201211一種保鮮保健豆腐及其制作方法

1、(19)中民*CN102771579A*(12)發(fā)明專利申請(10)申請公布號 CN 102771579(43)申請公布日 2012.11.14A(21)申請?zhí)?01210266183.2(22)申請日2012.07.18(71)申請人地址 315326 浙江省慈溪市寧波拓邦電線電纜內(nèi)(72)發(fā)明人(51)Int.Cl.A23C 20/02 (2006.01)權(quán)利要求書 1 頁說明書 4 頁(54) 發(fā)明名稱一種保鮮(57) 摘要豆腐及其制作方法本發(fā)明涉及一種保鮮豆腐及制作方法，該原料的配方按重量百分比計為 ：鷹嘴豆 25 65，黃豆 15 30，竹蓀 10 25，- 葡萄糖酸內(nèi)酯 0.15

2、0.25 ；其制作方法為 ：首先分別將鷹嘴豆、黃豆浸泡，瀝干，然后取鷹嘴豆、黃豆混勻，放入磨漿機加水磨漿，漿液過 200 目篩，制得濃度為 20 25的混合漿并煮沸，在混合漿加入配方量的 - 葡萄糖酸內(nèi)酯和竹蓀提取液充分攪拌均勻后，裝入成型容器凝固，即得保鮮豆腐。藉此，本發(fā)明不僅賦予豆腐具有鷹嘴豆、黃豆及竹蓀特有的營養(yǎng)功能，而且使豆腐還具有抑菌保鮮作用，從而延長保質(zhì)期，方便貯存、攜帶和食用。使得人們方便食用豆腐的同時，能兼有食療與作用，達到防治疾病、延年益壽的效果。CN 102771579 A權(quán)利要求書CN 102771579 A1/1 頁1. 一種保鮮豆腐，原料包括鷹嘴豆、黃豆、竹蓀、- 葡

3、萄糖酸內(nèi)酯，其特征在于該原料的配方按重量百分比計為 ：鷹嘴豆 25 65，黃豆 15 30，竹蓀 10 25， - 葡萄糖酸內(nèi)酯 0.15 0.35 ；其制作方法包括下述步驟 ：a). 按配方稱取鷹嘴豆，篩選去雜，放入浸泡池內(nèi)并加入鷹嘴豆 3 6 倍重量的清水浸泡 8 24 小時，濾去浸泡水，用清水洗滌，瀝干，得 A 品，待用 ；b). 按配方稱取黃豆，篩選去雜，放入浸泡池內(nèi)并加入黃豆 2 5 倍重量的清水浸泡6 20 小時，濾去浸泡水，用清水洗滌，瀝干，得 B 品，待用 ；c). 按配方稱取竹蓀，去除附著雜質(zhì)，放入浸泡加入竹蓀 2 5 倍重量的 20溫水浸泡2 4 小時，濾去浸泡水，用清水洗

4、滌，瀝干，再放入容器并加入竹蓀3 8 倍重量的水， 在溫度 85 95的條件下，浸提 2 小時，過濾除去固形物，得竹蓀提取液，待用 ；d). 取A 品、B 品混勻，得混合豆，混合豆放入磨漿機加水磨漿，漿液過 200 目篩，制得濃度為含混合豆 20 25的混合漿并煮沸 ；e). 待混合漿冷卻至 35 60時，加入配方量的 - 葡萄糖酸內(nèi)酯和步驟 c) 中的竹蓀提取液充分攪拌均勻后，裝入成型容器凝固，凝固溫度 75 90，凝固時間 15 30分鐘，即得保鮮豆腐。2說明書CN 102771579 A1/4 頁一種保鮮豆腐及其制作方法技術(shù)領域0001本發(fā)明涉及一種保鮮豆腐及制作方法，屬于技術(shù)領域。背景

