方舟子談食用油匯總

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上方舟子談食用油匯總魚油（富含3多不飽和脂肪酸EPA和DHA）最好，其次是普通植物油，橄 欖油、花生油、菜籽油（單不飽和脂肪酸）可能比大豆油、芝麻油、玉米油、葵 花籽油（6多不飽和脂肪酸）好些，但花生油容易被強(qiáng)致癌物黃曲霉素污染， 不推薦。氫化植物油（反式脂肪酸），動(dòng)物油、椰子油、棕櫚油和可可油（飽和脂肪酸），都應(yīng)盡量避免。 食物中的飽和脂肪酸和反式脂肪酸能促使身體合成更多的膽固醇，而不飽和脂肪酸卻會(huì)降低血膽固醇的含量。多不飽和脂肪酸會(huì)同時(shí)降低“壞”膽固醇和“好”膽固醇的含量，而單不飽和脂肪酸在降低“壞”膽固醇含量的同時(shí)，卻不影響“好”膽固醇的含量。 

2、;即使從食物中攝入非常少量的飽和脂肪酸、反式脂肪酸或膽固醇也能逐漸增加血液中“壞”膽固醇的含量，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以對(duì)這類不是人體必需反而有害的脂質(zhì)，不能講“適量攝入”，應(yīng)盡量避免攝入，盡量用不飽和脂肪酸取代。食物中的飽和脂肪酸主要來(lái)自動(dòng)物脂肪和某些植物油（包括椰子油、棕櫚油和可可油），反式脂肪酸主要來(lái)自油炸和使用氫化植物油的食品，不飽和脂肪酸主要來(lái)自植物油和海產(chǎn)品。但是富含“壞”脂肪酸和膽固醇的食物往往也是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，沒(méi)有必要完全不吃它們，可以采取一些簡(jiǎn)單的預(yù)防辦法，例如去除肉類中的脂肪，選用低脂或脫脂的奶制品，少吃蛋黃（雞蛋中的膽固醇主要在蛋黃中），少吃油炸食品，少用食用油，不用

3、動(dòng)物油，要用不飽和植物油。問(wèn)：市場(chǎng)上有各種油如玉米油、菜籽油，有什么區(qū)別嗎？ 方舟子：植物油比動(dòng)物油要好。 動(dòng)物油的主要成份是飽和脂肪酸，會(huì)增加心血管疾病的發(fā)病率。 植物油的不飽和脂肪酸要多一些。（椰子油和除外） 不飽和脂肪酸，分兩類-單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，都能降低膽固醇。 橄欖油、花生油、單不飽和脂肪酸含量要高一些，大豆油、葵花油多不飽和脂肪酸含量高一些。 市場(chǎng)上常見的植物油都是可以接受的。問(wèn)：為什么不建議大家用花生油呢？ 方舟子：是從食品安全的角度來(lái)說(shuō)的。花生很容易受黃曲霉素污染，雖然按國(guó)家標(biāo)注，對(duì)黃曲霉素有定

4、量限制，否則不能出廠。 但一些廠家未必能做好質(zhì)量控制。我個(gè)人一般用大豆油、調(diào)和油。 問(wèn)：橄欖油功效真的是那么強(qiáng)嗎？ 方舟子：橄欖油的單比較高，有研究證明能降低心血管疾病的發(fā)病率。 但橄欖油比較貴，橄欖油不適合中國(guó)菜，炒菜也未必好吃，沒(méi)有必要非用不可。 問(wèn)：能不能吃一點(diǎn)動(dòng)物油？ 方舟子：這個(gè)有些爭(zhēng)議，最近學(xué)界有人提出，飽和脂肪酸不完全都是壞。但主流觀點(diǎn)還是盡量少吃，即使攝入的量不是很多，也會(huì)增加的危險(xiǎn)。 還應(yīng)該盡量避免反式脂肪酸，甚至比飽和脂肪酸危害大，每天攝入量不能超過(guò)2克，所以盡量少吃油炸食品，少吃含有氫化植物油的食品。&

