我國(guó)野菜開(kāi)發(fā)利用的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

1、 湖南農(nóng)業(yè)高校課程論文學(xué) 院： 班 級(jí)：姓 名： 學(xué) 號(hào)：課程論文題目：我國(guó)野菜開(kāi)發(fā)利用的現(xiàn)狀及進(jìn)展趨勢(shì)課程名稱(chēng)：評(píng)閱成果：評(píng)閱意見(jiàn)：成果評(píng)定老師簽名：日期： 年 月 日 我國(guó)野菜開(kāi)發(fā)利用的現(xiàn)狀及進(jìn)展趨勢(shì)摘要： 我國(guó)野生蔬菜的種質(zhì)資源格外豐富，野菜不僅是森林生態(tài)系統(tǒng)中重要的植物資源，而且是自然食品的一個(gè)重要組成部分。因此，近年來(lái)得到了快速進(jìn)展，野菜具有分布廣、資源豐富的特點(diǎn)，格外有開(kāi)發(fā)和利用價(jià)值。關(guān)鍵詞：野菜 開(kāi)發(fā) 價(jià)值一、我國(guó)野菜開(kāi)發(fā)利用的現(xiàn)狀，目前取得的成果和存在的優(yōu)缺點(diǎn) 野生蔬菜泛指自然分布在山野荒坡、深山老林、平川路邊、河邊海灘、田野地頭、溝邊田埂、房前屋后等不同地形地貌，不同氣候土壤

2、等自然環(huán)境條件下，自行生長(zhǎng)無(wú)須人工栽培管理，可供人們采集做菜食用的一類(lèi)種類(lèi)繁多的野生植物群。其種類(lèi)多、分布廣，富含多種養(yǎng)分且有不少的藥用價(jià)值，很多還可直接人藥。我國(guó)自古就有采集食用野生蔬菜的傳統(tǒng)與習(xí)慣，并漸漸擴(kuò)大野生蔬菜人工栽培的種類(lèi)與面積，加大野生蔬菜采集、加工開(kāi)發(fā)利用的力度。我國(guó)野生蔬菜的種質(zhì)資源格外豐富，多達(dá)1 000多種，常見(jiàn)廣為分布的達(dá)100多種，分屬30多科。野生蔬菜在我國(guó)的地區(qū)分布很廣，從東北、西北、華北到西南云貴高原、長(zhǎng)江中下游直”至華南都有野生蔬菜的分布。長(zhǎng)江中下游地區(qū)，氣候溫存，四季分明，雨量充分，無(wú)霜期長(zhǎng)，適合于植物的生長(zhǎng)，故野生蔬菜的資源也格外豐富。其中沿江兩岸尤以水生

3、和半水生種類(lèi)為多。除全國(guó)性分布的種類(lèi)外，還有如萎篙、馬蘭、薺菜、馬齒莧、鐵莧菜、芡實(shí)、蒲菜、野葛、山萵苣、灰灰菜、鴨舌草等，其中很多已人工栽培。（一）、野生蔬菜開(kāi)發(fā)利用的價(jià)值1、野生蔬菜含有豐富的養(yǎng)分野生蔬菜具有重要的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值的根本緣由，還是由于這些可供食用的野生蔬菜中含有豐富的養(yǎng)分，包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、多種礦質(zhì)元素和多種維生素。其中多種野生蔬菜還含不同的藥物成分，具有藥療作用，不少野菜原本就是貴重中草藥，可以直接人藥。我國(guó)自古以來(lái)就普遍采集野生蔬菜供菜食用或代糧充饑，或人藥治病。很多野生蔬菜所含蔬菜成分中不少含量超過(guò)栽培蔬菜，據(jù)對(duì)72種野生蔬菜養(yǎng)分分析結(jié)果，其中有65種

