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1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食物中的有機物知識總結(jié)1.有機物:人們把含碳的化合物叫做有機化合物,簡稱有機物2.但是CO、CO2、H2CO3、碳酸鹽和碳酸氫鹽,都是無機物。3.所以有機物一定含碳,但是含碳的不一定是有機物。4.有機物種類的繁多的原因是:因為碳的連接方式比較多。碳可以相互連接成鏈狀或環(huán)狀,還可以與其他原子連接起來。5.常見的有機物 甲烷(最簡單的有機物):CH4甲醇(工業(yè)酒精中的成分,有毒): CH3OH甲醛(新裝修的房子或者新家具會散發(fā)出來的氣味、水溶液是防腐劑): CH2O甲酸: CH2O2乙醇(酒精。): C2H6O乙醛: C2H4O乙酸(醋酸): C2H4O26.有機高分子化
2、合物: 我們把相對分子質(zhì)量大于10000的有機物稱為有機高分子化合物。7.有機物的特點:大多數(shù)能燃燒,大多數(shù)不溶于水。8.有機高分子化合物的分類:天然有機高分子化合物:棉花(纖維素)、羊毛(蛋白質(zhì))、蠶絲(蛋白質(zhì))、天然橡膠、淀粉(糖類)。人工合成的有機高分子化合物:塑料、合成纖維、合成橡膠。9.人體的六大營養(yǎng)素。 水、無機鹽、糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素。其中屬于有機物的是:糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素。10.人們獲取有機物的方式。 淀粉(糖類):主要存在于大米、面粉等面食中。 維生素:主要存在于水果和蔬菜中。 油脂:食用油、冰激凌、牛奶。 蛋白質(zhì):肉、蛋、奶、豆。 維生素:主要存在于青菜中,有
3、利于胃的蠕動,防止便秘。 11.糖類 人體的主要功能物質(zhì)。(1)包括葡萄糖、淀粉、纖維素。(2)葡萄糖:C6H12O6,白色粉末,有甜味,能溶于水。是自然界分布最廣的單糖。 葡萄糖的生成(植物的光和作用,方程式):檢驗方法:向新制取的氫氧化銅溶液中加入葡萄糖溶液,加熱至沸騰,如果出現(xiàn)磚紅色的沉淀,說明該溶液中有葡萄糖。葡萄糖的作用:葡萄糖在酶的作用下經(jīng)緩慢的氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水,同時釋放出能量。寫出方程式:(3)淀粉 特點: 一種白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì),不溶于冷水。 組成:是由碳、氫、氧三種元素組成的。是天然的高分子化合物 轉(zhuǎn)化:淀粉在人體內(nèi)最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖才能被消化吸收。 淀粉轉(zhuǎn)
4、化為葡萄糖的方程式: 檢驗方法:利用淀粉與碘(單質(zhì))作用,呈現(xiàn)藍色。 具體操作:將含有碘單質(zhì)的碘水或碘酒滴到被檢驗的物質(zhì)上,然后觀察顏色的變化。這是一個化學(xué)變化。 注意:碘鹽中的碘是KIO3,而不含I2 所以碘鹽不能使淀粉變藍(4)纖維素也是糖類,是高分子有機化合物。 食草的動物能將纖維素轉(zhuǎn)化為葡萄糖。(5)注意: 利用糧食釀酒的過程,實際上是糧食中的淀粉首先轉(zhuǎn)化為葡萄糖,然后由葡萄糖在轉(zhuǎn)化為酒精。 利用植物秸稈制造酒精的過程,實際上是纖維素先轉(zhuǎn)化成葡萄糖,然后由葡萄糖在轉(zhuǎn)化為酒精。 12.油脂 (1)定義 油:人們把從植物體內(nèi)提出來的,或者常溫下呈現(xiàn)液態(tài)的稱為油。 脂:人們把從動物體內(nèi)提出來
5、的,或者常溫小呈現(xiàn)固態(tài)的稱為脂。(2)作用:備用能源的物質(zhì),儲備能源。(3)組成:主要組成元素:C、H、O,有的還含有P和N(4)性質(zhì):油脂易溶于有機溶劑,難溶于水。(5)分類:脂肪、磷脂、固醇(6)脂肪的作用:主要儲能物質(zhì)、保溫、緩沖和減壓。 磷脂:構(gòu)成生物膜的重要成分 固醇:膽固醇、性激素、維生素D(7)富含油脂的物質(zhì):花生油、豆油、菜籽油、牛油、豬油、奶油。13.蛋白質(zhì) (1)存在:肉、蛋、奶、豆。(2)作用:生命活動的主要承擔(dān)者。氨基酸是蛋白質(zhì)的基石。(3)蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化吸收方式 (4)蛋白質(zhì)的鹽析:蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的鹽溶液之后,可以使蛋白質(zhì)溶解性降低而凝聚析出,這種現(xiàn)象叫
6、做蛋白質(zhì)的鹽析。(這里的鹽主要指的是硫酸銨、氯化銨、硫酸鈉)。注意:鹽析是物理變化,加入水后蛋白質(zhì)繼續(xù)溶解。濃的鹽溶液導(dǎo)致蛋白質(zhì)鹽析,稀的鹽溶液可以促進蛋白質(zhì)的溶解。(5)蛋白質(zhì)的變性。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽(銅鹽、鉛鹽、汞鹽、銀鹽)、甲醛等化學(xué)物質(zhì)時會發(fā)生化學(xué)變化,失去原有的生理功能。形成沉淀、而且沉淀不溶于水。蛋白質(zhì)的變性是一個化學(xué)變化。(6)蛋白質(zhì)的鑒別: A、灼燒有燒焦的羽毛氣味 B、向蛋白質(zhì)中滴加濃硝酸會產(chǎn)生黃色沉淀。(7)用途:誤食重金屬鹽或某些化學(xué)物質(zhì)后發(fā)生中毒,可以服用牛奶、蛋清、鮮豆?jié){來解毒。 14.維生素: 來源:主要是靠吃水果和蔬菜來提供的。(1)維生素A:缺乏我會使人生長緩慢,引起皮膚病、夜盲癥。維生素A:微溶于水,(2)維生素B:缺乏時會口角炎,厭食。能溶于水。(3)維生素C:缺乏時會牙齦出血、牙齒松動、骨骼脆弱、粘膜及皮下易出血、傷口不易愈合等癥狀。 維生素C:能溶于水,易被氧化(尤其在高溫和堿性環(huán)境下容易被破
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