連鎖超市門店經(jīng)營管理手冊

1、連鎖超市門店經(jīng)營管理手冊 公司編制門店營運(yùn)規(guī)章制度、操作流程、國家法律、法規(guī)共計 篇，關(guān)鍵在于要堅持做到： 怎么寫的要怎么做、怎么做的要怎么檢查、怎么檢查的要怎么考核、怎么考核的要有記錄l第一部分：營運(yùn)總監(jiān)的工作規(guī)范l第二部分：店長工作規(guī)范l第三部分：總部各部門對門店的考核l第四部分：門店營運(yùn)的規(guī)章制度、操作流程 一、傳遞訊息：傳遞訊息是雙向的，即指將門店人員的情況訊速帶回總部，同時將公司的各項規(guī)范、制度考核真正落實到門店，查核門店是否是按照公司的店長工作規(guī)定運(yùn)作。 二、收集信息：通過各種方式收集門店最新情況，并及時提供給總部，以利于總部掌握最新門店經(jīng)營管理動態(tài)，同時也利于總部及時解決一些問題

2、。l三、溝通聯(lián)系：營運(yùn)總監(jiān)要扮好“橋梁”角色，使公司的決策得以徹底實施，對于門店中的不良情緒要善于疏導(dǎo)。同時必須充分重視分管區(qū)域門店與門店之間以及每個門店人員的任何問題，運(yùn)用說服能力與良好的溝通技巧給予解決。l四、促進(jìn)銷售：提升門店銷售，創(chuàng)造更多的利潤是營運(yùn)總監(jiān)的重要工作，要督促門店做好以下工作：商品缺品率的降低，滯銷商品、損耗等的控制，門店的環(huán)境衛(wèi)生，商品的陳列，門店服務(wù)態(tài)度等。l二、營運(yùn)總監(jiān)日常工作l1、監(jiān)督指導(dǎo)總部下達(dá)的各項指令和規(guī)定的執(zhí)行作業(yè)情況，定期召開各門店店長工作會議；l2、新開門店的協(xié)調(diào)；關(guān)店協(xié)調(diào)；老門店改造的協(xié)調(diào)；l3、監(jiān)督指導(dǎo)各門店各級崗位的工作規(guī)范、操作規(guī)范，各項制度的實

3、施作業(yè)情況；l4、監(jiān)督指導(dǎo)商品 陳列的技術(shù)規(guī)范，POP廣告的書寫、張貼技術(shù)規(guī)范，時段檢 核的技術(shù)規(guī)范的作業(yè)情況；l5、監(jiān)督指導(dǎo)門店內(nèi)外環(huán)境，做到“二十一清”的作業(yè)情況；l6、監(jiān)督指導(dǎo)門店全體員工的服務(wù)水準(zhǔn)，服飾儀容、禮貌用語和友善應(yīng)對態(tài)度的作業(yè)情況l7、監(jiān)督指導(dǎo)門店聽取顧客意見，了解顧客意向，及時處理顧客抱怨的作業(yè)情況；l8、監(jiān)督指導(dǎo)門店銷售計劃，利潤計劃完成作業(yè)情況（熟悉了解各門店月利潤表）；l9、監(jiān)督指導(dǎo)商品Q、M、P的管理實施的作業(yè)情況；（商品質(zhì)量、計量、價格）l10、監(jiān)督指導(dǎo)門店的商品殘損、呆滯、變價、贈品、新品引進(jìn)的審核作業(yè)情況；l11、監(jiān)督指導(dǎo)門店對附近競爭店的營銷策略的作業(yè)情況；

