第二章連鎖概述

1、 第第2 2章章 連鎖經(jīng)營(yíng)概述連鎖經(jīng)營(yíng)概述連鎖經(jīng)營(yíng)的起源和發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)的概念和特征連鎖經(jīng)營(yíng)的三種模式2.1 2.1 連鎖經(jīng)營(yíng)的起源和發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)的起源和發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)的起源和發(fā)展條件國(guó)外連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展2.1.1 連鎖經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)生標(biāo)志性事件1859年，世界公認(rèn)的第一家直營(yíng)連鎖商店“大西洋和太平洋茶葉公司”在美國(guó)紐約建立兩家茶葉店；1865年，這個(gè)公司的連鎖店發(fā)展到25個(gè)，1880年，發(fā)展到100個(gè)，1936年已經(jīng)擴(kuò)張到5000多家。 大西洋與太平洋茶葉公司在1859年成立，起初它只是紐約市一個(gè)小型連鎖零售茶水和咖啡專(zhuān)賣(mài)店。在1878年，公司增長(zhǎng)擴(kuò)大到70家門(mén)店。到19世紀(jì)后期，公司

2、成為美國(guó)第一家百貨連鎖店。在1915年第一次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，該公司擁有1600專(zhuān)賣(mài)店，并開(kāi)設(shè)提供肉類(lèi)和農(nóng)產(chǎn)品的專(zhuān)賣(mài)店。1930年，它是世界上最大的零售商，銷(xiāo)售額為10億美元，店鋪為16000家。1936年，公司采用自助式超市概念，并在1950年擁有4000家大型商場(chǎng)。它是在沃爾瑪之前的最大連鎖超市。 2010年12月12日，擁有101年歷史的美國(guó)連鎖零售商大西洋與太平洋茶葉公司因在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中失利，正式申請(qǐng)破產(chǎn)。1862年，英國(guó)第一個(gè)連鎖商店股份企業(yè)無(wú)酵母面包公司在倫敦宣告成立。1866年，法國(guó)創(chuàng)辦第一家連鎖集團(tuán)。亞洲相對(duì)較晚，于20世紀(jì)60年代，在日本三越百貨、高島屋、大榮、大丸等著名的

3、百貨公司都是通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)迅速成長(zhǎng)起來(lái)。特許連鎖源于美國(guó)。特許連鎖源于美國(guó)。1865年，勝家縫紉機(jī)公司率先以特許經(jīng)營(yíng)方式建立分銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)。20世紀(jì)初，從可口可樂(lè)、百事可樂(lè)以及眾多汽車(chē)商采用這種模式擴(kuò)展銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)開(kāi)始，到肯德基、麥當(dāng)勞取得巨大成功后，特許經(jīng)營(yíng)于20世紀(jì)70年代得到迅速發(fā)展。自由連鎖組織源于歐美。自由連鎖組織源于歐美。第一家自由連鎖出現(xiàn)在1887年的美國(guó)。當(dāng)時(shí)美國(guó)由130家食品零售商共同投資興辦了一家聯(lián)合批發(fā)公司，為出資的成員企業(yè)服務(wù)，實(shí)行聯(lián)購(gòu)分銷(xiāo)，統(tǒng)一管理，各成員企業(yè)仍保持各自的獨(dú)立性。到1955年，美國(guó)自由連鎖的銷(xiāo)售額超過(guò)了直營(yíng)連鎖。20世紀(jì)6070年代，自由連鎖發(fā)展到鼎盛時(shí)期。在亞洲

4、的日本等國(guó)得到迅速發(fā)展。 2.1.2連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展條件社會(huì)穩(wěn)定市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)交通運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)完善、交通工具便利通信發(fā)達(dá)普及率高科技發(fā)達(dá)總部能提供管理、制度、品牌的支持消費(fèi)水平高、消費(fèi)觀念新2.1.3 國(guó)外連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展歷程美國(guó) 連鎖經(jīng)營(yíng)最早產(chǎn)生于美國(guó)，迄今為止，美國(guó)仍是世界上最發(fā)達(dá)的連鎖經(jīng)營(yíng)大國(guó)。1859年，第1家直營(yíng)連鎖店大美國(guó)茶葉公司1865年，第1家特許連鎖店勝家縫紉機(jī)公司 1887年，第1家自由連鎖店美國(guó)食品批發(fā)公司到1900年，全美連鎖企業(yè)發(fā)展到58家，完成了傳統(tǒng)連鎖經(jīng)營(yíng)創(chuàng)立期 1930年，邁克爾庫(kù)侖在美國(guó)紐約長(zhǎng)島開(kāi)設(shè)了世界上第一家超級(jí)市場(chǎng)。1954年，克羅克得到了為麥當(dāng)勞發(fā)展連鎖店的權(quán)利

