劉俊說酒之六：(光武品上品--呈為貴賓飲)

1、無劉俊說酒之六劉俊說酒之六對于新襄陽，大漢光武，是一個值得細細品味的企業(yè)，而劉俊，則是大漢光武團隊中閃閃發(fā)光的名字之一。2010 年 3 月始，這位 26 歲就當選國家白酒評委的酒界神童，以中國白酒專家的身份，參與了大漢光武創(chuàng)建的整個過程，這也是大漢光武酒質(zhì)過硬、品味高雅的秘密所在。這組系列文章中，劉俊從中國白酒專業(yè)的角度，將白酒生產(chǎn)許多鮮為人知的故事， 向讀者娓娓道來， 有助于襄陽父老鄉(xiāng)親理解 “白酒”的豐富內(nèi)涵、更好地享用大自然賜予的天地精華。光武品上品光武品上品呈為貴賓飲呈為貴賓飲大漢光武生產(chǎn)技術(shù)總監(jiān)大漢光武生產(chǎn)技術(shù)總監(jiān)劉俊劉俊2010 年 7 月 29 日，在大漢光武新產(chǎn)品上市前的品質(zhì)

2、鑒定會上，中國白酒界號稱 “北高南陶” 的 “南陶” -陶家馳先生說， 光武“品上品”幾乎完美無缺，可打 96 分，物超所值！品上品能取得如此優(yōu)異的成績，包括大漢光武董事會，以及我和我的技術(shù)團隊在內(nèi)，都沒有感到一絲意外。大漢光武在公司醞釀籌備的初期，在“為消費者提供什么樣的產(chǎn)品”這個最核心，也最根本的問題上，公司董事會多次召集決策層召開生產(chǎn)專題會議，統(tǒng)一思想、提高認識，最終形成了“釀好酒、做好無事、做好人”的核心經(jīng)營理念，把“釀好酒”放在公司經(jīng)營的首要地位。在這一理念的指導下，公司鄭重商請金犁策劃專家團隊對中國白酒的消費方式進行深入研究， 從消費者的真實需求中尋找產(chǎn)品開發(fā)的靈感。通過深入研究發(fā)

3、現(xiàn)，改革開放之前，人們主要在私人家中飲酒，即便“公客”也主要是“私請” ，愿喝則喝，不愿則免，較少勸飲。那時，白酒主要執(zhí)行滿足“好飲者”身體需要的“生理功能” 。改革開放之后，餐廳成為中國人重要的社交場所，白酒成為重要的社交工具，飲用白酒成為不可或缺的“交際”形式。現(xiàn)在，不分東南西北，不管男女老幼，只要你上了桌就不能不喝酒，只要你端了杯就不能不喝好，白酒的社會功能，已由“生理功能”為主過渡到了以“交際功能”為主。通過深入研究發(fā)現(xiàn)，隨著經(jīng)濟快速發(fā)展，生活水平快速提高，白酒消費檔次每 4-5 年，就會有一個明顯提高：20 世紀末，普通公務接待十幾、二十幾元一瓶就行；21 世紀初，四、五十元的六號義

4、酒最為普遍；2005 年以后，隨著三品石花、演義金鉆等崛起，百元白酒成為襄陽主流公務酒。近年來，招待高貴一點的客人需要兩百元左右的白酒才夠體面，而接待更尊貴的客人，就需要三四百元的白酒才顯得尊重，百元白酒已經(jīng)退居到普通公務接待中。通過深入研究發(fā)現(xiàn)，改革開放之前，主要是“好酒者”喝酒，入口有勁兒、刺激性較大的清香型白酒，大約占全國白酒 60%左右市場份額，全國最大白酒企業(yè)是山西杏花村酒廠。改革開放 30 年之后，無白酒成為大眾重要社交工具時，刺激性較小的濃香型、醬香型、兼香型白酒反過來占領(lǐng)了全國 70%以上的市場份額， 而清香型已不到 20%，全國最大白酒企業(yè)的寶座也早被四川五糧液占據(jù)， 杏花村