5、技術(shù)0002豆腐以其富含植物蛋白、卵磷脂等營養(yǎng)成分，且易于被所吸收，所以得到了人們的青睞。然而現(xiàn)有的豆腐多采用大豆作為主要原料，普遍存在口味單調(diào)，營養(yǎng)成分單一，水分含量高，容易滋生微生物而變質(zhì)，導致保鮮期短，食用不便等問題，已不能滿足現(xiàn)代人日益提高的生活需求。為了擴大豆腐的特色和營養(yǎng)，各種改良豆腐也越來越多，如花生豆腐、木棉豆腐、荷葉豆腐、菜汁豆腐和魔芋豆腐等，而具有保鮮功能的豆腐屈指可數(shù)。0003鷹嘴豆 ( 學名 ：Cicer arietinum)，別名桃豆、雞豌豆，為豆科草本植物，是、非洲及中、南美洲重要的糧食作物。在我國主要分布在、青海、陜西、內(nèi)等地，屬珍稀豆類，也是藥食兩用豆類。鷹嘴豆

6、的部分營養(yǎng)成分優(yōu)于目前人們?nèi)粘ｏ嬍乘x擇的豆類，有很好的醫(yī)療功能 (等“鷹嘴豆的成分分析”食品與發(fā)酵2008年 06 期 )。在中民藥品標準中記載，鷹嘴豆富含所需要的 18 種氨基酸及蛋白質(zhì)、膳食、鈣、鉀、鉻、鋅等多種微量元素和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，有較高的醫(yī)用作用。價值，對兒童智力發(fā)育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有不可低估的常用藥材中記載，鷹嘴豆性味平、無毒，具有潤肺、消炎、養(yǎng)顏、健胃、解毒等功能，特別是對、高血壓、腎病、補血、補鈣等具有明顯的療效。經(jīng)現(xiàn)代科學分析，鷹嘴豆中含有的鉻元素和多不飽和脂肪酸可促進膽固醇代謝防止脂質(zhì)在肝臟和動脈壁沉積、降低血小板凝結(jié)能力，防止血栓形成，防止損傷面的炎

7、癥反應，對有良好的保護作用等“鷹嘴豆異黃酮提取物對高脂血癥小鼠的降脂作用”中國臨床康復2005 年 07期。在鷹嘴豆中多不飽和脂肪酸、抗性淀粉及生物類黃酮，可以使體內(nèi)胰島素活性和胰島素受體數(shù)量增加，對、降低血糖，預防和減緩并發(fā)癥方面可收到很好的效果，甚效果的功能成分分析”食品工至還有抗癌、解毒的功能 傅櫻花等“鷹嘴豆中具有業(yè)2011 年 05 期 。0004竹蓀又名蕈，是世界上名貴的食用菌之一，同時也是食療佳品。據(jù)測定每 100 克干竹蓀中含有蛋白質(zhì) 20.2、脂肪 2.6、碳水化合物總量 60.4以及24 種所需要的氨基酸和鉀、鈉、鈣、磷等多種礦物質(zhì)，具有益氣健體、補氣養(yǎng)陰、潤肺止咳、清熱利

8、濕的功效 ；對抑制腫瘤、降低血清膽固醇、降血壓、保護肝臟、預防細菌性腸炎等效果明顯 南等“竹蓀的營養(yǎng)與藥用功效”食用菌2004 年第 04 期 ；同時，還具有抑菌防腐作用，在烹調(diào)的菜、肉、魚加入竹蓀中可起到多日不變餿的效果 軍等“竹蓀防腐作用初探”湖南農(nóng)業(yè)大學學報1999 年第 06 期 。近年來，從生物中，篩選具有抑菌防腐作用的食品生物保鮮劑已成為國內(nèi)外矚目的熱點。如中國發(fā)明專利 ( 中國專利申請?zhí)?200510014466.8，公開日為 2006 年 02 月 22 日) 公開的“竹蓀提取物生物保鮮劑及其與應用”一文提出，竹蓀提取液對蠟樣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌

