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營養(yǎng)員培訓記錄總2頁-本頁僅作為文檔封面，使用時請直接刪除即可 - -內頁可以根據(jù)需求調整適宜字體及大小 -日期：2021年1月15日 地點：保健室參與者簽名：培訓內容：、粗加工及切配衛(wèi)生要求2、切配加工必須在專用操作臺上進行。 切配加工后的食品原料應當保持整潔放在 清 潔的容器內，并置放于貨架或墊倉板上。當天切配的食品原料應當天烹調加工；2、 加工前認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或其它感官性狀異常的不得 加工和使用。3、各種食品原料在使用前應洗凈，肉制品、蔬菜、水產品分池清洗。4、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。5、切配好的半成品應防止污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質分類存放。6、切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內使用。已盛裝食品的容器不得 直接置于地上，以防止食品污染。7、加工用容器、工具應生熟分開使用并有明顯標志。&葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區(qū)分并有明顯標志。使用后 應洗凈，定位存放。9、及時清理加工后的廢棄物，并做好臺面和地面的清洗。二、烹調加工衛(wèi)生要求2、烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的不得進行烹調加工。2、不得將回收后的食品經烹調加工后再次供給。3、 需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，雋加工時食品中心溫度應不低于70度。4、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。5

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