5、已退至五名之后！通過深入研究發(fā)現(xiàn)，本來，52-53是中國白酒口感最豐滿的酒度， 但大多數(shù)人飲酒不是為了滿足生理需求而是為了交際需要， 所以，上世紀 90 年代之后，40左右的白酒卻成為市場消費的主流。不僅如此，近年來，無論傳統(tǒng)濃香、清香、醬香，還是其他所謂新香型，無不推出“淡雅”白酒，無不貼上“淡雅”標簽，根本原因，就是為了降低酒精對人體的刺激，減少飲酒的負面作用，幫助消費者、尤其是高端消費者更好地使用白酒這個交際工具。通過深入研究還發(fā)現(xiàn)，21 世紀以來，襄陽本地白酒雖然占領(lǐng)了中低端市場，但是，除了在金犁策劃幫助下石花霸王醉獨樹一幟，在高級禮品市場取得成功外，百元以上高級公務用酒，全部被茅臺、

6、五糧液、白云邊、藍色經(jīng)典等外地品牌占領(lǐng)，襄陽本地尚無能力生產(chǎn)出被廣泛認可的高檔白酒，成為襄陽各界高層人士的隱痛。因此，能否盡快出品受到廣泛歡迎的高端白酒， 也成為襄陽白酒產(chǎn)業(yè)振興的重要標志之一。正是基于對白酒重要社交工具的清晰認識， 正是基于對白酒消費面臨提檔升級的清晰認識， 也正是基于對中國白酒行業(yè)發(fā)展脈絡的深刻理解和全面把握，以及基于對振興襄陽白酒產(chǎn)業(yè)的歷史責任，大漢光武在公司成立之初， 就確定了首批 4 款產(chǎn)品的基本定位： 4 款產(chǎn)品，無一是售價 400 元左右（指南湖賓館等 A 級酒店零售價，下同）的旗幟產(chǎn)品，二是售價 200 元左右的貴賓級產(chǎn)品，三是售價 100 出頭的公務級產(chǎn)品，四

7、是售價 50 元左右的大眾產(chǎn)品。這 4 款產(chǎn)品，全部為 42淡雅型，其中，旗幟產(chǎn)品是兼香型，質(zhì)量要求與 20 年白云邊媲美；貴賓級產(chǎn)品是濃香型，質(zhì)量比照洋河海之藍確定；公務級產(chǎn)品為濃香型，質(zhì)量要求向 12 年白云邊看齊。光武品上品正是首批開發(fā)的旗幟產(chǎn)品， 酒店售價在 360-420 元之間。此前，這種高級公務、商務活動中接待社會精英和成功人士的高檔白酒，全部被外省、外地品牌占領(lǐng)，襄陽白酒企業(yè)尚無能力生產(chǎn)。大漢光武品上品上市，填補了這一空白。事實證明，盡管光武品上品因酒質(zhì)優(yōu)異和品味優(yōu)雅而價格較高，仍然以“入口綿柔、酒感豐滿、風格高雅、飲后輕松”的“光武特質(zhì)”贏得了消費者的高度認可。從上市一年來的

8、市場反映來看，品上品無疑已經(jīng)成為襄陽高級公務接待的新貴。誠然， “固態(tài)發(fā)酵、蒸餾取酒”的中國白酒基本工藝早在 600 年前的元末明初就已成熟，然而，生產(chǎn)高檔白酒仍然需要全面的技術(shù)能力，是一個系統(tǒng)工程，絕不是起個“好”名字，換個新包裝，在原價后面加個“零” 、人為地將價格提上去這么簡單！這也是若干年來，包括襄陽地區(qū)酒廠在內(nèi)的眾多白酒企業(yè)推出許多“高檔白酒”熱熱鬧鬧上市、卻冷冷清清收場的根本原因。正因為如此，在保證品上品“高品質(zhì)”的問題上，我們采取了以下舉措：無首先，基酒上注重質(zhì)量。大漢光武成員企業(yè)光化特建于 1952 年，是整個鄂西北地區(qū)最早建成的酒廠， 楚翁泉也創(chuàng)建于上世紀五十年代末并于 19