5、#160;菜籽油濃香并非好事有研究表明,長(zhǎng)期攝入高芥酸飲食,會(huì)造成心肌脂肪沉積。菜籽油的獨(dú)特氣味就是油菜保護(hù)自己的一種有毒物質(zhì)散發(fā)出來(lái)的。有人如果擔(dān)心吃到轉(zhuǎn)基因菜籽油而專門找有濃香的菜籽油來(lái)吃,意味著吃的是高芥酸、高硫苷的菜籽油,反而有害健康。方舟子有媒體報(bào)道稱,進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因菜籽油冒充國(guó)產(chǎn)菜籽油流入國(guó)儲(chǔ)庫(kù),造成出庫(kù)的國(guó)儲(chǔ)菜籽油被轉(zhuǎn)基因菜籽油“污染”。于是又有媒體教大家一種識(shí)別轉(zhuǎn)基因菜籽油和國(guó)產(chǎn)菜籽油的簡(jiǎn)單方法,說(shuō)是國(guó)產(chǎn)菜籽油有濃香,而轉(zhuǎn)基因菜籽油則沒(méi)有。傳統(tǒng)的菜籽油的確有一種特殊的氣味,有的人很喜歡,炒菜非用它不可；有的人則很不喜歡這種氣味,比如我從小就很排斥用菜籽油炒的菜,就是因?yàn)槭懿涣四枪?/p>

6、味道。初到美國(guó)留學(xué)時(shí),見到醫(yī)學(xué)機(jī)構(gòu)推薦炒菜用菜籽油對(duì)健康比較有好處,那就為了健康忍忍那個(gè)味道吧,一試之下,才發(fā)現(xiàn)美國(guó)產(chǎn)的菜籽油沒(méi)有味道。這種氣味其實(shí)是油菜保護(hù)自己的一種方式。油菜的細(xì)胞有的含有硫代葡萄糖苷,有的含有黑芥子酶,二者平時(shí)并不接觸。當(dāng)油菜受到害蟲、食草動(dòng)物的損害時(shí),細(xì)胞破裂,硫代葡萄糖苷和黑芥子酶混在一起,黑芥子酶就把硫代葡萄糖苷水解為有毒的揮發(fā)性物質(zhì)異硫氰酸烯丙酯,來(lái)殺死害蟲、驅(qū)趕食草動(dòng)物。菜籽油的獨(dú)特氣味就是這種有毒物質(zhì)散發(fā)出來(lái)的。高濃度的異硫氰酸烯丙酯同樣對(duì)人體有毒,能阻礙甲狀腺對(duì)碘的吸收導(dǎo)致甲狀腺腫大,也會(huì)對(duì)肝造成損傷。以前美國(guó)、加拿大人是不吃菜籽油的,油菜在那里種得很少,只

7、是榨油用作潤(rùn)滑油。第二次世界大戰(zhàn)期間,北美洲需要大量的菜籽油潤(rùn)滑戰(zhàn)爭(zhēng)機(jī)器,從亞洲、歐洲進(jìn)口的渠道又遭到軸心國(guó)的封鎖,加拿大才開始大量地種植油菜。戰(zhàn)后,沒(méi)有那么多戰(zhàn)爭(zhēng)機(jī)器需要潤(rùn)滑了,要給油菜找新的用途。榨油后剩下的油菜籽粕含有高蛋白,是很好的飼料,可惜,牲畜也受不了那個(gè)味道,拒絕吃,吃了也對(duì)其身體有害。于是科學(xué)家們想到了培育沒(méi)有氣味、也就是硫代葡萄糖苷含量低(低硫苷)的油菜品種。在上個(gè)世紀(jì)七十年代早期,加拿大馬尼托巴大學(xué)的兩名研究人員率先培育出了低硫甙油菜品種。這種油菜品種是用常規(guī)育種方法反復(fù)篩選培育出來(lái)的。常規(guī)育種是比較粗糙的育種方式,有時(shí)會(huì)有出乎意料的結(jié)果,比如這種油菜品種的硫苷含量低,這是

