比太平蘇打還松脆哦——高鈣奶鹽蘇打餅干

1、比太平蘇打還松脆哦高鈣奶鹽蘇打餅干         對(duì)于我來說，這個(gè)方子完美的無可挑剔。     前段時(shí)間做過全麥蘇打餅干，雖然健康，但遺憾的是口感依舊偏硬。當(dāng)時(shí)有個(gè)論壇的JJ問全麥蘇打餅干和太平奶鹽蘇打是不是一樣好吃，我只能很誠(chéng)實(shí)的回答她：不如太平的松脆。     但這只是起子，我可不甘心就這么算了。烘焙愛好者對(duì)最完美的點(diǎn)心的追求什么時(shí)候停止過？當(dāng)時(shí)我就在思考：為什么我做出的餅干不如太平的松脆？健康與美味是否難兩全？ 

2、60;   今天這款高鈣奶鹽蘇打餅干，就是我的答案。     只是配方上的一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)整，只是制作方法的一點(diǎn)點(diǎn)變化。同樣的面粉，油脂，鹽等平淡無奇的配料，卻表現(xiàn)出截然不同的口感。一小步的變化，一大步的收獲。這款餅干不僅松脆可口，還含鈣豐富哦。     這就是烘焙的魔力。 高鈣奶鹽蘇打餅干：配料：面團(tuán)配料：標(biāo)準(zhǔn)粉100克，水40克，黃油20克，奶粉1大勺，干酵母1小勺，蛋殼粉1/4小勺，小蘇打0.3克，鹽0.3克（小蘇打和鹽都是很少很少的一點(diǎn)點(diǎn)，小拇指蓋那么大即可。）油酥配料：標(biāo)準(zhǔn)粉30克，

3、黃油11克，鹽1/4小勺。烘焙：中層，180度，20分鐘左右（溫度與時(shí)間根據(jù)各自烤箱實(shí)際情況調(diào)整。要烤到餅干按上去很硬才說明熟了。） 制作步驟：1、準(zhǔn)備幾個(gè)雞蛋殼。將蛋殼洗凈，撕去白膜，在鍋里用小火慢慢烘焙至酥脆后，研成粉末2、將面團(tuán)材料揉在一起，揉成面團(tuán)。蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵20-30分鐘左右，體積稍有變大即可。3、將油酥材料也揉和在一起，揉成面團(tuán)。4、面團(tuán)材料搟成長(zhǎng)方形面片。5、將一邊從1/3處向中間折6、將另一邊也從1/3處向中間折。這是包入油酥前的第一輪三折。 7、三折好的面片收口朝下，重復(fù)第4-6步兩次。即，搟開，三折，再次搟開，再三折。一共進(jìn)行三輪三折。直到面片

4、表面發(fā)亮。8、三輪三折后，將面片搟成長(zhǎng)方形。中間放上油酥。9、把油酥壓扁，再用搟面杖壓一壓，讓油酥成片狀。10、把一邊的面皮翻過來，蓋在油酥上11、另一邊的面皮也翻過來，蓋在油酥上。12、用手把兩端捏死，這樣油酥整個(gè)包裹在面片里了。 13、包裹好后，再重復(fù)第4-6步三次。即包入油酥后再進(jìn)行三輪三折。14、三輪三折完成后的面片，搟成厚度越0.2CM的長(zhǎng)方形，切去邊角，并立刻用叉子在上面刺上均勻的小孔。15、分割成均勻的正方形，每一塊不要太大。（這一步也可以用印花模切出其他形狀的小餅干）16、排入烤盤，放在溫暖的地方進(jìn)行最后發(fā)酵。20-30分鐘，發(fā)酵到面片略為變厚即可放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烘焙

5、。 TIPS：1、餅干配方高鈣的關(guān)鍵在于蛋殼粉的使用。蛋殼中含有94%的碳酸鈣，并具有孔狀結(jié)構(gòu)，容易研磨成粉末，經(jīng)過烘焙后的蛋殼鈣質(zhì)易于被人體吸收。而且面粉中加入1%的蛋殼粉，不僅可以增加面團(tuán)的抗機(jī)械強(qiáng)度，改善餅干品質(zhì)，還可以使餅干更加松脆。2、包入油酥前進(jìn)行了三輪三折，包入油酥后再進(jìn)行了三輪三折，一共進(jìn)行了六輪三折。整個(gè)過程中，面團(tuán)不需要松弛醒制，一次完成。3、包入油酥前一定要先進(jìn)行三輪三折，使面團(tuán)充分起筋，面片發(fā)亮，才可以包入油酥。這是餅干口感松脆組織均勻的要點(diǎn)。4、如果你用的是富強(qiáng)粉代替標(biāo)準(zhǔn)粉，可以適當(dāng)多增加一點(diǎn)點(diǎn)水。因?yàn)楦髅娣畚坎灰恢?，水要酌情加入，到面團(tuán)剛剛可以成團(tuán)即可，切不可太濕。這款面團(tuán)很干，搟的時(shí)候案上不需要撒粉。5、烤的時(shí)候，要烤到餅干完全變硬，按上去沒有軟軟的手感，才可以出爐。6、100克高鈣奶鹽蘇打餅干含鈣300mg左右，與太平蘇打餅干一致。7、根據(jù)網(wǎng)友k