9、66 年從馬橋遷至縣城，兩家酒廠都擁有數(shù)量不菲的幾十年老窖，庫存大量優(yōu)質(zhì)陳釀，雖然如此，大漢光武并不滿足，而是一開始就確立了“在全國范圍內(nèi)整合優(yōu)秀白酒資源”的開放式戰(zhàn)略，將光化特、 楚翁泉多年來一直舍不得用的鎮(zhèn)廠基酒與高價從中國酒都宜賓購回的頂級調(diào)味酒相結(jié)合，為品上品的“完美”打下了資源基礎(chǔ)；其次，勾兌上注重工藝。白酒生產(chǎn)素有“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”之說，勾兌可以稱得上是白酒釀造生產(chǎn)中的畫龍點睛之筆。 白酒的勾兌極為玄妙、 神奇， 因其難度很大， 要求極其嚴格，酒界有“差之一滴，失之千里”的說法。品上品的勾兌，除了繼承和優(yōu)化原楚翁泉酒、光化特酒幾十年來形成的獨特勾兌工藝以外，還汲

10、取和融匯了白云邊等兼香型名白酒的勾兌技術(shù)，按照一定原理的配置，利用物理、化學、心理學原理，利用基酒的不同風格，有針對性地實施勾兌，保證了消費者喝到的每一口品上品的品質(zhì)、口感都是相同的；第三，調(diào)味上注重偏好。調(diào)味即基酒組合后的微調(diào)，它是指產(chǎn)品經(jīng)組合、調(diào)味后未完全達到該等級產(chǎn)品香與香結(jié)合、味與味結(jié)合、香與味結(jié)合的總體要求，可以通過“百分級”以下的調(diào)味酒調(diào)味達到出廠產(chǎn)品質(zhì)量要求的操作方法。通過“多次調(diào)味、多味結(jié)合，促使微量成份之間的協(xié)調(diào)平衡、保持貨架期產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定” ，賦予了品上品“陳香優(yōu)雅，醬濃協(xié)調(diào)，甘綿醇厚，圓潤悠長”的風格特征，滿足了無襄陽消費者的口味偏好需求。我們從基酒質(zhì)量、勾兌工藝、調(diào)味

11、技術(shù)等方面保證了品上品的高品質(zhì)，而“品上品”這一頗具深意的名稱和高雅氣派的包裝保證了品上品的高品位：其一， “品上品”名稱是光武文化的高度體現(xiàn)。白酒雖然具有物質(zhì)的形，但態(tài)，卻是典型的精神產(chǎn)品。詩人艾青就說，白酒是“水的外形，火的性格” 。遍數(shù)全國成功的高檔白酒，除必須擁有真正好酒這個基礎(chǔ)條件外，有無高附加價值的文化特質(zhì)，是決定市場能否認可的關(guān)鍵因素。劉秀是東漢開國皇帝，他朝為讀書郎、暮入天子堂，是中國歷史上唯一一個成就帝業(yè)的讀書人；他勤政愛民，和諧治世，位列中國歷史十大明君，是一個十全十美的皇帝；他既宏才大略又能屈能伸， 連一貫鄙視帝王將相的毛澤東都稱贊他 “最有學問、 最會用人、最會打仗” ；劉秀還是襄陽地區(qū)歷史上唯一一個真正的皇帝，是襄陽人的驕傲。因此， “光武”本身就具有高貴的品牌基因， “品上品”的名稱更具有與生俱來的文化價值， 是中部地區(qū)任何一個白酒品牌不可能企及的；其二，品上品包裝是光武文化的獨特載體。品上品紅墻褐柱的外裝、明黃閃亮的酒瓶從里到外都涌現(xiàn)出皇家尊貴和氣派，品上品“和而不同”的核心訴求更是詮釋著襄陽這座文明古城的文化傳承。表里如一、內(nèi)外相協(xié)，賦予了品上品的高貴氣質(zhì)，只有貴賓人物才得以享用！輕輕端起斟滿品上品的水晶玻杯，淡雅沁人的酒香就會幽幽撲無面；慢慢抿上一下即覺滿口珠圓