4、野生蔬菜中胡蘿卜素，含量超過(guò)胡蘿卜，如蒲公英含胡蘿卜素每100克達(dá)7.3毫克，而胡蘿卜中含量?jī)H為1.35毫克。12、野生蔬菜種類(lèi)多、分布廣據(jù)調(diào)查，我國(guó)的野生蔬菜資源極其豐富，其種類(lèi)已達(dá)1 000種之多，為現(xiàn)有栽培蔬菜的10倍，僅據(jù)貴陽(yáng)市調(diào)查統(tǒng)計(jì)，野生蔬菜的種類(lèi)達(dá)601種，分屬7大類(lèi)157科357屬。其中已被不同程度開(kāi)發(fā)利用的約100余種，僅占已查資源總數(shù)的10%。3、具有特殊的野菜風(fēng)味不同的野生蔬菜其風(fēng)味獨(dú)特，為一般蔬菜所無(wú)法比擬。如薺菜、馬蘭的芳香爽口，蔞蒿的脆嫩香鮮，香椿的特殊香味等等。4、尚具藥用價(jià)值，既供做菜，又可入藥野生蔬菜亦有寒熱溫涼四氣和酸、苦、甘、辛、咸等五味之分。如蒲公英用于

5、抗菌消炎，清熱解毒；荊芥可治感冒止咳;菊花腦能清熱去暑；馬齒莧酸寒，治白痢疾、赤白帶下，解毒通淋，含多種藥用成分并富含鉀，用于治療痢疾和多種疾病;黃精被譽(yù)為“佛家珍品”，食之能延年益壽。25、清潔衛(wèi)生，少污染野生蔬菜多生長(zhǎng)于深山野林，荒坡草地或水邊田野，宅前屋后，無(wú)須人工栽培和管理，又不施用化肥、農(nóng)藥，生產(chǎn)基地遠(yuǎn)離有工業(yè)三廢(廢氣、廢水、固體廢棄物)和城市排放生活三廢(廢氣、廢水和固體廢棄物)的污染，其生態(tài)環(huán)境包括大氣、水質(zhì)、土壤潔凈無(wú)污染，產(chǎn)品清潔衛(wèi)生，優(yōu)質(zhì)養(yǎng)分，平安無(wú)害，可供開(kāi)發(fā)“無(wú)公害食品蔬菜、綠色食品蔬菜及有機(jī)食品蔬菜”。6、開(kāi)發(fā)利用的市場(chǎng)寬敞野生蔬菜不僅可以鮮食，亦可供扣工，如脫水、

6、速凍、腌演、制粉、制灑，以及糖漬等·既可在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)將，又可出口外銷(xiāo).除少數(shù)人工栽培外，多數(shù)仍以采集野生為主，方法簡(jiǎn)潔，成本低廉，投資小，收人亦高。（4） 、野菜生產(chǎn)現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題 隨著商品經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展和外貿(mào)出口的需要，我國(guó)山野菜生產(chǎn)進(jìn)展很快，由原來(lái)的農(nóng)夫自采自食轉(zhuǎn)向農(nóng)夫采集，工廠收購(gòu)加工，成批銷(xiāo)售或出口，全國(guó)已建成幾個(gè)野菜出口加工基地。野菜深加工的爭(zhēng)辯也在進(jìn)行。加工品的種類(lèi)及方法也消滅多樣化，高檔化，除傳統(tǒng)的干制、腌制外，還開(kāi)發(fā)罐制、鹽漬、小菜制品、野菜汁和野菜保鮮品，使得我國(guó)野菜有10余種出口到20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，每年為國(guó)家換取大量外匯。 但是我國(guó)山野菜資源在生產(chǎn)和開(kāi)發(fā)方面還存在著很

7、多不足，表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 1、采集不均衡，自然利用率低。一方面，傳統(tǒng)野菜種類(lèi)在傳統(tǒng)采集區(qū)過(guò)度采集，面臨自然資源匱乏的問(wèn)題，如發(fā)菜、蕨菜、薇菜的采集；另一方面有些地區(qū)還處于自采自食階段，大量野菜有待開(kāi)發(fā)，特殊是經(jīng)濟(jì)比較落后的邊遠(yuǎn)山區(qū)、林區(qū)及少數(shù)民族居住地區(qū)。另外，山野菜的自然利用率低，在約700個(gè)種類(lèi)中，進(jìn)行商品生產(chǎn)的只占7%，多數(shù)種類(lèi)被埋沒(méi)在深山老林中，鮮為人知。采收量?jī)H占9%左右。 2、加工制品種類(lèi)少、質(zhì)量較差山野菜仍主要以干制、腌制加工為主，且沒(méi)有經(jīng)過(guò)深度加工，種類(lèi)和數(shù)量不穩(wěn)定，質(zhì)量得不到保證，因而影響了出口創(chuàng)匯和生產(chǎn)的樂(lè)觀性。 3、由于飲食習(xí)慣和生疏不足，山野菜加工產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)相對(duì)