9、、大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌桿菌等均有抑制作用，可以取代以往3說明書CN 102771579 A2/4 頁在罐頭食品中添加化學防腐劑，延長食品保質(zhì)期。0005鑒于鷹嘴豆、竹蓀具有上述等功效，既能起到抑菌保鮮的作用，延長食品的保質(zhì)期，又能全面補充營養(yǎng)，提高機體免疫能力，是營養(yǎng)豐富而均衡的佳品和天然生物保鮮劑。至今為止，還沒有發(fā)現(xiàn)以鷹嘴豆與竹蓀為主要原料的豆腐道。問世，也未見文獻報發(fā)0006本發(fā)明的目的在于提供一種保鮮豆腐及制作方法，按該方法生產(chǎn)的豆腐不但具有抑菌保鮮作用，保質(zhì)期長，食用方便，而且營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用可調(diào)整的各種機能，達到防治疾病、延年益壽的效果。0007為了達到上述目的，本發(fā)明提

10、供了如下的技術(shù)方案 ：一種保鮮豆腐，原料包括鷹嘴豆、黃豆、竹蓀、- 葡萄糖酸內(nèi)酯，其特征在于該原料的配方按重量百分比計為 ：鷹嘴豆 25 65，黃豆 15 30，竹蓀 10 25，- 葡萄糖酸內(nèi)酯 0.15 0.35 ；其制作方法包括下述步驟 ：0008a). 按配方稱取鷹嘴豆，篩選去雜，放入浸泡池內(nèi)并加入鷹嘴豆 3 6 倍重量的清水浸泡 8 24 小時，濾去浸泡水，用清水洗滌，瀝干，得 A 品，待用 ；0009b). 按配方稱取黃豆，篩選去雜，放入浸泡池內(nèi)并加入黃豆 2 5 倍重量的清水浸泡 6 20 小時，濾去浸泡水，用清水洗滌，瀝干，得 B 品，待用 ；0010c). 按配方稱取竹蓀，去

11、除附著雜質(zhì)，放入浸泡加入竹蓀 2 5 倍重量的 20溫水浸泡 2 4 小時，濾去浸泡水，用清水洗滌，瀝干，再放入容器并加入竹蓀 3 8 倍重量的水，在溫度 85 95的條件下，浸提 2 小時，過濾除去固形物，得竹蓀提取液，待用 ； 0011d). 取A 品、B 品混勻，得混合豆，混合豆放入磨漿機加水磨漿，漿液過 200 目篩，制得濃度為含混合豆 20 25的混合漿并煮沸 ；0012e). 待混合漿冷卻至35 60時，加入配方量的- 葡萄糖酸內(nèi)酯和步驟c) 中的竹蓀提取液充分攪拌均勻后，裝入成型容器凝固，凝固溫度 75 90，凝固時間 15 30 分鐘，即得保鮮0013上述方豆腐。作的保鮮豆腐，

12、通過對鷹嘴豆、黃豆、竹蓀提取液、- 葡萄糖酸內(nèi)酯等不同的比例配伍，不僅使各種營養(yǎng)與成分得到合理組合的同時起到防腐保鮮的作用，而且竹蓀提取液和 - 葡萄糖酸內(nèi)酯兩種天然原料復合后達到了理想的保鮮效果。其中竹蓀提取液具有特異的防腐功能，- 葡萄糖酸內(nèi)酯具有保鮮作用，兩者都是必須的營養(yǎng)成分，復合后起到即防腐，又能保鮮的相互協(xié)同作用，因此，對本發(fā)明的豆腐保鮮均具有顯著的效果，從而延長保質(zhì)期，方便貯存、攜帶和食用。由于0014本發(fā)明將鷹嘴豆、黃豆、竹蓀中含有被科學界所共識的蛋白質(zhì)、氨基酸、賴氨酸、膳食、鈣、鉀、鉻、鋅、鐵、維生素 C 以及多種微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)通過配方參數(shù)的合理設置被引入豆腐中，使其既含