5、，從此麥當(dāng)勞呈現(xiàn)出 高速、高效的發(fā)展勢(shì)頭，在全世界產(chǎn)生了一場(chǎng)商業(yè)革命。邁入了科技化、國(guó)際化的新的“連鎖加盟時(shí)期”。 英國(guó) 1862年英國(guó)倫敦建立起歐洲第一家連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)無(wú)酵母面包公司。 馬獅百貨集團(tuán)(MarksSpencer)是英國(guó)最大且盈利能力最高的跨國(guó)零售集團(tuán)。被稱(chēng)為“沒(méi)有工廠(chǎng)的制造商”。它所有的商品只用一個(gè)品牌“圣米高”。特易購(gòu)(TESCO)公司成立于1932年，是英國(guó)最大的零售公司，世界三大零售商。除了英國(guó)，該公司42%的店鋪分布于中歐與東南亞，是個(gè)國(guó)際化超市巨人。TESCO的國(guó)際化擴(kuò)張主要以合資形式出現(xiàn)，在韓國(guó)與三星合作。特易購(gòu)于2004年以并購(gòu)方式進(jìn)入中國(guó)。2004年7月特易購(gòu)出資

6、收購(gòu)臺(tái)灣頂新集團(tuán)的全資子公司頂超控股有限公司50%股份。 頂超公司1998年投資成立了上?？嫡\(chéng)倉(cāng)儲(chǔ)有限公司，在中國(guó)大陸開(kāi)設(shè)樂(lè)購(gòu)連鎖超市。 德國(guó)德國(guó)最大的以經(jīng)營(yíng)食品為主的連鎖折扣商店“阿爾迪” 連鎖商店（ALDI）1948年開(kāi)始經(jīng)營(yíng)廉價(jià)食品，在全德已有4000家門(mén)店，年銷(xiāo)售額高達(dá)510億馬克，占全國(guó)零售總額的四分之一。德國(guó)大型連鎖超市成立于1964年的麥德龍（Metro）經(jīng)營(yíng)從食品、生活日用品到建筑材料、電器等多種多樣的商品，是世界上第四大貿(mào)易集團(tuán)，今天麥德龍已是世界第三、歐洲第一的商業(yè)集團(tuán)，是世界百?gòu)?qiáng)企業(yè)之一。 法國(guó)家樂(lè)福成立于1959年，是大賣(mài)場(chǎng)業(yè)態(tài)的首創(chuàng)者，歐洲第一大零售商，世界第二大國(guó)際

7、化零售連鎖集團(tuán)。業(yè)務(wù)范圍遍及世界30個(gè)國(guó)家和地區(qū)。集團(tuán)以三種主要經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)引領(lǐng)市場(chǎng)：大型超市，超市以及折扣店。1995年 家樂(lè)福在中國(guó)大陸首開(kāi)大賣(mài)場(chǎng) 。歐尚集團(tuán)成立于1961年，它在經(jīng)營(yíng)中首次將“自選、廉價(jià)、服務(wù)”三者融為一體，是法國(guó)主要的大型跨國(guó)商業(yè)集團(tuán)之一，世界500強(qiáng)企業(yè)，排名前10的世界零售集團(tuán)。1999年7月，歐尚在中國(guó)上海正式開(kāi)業(yè)，進(jìn)入亞洲市場(chǎng)。 荷蘭 荷蘭目前最大的連鎖企業(yè)阿霍德（AHOLD）創(chuàng)建于1887年，主營(yíng)食品飲料和藥品批發(fā)，兼作食品生產(chǎn)商，其主要業(yè)態(tài)有：現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)、便利店、藥店、專(zhuān)業(yè)店、大型綜合超市等。近年來(lái)荷蘭阿霍德通過(guò)跨國(guó)收購(gòu)兼并，企業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)大，2010年，銷(xiāo)售額3

