油脂的化學(xué)性質(zhì)（20分鐘）設(shè)計(jì)意圖： 上一環(huán)節(jié)的結(jié)構(gòu)分析剛好到油中含有較多不飽和鍵，很自然地過(guò)渡到油脂的化學(xué)性質(zhì)中的加成，氧化等反應(yīng)。又與油脂化工中的碘值相聯(lián)系。教學(xué)設(shè)計(jì)始終貫徹結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)的原

10、則，由酯基推出水解的性質(zhì)，與油脂是工業(yè)原料相聯(lián)系，由油脂在人體內(nèi)的水解聯(lián)系到油脂與人體健康的關(guān)系?！窘處煛亢休^多不飽和鍵的油可以發(fā)生哪些反應(yīng)呢？【學(xué)生】氧化，加成。【教師】可以使用哪些試劑來(lái)反應(yīng)？【學(xué)生】溴水，酸性高錳酸鉀?！窘處煛繛槭狗磻?yīng)現(xiàn)象明顯，給大家準(zhǔn)備了淀粉、碘水和酸性高錳酸鉀溶液。就用剛才大家講到的一部分食用油來(lái)實(shí)驗(yàn)，全班分成四大組，每大組同學(xué)用一種油。請(qǐng)按幻燈片上步驟實(shí)驗(yàn)。（幻燈）學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)，教師巡視指導(dǎo)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后每組請(qǐng)一位學(xué)生匯報(bào)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象?！窘處煛坑蓪?shí)驗(yàn)現(xiàn)象你們得出了什么結(jié)論？【學(xué)生】油中烴基含有較多的不飽和鍵。教師演示實(shí)驗(yàn)（硬脂酸甘油酯與酸性高錳酸鉀溶液反應(yīng)），學(xué)生觀察實(shí)

11、驗(yàn)現(xiàn)象。（沒(méi)有褪色）【教師】在油脂化工中，就是用碘值來(lái)表示油脂的不飽和程度的。（幻燈片）碘值是指在一定條件下，與100 克油脂加成時(shí)所消耗的單質(zhì)碘的克數(shù)。碘值越高，表明油脂的不飽和程度越高。（幻燈片）幾種油脂的碘值?！窘處煛颗Ｓ?、豬油這些碘值低的，不飽和程度低，呈固態(tài)，綿籽油，魚油，亞麻仁油的碘值很高，說(shuō)明烴基的不飽和程度高，呈液態(tài)。【教師】這些含不飽和鍵的油脂與氫氣可以反應(yīng)嗎？【學(xué)生】可以。（幻燈片）請(qǐng)寫出油酸甘油酯與氫氣加成的反應(yīng)方程式。學(xué)生練習(xí)寫方程式，教師巡視并請(qǐng)學(xué)生板書到黑板。【教師】像這種把含有不飽和鍵的油脂通過(guò)催化加氫的方法轉(zhuǎn)變?yōu)轱柡透呒?jí)脂肪酸甘油酯的過(guò)程我們稱之為油脂的氫化或硬

12、化，這是油脂的一個(gè)重要的化學(xué)性質(zhì)?！窘處煛堪l(fā)生氫化后，液態(tài)油變成什么狀態(tài)啦？【學(xué)生】固態(tài)。（幻燈片）得到的產(chǎn)物稱為氫化油或硬化油?？梢杂糜谏a(chǎn)人造奶油?！窘處煛繗浠瓦@個(gè)名詞同學(xué)們也許覺(jué)得有些陌生，其實(shí)不然?！净脽簟靠Х?。【教師】雀巢速溶咖啡的配料表里就出現(xiàn)了氫化植物油?！咎釂?wèn)】氫化油與液態(tài)油相比有什么優(yōu)點(diǎn)？【學(xué)生】易儲(chǔ)存、運(yùn)輸、不易被氧化。教師補(bǔ)充氫化油的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。【教師】除碳碳雙鍵外，油脂的分子結(jié)構(gòu)還有什么官能團(tuán)？【學(xué)生】酯基?！窘處煛旷セ鶝Q定了油脂有什么化學(xué)性質(zhì)？【學(xué)生回答】水解。【板書】水解?！窘處煛坑椭谀男l件下可以水解呢？【學(xué)生】酸性或堿性條件下加熱?！窘處煛吭谒嵝詶l件下水解得