4、l12、監(jiān)督指導(dǎo)收銀、貨款收訖作業(yè)情況及會計作業(yè)情況；l13、監(jiān)督指導(dǎo)門店盤點(diǎn)作業(yè)情況；l14、監(jiān)督指導(dǎo)門店可控費(fèi)用的下降；l15、監(jiān)督指導(dǎo)門店人事考核、獎懲分配、員工提升、降級和調(diào)動的建議的作業(yè)情況；l16、監(jiān)督指導(dǎo)店長調(diào)動的人、財、物三清核交后續(xù)的作業(yè)情況 門店店長工作規(guī)范l實用化培訓(xùn)、精細(xì)化操作、規(guī)范化管理l數(shù)據(jù)化分析、市場化經(jīng)營、合理化調(diào)整l人性化考核、及時化辦事、效益化發(fā)展目前門店經(jīng)營現(xiàn)狀面臨的目前門店經(jīng)營現(xiàn)狀面臨的3 3個主要問題個主要問題連鎖零售市場競爭空前激烈，不可回避連鎖零售市場競爭空前激烈，不可回避 商品的結(jié)構(gòu)不太合理，原因很多，需要長時間的分析與調(diào)整商品的結(jié)構(gòu)不太合理，原

5、因很多，需要長時間的分析與調(diào)整 經(jīng)營團(tuán)隊的經(jīng)營能力、技巧有待提高，這是當(dāng)前迫切急需解決經(jīng)營團(tuán)隊的經(jīng)營能力、技巧有待提高，這是當(dāng)前迫切急需解決的問題。的問題。不能以傳統(tǒng)的陳舊經(jīng)驗來經(jīng)營連鎖門店 不能以所謂的自我感覺來經(jīng)營連鎖門店 不能以單店、小店的經(jīng)營模式來經(jīng)營連鎖門店 不能以參照其他門店的經(jīng)營方法來經(jīng)營連鎖門店 履行你的職責(zé)門店基礎(chǔ)管理工作門店基礎(chǔ)管理工作一、查品種一、查品種1核定配置門店品種數(shù)，確保經(jīng)營商品總數(shù)相對豐富。 貨架：90CM的貨架一個層板平均4個以上（含4個）單品；1米貨架一個層板平均4.5個以上（含4.5個）單品；1.2M貨架一個層板平均5個以上（含5個）單品； l1 1）用足

6、貨架空間使商品琳瑯滿目）用足貨架空間使商品琳瑯滿目l2 2）人的視覺原理）人的視覺原理l3 3）暢銷品不斷貨）暢銷品不斷貨l4 4）滯銷品不積壓加快資金周轉(zhuǎn)）滯銷品不積壓加快資金周轉(zhuǎn)l5 5）防止商品過臨界保持期）防止商品過臨界保持期l端架端架：大超陳列12個單品；生活超市陳列：24個單品；（陳列單品數(shù)只能少于標(biāo)準(zhǔn)，堅決不能高于標(biāo)準(zhǔn)）；l地堆地堆：大超陳列12個單品；生活超市陳列23個單品；便超陳列34個單品（陳列單品數(shù)只能少于標(biāo)準(zhǔn)，堅決不能高于標(biāo)準(zhǔn)）；l1）必須是同大類的品種l2）盡可能是同小類的品種l3）關(guān)聯(lián)性品種l端架、地堆的品種，除供應(yīng)商買斷的、 DM促銷商品、必有必保商品、當(dāng)令、節(jié)假

7、日商品，按銷售時間段陳列外。門店自行陳列的商品必須是銷售額大、銷售量多、毛利額高的品種，必須七天（含一個周六、周日）調(diào)換一次，讓顧客永遠(yuǎn)產(chǎn)生有新鮮感的購買欲望。商品 小瓶裝 精制 茶葉 罐頭 瓶裝 南北 類 調(diào)味品、 油 食品 酒類 貨 醬菜陳列 雙面貨9 67 67層次 層單面貨 5層 層 7層 5層 層 架7層商品類 滋補(bǔ) 方便面 沖飲品 瓶裝飲料 罐裝、 巧克力、 軟包飲料 果凍類陳列 56 7層 57層 67層 89層 78層層次 層商品類 餅干 糕點(diǎn) 休閑品 洗滌用品 化妝品、 牙膏 陳列 67 6層 7層 6層 67層 7層層次 層商品類 蜜餞炒貨 衛(wèi)生巾 百貨 針棉織品 塑料 文

