酒店后廚員工年終總結(jié)

1、酒店后廚員工年終總結(jié)酒店后廚員工年終總結(jié)1 我是聚合崗位巡檢員工，我自20xx年進(jìn)入廣西田東錦盛化工以來(lái)，始終在生產(chǎn)巡檢崗位上工作至今，由于工作需要，我巡檢的設(shè)備主要是聚合系統(tǒng)的機(jī)械設(shè)備。談及聚合機(jī)械設(shè)備，從表面上看可能過(guò)于簡(jiǎn)潔，其實(shí)并不是表面所看到的那樣， 只有深化了巡檢工這個(gè)角色后，你才有所感悟！以下便是我個(gè)人在聚合巡檢崗位工作中的一點(diǎn)小結(jié)： 一、心得。 聚會(huì)崗位主要分為軟水和單體貯存、助劑貯存、聚會(huì)釜、出料、回收、汽提、干燥包裝系統(tǒng)等等。這就需要我們每一個(gè)巡檢人員熟知全部設(shè)備運(yùn)行的工藝流程，絕不發(fā)生由于不熟知工藝的設(shè)備事故的發(fā)生，要想成為一名合格的巡檢工說(shuō)難非難，但也并非一朝一夕就能做到

2、做好的，要想在這平淡無(wú)奇的工作中有所作為，那你就必需在平常的工作中比別人多揮灑出一些辛勤的汗水，要具備一顆極強(qiáng)的責(zé)任心，并要在工作中參入更只有深化了巡檢工這個(gè)角色后，你才有所感悟！這就需要我們每一個(gè)巡檢人員熟知全部設(shè)備運(yùn)行的工藝流程，絕不發(fā)生由于不熟知工藝的設(shè)備事故的發(fā)生，要在工作中參入更多的細(xì)心、疑心、留心。聚合崗位是PVC車(chē)間核心，是重中之中，在這高溫高壓易燃易爆和害氣體，一步當(dāng)心都有危急壞境里，給了我無(wú)限壓力，同時(shí)也給我無(wú)限的挑戰(zhàn)空間。這段時(shí)間里在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)們細(xì)心栽培和班組之間的默契協(xié)作下取得不錯(cuò)的成果，我個(gè)人也成長(zhǎng)了很多，學(xué)會(huì)了許多，同時(shí)也給了自己的要求和壓力許多，更多的是責(zé)任。 巡檢時(shí)

3、我們要在枯燥的工作中樹(shù)立起極強(qiáng)的責(zé)任心尤為重要。只有有了這顆責(zé)任心，我們才能在工作中有所學(xué)習(xí)、有所把握、有所進(jìn)展；才能將自己與工作融為一體，共同快速成長(zhǎng)。列如：遵章守紀(jì)，開(kāi)機(jī)前仔細(xì)做好所屬設(shè)備的檢查工作，確保無(wú)設(shè)備隱患、無(wú)人生平安隱患的狀況下方可正常開(kāi)機(jī)；停機(jī)后準(zhǔn)時(shí)做好清潔清掃工作；發(fā)覺(jué)問(wèn)題是否能正確按章處理，處理不了的必需準(zhǔn)時(shí)上報(bào)；是否仔細(xì)做好了巡檢記錄，巡檢記錄所寫(xiě)數(shù)據(jù)必需真實(shí)牢靠。巡檢過(guò)程中要利用觸、摸、視、嗅、聽(tīng)等感覺(jué)器官，認(rèn)真檢查各設(shè)備運(yùn)行時(shí)有無(wú)異樣（如異音、溫升、壓漲、振動(dòng)、皮帶跑偏漏料等）；減速機(jī)、泵、動(dòng)設(shè)備等的油質(zhì) 、油溫、油量是否異樣等等；親密關(guān)注聚合釜溫度壓力改變及全部的運(yùn)