8、89億美元，在全球零售業(yè)排名第25名。 日本1929年在日本東京成立了亞洲第一家連鎖企業(yè)“大東京洋品商聯(lián)盟”。之后相繼出現(xiàn)了大東京聯(lián)盟及共同進(jìn)貨聯(lián)盟等自由連鎖企業(yè)。由于當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)條件惡劣，加上第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)，日本從自由連鎖起步的連鎖經(jīng)營(yíng)沒(méi)有發(fā)展起來(lái)。1963年，日本第一家正規(guī)連鎖店“不二家”西式糕點(diǎn)連鎖店成立。創(chuàng)辦于1673年的三越百貨（MITSUKOSH）總部設(shè)于東京，是日本歷史最悠久、最高檔的大型百貨商店之一。在日本、中國(guó)大陸、香港、臺(tái)灣、歐洲、美國(guó)有多家分店。伊藤洋華堂（ItoYokado）與1920年創(chuàng)立，從事多元化經(jīng)營(yíng)，零售業(yè)是其涉足的主要領(lǐng)域，業(yè)態(tài)包括便利店、大型綜合超市、超級(jí)市

9、場(chǎng)、百貨店、專(zhuān)業(yè)店和折扣店。1973年引進(jìn)世界著名便利店7-Eleven，后來(lái)成為7-11的母公司，并與2005年9月1日成立的新控股公司Seven &i控股。2.1.4 我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展20世紀(jì)80年代，肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)落戶(hù)，連鎖概念被引入中國(guó)。1990年底，廣東東莞糖煙酒公司創(chuàng)辦我國(guó)第一家連鎖超市“美佳”超市。1991年9月，上海出現(xiàn)第一家超市聯(lián)華超市。1991年北京西城區(qū)副食品公司開(kāi)辦了第一家連鎖店希福連鎖店。1993年，中國(guó)百貨業(yè)巨子上海華聯(lián)商廈投資于超市業(yè)，創(chuàng)下了一天內(nèi)開(kāi)設(shè)6家超市的盛況，1996年，全球第1大零售連鎖集團(tuán)沃爾瑪進(jìn)入深圳1995年，全球第2大零售連鎖集團(tuán)家樂(lè)福進(jìn)

10、入北京1996年，全球第3大零售連鎖集團(tuán)麥德龍進(jìn)入上海1996年，世界第1家倉(cāng)儲(chǔ)式商店萬(wàn)客隆進(jìn)入廣州。2004年北京國(guó)美、北京華聯(lián)、北京物美、北京王府井等連鎖集團(tuán)成為中國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)企業(yè)。2.1.5 中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的特點(diǎn)連鎖零售業(yè)整體規(guī)模不斷擴(kuò)大多地區(qū)、多行業(yè)、多業(yè)態(tài)發(fā)展外資連鎖擴(kuò)張速度加快（1）開(kāi)店速度快（2）并購(gòu)速度快（3）效益水平高中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的不足（1）銷(xiāo)售規(guī)模?。?）行業(yè)集中度低（3）信息管理水平不高（4）物流基礎(chǔ)設(shè)施弱、成本高（5）人才缺乏2.1.5 我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展趨勢(shì)發(fā)展速度進(jìn)一步加快連鎖經(jīng)營(yíng)形式和業(yè)態(tài)進(jìn)一步向多樣化發(fā)展外資連鎖零售企業(yè)的擴(kuò)張由合資轉(zhuǎn)向并購(gòu)連鎖網(wǎng)絡(luò)零售業(yè)務(wù)迅速發(fā)

11、展案例分析：廣東連鎖五十強(qiáng)首發(fā)出爐案例分析：廣東連鎖五十強(qiáng)首發(fā)出爐 2010年廣東連鎖五十強(qiáng)企業(yè)銷(xiāo)售規(guī)模達(dá)到2784.4 億元，占全省社會(huì)消費(fèi)品零售總額的16.0%，連鎖門(mén)店總數(shù)達(dá)到44338 間，同比增長(zhǎng)22.1%，經(jīng)營(yíng)業(yè)種業(yè)態(tài)主要覆蓋超市、百貨店、便利店、專(zhuān)業(yè)店、專(zhuān)賣(mài)店、餐飲店、酒店休閑等，充分說(shuō)明以連鎖經(jīng)營(yíng)為主要發(fā)展方式的商貿(mào)服務(wù)業(yè)已開(kāi)始成為引導(dǎo)生產(chǎn)和消費(fèi)的先導(dǎo)性行業(yè)。 廣東連鎖五十強(qiáng)企業(yè)總部分布多集中在珠三角地區(qū)，其中廣州18 家、深圳15 家、東莞10 家，佛山3家、中山2家、汕頭1家、茂名1家。50強(qiáng)中有13家上市、26家開(kāi)展了特許加盟的業(yè)務(wù)拓展模式，25 家企業(yè)開(kāi)展了網(wǎng)絡(luò)零售業(yè)務(wù)