13、到什么產(chǎn)物呢？ 以硬脂酸甘油酯為例來(lái)寫寫看。學(xué)生寫方程式。【教師】在堿性條件下水解產(chǎn)物一樣嗎？【學(xué)生】不一樣。學(xué)生和教師一起完成方程式，并板書。【教師】?jī)煞N條件下的水解程度一樣嗎？【學(xué)生】不一樣。【教師】哪種條件下水解比較徹底？【學(xué)生】堿性條件?！窘處煛坎煌瑮l件下的水解各有什么用途？學(xué)生舉手回答，教師總結(jié)并提問(wèn)： 酸性條件下水解可以制備高級(jí)脂肪酸和甘油，堿性條件下的水解可以制取肥皂。所以又叫什么反應(yīng)？【學(xué)生】皂化反應(yīng)?！窘處煛砍怂嵝詨A性兩種條件下水解，油脂還可以在其他條件下水解嗎？【學(xué)生回答】酶。（幻燈片）【教師】這是油脂在人體內(nèi)發(fā)生的水解。你知道是在人體的什么部位發(fā)生水解的嗎？【學(xué)生】小腸

14、。（幻燈片）【教師】在小腸里，油脂在酶的催化作用下水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油。教師講述油脂如何給人體提供能量。五、油脂與人體健康的關(guān)系（9 分鐘）設(shè)計(jì)意圖： 講述油脂對(duì)人體健康的積極作用和不利影響。從不利影響造成的原因?qū)ふ医鉀Q辦法，提出合理攝取油脂的方式、體現(xiàn)學(xué)好化學(xué)、健康生活的理念。【教師】脂肪除了給人體提供能量之外，還有什么作用呢？學(xué)生討論回答。教師歸納一下脂肪的積極作用?！窘處煛磕男┦称泛椭?？學(xué)生討論回答。（幻燈片）表格，一些食品及其油脂含量【教師】油脂對(duì)人體這么重要，這些食品可要多吃，多多益善，對(duì)不對(duì)呢？【學(xué)生】不對(duì)?！窘處煛渴挛锟偸怯衅鋬擅嫘缘?，油脂對(duì)人體健康也有不利影響?！窘處煛坑?/p>

15、哪些不利影響呢？學(xué)生自由發(fā)言。教師總結(jié)（幻燈）?！窘處煛课覀兠刻煲獢z入多少油脂才算適量呢？學(xué)生很有興趣知道。（幻燈片）【教師】一天2030 克。如果你只依靠一種食物攝取油脂的話，吃豬肉一兩半左右或吃牛肉4 兩左右或吃雞蛋5 個(gè)左右，、5 斤左右的米或面，13 斤左右紅棗，50 斤左右水果或蔬菜。這樣在數(shù)量上就滿足了?！窘處煛窟€要考慮油脂的品種。選擇有利于人體健康的油脂。請(qǐng)大家閱讀書本拓展視野，講講應(yīng)該選擇哪些油脂比較好。學(xué)生閱讀。【教師】哪些油脂人體必需脂肪酸含量比較高呢？（幻燈） 表格（各種油脂及其人體必需脂肪酸的含量）。特別推薦“橄欖油、魚油”。（前后呼應(yīng)）【教師】愛(ài)斯基摩人為何攝入高油脂，心腦血管病的發(fā)病率卻很低呢？（幻燈）【學(xué)生】因?yàn)樗麄償z入的油脂主要是魚油，富含EPA,DHA，這些不飽和脂肪酸對(duì)人體的健康是很有利的?！窘處煛客瑢W(xué)們，想想你每天的飲食，是否攝取了適量的油脂？ 是否選擇了品質(zhì)較好的油脂？ 還可以在課后，調(diào)查周圍的人的油脂攝入情況，是否適量，是否選擇含不飽和脂肪酸較多的油脂，向他們提一些合理化的建議。這也是我們?cè)趯W(xué)習(xí)了這節(jié)生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)油脂之后，利用所學(xué)的知識(shí)指導(dǎo)我們健康生活的一種方式