8、于國(guó)際市場(chǎng)上暢銷(xiāo)不佳。二、如何解決野生蔬菜在開(kāi)發(fā)利用和生產(chǎn)上的不足（一）、野生蔬菜的人工栽培野生蔬菜的種類(lèi)很多，且多以野生采集為主，由于長(zhǎng)期處在自然生長(zhǎng)的條件下，得不到人為地栽培與管理，因受自然條件的限制，、產(chǎn)量低而不穩(wěn)定，不僅難以形成規(guī)模;同時(shí)也受自然氣候的影響，不能達(dá)到周年生產(chǎn)，周年上市;而人工采集的季節(jié)性亦很強(qiáng)，.素有“當(dāng)季是菜，過(guò)季是草”，“芽為菜，葉為刺”，“花為菜，葉為柴”，“伸頭菜，鉤頭草”以及“正月菌陳(幼苗供食)，.共月篙，三月四月當(dāng)柴燒”之說(shuō)。野生蔬菜通過(guò)人工栽培后，不僅可以克服不利的自然條件的影響，而且可以提高產(chǎn)量.，使其生長(zhǎng)季節(jié)和供應(yīng)期延長(zhǎng)。不僅能夠做到大量供應(yīng)上市，而

9、且可以顯著提高效益增加農(nóng)夫收人。3（二）、野生蔬菜的人工采集 長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)絕大多數(shù)野生蔬菜主要依靠人工采集。蔬菜的生長(zhǎng)時(shí)期不同，由于野生蔬菜的種類(lèi)很多，不同種類(lèi)野生采收的產(chǎn)品器官亦不同，因此，采收的產(chǎn)期、方法也有所不同。野生菜的采集應(yīng)留意以下幾點(diǎn): 1、采集時(shí)間要準(zhǔn)時(shí)。最適合食用的時(shí)期進(jìn)行采收每一種野生蔬菜。依其采收的食用器其產(chǎn)品的質(zhì)量好，產(chǎn)量高，商品價(jià)值也高。一旦錯(cuò)過(guò)這個(gè)時(shí)期，就失去了食用價(jià)值。俗稱(chēng)“當(dāng)季是菜，過(guò)季是草”就是這個(gè)道理。 2、要堅(jiān)持采收標(biāo)準(zhǔn)，擇優(yōu)采集。 野生蔬菜遍生野外生長(zhǎng)極不整齊，有早有晚，有壯亦有弱，高品性不一，不能見(jiàn)到就采，應(yīng)選長(zhǎng)勢(shì)好、植株生長(zhǎng)粗大、鮮嫩，且無(wú)病害的植株

10、采集。 3、用筐盛放要做到邊采，邊整理，邊扎把，邊分級(jí)，邊包裝。（三）、野生蔬菜的加工野生蔬菜采集后的產(chǎn)品一般都是鮮嫩多汁，不耐運(yùn)輸與貯存，所以除鮮食外，如采集的野生蔬菜數(shù)量很少，可臨時(shí)或短期貯存。將整理好的產(chǎn)品置于無(wú)毒的塑料袋或保鮮袋中，放在陰涼處或人工冷庫(kù)中，亦可置于冰箱。塑料袋四角要剪洞散熱，一般可保存5-7天，有的如蔽菜、馬齒覓等可先用開(kāi)水悼除澀味，之后裝塑料袋冷藏或曬干。數(shù)量多的應(yīng)實(shí)行地窖或冷庫(kù)長(zhǎng)期貯藏，亦可以加工成多種產(chǎn)品，如制干菜、酸菜、腌菜、速凍、制罐等。有的種類(lèi)還可以深加工，開(kāi)發(fā)多種系列食品或制藥。 1.鹽漬：蕨菜、山芹菜、馬齒莧、香椿等，經(jīng)鹽漬后既能保持養(yǎng)分價(jià)值，又便利存放

