茶藝館的經(jīng)營與管理（課堂PPT）

1、12v一、茶藝館的市場定位一、茶藝館的市場定位v1. 茶藝館營業(yè)場所的選擇茶藝館營業(yè)場所的選擇v1)商業(yè)區(qū)v2)公司、廠家集中區(qū)v3)居民區(qū)(1)老城區(qū)。(2)新區(qū)。v4)大學(xué)v5)旅游風(fēng)景區(qū)v2. 確定茶藝館的市場區(qū)確定茶藝館的市場區(qū)v1)步行市場區(qū) v2)駛車市場區(qū) 3v3)影響市場區(qū)大小的因素(1)茶藝館的檔次。(2) 茶藝館所處的地理位置在確定市場區(qū)范圍時，要注意該地區(qū)的地理位置特點。(3) 附近的競爭者影響茶藝館的市場區(qū)域。v3. 市場區(qū)潛在目標(biāo)顧客群體調(diào)查市場區(qū)潛在目標(biāo)顧客群體調(diào)查v1)市場區(qū)潛在顧客的調(diào)查v2)選擇目標(biāo)顧客群體的具體調(diào)查v4. 對茶藝館的競爭者的調(diào)查對茶藝館的競爭

2、者的調(diào)查v5. 確定目標(biāo)顧客確定目標(biāo)顧客(1)按消費頻率可將顧客分成四種群體：常客、“嘗試者”群體、“嘗試者的朋友”群體、“稀客”群體。(2)按消費動機可將顧客分成休閑與尋找雅趣群體、商務(wù)洽談群體、娛樂群體等，也有的到茶館是為了找地方進(jìn)行小型聚會。(3)以地區(qū)為標(biāo)準(zhǔn)劃分顧客群體。v管理人員在選擇好目標(biāo)顧客群體后，要進(jìn)一步了解目標(biāo)顧客的飲茶習(xí)慣與外出飲茶次數(shù)。4v6. 茶藝館的經(jīng)營決策茶藝館的經(jīng)營決策v1)茶藝館類型決策(1)規(guī)模大小。(2)建筑風(fēng)格。(3)經(jīng)營內(nèi)容。v2)經(jīng)營項目決策v3)茶藝館檔次決策v二、茶藝館裝飾與布置二、茶藝館裝飾與布置v1. 茶藝館外觀設(shè)計與布置茶藝館外觀設(shè)計與布置(

3、1)外部造型。(2)招牌。(3)店門。(4)窗。v2. 茶藝館內(nèi)部設(shè)計與布置茶藝館內(nèi)部設(shè)計與布置v1)茶藝館的內(nèi)部布局 (1)飲茶區(qū)。5v 大型茶藝館。v 小型茶室。(2)表演區(qū)。(3)工作區(qū)。v 茶水房。v 茶點房。v 其他工作用房。(1)字畫、壁飾。(2)飾品陳列。v 工藝美術(shù)作品。v 鄉(xiāng)土氣息的陳列品。v 具有自然特色的陳列品。(3)茶葉、茶具展示。(4)觀賞植物的布置。v 盆景。v 盆栽。v 插花。(5)燈光。6v一、茶藝館經(jīng)營特點一、茶藝館經(jīng)營特點v1. 市場客源的廣泛性市場客源的廣泛性v2. 茶藝館產(chǎn)品的文化性茶藝館產(chǎn)品的文化性(1)個性和特色。(2)有一定的水準(zhǔn)和品位。(3)主題

4、性與系統(tǒng)性。v3. 對員工素質(zhì)的強依賴性對員工素質(zhì)的強依賴性v4. 茶藝館產(chǎn)品的時空特性茶藝館產(chǎn)品的時空特性v二、茶單的設(shè)計二、茶單的設(shè)計v1. 茶單的設(shè)計原則茶單的設(shè)計原則v1)迎合目標(biāo)顧客的需求v2)以自身物質(zhì)、技術(shù)條件為依據(jù)7v3)品種要有獨特性v4)經(jīng)常更換茶類品種v5)茶單設(shè)計要有藝術(shù)性v6)掌握茶品原料的供貨情況v2. 茶單的內(nèi)容茶單的內(nèi)容v1)茶品的名稱和價格v2)茶品的介紹v3)告示性信息v3. 機構(gòu)性信息機構(gòu)性信息v4. 茶單的制作茶單的制作v1)茶單的制作材料v2)茶單的封面和規(guī)格v3)茶單的文字和圖片設(shè)計8v三、采保管理三、采保管理v1. 采購管理采購管理v1)采購員的配