12、，此外，華潤(rùn)萬(wàn)家開(kāi)出“歡樂(lè)頌”購(gòu)物中心，人人樂(lè)推出“美樂(lè)電器”專(zhuān)業(yè)店品牌，新一佳超市組建“伊佳百貨”，天虹推出“君尚百貨”試水高端百貨，廣百股份創(chuàng)立年輕時(shí)尚主題百貨“GBF 風(fēng)尚廣百”等等。閱讀資料回答問(wèn)題：（1）50強(qiáng)企業(yè)比較關(guān)注的發(fā)展重點(diǎn)是什么？（2）華潤(rùn)萬(wàn)家等超市所推出的新型購(gòu)物方式說(shuō)明什么？ 資本運(yùn)營(yíng)、特許加盟、網(wǎng)絡(luò)零售是50強(qiáng)企業(yè)比較關(guān)注的發(fā)展重點(diǎn)。 說(shuō)明連鎖企業(yè)為適應(yīng)滿(mǎn)足不斷變化的消費(fèi)需求，積極探索細(xì)分市場(chǎng)，實(shí)踐多業(yè)態(tài)、多品牌協(xié)同發(fā)展的多元化經(jīng)營(yíng)2.2 連鎖經(jīng)營(yíng)的概念和特征2.2.1 2.2.1 連鎖經(jīng)營(yíng)的定義連鎖經(jīng)營(yíng)的定義 是一種商業(yè)化的組織形式和經(jīng)營(yíng)制度，指經(jīng)營(yíng)同類(lèi)商品或服務(wù)的

13、若干個(gè)分散的單位，以一定形式、組成聯(lián)合體，在同一總部的集中管理下，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作，以實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的商業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。行業(yè)分布包括零售業(yè)、餐飲業(yè)、服務(wù)業(yè)等劃分連鎖經(jīng)營(yíng)的標(biāo)志，不完全看門(mén)店數(shù)量，而是其經(jīng)營(yíng)管理是否符合連鎖經(jīng)營(yíng)的內(nèi)涵。 2.2.2 連鎖經(jīng)營(yíng)的實(shí)質(zhì) 連鎖經(jīng)營(yíng)的實(shí)質(zhì)是把現(xiàn)代化大生產(chǎn)的原理運(yùn)用到商業(yè)經(jīng)營(yíng)中，以改變傳統(tǒng)的小商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，實(shí)現(xiàn)流通活動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化、統(tǒng)一化和簡(jiǎn)單化，從而達(dá)到提高效率、實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的目的。具體表現(xiàn)在以下四個(gè)方面：(4個(gè)統(tǒng)一）（1）企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)及商標(biāo)的統(tǒng)一（2）商品和服務(wù)的統(tǒng)一（3）經(jīng)營(yíng)管理的統(tǒng)一（4）經(jīng)營(yíng)理念的統(tǒng)一 企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)及商標(biāo)統(tǒng)一企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)是企業(yè)的外在形象

14、。識(shí)別系統(tǒng)的統(tǒng)一有利于消費(fèi)者識(shí)別，更有利于消費(fèi)者的認(rèn)同，對(duì)企業(yè)產(chǎn)生深刻印象。企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)，是指連鎖企業(yè)所暴露給公眾的直接印象，包括連鎖企業(yè)的招牌、標(biāo)志、商標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)色、標(biāo)準(zhǔn)字、裝潢、外觀、賣(mài)場(chǎng)布局、商品陳列、包裝材料、員工服裝、識(shí)別卡等。注意：僅有外在形象統(tǒng)一是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須有內(nèi)在的統(tǒng)一注意：僅有外在形象統(tǒng)一是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須有內(nèi)在的統(tǒng)一。 商品和服務(wù)的統(tǒng)一這是連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的統(tǒng)一，是滿(mǎn)足同一目標(biāo)顧客的營(yíng)銷(xiāo)方式的統(tǒng)一。表現(xiàn)在：連鎖企業(yè)各門(mén)店所經(jīng)營(yíng)的商品都要經(jīng)過(guò)總部精心策劃和挑選，按照消費(fèi)者需求做出的最佳的商品組合，并不斷更新?lián)Q代。各門(mén)店所提供的服務(wù)由總部統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一管理，無(wú)論在任