11、與運(yùn)輸，但食用前要經(jīng)過(guò)脫鹽處理后加工做菜。 2.干制：薇菜、發(fā)菜、馬齒莧，以及野生食用菌等可制干菜，以利貯存與運(yùn)輸。食用前再用溫水浸泡或水煮后加工食用。三、我國(guó)野菜開(kāi)發(fā)利用的新領(lǐng)域、新趨勢(shì)我國(guó)的野菜資源，一方面要充分開(kāi)發(fā)利用，另一方面要把利用資源和愛(ài)護(hù)資源更好地結(jié)合起來(lái)。同時(shí)，擴(kuò)大栽培品種，只依靠采收野生資源已不能滿(mǎn)足需要。因此，進(jìn)行人工栽培是必定的趨勢(shì)。栽培種類(lèi)應(yīng)具備養(yǎng)分豐富、產(chǎn)量高、需求量大等條件。對(duì)一個(gè)地區(qū)來(lái)說(shuō)，栽培種類(lèi)宜少而精。建立商品基地，進(jìn)行適應(yīng)規(guī)模和集約經(jīng)營(yíng)，這是野菜進(jìn)展的當(dāng)務(wù)之急。進(jìn)行野菜的家化栽培繁殖爭(zhēng)辯，對(duì)貴重的野菜如松茸、元蘑、蕨芽等進(jìn)行人工繁殖和栽培方面的爭(zhēng)辯，以擴(kuò)大其

12、分布面積，提高產(chǎn)量和質(zhì)量。重視一些尚未利用的山野菜的開(kāi)發(fā)利用，有些山野菜由于貯量少或風(fēng)味不佳等緣由沒(méi)得到充分利用，但由于它們具有較強(qiáng)的抗病蟲(chóng)力量和對(duì)當(dāng)?shù)貧夂驐l件適應(yīng)力量強(qiáng)，可作為某些蔬菜雜交育種的親本材料，可用在蔬菜優(yōu)良品種的選育上。4 加工方面，進(jìn)行深度加工，轉(zhuǎn)變過(guò)去落后的出口狀況，依據(jù)所要銷(xiāo)售的國(guó)家和地區(qū)的飲食習(xí)慣，加工成各種不同風(fēng)味的單一種山野菜或結(jié)合各種山野菜的養(yǎng)分成份制成復(fù)合便利菜或各種罐頭、軟包裝食品，銷(xiāo)往國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，以提高經(jīng)濟(jì)效益。愛(ài)爾蘭等國(guó)已經(jīng)利用超低溫真空保鮮技術(shù)，開(kāi)發(fā)出“新穎型即食山野菜”。先進(jìn)技術(shù)的引進(jìn)并廣泛推廣應(yīng)用，無(wú)疑是食品深加工大潮中的主導(dǎo)力氣。另外，野生果蔬飲品也

13、是目前國(guó)外流行的“時(shí)髦飲品”。近年來(lái)，國(guó)外飲品德業(yè)由碳酸飲料轉(zhuǎn)變?yōu)楣唢嬈?，其速度相?dāng)?shù)乜?。?zhuān)家分析，我國(guó)果蔬汁飲品市場(chǎng)潛力很大，將成為世界上果蔬汁飲品增長(zhǎng)最快、市場(chǎng)最大的國(guó)家。利用現(xiàn)代儀器分析技術(shù)，測(cè)定食品中各種功能保健成分并加以提取，進(jìn)行深加工和利用，已成為食品工業(yè)進(jìn)展的新趨勢(shì)。接受先進(jìn)的高剪切乳化技術(shù)、膜分別技術(shù)等生產(chǎn)出的山野菜飲品，具有環(huán)保、平安、養(yǎng)分、便利等特點(diǎn)。 同時(shí)，廣泛開(kāi)展山野菜的養(yǎng)分價(jià)值和藥理作用的爭(zhēng)辯工作，逐步解決其保鮮、貯存和加工等技術(shù)工藝難題，對(duì)于全面綜合開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)有的資源同樣具有格外重要的意義。       最終，聯(lián)合開(kāi)發(fā)、改造技術(shù)、拓展深加工領(lǐng)域，改造現(xiàn)有加工企業(yè)技術(shù)裝備和管理水平，完善加工工藝，改進(jìn)包裝裝潢，制定必要的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量的測(cè)定，建立國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化的體系。 參考文獻(xiàn):