烘焙專門店衛(wèi)生標準

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上烘焙專門店衛(wèi)生標準一、 門市1、 地面干凈，無紙屑，面包袋，積塵，水漬或其它雜物。2、 玻璃干凈明亮，無水漬和污跡，無蒼蠅粘住。3、 墻壁無污痕或其它印跡，無積塵，無破損。4、 墻角（死角）無積塵，無污跡，無螞蟻，無蟑螂（無明顯的黑跡）。5、 自選架（自選臺）干凈光滑，無面包屑，螞蟻，蚊子，蒼蠅或其它雜物。6、 點心盤干凈，無油漬，無面包屑，不滑手。（必需經(jīng)常換洗）7、 點心盤內(nèi)干凈，隙逢內(nèi)無蚊子，蒼蠅，螞蟻，無殘屑。8、 面包夾干凈， 無屑和油漬。9、 點心籃內(nèi)干凈，隙逢內(nèi)無蚊子，蒼蠅，螞蟻或其它雜屑。10、 空調(diào)表面清潔，無積塵，無油污，空調(diào)吹風(fēng)清新涼爽，無異味或

2、其它刺鼻氣味。（過濾網(wǎng)一星期二次）11、 雪柜頂面無塵，內(nèi)無積水，無蛋糕殘屑，雪柜玻璃干凈透明，無霧水或其它污痕，表面干凈。12、 冰箱外表雪白干凈，無積塵，無水霧，冰箱內(nèi)架欄雪白干凈，無污跡。13、 熱酥柜干凈明亮，無污跡，柜內(nèi)鐵盤干凈，無明顯油漬或殘屑。14、 微波爐外表雪白干凈，無油漬污痕，內(nèi)無油漬，無異味。15、 即食臺面干凈，無殘屑，無油污油跡，用過后及時清理，臺面煙灰盅、餐牌、裝飾品擺放整齊，無塵，坐椅和臺腳干凈16、 門市各燈管干凈無積塵（燈管只能用干抹布或干報紙擦洗）。17、 蛋糕版展示柜干凈明亮，外表無污跡，內(nèi)無積塵，蚊蠅，螞蟻或蛋糕屑。18、 招牌定時清洗，但不可用腐蝕性清

3、潔材料，保持干凈新意。19、 店內(nèi)外裝飾品是否干凈美觀，無積塵，無破損。20、 POP廣告保持干凈、無積塵、不掉色。21、 產(chǎn)品無變質(zhì)品，污染品，破損品，擺在貨架上，包裝干凈明亮。22、 環(huán)保箱內(nèi)垃圾及時清理，每次倒垃圾后清洗一次，做到無污漬，無異味。（包括烤房垃圾箱）23、 清潔工具每次使用后要清洗，做到無污跡，無異味。24、 抽風(fēng)機定時清理，做到無積塵，無污漬。25、 地毯要經(jīng)常沖洗，保持干凈，無積塵。26、 音響設(shè)備無積塵，無污漬，保持良好。27、 電話(傳真機)無積塵，無污漬(只能用干布或干紙擦試)28、 蛋撻展示架無積塵，無殘屑，無油漬，燈光與溫度保持正常。29、 窗簾保持干凈，無破

4、損。30、 現(xiàn)烘展示架干凈，無油漬。31、 倉庫內(nèi)無雜物，無積塵，無異味，空氣流暢。32、 包裝材料干凈，無油漬，無破損。33、 收銀臺收銀機無塵、無破損、收銀臺面整潔，無油漬或其它不用物品，常用物品擺放整齊。34、 天花板無蜘網(wǎng)、無積塵、無破損。35、 保持店內(nèi)周圍環(huán)境清潔。二、 烤房1、 發(fā)酵柜內(nèi)無透斑，無污垢，無異味，表面無油跡。2、 冷凍柜內(nèi)外無油漬污跡，內(nèi)無異味。3、 烤爐表面無積塵無油漬，內(nèi)無污垢，無塵。4、 工作臺干凈明亮，無油漬污跡。5、 冷藏柜（旦撻柜）內(nèi)無異味，無污垢，外干凈明亮。6、 打蛋器，網(wǎng)篩，小膠桶，彈簧稱，干凈，無油漬污跡。7、 垃圾桶內(nèi)無污垢，污跡，無異味，干凈

5、清潔。8、 工作區(qū)哉的地面墻角，墻機，天花無垃圾，無水漬，無油跡。9、 抽風(fēng)口干凈，無油跡，無積塵。10、 車仔干凈無污漬，油跡。三、 水吧部1、 水吧部的每位當班人員，要自覺，積極搞好水吧的衛(wèi)生工作，無論在多忙的情況下，都要保持水吧每一樣用具的衛(wèi)生（包括水果柜、冷藏柜、微波爐內(nèi)面、外面；倉庫存、地板、工作臺，裝用料的桶）。2、 水吧部的每個當班人員要對每一樣用具，用完后需要清洗干凈的要清洗，歸回原位，更要擺設(shè)好水吧的每一樣用具。3、 水吧部的每個班：下班之前一定要倒了當班的垃圾，或者垃圾桶已滿，都應(yīng)倒掉，垃圾桶一定要清洗干凈，放垃圾桶的位置一定要時時保持干凈。4、 工作臺、出品臺，雜物擺架每日、每時都一定要保持干凈，無水無污漬，垃圾之類的雜物。5、 雜物擺架的毛巾一定要時時保持干凈，無污漬，雜垃圾的東西在上面。6、 水吧部的板是要每時，每刻都須保持干凈，干燥地板，無污水，垃圾在地板上面。7、 水吧部的墻壁，倉庫門口，放置垃圾桶的位置是每個當班人員要檢查衛(wèi)生是否搞干凈，也是每個班都一定要做的工作。8、 水吧部的倉庫每個班要檢查好是否擺設(shè)好每一樣用具、飲料、產(chǎn)品，不得亂擺亂放，還要保持干凈，裝用料的桶用完之后，用擦清洗干凈。9、 水吧部的倉庫存地板