15、一家門(mén)店，顧客都有享受統(tǒng)一規(guī)范的商品和服務(wù)，增強(qiáng)顧客的滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度。 經(jīng)營(yíng)管理統(tǒng)一這是企業(yè)內(nèi)部管理模式的統(tǒng)一，是制度層面的統(tǒng)一。在經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、經(jīng)營(yíng)策略上實(shí)行集中管理，即由總部統(tǒng)一規(guī)劃，制定規(guī)范化的經(jīng)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)，并下達(dá)給各門(mén)店認(rèn)真執(zhí)行；各門(mén)店必須遵從總部所頒發(fā)的規(guī)章制度，一切標(biāo)準(zhǔn)化、制度化、系統(tǒng)化。體現(xiàn)在：連鎖企業(yè)的營(yíng)運(yùn)手冊(cè)。經(jīng)營(yíng)理念統(tǒng)一這是企業(yè)全體員工的觀念與行為的統(tǒng)一，是文化層面的統(tǒng)一。連鎖企業(yè)的理念是該企業(yè)的經(jīng)營(yíng)宗旨、經(jīng)營(yíng)哲學(xué)、價(jià)值觀念、企業(yè)定位和中長(zhǎng)期的戰(zhàn)略的綜合，是其全部經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的依據(jù)。相互關(guān)系由低級(jí)向高級(jí)相互銜接在一起。只有店名和店貌的統(tǒng)一而沒(méi)有服務(wù)和商品的統(tǒng)一，那就只有連鎖企業(yè)

16、的“形”，而無(wú)連鎖企業(yè)的“神”；如果沒(méi)有經(jīng)營(yíng)管理的統(tǒng)一，那就會(huì)雖然門(mén)面相同，但各自為政。結(jié)果是無(wú)法做到商品和服務(wù)的統(tǒng)一。即使有統(tǒng)一也是短暫的。只有經(jīng)營(yíng)理念的統(tǒng)一，才會(huì)將企業(yè)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略完全貫徹下去，形成企業(yè)的長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)特色。 2.2.3 連鎖經(jīng)營(yíng)的“三S ”原則v簡(jiǎn)單化(Simplification)v專(zhuān)業(yè)化(Specialization) v標(biāo)準(zhǔn)化(Standardization) 簡(jiǎn)單化(Simplification) 簡(jiǎn)單化 ，是盡可能將作業(yè)流程“化繁為簡(jiǎn)”， 創(chuàng)造人人都能輕松快速熟悉作業(yè)的條件。將各系統(tǒng)簡(jiǎn)明化，去掉不必要的環(huán)節(jié)和內(nèi)容，提高效率，減少經(jīng)驗(yàn)因素的影響，使之更科學(xué)合理，便于擴(kuò)張和

17、復(fù)制。以保證“人人會(huì)做，人人能做”。編制簡(jiǎn)明扼要的操作手冊(cè)是執(zhí)行的手段。專(zhuān)業(yè)化(Specialization) 專(zhuān)業(yè)化，是將連鎖經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)根據(jù)不同的經(jīng)營(yíng)過(guò)程而分成各個(gè)業(yè)務(wù)部門(mén)，并使其固定下來(lái)。具體體現(xiàn)在總部的專(zhuān)業(yè)分工、門(mén)店的專(zhuān)業(yè)分工和各個(gè)環(huán)節(jié)、崗位、人員的專(zhuān)業(yè)分工。其中總部的職能是管理，門(mén)店的職責(zé)是銷(xiāo)售。3.標(biāo)準(zhǔn)化(Standardization) 標(biāo)準(zhǔn)化，是連鎖企業(yè)一切工作都按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)去做。包括企業(yè)形象的標(biāo)準(zhǔn)化、商品服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、作業(yè)流程的標(biāo)準(zhǔn)化和考核評(píng)估的標(biāo)準(zhǔn)化四個(gè)方面。 標(biāo)準(zhǔn)化的步驟：科學(xué)制定各項(xiàng)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和管理標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)培訓(xùn)時(shí)員工掌握標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)管理保證標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施（督導(dǎo)員、神秘顧客）