8、具 廚房 制品 用品 陳列 78層 6層 6-7層 6層 67層 6- 7層 4-5層層次 1.6米、2.2米高度的貨架，可根據(jù)商品陳列層次的規(guī)定，相應(yīng)減少或增加層板。 注：可懸掛陳列的商品可根據(jù)規(guī)格大小進(jìn)注：可懸掛陳列的商品可根據(jù)規(guī)格大小進(jìn)行錯位陳列，增加美感。行錯位陳列，增加美感。 2、門店品種總量控制、門店品種總量控制v門店經(jīng)營面積在100200，總品種數(shù)不低于3200種；v門店經(jīng)營面積在200300，總品種數(shù)不低于3800種；v門店經(jīng)營面積在300400，總品種數(shù)不低于4200種；v門店經(jīng)營面積在400500，總品種數(shù)不低于4800種；v門店經(jīng)營面積在500600，總品種數(shù)不低于540

9、0種；v門店經(jīng)營面積在600700，總品種數(shù)不低于6200種；v門店經(jīng)營面積在700800，總品種數(shù)不低于6800種；v門店經(jīng)營面積在800900，總品種數(shù)不低于7400種；v門店經(jīng)營面積在9001000，總品種數(shù)不低于8000種； 上述門店經(jīng)營面積含全部生鮮經(jīng)營面積門店經(jīng)營面積大于1000 按每平方米810種品種增加品種數(shù)。 由于門店經(jīng)營面積結(jié)構(gòu)的不同，經(jīng)分管副總同意，總品種數(shù)可作出相應(yīng)調(diào)整。v 在確保必保、必有品種門店必須多有陳列的基礎(chǔ)上多余的經(jīng)營面積盡可能出租招商，減低租金，增加門店盈利能力。（確保品種數(shù)占銷售70%左右，必保必有品種，如達(dá)不到銷售70%，門店可自行增加品種數(shù)，作為店內(nèi)的

10、必保必有品種）l1、新品引進(jìn)的目的、新品引進(jìn)的目的 公司經(jīng)營和利潤的需要。 門店經(jīng)營品種琳瑯滿目的需要。 顧客對商品喜新厭舊的需求。 2、新品陳列的要求、新品陳列的要求 每一個小分類第一組貨架最前排。 如果單品過多，可以順序延伸，至第二組貨架，第三組貨架. 新品陳列要有新品標(biāo)價簽.3、新品門店的分銷比例 大超100%分銷 生鮮超市50%分銷（半箱1箱）。 便利店30%分銷（拆另）。3 3下列九種商品一定要保證供給下列九種商品一定要保證供給必保商品必有商品公司買斷商品DM促銷商品公司總經(jīng)銷商品按時段銷售定的生鮮商品的品種 當(dāng)令、節(jié)假日商品 日配送商品 便民、利民商品（如干電池、沖值卡等）4 4營

11、業(yè)時段中生鮮品種達(dá)到數(shù)營業(yè)時段中生鮮品種達(dá)到數(shù)（按各業(yè)態(tài)實際銷售情況定）（按各業(yè)態(tài)實際銷售情況定）大超：12：30前，必須達(dá)到的品種數(shù)蔬菜： 45種；活水魚： 6種；海鮮：10種；水果:38種；鮮肉：18種；熟食： 28種；面包： 20種；面制品：15 種。大超：16:30后, 必須達(dá)到的品種數(shù): 蔬菜：25 種；活水魚： 4種；海鮮： 5種；水果：30 種；鮮肉：10 種；熟食：20 種；面包：10 種；面制品：10 種。生活超市： 12：30前，必須達(dá)到的品種數(shù)（按各業(yè)態(tài)實際銷售情況定）（按各業(yè)態(tài)實際銷售情況定）蔬菜：30 種；活水魚： 4種；海鮮：6 種；水果：20 種；鮮肉：15 種；