4、行保養(yǎng)狀況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)上報(bào)，準(zhǔn)時(shí)處理，確保平安生產(chǎn)。巡檢中要到處留心；都要在平常的工作留心機(jī)積累。留心是裝備自己；成長(zhǎng)自己的一個(gè)重要環(huán)節(jié)、留心是學(xué)習(xí)過(guò)程中錘煉自己的一種手段； 留心能使生產(chǎn)過(guò)程中設(shè)備隱患最小化、設(shè)備故障率最低化。由此可見(jiàn)留心是巡檢工作中不行缺少的重要方法之一。我始終懷著種精神投入到工作中，經(jīng)受許多許多，有管線裂、炸墊、漏單體，有閥門(mén)失靈，設(shè)備故障，還有聚合釜 高溫高壓停電停水、防暴摸破、泄漏等等。雖然最終在領(lǐng)導(dǎo)和班組員團(tuán)結(jié)協(xié)作下得到解決，但還是在一次次驚險(xiǎn)與震撼中留下許多陰影。同時(shí)在動(dòng)手與流汗中也讓我學(xué)到了許多，有士氣、有見(jiàn)識(shí)，更多的是閱歷。 二、在收獲與進(jìn)步的同時(shí)我也有許多

5、工作中的不足。 1、我也會(huì)偷懶了。比如3月份我因懶上四樓撥表，主管設(shè)備不擦潔凈被領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)了。5月份換閥門(mén)墊片時(shí)原來(lái)的墊片有點(diǎn)壞了因覺(jué)得去拿新太遠(yuǎn)了就不換了，等裝好了還泄漏挨耽擱時(shí)間返工被領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)了。后面的還有出料沒(méi)去看漏料了、泵跳閘了、閥門(mén)沒(méi)開(kāi)了等都是由于我個(gè)人的緣由影響了生產(chǎn)?，F(xiàn)在我嚴(yán)峻的檢討自己今后改掉了。 2、工作過(guò)于迂腐。自己閱歷不多，太死板了，不懂得變通，有對(duì)伴侶、同事、民工的，也有操作上的。比如上次因停電循環(huán)水系統(tǒng)不能啟動(dòng)，我想不到方法啟動(dòng)抽真空系統(tǒng)抽真空，后來(lái)在師傅領(lǐng)導(dǎo)門(mén)的關(guān)心下該用接消防水用來(lái)啟動(dòng)了抽真空系統(tǒng)等等。感覺(jué)到自己學(xué)得太少了閱歷太少了，今后要加倍努力學(xué)學(xué)問(wèn)，多跟師傅溝通閱

6、歷，豐富自己。 3、不夠細(xì)心。如巡檢時(shí)有些死角檢查不到位等。 4、我也有可怕的時(shí)候。入廠不長(zhǎng)，了解化工不多，接觸設(shè)備太少，事故處理閱歷不夠。難免遇見(jiàn)會(huì)緊急可怕：比如有一次單體泄漏我一口氣跑得老遠(yuǎn)有點(diǎn)緊急，經(jīng)過(guò)班長(zhǎng)帶頭班組的協(xié)作解決了，才感覺(jué)也沒(méi)那么嚴(yán)峻。還有一次聚合釜高壓底部防爆膜破泄漏了，我們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)處理，整個(gè)過(guò)成始終顫抖等。經(jīng)受了這些后，讓我感覺(jué)到事故面前力量閱歷能發(fā)揮，士氣膽識(shí)跟要發(fā)揮才行。 三、新一年的工作方案。 1、把平安環(huán)保、平安生產(chǎn)工作做為一切工作的動(dòng)身點(diǎn)與落腳點(diǎn)，堅(jiān)持“平安第一，預(yù)防為主”的工作方針，保證生產(chǎn)的同時(shí)也保證平安，確保全年無(wú)事故。 2、加強(qiáng)現(xiàn)在巡檢，細(xì)致入微查隱患，勤

7、保養(yǎng)設(shè)備，保干凈。確保裝置與人的平安，平穩(wěn)滿負(fù)荷生產(chǎn)。把可能發(fā)生的操作失誤，故障隱患，準(zhǔn)時(shí)提出處理，避開(kāi)平安大事的發(fā)生。 3、聽(tīng)從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)支配，提高操作技能，確保工藝指標(biāo)，保證質(zhì)量。不段的要求、不段的提高、不斷的讓自己進(jìn)步?！皩W(xué)無(wú)止境”最好能追上班長(zhǎng)和師傅。 酒店后廚員工年終總結(jié)2 時(shí)間過(guò)的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)瞬間我在食堂工作已經(jīng)一年半了. 回顧過(guò)去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，,所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作狀況總?cè)缦隆?首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持,其中包