18、 麥當(dāng)勞公司的第一本操作手冊(cè)有15頁(yè)，不久之后擴(kuò)展到38頁(yè)，1958年后多達(dá)75頁(yè)。在作業(yè)手冊(cè)中可以查到麥當(dāng)勞所有工作細(xì)節(jié)。在手冊(cè)中，麥當(dāng)勞教加盟者進(jìn)行公式化作業(yè)：如何追蹤存貨、如何準(zhǔn)備現(xiàn)金報(bào)表、如何準(zhǔn)備其他財(cái)務(wù)報(bào)告、如何預(yù)測(cè)營(yíng)業(yè)額及如何制定工作進(jìn)度表等。甚至還可以在手冊(cè)中查到如何判斷盈虧情況，了解營(yíng)業(yè)額中有多大比例用于雇用人員、有多少用于進(jìn)貨、又有多少是辦公費(fèi)用。每個(gè)加盟者在根據(jù)手冊(cè)計(jì)算出結(jié)果后，可以與其他加盟店比較，便于立即發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。麥當(dāng)勞手冊(cè)的撰寫(xiě)者不厭其煩，盡量對(duì)每一個(gè)細(xì)節(jié)加以規(guī)定。正因如此，麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)原理才能快速全盤(pán)復(fù)制，使全世界上萬(wàn)家分店多而不亂。 案例：麥當(dāng)勞的操作手冊(cè) 麥當(dāng)勞全

19、世界餐廳都有金黃色“M”形的雙拱門(mén)，都以紅色和黃色為主；據(jù)統(tǒng)計(jì)，最適合人們從口袋掏錢(qián)的高度是92cm，因此，麥當(dāng)勞柜臺(tái)設(shè)計(jì)以92cm為標(biāo)準(zhǔn)；店鋪內(nèi)的布局也基本一致；廚房用具全部標(biāo)準(zhǔn)化，如用來(lái)裝袋用的“V”型薯?xiàng)l鏟，可以大大加快薯?xiàng)l的裝袋速度；用來(lái)煎肉的貝殼式雙面煎爐可以將煎肉時(shí)間減少一半；所有薯?xiàng)l采用“芝加哥式”炸法，即預(yù)先炸3分鐘，臨時(shí)再炸2分鐘，從而令薯?xiàng)l更香更脆； 在麥當(dāng)勞與漢堡包一起賣(mài)出的可口可樂(lè)，據(jù)測(cè)在4時(shí)味道最甜美，于是全世界麥當(dāng)勞的可口可樂(lè)溫度，統(tǒng)一規(guī)定保持在4；面包厚度在17厘米時(shí)，入口味道最美，于是所有的面包做17厘米厚；面包中的氣孔在5厘米時(shí)最佳，于是所有面包中的氣孔都為5

20、厘米 應(yīng)當(dāng)注意標(biāo)準(zhǔn)化的制定并不是一勞永逸的，而應(yīng)隨著時(shí)代的進(jìn)步和條件的變化不斷更新。通過(guò)總部的研究開(kāi)發(fā)，以不懈的努力來(lái)改善連鎖店的營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)化才不會(huì)僵化。標(biāo)準(zhǔn)化效果的取得考的是嚴(yán)格的管理和監(jiān)督、長(zhǎng)期堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)及不斷改善標(biāo)準(zhǔn)。2.2.5 連鎖經(jīng)營(yíng)與傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營(yíng)的區(qū)別 1）從經(jīng)營(yíng)方式上看，連鎖經(jīng)營(yíng)是資源整合后的規(guī)模經(jīng)營(yíng)，而傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營(yíng)是靈活應(yīng)變的特色經(jīng)營(yíng)。連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)在： （1）集中采購(gòu)的規(guī)模優(yōu)勢(shì)。 （2）物流配送的規(guī)模優(yōu)勢(shì)。 （3）整體促銷(xiāo)的規(guī)模優(yōu)勢(shì)。 （4）研發(fā)、培訓(xùn)的規(guī)模優(yōu)勢(shì)。 注意：盡管連鎖企業(yè)可以整合各種資源獲取優(yōu)勢(shì)，但并不意味著傳統(tǒng)單體店完全失去了市場(chǎng)空間。船大抗風(fēng)險(xiǎn)，船小好掉