12、熟食：25 種；面包：15 種；面制品： 10種。生活超市： 16:30后, 必須達(dá)到的品種數(shù)：蔬菜： 15種；活水魚：2 種；海鮮：3 種；水果：15 種；鮮肉：5 種；熟食：10 種；面包：5 種；面制品：5 種。二、商品品類二、商品品類 (品種品種)的管理的管理l必有必保商品是超市的生命商品！必有必保商品是超市的生命商品！l公司全體人員從總部管理者到門店普公司全體人員從總部管理者到門店普通一員，都要關(guān)心、關(guān)注超市的生命通一員，都要關(guān)心、關(guān)注超市的生命商品，它是超市在今后的市場競爭中商品，它是超市在今后的市場競爭中生存與發(fā)展的基礎(chǔ)，是全體人員生存生存與發(fā)展的基礎(chǔ)，是全體人員生存的依靠。的依

13、靠。l1、何為必有商品？、何為必有商品？ 即30商品，在小分類綜合貢獻(xiàn)度的70%，達(dá)到整體銷售70%左右，毛利額的60%左右。l2、何為必保商品？、何為必保商品？ 即10商品，在必有商品小分類貢獻(xiàn)度中占比70%. 達(dá)到整體小分類銷售的40%左右，毛利額的30%左右.l公司根據(jù)季度商品的變化特點(diǎn)和商圈特點(diǎn)，根據(jù)商品的綜合貢獻(xiàn)度與毛利貢獻(xiàn)度數(shù)據(jù)制定不同季度的必有必保商品。l季度劃分：l第一季度：3、4、5月l第二季度：6、7、8月l第三季度：9、10、11月l第四季度：12、1、2月l必有必保商品管理的規(guī)定：l必保商品不含地方品牌l必有商品含地方品牌縣級市地方品牌占比1015%地級市地方品牌占比1

14、520%省級市地方品牌占比2025%必有商品門店可以依據(jù)商圈進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。大型超市5%比例調(diào)整，生鮮超市10%比例調(diào)整，便利店15%比例調(diào)整，外地15%調(diào)整。必保商品大超、生鮮超市不許可調(diào)整，便利店可有4%比例商品進(jìn)行調(diào)整。l調(diào)整下的單品，門店要運(yùn)用門店計算機(jī)系統(tǒng)內(nèi)銷售額大、毛利額高、銷售量多的單品對必有與必保商品進(jìn)行按比例補(bǔ)充，并把替換掉的商品與補(bǔ)充的單品提前報營運(yùn)部備案，作為今后檢查品種的依據(jù)。（季度必保必有總品種數(shù)不能少） 1、必有必保商品數(shù)據(jù)提取遵循兩個指 標(biāo)：l1、數(shù)據(jù)查詢時期有效商品數(shù)量為 個（食品、非食合計）l2、整體食品非食日均銷售 萬，日均毛利額 萬元l3、30商品 個，占數(shù)

15、量比為 %.日銷售 萬元，占比為 %.日均毛利額 萬元，占比為 %l4、敏感商品 個，數(shù)量占比為 %.日銷售 萬元。占比為 %,日均毛利額 萬元，占比為 %。l1、數(shù)據(jù)查詢時期有效商品數(shù)量為14220個（食品、非食合計）l2、整體食品非食日均銷售36.09萬，日均毛利額6.26萬元l3、必有商品2491個，占數(shù)量比為28.77%.日銷售25.98萬元，占比為71.94%.日均毛利額4.25萬元，占比為67.97%l4、必保商品393個，數(shù)量占比為2.76%.日銷售11.45萬元。占比為31.73%,日均毛利額1.57萬元，占比為25.13%。l1、功能性：功能突出l2、實用性：實用明顯l3、實惠性：需求實惠l4、價值性：價值最大品類品類需要控制需要控制 品類品類需要控制需要控制餅干類餅干類大包裝、精裝大包裝、精裝調(diào)味類調(diào)味類精包裝、高價位精包裝、高價位炒貨、密餞類炒貨、密餞類大規(guī)格大規(guī)格休閑、糧果類休閑、糧果類大規(guī)格、高檔品大規(guī)格、高檔品面食類面食類桶裝、