8、括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了珍貴的看法,如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時(shí)我也很快深刻的熟悉到了工作中的不足賜予準(zhǔn)時(shí)訂正. 其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，仔細(xì)執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與自然?冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采勸四定”方法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶

9、具和地面，仔細(xì)擦拭餐廳地面和缽灰，嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。 在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)學(xué)問(wèn)。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，聽(tīng)從工作調(diào)配，愛(ài)惜集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小勻稱(chēng)，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細(xì)，盯塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員看法和氣，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)全都，做好廚房工作。 在工作上我勤勤懇懇，仔細(xì)負(fù)責(zé)，任勞任怨，主動(dòng)

10、履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱忱嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作 酒店后廚員工年終總結(jié)3 在即將過(guò)去的20xx年，我承蒙公司領(lǐng)導(dǎo)的重用，感謝公司的培育，在公司全體職工的支持與理解下，在食堂十五位同仁的大力協(xié)作下完成了20xx年度公司交辦的各項(xiàng)工作。 20xx年食堂的主要工作; 第一;20xx年食堂共有16人擔(dān)負(fù)著公司一日三餐的就餐工作其中早餐13人左右，中餐7人左右，晚餐2人左右，其中五月至九月間還有夜餐1人左右的就餐工作與食堂的衛(wèi)生和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生等各項(xiàng)工作。我們的任務(wù)就是讓全部的工作人員吃飽，吃好，吃的平安吃的健康，在這一年里我們仔細(xì)總幾年的工作閱歷并仔細(xì)

11、聽(tīng)取領(lǐng)導(dǎo)及員工的合理化建議準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)不足，充分利用我所把握的膳食養(yǎng)分學(xué)問(wèn)并合公司成本要求盡力在飲食的葷素搭協(xié)作理，粗細(xì)兼顧在保證供應(yīng)的狀況下盡力支配花樣。在炎炎的夏日每天都為員工及車(chē)間預(yù)備了綠豆湯及酸梅湯給職工降溫，在寒冷的冬季我們?yōu)閱T工預(yù)備了熱粥及熱湯豆?jié){等為職工御寒。在秋冬季我們?yōu)閱T工制作烤白薯來(lái)增加花樣，還在八月十五為員工做月餅來(lái)供應(yīng)員工購(gòu)買(mǎi)。 其次;衛(wèi)生方面，衛(wèi)生工作對(duì)食堂來(lái)說(shuō)是重中之重，我深知其重要性，民以食為天，病從口入所以食堂衛(wèi)生是特別重要的，我始終嚴(yán)格根據(jù)飲食衛(wèi)生操作規(guī)程，把就餐者的飲食平安放在首位，強(qiáng)化責(zé)任心堅(jiān)決杜絕一切可能有平安隱患的食物一律不得選購(gòu)。始終堅(jiān)持每周一次的全面的

12、衛(wèi)生清理工作，始終堅(jiān)持手下清發(fā)覺(jué)衛(wèi)生隱患準(zhǔn)時(shí)毀滅，并在八月份進(jìn)行了一次消防演練使每位操作人員都會(huì)用消防器材來(lái)保障平安，今年還組織兩次滅鼠工作。來(lái)保障全部的平安。 第三;成本掌握，由于今年物價(jià)始終處于高位特殊是肉，蛋，米，面，油及蔬菜始終都在漲，這使成本大大提高給食堂的成本掌握造成很大的困難我們始終堅(jiān)持例行節(jié)省削減鋪張仔細(xì)對(duì)待每一筆開(kāi)支今年的成本為;一月成本為()元，二月成本為()元，三月成本為()元，四月成本為()元，五月成本為()元，六月成本為()元，七月成本為()元，八月成本為()元，九月成本為()元，十月成本為()元，十月成本為()元，十一月成本為()元，全年月均成本為()元。 第四問(wèn)題