21、頭 2）從管理方式上看，連鎖經(jīng)營(yíng)是以制度為中心的規(guī)范管理，傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營(yíng)是以人為中心的經(jīng)驗(yàn)管理。連鎖企業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化消除了經(jīng)驗(yàn)管理的隨意性，也避免了個(gè)人因素對(duì)連鎖企業(yè)的運(yùn)營(yíng)可能造成的危害。傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營(yíng)盡管也強(qiáng)調(diào)規(guī)范化、也制定一些制度，但這種規(guī)范化是因人而異的。所以其管理是不穩(wěn)定的，不連貫的。2.2.5 連鎖經(jīng)營(yíng)與傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營(yíng)的區(qū)別 3）從組織形式上看，網(wǎng)絡(luò)化的連鎖組織可以快速滲透市場(chǎng)，而傳統(tǒng)單體店市場(chǎng)輻射范圍有限。連鎖企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)組織形式既有規(guī)模經(jīng)營(yíng)的各種優(yōu)勢(shì)；各門(mén)店深入到居民和消費(fèi)者中間，又具有分散經(jīng)營(yíng)的滲透優(yōu)勢(shì)。這種網(wǎng)絡(luò)一旦成熟，就具有擴(kuò)張效應(yīng)，廣泛吸引合作者。傳統(tǒng)商業(yè)企業(yè)雖然也存在

22、一定程度的聯(lián)合，但主要是局部和短期合作，難以形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，輻射范圍有限。2.2.5 連鎖經(jīng)營(yíng)與傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營(yíng)的區(qū)別 4）從管理手段上看，連鎖經(jīng)營(yíng)是借助現(xiàn)代信息技術(shù)的精細(xì)化管理。而傳統(tǒng)商業(yè)是依靠手工操作的粗放管理。從選擇供應(yīng)商、訂貨儲(chǔ)存、配送、補(bǔ)貨到會(huì)計(jì)記錄、統(tǒng)計(jì)匯總、制作各種報(bào)表，幾乎離不開(kāi)計(jì)算機(jī)。現(xiàn)代信息技術(shù)的應(yīng)用為連鎖企業(yè)整合資源，獲取規(guī)模效益提供了必要條件。傳統(tǒng)的單體店由于受到信息技術(shù)成本的制約，很少投資采用先進(jìn)的信息技術(shù)。即使用，也很難達(dá)到滿(mǎn)意的效果，所以管理水平難以提高。2.2.5 連鎖經(jīng)營(yíng)與傳統(tǒng)商業(yè)經(jīng)營(yíng)的區(qū)別2.3 連鎖經(jīng)營(yíng)的基本模式直營(yíng)連鎖自由連鎖特許連鎖2.3.1 直營(yíng)連鎖RC(

23、regular chain)(regular chain)又叫正規(guī)連鎖或公司連鎖，是連鎖經(jīng)營(yíng)的基本形態(tài)。它是連鎖企業(yè)總部通過(guò)獨(dú)資、控股或兼并等途徑開(kāi)設(shè)門(mén)店、發(fā)展壯大自身實(shí)力和規(guī)模的一種連鎖形式。所有門(mén)店在總部的直接領(lǐng)導(dǎo)下經(jīng)營(yíng)，總部對(duì)門(mén)店實(shí)施人、財(cái)、物及商流、物流、信息流等方面的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)。直營(yíng)連鎖的特征同一資本開(kāi)設(shè)門(mén)店（產(chǎn)權(quán)一體化）同一資本開(kāi)設(shè)門(mén)店（產(chǎn)權(quán)一體化） 這是區(qū)別于其他連鎖最大的區(qū)別。直營(yíng)連鎖各門(mén)店之間是以資本為主要連接紐帶的，資本又必須屬于同一個(gè)所有者，歸一個(gè)企業(yè)、一個(gè)聯(lián)合組織或一個(gè)人，由同一個(gè)投資主體投資開(kāi)辦門(mén)店，各門(mén)店不具備獨(dú)立的法人資格。經(jīng)營(yíng)管理高度集中統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理高度集中統(tǒng)一

