廚師（中式烹調(diào)師）技師實操考核準(zhǔn)備通知單（考生）

1、廚師（中式烹調(diào)師）技師實操考核準(zhǔn)備通知單（考生）1. 考生應(yīng)遵守考場紀(jì)律,提前進(jìn)行備料等必要的準(zhǔn)備工作?？己饲皩⒉似穲蟾鎲翁顚懬宄⒔豢己朔?。2 考生應(yīng)自備清凈的工作服、圍裙、發(fā)帽、手套、清潔布等，考核時必須著裝整齊、服裝必須符合職業(yè)要求，并搞好個人衛(wèi)生。3 考生在選用原料制作菜品中要符合技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格遵守國家食品衛(wèi)生法規(guī)和國家野生動植物保護(hù)法等各種相關(guān)法律法規(guī)制度，禁止使用違規(guī)違法的原料；本考卷適宜選用中檔以上原料。4 考生要做好備料工作，考試攜帶的原料應(yīng)為凈料?？忌梢钥记邦A(yù)制的原料如原料的初步加工、泥茸料的制作、清湯奶湯的準(zhǔn)備；但泥茸料的調(diào)味、原料的細(xì)加工、盤碟裝飾料花、雕刻花料

2、必須在現(xiàn)場考核過程中進(jìn)行制作。5. 烹調(diào)加工用具準(zhǔn)備。炒勺、手勺、菜刀、雕花刀，因所使的工具均具有親熟性，上述所有工具均可考生自備自帶。6、菜盤，因自選菜的形狀由考生決定，盛裝器皿：碟、盤、碗、盒、鐵板、特殊器皿考生可自備菜盤由考生自帶。7、調(diào)料，考場預(yù)備常用調(diào)料，如有考生用特殊調(diào)料可自帶。8、考評人員參考考生所加工制做的熱菜，要在考核前逐一填寫菜品報告單，菜品報告單隨成品菜肴一并送交評判室，考評人員依據(jù)菜品報告單所填寫的內(nèi)容介紹（供），對成品菜肴判分。 廚師（中式烹調(diào)師）技師實操考核準(zhǔn)備通知單（考生）考試項目試題1 冷菜拼擺四雙拼選用7種以上主要食用原料，其中不少于4種動物性原料和3種植物性

3、原料。作品的原料凈質(zhì)量(重量)不少于800克。試題2 湯羹菜主料凈質(zhì)量不少于200克，按10人量準(zhǔn)備，總固體原料質(zhì)量(重量)不超過300克。試題3、4、5 熱菜制作考生應(yīng)選擇新鮮的畜類、禽類、水產(chǎn)品、菌類、植物類、豆制品類及漲發(fā)好的干貨等原料作為菜肴的主料。菜肴的風(fēng)味及其它特色由考生自主決定，三道菜肴的烹調(diào)方法、口味、原料、形狀不能雷同。菜肴質(zhì)量(重量)按10人準(zhǔn)備。試題6 編制菜單考生準(zhǔn)備：藍(lán)色(或黑色)鋼筆、圓珠筆，不許用鉛筆或紅筆；考核時可自帶計算器、算盤，在規(guī)定時間內(nèi)不得超時. 職業(yè)技能鑒定國家題庫試卷廚師（中式烹調(diào)師）技師操作技能考核準(zhǔn)備通知單(考生)編號： 準(zhǔn)考證號： 中式烹調(diào)師技

4、師技能實操考核菜點登記表冷葷拼擺菜點名稱： 熱菜口 冷拼口 果雕口原料名稱單位(克)規(guī) 格數(shù) 量備 注 菜 點 制 作 方 法成 菜 特 點備注:按照技能考核試卷的規(guī)定,考生在應(yīng)考前必須認(rèn)真填寫此表,每題一式三份職業(yè)技能鑒定國家題庫試卷廚師（中式烹調(diào)師）技師操作技能考核準(zhǔn)備通知單(考生)編號： 準(zhǔn)考證號： 湯羹類 中式烹調(diào)師技師技能考核湯羹實際操作報告單準(zhǔn)考證號工位編號考位造型色澤備注所用原料配比主料配料調(diào)料造型造型名稱表現(xiàn)與意義主、配料搭配制作刀口、 刀法主料配料制湯制湯方法汁芡形態(tài)、施芡方法口味、口感菜品口味菜品口感衛(wèi)生、菜點制作方法：備注:按照技能考核試卷的規(guī)定,考生在應(yīng)考前必須認(rèn)真填寫

5、此表,每題一式三份職業(yè)技能鑒定國家題庫試卷廚師（中式烹調(diào)師）技師操作技能考核準(zhǔn)備通知單(考生)編號： 準(zhǔn)考證號： 中式烹調(diào)師技師技能實操考核菜點登記表熱菜制作3菜點名稱： 熱菜口 冷拼口 果雕口原料名稱單位(克)規(guī) 格數(shù) 量備 注 菜 點 制 作 方 法成 菜 特 點備注:按照技能考核試卷的規(guī)定,考生在應(yīng)考前必須認(rèn)真填寫此表,每題一式三份職業(yè)技能鑒定國家題庫試卷廚師（中式烹調(diào)師）技師操作技能考核準(zhǔn)備通知單(考生)編號： 準(zhǔn)考證號： 中式烹調(diào)師技師技能實操考核菜點登記表熱菜制作4菜點名稱： 熱菜口 冷拼口 果雕口原料名稱單位(克)規(guī) 格數(shù) 量備 注 菜 點 制 作 方 法成 菜 特 點備注:按照技能考核試卷的規(guī)定,考生在應(yīng)考前必須認(rèn)真填寫此表,每題一式三份職業(yè)技能鑒定國家題庫試卷廚師（中式烹調(diào)師）技師操作技能考核準(zhǔn)備通知單(考生)編號： 準(zhǔn)考證號： 中式烹調(diào)師技師技能實操考核菜點登記表熱菜制作5菜點名稱：