13、有豐富的營養(yǎng)成分和功能，又具有新鮮清香、細膩滑潤的口味。經(jīng)常食用可以益氣健體、補氣養(yǎng)陰、健胃補腎、潤肺止咳、清熱利濕、健腦潤膚、增強免疫能力，有利于高血壓、高血脂、細菌性腸炎、脂肪肝及心等疾病的治療和保健，是一種延年益壽的佳品。4說明書CN 102771579 A3/4 頁具體實施方式0015下面通過實施例對本發(fā)明進一步詳細描述，但并不限制本發(fā)明。0016實施例一00171. 原料配方 ：鷹嘴豆 59kg，黃豆 25.7kg，竹蓀 15kg，- 葡萄糖酸內(nèi)酯 0.3kg。00182. 制作方法 ：0019a). 取鷹嘴豆 59kg，篩選去雜，放入浸泡去浸泡水，用清水洗滌，瀝干，得 A 品，待用

14、 ； 0020b). 取黃豆 25.7kg，篩選去雜，放入浸泡去浸泡水，用清水洗滌，瀝干，得 B 品，待用 ；加入 206.5kg 的清水浸泡 20 小時，濾加入 89.95kg 的清水浸泡 17 小時，濾0021c). 取竹蓀 15kg，去除附著雜質(zhì)，放入浸泡加入 20的溫水 30kg，浸泡 3小時，濾去浸泡水，用清水洗滌，瀝干，再放入容器并加入竹蓀 3 8 倍重量的水，在溫度85 95的條件下，浸提 2 小時，過濾除去固形物，得竹蓀提取液，待用 ；0022d). 取A 品、B 品混勻，得混合豆，混合豆放入磨漿機加水磨漿，漿液過 200 目篩，制得濃度為含混合豆 20 25的混合漿并煮沸 ；

15、0023e). 待混合漿冷卻至 35 60時，加入 - 葡萄糖酸內(nèi)酯 0.3kg 和步驟 c) 中的竹蓀提取液充分攪拌均勻后，裝入成型容器凝固，凝固溫度 75 90，凝固時間 20 分鐘，即得保鮮豆腐。0024實施例二00251. 原料配方 ：鷹嘴豆 62.5kg，黃豆 17kg，竹蓀 20kg，- 葡萄糖酸內(nèi)酯 0.5kg。00262. 制作方法 ：0027a). 取鷹嘴豆 62.5kg，篩選去雜，放入浸泡去浸泡水，用清水洗滌瀝干，得 A 品，待用 ； 0028b). 取黃豆 17kg，篩選去雜，放入浸泡泡水，用清水洗滌瀝干，得 B 品，待用 ；加入 250kg 的清水浸泡 22 小時，濾加

16、入 42.5 的清水浸泡 15 小時，濾去浸0029c). 取竹蓀 20kg，去除附著雜質(zhì)，放入浸泡加入 20的溫水 50kg，浸泡 3小時，濾去浸泡水，用清水洗滌，瀝干，再放入容器并加入竹蓀 3 8 倍重量的水，在溫度85 95的條件下，浸提 2 小時，過濾除去固形物，得竹蓀提取液，待用 ；0030d). 取A 品、B 品混勻，得混合豆，混合豆放入磨漿機加水磨漿，漿液過 200 目篩，制得濃度為含混合豆 20 25的混合漿并煮沸 ；0031e). 待混合漿冷卻至 35 60時，加入 - 葡萄糖酸內(nèi)酯 0.5kg 和步驟 c) 中的竹蓀提取液充分攪拌均勻后，裝入成型容器凝固，凝固溫度 75 90，凝固時間 20 分鐘，即得保鮮豆腐。0032實施例三00331. 原料配方 ：鷹嘴豆 46.8kg，黃豆 28kg，竹蓀 25kg，- 葡萄糖酸內(nèi)酯 0.2kg。00342. 制作方法 ：0035a). 取鷹嘴豆 46.8kg，篩選去雜，放入浸泡濾去浸泡水，用清水洗滌，瀝干，得 A 品，待用 ；加入 140.4kg 的清水浸泡 18 小時，0036b). 取黃豆 28kg，篩選去雜，放入浸泡泡水，用清水洗滌，瀝干，得 B 品，待用 ；加入 112kg 的清水浸泡 19 小時，濾去浸5說明書CN 102771579 A4/4 頁0037c). 取竹蓀 25kg，去除附著雜質(zhì)，放入浸泡加入