13、與不足;由于食堂員工每個(gè)人的熟悉和個(gè)人的素養(yǎng)差異，有的員工在服務(wù)上還不盡人意，有的師傅的專(zhuān)業(yè)技能也有待提高，有的時(shí)候人與人之間有著沖突，組與組間協(xié)作不夠協(xié)調(diào)，我及組長(zhǎng)的管理還都有不到位的地方，有的師傅在衛(wèi)生保持上還不到位，手下工作不干凈操作還不到位，有時(shí)菜品搭配還不夠合理特殊是11月3日的菜品搭配與操作都有問(wèn)題是我.在心在今后的工作中肯定要引以為戒隨時(shí)警惕堅(jiān)決杜絕類(lèi)似的大事再次發(fā)生，我在此也懇請(qǐng)全部的就餐員工多提珍貴的看法，發(fā)覺(jué)不足我我們也好準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)不足與缺點(diǎn)。來(lái)更好的為全部的職工服好務(wù)。 20xx年的工作方案，執(zhí)行方案與費(fèi)用掌握; 第一;爭(zhēng)取在每個(gè)季度進(jìn)行一次食堂員工技術(shù)及操作平安溝通工作總

14、會(huì)，準(zhǔn)時(shí)解決發(fā)覺(jué)的問(wèn)題及平安訓(xùn)練使每位操作人員知道全部的機(jī)械設(shè)備的操作規(guī)程，在每季度的中后期肯定完成并做記錄。在一年中進(jìn)行兩次消防演練其中半年一次使廚師都會(huì)用消防器材來(lái)保障食堂的平安。 其次;肯定要堅(jiān)持每周一次的衛(wèi)生清理工作，兩個(gè)月一次的全面大掃除對(duì)食堂的全部的設(shè)備保養(yǎng)及維護(hù)工作并做記錄， 第三;在六月份肯定要完成廚師的體檢工作使廚師都持健康證上崗來(lái)毀滅傳染病的傳播。 第四;對(duì)原料的選購(gòu)，驗(yàn)收入庫(kù)出庫(kù)及保管肯定嚴(yán)格把關(guān)對(duì)不合格的原料堅(jiān)決拒收對(duì)收入的原料做好登記做到賬務(wù)相符。 第五;參照20xx年度的月均成本為()元在現(xiàn)有的的基礎(chǔ)上城本不能超出5%的費(fèi)用支出 20xx年需要公司解決的問(wèn)題 由于辦

15、公樓食堂在地下室原有的地溝及吊頂?shù)孛娴牡卮u都嚴(yán)峻的老化及損壞也請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)支配合理的時(shí)間對(duì)地下室食堂進(jìn)行一次全面的修理及整改。其次就是把辦公樓食堂外的.小院加上封頂。 20xx即將過(guò)去20xx立刻到來(lái)我們肯定要更近一步熟悉做好服務(wù)工作的重要性和必要性，加強(qiáng)服務(wù)堅(jiān)持以人為本，我們的思想要在深化在提高發(fā)揮每個(gè)人的才智想方設(shè)法制造條件更近一步辦好食堂讓全體職工吃上更平安更可口的飯菜做出我的貢獻(xiàn)，要加強(qiáng)人與人的協(xié)作，組與組的協(xié)作為以后的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)肯定要把工作提高到新的階段，肯定要有新的高度要以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)來(lái)爭(zhēng)取民心，要以滿足的服務(wù)來(lái)贏得民心，不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺(tái)階，上水平力爭(zhēng)領(lǐng)導(dǎo)和員工都滿足，主動(dòng)負(fù)責(zé)

16、，仔細(xì)搞好飲食的平安與衛(wèi)生工作加強(qiáng)學(xué)習(xí)努力提高每位廚師的廚技爭(zhēng)取做出更適合大眾認(rèn)可的色香味行意養(yǎng)的每一餐。以開(kāi)拓進(jìn)取精益求精良好的職業(yè)道德仔細(xì)做好本職。來(lái)做好后勤保障。 酒店后廚員工年終總結(jié)4 xx年就要過(guò)去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來(lái)，辛勤工作，仔細(xì)對(duì)待對(duì)一件事，多次被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人，我知道這份榮譽(yù)實(shí)在是來(lái)之不易，心情無(wú)比興奮， 首先感謝各位家人對(duì)我的信任與支持。 一、仔細(xì)總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量 打荷員的責(zé)任特別重大，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協(xié)調(diào)好，與配菜員要協(xié)作好，打荷可以說(shuō)是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵，工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意，我每天必需提前早到搬餐具、加工半成品，從沒(méi)有過(guò)一句