8、我們想要的,但是它的芥酸含量也很低,就屬于計(jì)劃外的。菜籽油的芥酸含量高達(dá)30%60%,但新油菜品種的芥酸含量低到不到2%。在油菜中,控制制造硫苷的基因和控制制造芥酸的基因是聯(lián)在一起的,把前者去掉了后者也跟著去掉了,用常規(guī)育種方法沒(méi)法二選一。幸好芥酸也不是什么好東西。芥酸是一種脂肪酸,被身體吸收后,分布到身體各處,可成為細(xì)胞的能源。要把脂肪酸當(dāng)成能源使用,需要在線粒體內(nèi)把它氧化。但是芥酸是一種長(zhǎng)鏈脂肪酸,氧化的效率低。心肌細(xì)胞對(duì)芥酸的氧化效率似乎特別低。用大鼠、豬和猴子做的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,如果膳食中含有高含量的芥酸,它們就會(huì)在心肌細(xì)胞中沉積下來(lái)。人體是不是也是這樣呢?在上個(gè)世紀(jì)70年代,印度國(guó)家營(yíng)

9、養(yǎng)研究所對(duì)此做過(guò)研究。印度不同地區(qū)的飲食習(xí)慣不一樣。在加爾各答,使用的食用油主要是芥酸含量高(40%44%)的芥子油,在馬德拉斯主要用花生油和芝麻油,而在特里凡得瑯則主要用椰子油。解剖發(fā)現(xiàn),來(lái)自加爾各答的心臟的心肌層中,都含有高含量的芥酸(0.9%9.9%),而來(lái)自馬德拉斯和特里凡得瑯的心臟的心肌層中則找不到芥酸。這表明長(zhǎng)期攝入高芥酸飲食,會(huì)造成心肌脂肪沉積。一些國(guó)家的衛(wèi)生部門根據(jù)這些研究,都對(duì)食用油中的芥酸含量做出了限制,例如美國(guó)限制芥酸含量不能高于2%,歐盟限制不能高于5%。這樣,低芥酸、低硫苷的菜籽油在這些國(guó)家就取代了傳統(tǒng)的菜籽油。沒(méi)有了這兩種有害身體的物質(zhì)后,雙低菜籽油就成為了一種相當(dāng)

10、健康的食用油,甚至比其他食用油還要健康,因?yàn)椴俗延椭袑?duì)身體不利的飽和脂肪酸含量低,對(duì)身體有益的歐米伽3和歐米伽6脂肪酸含量高,可降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。        很多醫(yī)療保健機(jī)構(gòu)都推薦用菜籽油當(dāng)食用油,連一向苛刻的美國(guó)食品藥品管理局都允許在銷售雙低菜籽油時(shí)聲稱每天吃一勺半(19克)雙低菜籽油可以降低冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。菜籽油在北美也成了主要食用油,油菜則成了北美的主要經(jīng)濟(jì)作物。雙低菜籽油是用常規(guī)育種方式培育出來(lái)的,與轉(zhuǎn)基因技術(shù)沒(méi)有關(guān)系。轉(zhuǎn)基因技術(shù)在90年代興起后,也很快被應(yīng)用到油菜上,主要是讓油菜具有了抗除草劑的能力,能降低成本和保護(hù)環(huán)境。目前北美種植的油菜基本上都是轉(zhuǎn)基因品種,它們只是在原有的雙低菜籽油基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良,同樣是健康、安全的。中國(guó)從北美進(jìn)口菜籽油,就只有轉(zhuǎn)基因的。中國(guó)不種轉(zhuǎn)基因油菜,為了保護(hù)自己的油菜產(chǎn)業(yè),國(guó)家規(guī)定國(guó)儲(chǔ)庫(kù)只能收購(gòu)國(guó)產(chǎn)菜籽油。但是由于進(jìn)口菜籽油比國(guó)產(chǎn)菜籽油便宜很多,某些商人就用進(jìn)口菜籽油冒充國(guó)產(chǎn)菜籽油入國(guó)儲(chǔ)庫(kù)。這屬于商業(yè)欺詐行為,但和食品安全沒(méi)有關(guān)系。進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因菜籽油同樣是安全的,由于它們都是低芥酸、低硫苷品種,甚至比有濃香的傳統(tǒng)菜籽油更安全。有人如果擔(dān)心吃到轉(zhuǎn)基因菜籽油而專門找有濃香的菜籽油來(lái)吃,意