24、連鎖總部對(duì)各門(mén)店擁有全部所有權(quán)、經(jīng)營(yíng)權(quán)、監(jiān)督權(quán)，門(mén)店的業(yè)務(wù)必須按照總部指令行事。統(tǒng)一核算、門(mén)店自主權(quán)小統(tǒng)一核算、門(mén)店自主權(quán)小 直營(yíng)連鎖由總部統(tǒng)一核算，門(mén)店只是分支機(jī)構(gòu)。門(mén)店店長(zhǎng)是連鎖企業(yè)的雇員而非所有者。店長(zhǎng)有總部委派，工資獎(jiǎng)金由總部確定，店長(zhǎng)無(wú)權(quán)決定門(mén)店利潤(rùn)的分配。各門(mén)店店長(zhǎng)和員工的工資、獎(jiǎng)金由總部依據(jù)連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)決定。直營(yíng)連鎖的特征直營(yíng)連鎖適用的行業(yè) 直營(yíng)連鎖主要適用于零售業(yè)，特別是需要巨額投資和復(fù)雜管理的業(yè)態(tài)，如百貨商店和大型超級(jí)市場(chǎng)。直營(yíng)連鎖的優(yōu)缺點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)（1）集中管理，有利于發(fā)揮企業(yè)的整體優(yōu)勢(shì)。如統(tǒng)一調(diào)度資金，統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、統(tǒng)一管理人事，統(tǒng)一利用整體資源?？梢垣@得資源優(yōu)勢(shì)、成本優(yōu)勢(shì)

25、、決策優(yōu)勢(shì)。（2）標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化的管理有利于提高運(yùn)營(yíng)效率。缺點(diǎn)（1）資金投入大，擴(kuò)張速度慢（2）總部承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)大（3）門(mén)店缺乏靈活性，積極性不高2.3.2 2.3.2 特許連鎖FC （franchise china)特許連鎖又稱(chēng)合同連鎖、加盟連鎖、契約連鎖。是總部與加盟店之間依靠契約結(jié)合起來(lái)的一種形式。是總部和加盟店之間依靠契約結(jié)合起來(lái)的一種形式。它是連鎖經(jīng)營(yíng)最發(fā)達(dá)的形式。21世紀(jì)最主要的商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式 美國(guó)未來(lái)學(xué)家 奈 斯比我國(guó)對(duì)特許經(jīng)營(yíng)的定義 根據(jù)我國(guó)商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理辦法中對(duì)特許經(jīng)營(yíng)的定義： 指特許者將自己所擁有的商標(biāo)（包括服務(wù)商標(biāo)）、商號(hào)、產(chǎn)品、專(zhuān)利和專(zhuān)有技術(shù)、經(jīng)營(yíng)模式等以特許經(jīng)營(yíng)合同的形式授

26、予被特許者使用，被特許者按合同規(guī)定，在特許者統(tǒng)一的業(yè)務(wù)模式下從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向特許者支付相應(yīng)的費(fèi)用。特許連鎖的特征特許連鎖經(jīng)營(yíng)的核心是特許權(quán)的轉(zhuǎn)讓實(shí)行所有權(quán)的分散與經(jīng)營(yíng)權(quán)的集中總部與加盟店之間的關(guān)系是通過(guò)簽訂特許合約而形成的縱向關(guān)系。（各加盟店之間不存在橫向關(guān)系）特許連鎖經(jīng)營(yíng)的所有權(quán)是分散的，但經(jīng)營(yíng)權(quán)高度集中，對(duì)外形成一致的形象。加盟總部提供特許權(quán)許可和經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)，加盟店為此要支付一定的費(fèi)用。借他人之梯，登自己發(fā)展之樓特許連鎖適用的行業(yè)o餐飲業(yè)o服務(wù)業(yè)o便利店o教育培訓(xùn)o小型零售業(yè)特許連鎖的優(yōu)缺點(diǎn)對(duì)特許者的好處對(duì)特許者的好處 1、用較少的資金和人員迅速發(fā)展事業(yè) 2、可以技術(shù)、商標(biāo)、形象等無(wú)形資產(chǎn)作為特