17、怨言，工作中加班加點(diǎn)努力要求自己，不求，只求更好，從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān)，從不感到厭倦。 二、厲行節(jié)省、相互監(jiān)督、掌握成本 省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我始終工作以來(lái)都遵循的原則，為了能更好的掌握好我部的成本，三令五申相互監(jiān)督、舉報(bào)、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監(jiān)督好別人，回收了很多可以重新利用的物品、削減了很多不必要的鋪張。 三、愛(ài)崗敬業(yè)、忠于職守、提高自已 一道勝利的菜品離不開(kāi)全員的共同協(xié)作，什么樣

18、的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專(zhuān)業(yè)學(xué)校畢業(yè)的，但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點(diǎn)都不氣餒，下班到書(shū)店買(mǎi)書(shū)學(xué)習(xí)，加班時(shí)練習(xí)，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平，增加自身素養(yǎng)，爭(zhēng)取自己不會(huì)被淘汰，不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步。 我始終兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層，同時(shí)也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù)，先后在粵菜鮑魚(yú)房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過(guò)職?，F(xiàn)任地方菜打荷一職，同時(shí)我不斷在實(shí)踐中查找技巧、在技巧中總結(jié)閱歷、在積累的閱歷中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上，我漸漸地嘗試把握其他工作的技能，由于要成為一個(gè)部門(mén)的骨干只把握一門(mén)工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。 總而方之，不

19、可怕不會(huì)干，但怕不去干，不可怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報(bào)，今年有幸又被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人，我感到無(wú)比榮幸與驕傲，再次感謝各位家人對(duì)我的支持、信任。 無(wú)需太多的承諾，說(shuō)的好不如做的好，在新的一年里，我肯定堅(jiān)決信念，緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子四周，努力、努力再努力，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)放心，我肯定不會(huì)讓你們絕望! 最終愿xx的明天更輝煌，更絢爛! 祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康!萬(wàn)事如意!x年吉利! 酒店后廚員工年終總結(jié)5 時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去，轉(zhuǎn)瞬間20xx年即將畫(huà)上圓滿的句號(hào)。20xx年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在向往著，在將來(lái)的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲?；仡欉@一年里所發(fā)生的事，以及所轉(zhuǎn)變的，

20、對(duì)于它人來(lái)說(shuō)或許這一年里它是平凡與平淡的。但對(duì)于新世紀(jì)國(guó)際大酒店餐飲部來(lái)說(shuō)它是具有著多么不平凡的意義所在，由于在這一年里餐飲部又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺(tái)階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)xxx萬(wàn)和力爭(zhēng)指標(biāo)xxx萬(wàn)。并且精彩的完成了xxx與指定的指標(biāo)超出了xxx是值得慶賀的，但同時(shí)也有不足之處需轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)將20xx年的工作狀況匯報(bào)如下： 一、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的狀況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會(huì)廳進(jìn)行擴(kuò)建升級(jí)打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了特別好的口碑和宣揚(yáng)，同時(shí)宴

21、會(huì)廳的接待桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長(zhǎng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓來(lái)賓興奮而來(lái)滿足而歸” 二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽(yáng)暨有機(jī)食品推舉會(huì)”的美食節(jié)活動(dòng)，我們順當(dāng)并精彩的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來(lái)了“復(fù)查”，面對(duì)困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)全都、共同努力下，我們通過(guò)了星評(píng)。而餐飲部通過(guò)星評(píng)期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，無(wú)論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。 三、針對(duì)一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點(diǎn)較多，在服務(wù)員崗位不固定的狀況下，怎

22、樣合理支配員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個(gè)月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作支配的工作方案進(jìn)行合理分工，并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)大事的妥當(dāng)處理及分析，并對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。 四、為了工作能夠更加順當(dāng)并良好的完成和傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)行召開(kāi)崗點(diǎn)總例會(huì)，傳達(dá)會(huì)議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。 五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通溝通了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的暖和，并調(diào)整好員工的心情，從而去為賓館供應(yīng)質(zhì)的服務(wù)。 六、制定獎(jiǎng)罰制度，并做到獎(jiǎng)罰分明，從而調(diào)動(dòng)員工的主動(dòng)性和激發(fā)員工的

