西餐工作方案4篇

1、西餐工作方案4篇西餐工作方案 篇1 主題餐廳：帕菲克運動休閑西餐廳 經營目的： 1、利用帕菲克現(xiàn)有的會員資源，將健身運動場地與餐廳有機結合形成以健身為龍頭品牌，休閑、膳食、水吧、酒吧、西點、西式快餐與一體的餐飲企業(yè)提倡健身休閑餐廳。 2、拓展將運動、健身、膳食養(yǎng)分有機的結合，回饋民眾一個飲食結構的調整，養(yǎng)分均衡搭配的新型餐飲企業(yè)。 3、就帕菲克體育健身品牌組合效應，形成運動型餐廳。 經營面積：3000平方米、200個休閑餐位 經營目標： 1、設置餐坐200人; 2、人均消費40元;2餐/日 3、日銷售：200人*40元/人=8000元/餐 (按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率) 午市：

2、8000*60%=4800元/日 晚市：8000*7%=5600元/日 午市+晚市=10400元/日 4、月銷售：午市+晚市=10400元/日*30天=312021元/月 設置部門： 一、前廳服務部：22人 餐廳經理;1人 合計5000元 主管：1人1200-1500元/人 合計1500元 領班：2人800-1000元/人 合計20xx元 服務：14人600-800元/人 合計11200元 傳菜：4人600-800元/人 合計3200元 二、廚務部：18人： 廚務主管;1人 西餐師傅：3人 荷臺：3人 案子： 3人 西點：2人 涼菜： 2人 雜工：4人 合計26000元 三、吧臺： 2人800

3、-1000元/人 合計20xx元 四、收銀： 2人1000元/人 合計20xx元 五、PA部： 4人550元/人 合計2200元 六、庫管： 1人1000元/人 合計1000元 七、財務： 1人1500元/人 合計1500元 八、選購： 1人20xx元/人 合計20xx元 經營核算： 1、月銷售額：312021元/月 毛利率： 68% 2、毛利：312021元/月*68%=212160元/月 3、人員工資：59600元/月 4、其他費用;場租、能源、水電、稅金、辦公等(估計50000元) 5、經營利潤：月銷售額人員工資其他費用=約10萬元以上 開業(yè)前的工作方案：開業(yè)前一個月籌備工作 1、聘請工

4、作：提前30天聘請人員開頭。 提前20天聘請工作完畢。 2、人員培訓：提前15天崗前培訓。 提前8天綜合實地流程培訓。 3、設備安裝：提前10天，工程裝修、設備調試完畢。 4、開業(yè)前籌備工作： 提前8天廳堂布置完畢。 提前8天廚師、生產人員進場。 提前6天工具、用具、服裝的配置完畢。 提前3天衛(wèi)生細化工作完畢。 提前3天的培訓工作完畢。 提前3天試生產。 策劃人：無風 西餐工作方案 篇2 20xx上半年在大家勞碌的身影中已載入盛世開元進展的史冊，20xx年是酒店穩(wěn)步上升，跨更加展的一年，回顧上半年工作，餐飲部在各級管理人員，全體員工的共同努力下，多方面學習提升，完善各種標準化管理，已基本形成一

5、套比較成熟的管理體系，展望下半年，殷董的“學順峰、超金爵”將始終是我們工作的目標和方向，下面匯報我們餐飲部下半年工作方案。 一、培訓考核工作 管理人員培訓：業(yè)務技能管理方法處事技巧 員工培訓： 擺臺技能培訓 2月15日4月15日、4月20日以后考核 服務用語培訓 5月20日6月30日、7月5日考核 應急問題處理培訓 7月10日8月30日、9月5日考核 溫故而知新 9月份12月份、每月15日、30日兩次集中培訓 部門提倡“能者上、平者讓、庸者下”的用人機制，滿1年員工要求考中級服務員，滿2年員工要求考服務師資格。 二、加強部門管理，提高執(zhí)行力 1、制定部門獎罰制度，做到獎罰分明，鼓舞員工創(chuàng)新服務

6、。 2、制定管理人員考評方法，提高管理人員自我管理力量和工作執(zhí)行力。 3、修訂部門二級管理制度，提高員工自律意識、節(jié)省意識、培育員工良好工作習慣，做好節(jié)能降耗工作。 三、組織員工消遣活動，豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱忱，如一般話競賽，員工溝通共享會，員工聯(lián)歡會等。 四、做好對客服務 嚴抓員工儀容儀表、連接服務、肢體語言、有聲服務。 每餐關注菜單支配、客戶滿足度，嚴抓顧客投訴，要求每位管理人員每餐跟進12桌重要客戶用餐，每周回訪至少5位老客戶，進展至少1位新客戶，建立和完善客戶檔案，資源共享。 連續(xù)做好個性化服務。 針對婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀念日等客戶用