5、置和選擇v2)采購質(zhì)量管理v3)采購數(shù)量管理(1)定期采購法。(2)訂貨點采購法。v4)采購價格管理 (1)最低報價法。(2)多數(shù)最低價法。v2. 驗收管理驗收管理v1)驗收員的配備v2)驗收控制程序(1)數(shù)量驗收控制。(2)質(zhì)量驗收控制。(3)價格驗收控制。(4)驗收簽章。9v3. 貯存管理貯存管理v1)存放位置固定v2)確保茶品原料循環(huán)使用v3)按使用程度確定方便的貯存位置v4)采用原料庫存卡制度 v5)使用貨品標(biāo)牌 v四、生產(chǎn)管理四、生產(chǎn)管理v1. 服務(wù)人員的管理服務(wù)人員的管理v1)儀容儀表的管理(1)服裝。(2)個人衛(wèi)生。v2)言談舉止的管理v3)勞動紀(jì)律v4)考勤制度v5)勞動保護(hù)和

6、安全10v2. 茶食的開發(fā)茶食的開發(fā)v1)茶食的分類(1)食。(2)肴。(3)湯。(4)點。(5)飲。v2)茶食開發(fā)的要點(1)精巧清淡。(2)合理搭配，有益健康。(3)注重個性特色。v3. 物品和設(shè)施管理物品和設(shè)施管理v4. 環(huán)境管理環(huán)境管理v1)衛(wèi)生要求v2)營造安靜的服務(wù)環(huán)境11v五、茶藝館成本管理五、茶藝館成本管理v1. 成本和費用結(jié)構(gòu)成本和費用結(jié)構(gòu)v1)原料成本v2)營業(yè)費用v茶藝館的成本和費用結(jié)構(gòu)有以下特點：(1)變動成本比例大。(2)可控制的成本比例大。v2. 成本管理的主要環(huán)節(jié)成本管理的主要環(huán)節(jié)v茶藝館成本和費用的大小受經(jīng)營管理的影響很大，涉及許多環(huán)節(jié)，主要有：茶單計劃、采購、

7、驗收、貯存、發(fā)料、生產(chǎn)加工、茶品服務(wù)、銷售控制、成本核算。v3. 成本核算成本核算v1)日成本核算v2)月成本的核算12v一、茶藝服務(wù)的基本要求一、茶藝服務(wù)的基本要求v1. 茶藝服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化茶藝服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化v2. 茶藝服務(wù)的個性化茶藝服務(wù)的個性化v3. 茶藝服務(wù)的情感化茶藝服務(wù)的情感化v4. 茶藝服務(wù)的藝術(shù)化茶藝服務(wù)的藝術(shù)化(1)禮。(2)雅。(3)柔。(4)美。(5)靜。13v二、茶藝服務(wù)的工作流程二、茶藝服務(wù)的工作流程v1. 服務(wù)前的準(zhǔn)備工作服務(wù)前的準(zhǔn)備工作v1)衛(wèi)生清掃v2)檢查設(shè)施、設(shè)備v3)準(zhǔn)備服務(wù)用品v4)儀表儀容v2. 迎賓服務(wù)迎賓服務(wù)v1)熱情迎賓v2)引賓入座v3)點茶服務(wù)v3. 臺面服務(wù)臺面服務(wù)v1)擺臺v2)上茶點v3)值臺14v4. 茶后結(jié)束工作茶后結(jié)束工作v1)結(jié)賬收款v2)送客服務(wù)v3)收臺檢查v三、茶藝表演三、茶藝表演v1. 茶藝表演的概念及藝術(shù)特征茶藝表演的概念及藝術(shù)特征v1)茶藝表演的概念v2)茶藝表演的藝術(shù)特征(1)茶之性靜。(2)茶之魂和。(3)茶之韻雅。15v2. 茶藝表演程