23、潛力，提高員工的服務(wù)熱忱。 在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很興奮領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任，但同時(shí)我倍感壓力，不過(guò)俗話說(shuō)沒(méi)有壓力何來(lái)動(dòng)力。在以后的工作中，我將會(huì)化壓力為動(dòng)力，帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，仔細(xì)、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素養(yǎng)、提高業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)和閱歷，現(xiàn)將xx年的工作方案如下： 一、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理支配，依據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)和業(yè)務(wù)技能，對(duì)客溝通以及支配菜肴的提升。 二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)

24、人，無(wú)論是接待會(huì)議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是精彩的完成接待。 三、定期的召開(kāi)員工坐談會(huì)，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活狀況，深化了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。 四、收集來(lái)賓對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴看法和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。 五、針對(duì)于一、二樓餐具，流失量大，特殊是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個(gè)合理的方案做到每天盤(pán)點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位員工都愛(ài)店如愛(ài)家，在工作中嚴(yán)格根據(jù)操作三輕進(jìn)行，工作從而削減餐具的損耗，降低并節(jié)省成本。 六、加強(qiáng)員工的開(kāi)口、服務(wù)意識(shí)，餐中微笑服務(wù)、詳情服

25、務(wù)，特殊是開(kāi)口服務(wù)意識(shí)，對(duì)客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟識(shí)和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。 七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點(diǎn)的溝通、協(xié)作。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí)，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜挨次及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓來(lái)賓吃到健康滿足的菜肴。 新的一年、新的氣象，xx年在悄然登場(chǎng)，對(duì)于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里，有很多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí)，改善自己的學(xué)問(wèn)和閱歷。做處處事穩(wěn)重、遇事冷靜，掌握調(diào)整好自己沖動(dòng)的性格和脾氣

26、。也將會(huì)仔細(xì)負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美妙，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說(shuō)聲感謝，感謝你們、幸苦了。 酒店后廚員工年終總結(jié)6 就要走過(guò)的20xx年是我們餐飲部復(fù)原正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年，事實(shí)上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，主動(dòng)開(kāi)展必要的培訓(xùn)工作按部就班的提高員工素養(yǎng)，無(wú)論是接待力量還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下： 一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作 1、制定了新的員工守則，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作狀況制定

27、了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、詳細(xì)操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè)，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作; 2、主動(dòng)開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和消防學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會(huì)(在武漢幫助營(yíng)銷(xiāo)工作時(shí)中斷)，每月一次員工生活會(huì)，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素養(yǎng)轉(zhuǎn)變了原來(lái)比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶散工作習(xí)慣，轉(zhuǎn)變了精神面貌。轉(zhuǎn)變?cè)瓉?lái)遇超過(guò)70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、消遣的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn); 3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并依據(jù)幾次

28、大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)狀況適時(shí)做了調(diào)整和修訂; 4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和進(jìn)展需要; 5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，轉(zhuǎn)變?cè)瓉?lái)臟亂的局面，特殊是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人;支配專(zhuān)人分管部門(mén)內(nèi)的男女寢室; 6、制定餐廳成本掌握預(yù)案，在保證客人滿足的前提下有效掌握成本; 7、加強(qiáng)餐飲部平安保障工作，每日輪番值勤，檢查包括衛(wèi)生、平安、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔狀況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之

29、一。 二、加強(qiáng)員工福利方面的改善 1、改善員工餐，制定了每周食譜，仔細(xì)制作，并仔細(xì)聽(tīng)取員工反饋看法主動(dòng)改進(jìn); 2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的消遣項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活; 3、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并常常組織員工唱卡拉ok，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增加員工的歸屬感與集體感; 4、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買(mǎi)一些解暑水果及購(gòu)買(mǎi)襪子等小商品。 三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備 1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)監(jiān)部門(mén)的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)

30、境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待供應(yīng)了先決條件; 2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào); 3、增加屏風(fēng)，隔離開(kāi)大廳和廚房; 4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿意客戶(hù)需求; 5、添置布菲爐，增加飲食形式。 四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，主動(dòng)幫助營(yíng)銷(xiāo)部開(kāi)展工作，支配經(jīng)理幫助開(kāi)拓營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng) 五、親密協(xié)作相關(guān)各部門(mén)做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念 餐飲部全體成員時(shí)刻.山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決聽(tīng)從山莊支配，特殊是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，協(xié)作和幫助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人