7、餐做好房間氛圍布置，酒店播音祝愿，拍照留念，贈送小禮物等形式，做好“感動服務”，贏得更多回頭客。 五、同廚房緊密協(xié)作 每天準時反饋客戶用餐看法及信息，每周召開前廳后廚溝通會，協(xié)調解決問題，依據(jù)季節(jié)改變準時建議調整時令菜品及水果，調整婚宴、商務宴、套餐配菜菜單。 六、依據(jù)不同節(jié)日，推出不同形式的優(yōu)待酬賓活動，并遵循“策劃好、宣揚好、執(zhí)行好”的方針，讓活動切切實實收到好的效果。 七、做好本部門工作的同時，親密協(xié)作其他部門工作，力爭20xx年度盛世開元取得經濟效益和.效益雙豐收。 西餐工作方案 篇3 我們肯定要激發(fā)新熱忱，探究新方式，增加商會凝聚力，擴大商會影響力；幫助搞好行業(yè)管理，關心企業(yè)做好經營

8、管理，讓商會工作再上新臺階。特制定商會工作方案。 一、定期召開不同類型的會議 1、每個月召開一次會長會議（會長、常務副會長、秘書長參與）； 2、一個季度召開一次會長擴大會（會長、常務副會長、副會長、秘書長參與）； 3、半年（6月、11月）召開一次常務理事會； 4、半年（2月、8月）召開一次名譽會長、顧問會議； 5、一年（12月）召開一次全體會員會議（年會）。 二、搞好辦公室的搬遷工作 因現(xiàn)有辦公室要拆遷，將在23月完成辦公室的搬遷工作。依據(jù)實際需要，適當添置必要的辦公設施（空調、辦公桌、宣揚欄等）。 三、健全組織機構，連續(xù)進展會員 目前還沒有成立餐飲商（協(xié)）會的縣市，在上半年要成立餐飲商（協(xié)）

9、會。 今年要借助市商務局和市食品藥品監(jiān)督局的力氣，吸納20個在郴有實力和影響力的餐飲企業(yè)單位和30名餐飲業(yè)個人加入商會。 四、協(xié)作有關部門做好工作 1、協(xié)作市商務局做好“十佳餐飲企業(yè)”評比工作。依據(jù)市商務局關于在五個行業(yè)開展“十佳”商貿企業(yè)評比活動方案要求，凡符合條件的餐飲企業(yè)要主動參加評比活動，借“十佳”商貿企業(yè)評比活動的東風，全面推動我市餐飲企業(yè)的各項工作。 2、協(xié)作市食品藥品監(jiān)督局、市商務局做好放心油示范店工作（推舉華鼎糧油公司）。 3、協(xié)作市統(tǒng)計局、市商務局做好餐飲行業(yè)普查工作。 五、真心為會員服務 商會會長和常務副會長要聯(lián)系一家需要關心的企業(yè)，并常常到餐飲企業(yè)調查討論，了解會員單位需

10、求、反映會員單位要求、解決會員單位困難。 商會辦公室將常常搜集、整理睬員單位的看法和建議，準時向有關部門反映企業(yè)狀況、看法和要求，維護會員單位的合法權益，準時向會員傳達和反饋有關政策和信息。 六、開展“團購”工作 商會要轉變餐飲企業(yè)“單打獨斗”的狀況，緊密“抱團”，實行“團購”，降低成本。今年，要有50%的會員單位企業(yè)實行“團購”。協(xié)作衡陽餐飲協(xié)會做好美食品鑒活動。 七、組織培訓溝通 上半年和下半年將分兩期對餐飲企業(yè)的管理人員和專業(yè)技術人員實行上崗培訓。聘請省內外專業(yè)名師、專家開展各類餐飲服務技能培訓。利用我會名廚專業(yè)委員會這個平臺，對廚師組織烹飪大賽和開展烹飪技術溝通活動。同時做好湘菜名師、

11、大師的培訓、評比和推舉工作。 八、開展民間菜大賽活動 為創(chuàng)新提升郴州地方菜品質量，今年將舉辦辦以本地名優(yōu)食材為主材的烹飪大賽，先從縣市開頭初賽，最終在旅游節(jié)期間到市里進行決賽。在深化挖掘本土優(yōu)勢資源的基礎上，20xx年，將整理出版郴州地方美食大全。 九、組織參觀學習外地閱歷 主動組織會員單位參與全國、全省的有關會議和大賽活動。每個季度組織會員單位到省內或省外進行考察溝通，在外出前做好考察方案，明確考察目標。除外出學習，還要借我市舉辦各種活動的契機，以商會名義邀請外地協(xié)（商）會組團來我市溝通指導。 十、加大宣揚工作力度 以xx餐飲餐飲網為陣地，借助xx主流媒體和郴商之力，大力宣揚我市餐飲行業(yè)形象

12、，傳播工作信息，推介先進典型，溝通管理閱歷。擬在郴州日報、xx電視臺分別開拓生態(tài)美食之鄉(xiāng)和食在郴州欄目。 十一、進一步搞好商會內部分工 商會換屆后將實行會長輪值制度，每年由一名常務副會長作輪值會長，有利于充分發(fā)揮大家的才能，增加商會的領導力氣。同時，發(fā)揮“四部一室”（辦公室、會員服務部、學習培訓部、對外絡聯(lián)部、業(yè)務拓展部）領導的作用，全面做好商會工作。 西餐工作方案 篇4 1、制定本部門崗位職責、工作程序、操作標準、考核標準 2、組織本部門員工的專業(yè)學問、專業(yè)技能培訓及考核 3、制定本部門各項需補充及選購的物品、器具、用品的規(guī)格、品種數(shù)量、質量的選購方案及到貨時間 4、確定早餐、大堂吧的品種，售價，毛利，成本等制定