04-咖啡種植管理-咖啡采摘

1、咖啡種植管理咖啡種植管理周林周林咖啡采摘 采收可分為人工采摘與機(jī)器采摘，人工采摘的咖啡豆品質(zhì)最佳，。咖啡農(nóng)可把不成熟的咖啡豆繼續(xù)留下等待咖啡豆成熟再采摘，機(jī)器采摘以震動(dòng)的方式將咖啡震動(dòng)下來(lái)，不成熟的咖啡也一起震動(dòng)下來(lái)，所以品質(zhì)較不佳?？Х染?將咖啡的果實(shí)外皮，果肉，果膠層，羊皮層，銀皮剝開(kāi)所得的果實(shí)，稱為生豆，又稱為綠豆黃金(Green Gold)，可分為兩個(gè)橢圓形相對(duì)的豆子組成的平豆及一顆圓形的圓豆兩種。咖啡處理法生豆處理方法可分為：1. 干燥法2. 水洗法3. 半水洗法4. 蜜處理1.干燥法（Dried Method ,Unwashed）又稱日曬法，此方法早在一千多年前，阿拉伯人便使用著

2、，將采收成熟的果實(shí)鋪放在平坦的空地中，藉由自然陽(yáng)光的照射約20天再以脫殼機(jī)將種子與外皮分離，此種方法成本低，果香濃郁，醇厚度強(qiáng)，但品質(zhì)不一樣，適合日照多的地方所使用，巴西，非洲埃塞俄比亞，也門(mén)，印尼，越南常使用此法。水洗法（Wet Method washed） 創(chuàng)始于18世紀(jì)中期，為目前最多使用的方法，采收的果實(shí)浸泡于水中，將浮于水面不良的豆子除去，去除后果核外的粘液與薄膜很難去掉，時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)影響咖啡的風(fēng)味，所以發(fā)酵時(shí)間各家廠商也各不相同，此方法成本高，且需要多道的篩選手續(xù)，風(fēng)味澀凈果香及果酸細(xì)致，中南美洲種植咖啡豆的國(guó)家大都使用此方法。半水洗法（Semi Washed）又稱巴西式自然脫除果層

3、法蜜處理 蜜處理法是咖啡果實(shí)采摘下來(lái)，在刨除外果皮之后，保留果實(shí)的膠質(zhì)層。 特點(diǎn)：果膠層像是天然的保護(hù)膜，會(huì)阻隔水分的排放速度，導(dǎo)致干燥時(shí)間增加，而糖分也會(huì)隨著時(shí)間長(zhǎng)而發(fā)酵氧化，所以，蜜處理法的豆子外觀，會(huì)依氧化的程度，從透明無(wú)色、紅色到黑色等變化。 蜜處理的豆子調(diào)性，具有果香，水果甜感的風(fēng)味?？Х确N植管理步驟步驟特點(diǎn)工作內(nèi)容1.育苗1個(gè)半月2個(gè)月就會(huì)發(fā)芽將咖啡豆種植于苗圃，大約1個(gè)半月2個(gè)月就會(huì)萌芽。當(dāng)幼苗長(zhǎng)至3040cm時(shí)，就可以移至土壟，在不會(huì)遭受陽(yáng)光直射的地方繼續(xù)栽植。2.成樹(shù)大約三年就會(huì)長(zhǎng)成，開(kāi)始結(jié)果長(zhǎng)成的樹(shù)苗移至田地后繼續(xù)培育。接下來(lái)大約三年的時(shí)間就會(huì)長(zhǎng)成，開(kāi)始結(jié)果。自第四年開(kāi)始，

4、產(chǎn)量逐漸增加，若照顧妥善，將可以持續(xù)收獲2030年。3.開(kāi)花茉莉般的香氣咖啡樹(shù)在長(zhǎng)成之后將會(huì)開(kāi)出純白的花朵，其特征就在于茉莉花般的香氣，讓莊園籠罩于白色的花朵和甜美的花香中?？上Щǘ湓?3天內(nèi)就會(huì)凋謝。4.結(jié)果外觀像櫻桃般紅潤(rùn)的果實(shí)在花朵凋謝之后，就會(huì)結(jié)出綠色的咖啡果實(shí)，靜待68個(gè)月后果實(shí)開(kāi)始豐滿，果實(shí)的顏色也慢慢的由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色。由于不論外觀或顏色都很像櫻桃，所以才會(huì)被稱為“櫻桃咖啡”。5.收獲以手工進(jìn)行采摘的收獲作業(yè)咖啡果實(shí)成熟后，運(yùn)用大批的人力，一粒粒以手工采摘收獲。至于長(zhǎng)在高處較難采摘的果實(shí)，就利用梯子加以輔助，或是搖晃樹(shù)枝來(lái)獲得果實(shí)。絕大多數(shù)產(chǎn)地，在收獲時(shí)都是采取手工采摘的作業(yè)模式。6.精制有四種精制方式咖啡豆的精制加工主要有水洗式（Washed）、非水洗式（Natural）方式。干燥方式則大致區(qū)分為兩種，即日曬干燥和機(jī)械干燥（Dryer）。7.手工分揀 根據(jù)大小、外形、比重分出等級(jí)生豆在經(jīng)過(guò)分選機(jī)挑除外觀不佳或是有瑕疵的豆子大小、外形以及相對(duì)密度來(lái)分出等級(jí)。所以，還會(huì)在一次以手工的方式進(jìn)行分揀作業(yè)。8.試飲經(jīng)過(guò)試飲階段后，正式出貨生咖啡豆會(huì)經(jīng)由各地農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)或精