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文檔簡介
1、工程部 2016 年工程部通過幾次培訓(xùn), 感覺飯店領(lǐng)導(dǎo)把飯店制度管理、后勤保障設(shè)施資金投入、員工最關(guān)心的待遇問題和飯店今后的發(fā)展有了新的認(rèn)知和進(jìn)一步得到了重視,雖然我一直在后勤負(fù)責(zé)工程建設(shè)和設(shè)施設(shè)備維護(hù)、維修,不懂多少前廳經(jīng)營的策略和今后發(fā)展的前景。但經(jīng)過幾次培訓(xùn),各位領(lǐng)導(dǎo)對飯店今后發(fā)展的規(guī)劃、制度管理模式和后勤保障投入的思路,根據(jù)市政府對金昌市發(fā)展趨勢的改變,飯店今后應(yīng)該有很好的發(fā)展前景。隨著設(shè)施設(shè)備的老化, 及國家環(huán)保要求的深化, 后勤維修成本及能源成本勢必大幅增加,勢必壓縮酒店利潤。后勤保障設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況及今后應(yīng)注重的事項(xiàng)飯店后勤保障設(shè)施設(shè)備運(yùn)行五年來, 大型、主要設(shè)施設(shè)備我們堅(jiān)持采用
2、原廠家配件, 疑難問題電話咨詢或請廠家技術(shù)人員來店現(xiàn)場指導(dǎo)。高低中區(qū)供水設(shè)備、 1-6 區(qū)換熱設(shè)備、高中區(qū)采暖二次換熱增壓設(shè)備、空調(diào)制冷設(shè)備、空調(diào)二次換熱循環(huán)設(shè)備、鍋爐及配套設(shè)施等完好率達(dá)到 95以上。汽水換熱器原委托專業(yè)廠家清洗, 六臺換熱器每年清洗兩次費(fèi)用近 6 萬元?,F(xiàn)工程部自行采購清洗劑組織人員清洗、更換,費(fèi)用下降 10 倍以下。低區(qū)( 1-4 層)波接管換熱器容量偏小,用水高峰期無法滿足洗浴用水量,計(jì)劃2016 年 8 月份之前購買一臺13m/h 換熱器,管道改造安裝,滿足洗浴高峰期用水。2016 年陸續(xù)更換四臺無法正常使用的換熱控制柜液晶顯示屏和部分電動控制閥、電動執(zhí)行器等。6#換
3、熱機(jī)組無法滿足擴(kuò)建后的熱水供應(yīng), 2015 年 9 月份已組織施工力量將原有的承壓罐內(nèi)置波接管換熱器增容改造, 滿足原有建筑和新建樓熱水供應(yīng)??照{(diào)制冷機(jī)目前還需要依靠生產(chǎn)廠家清洗、 維護(hù)保養(yǎng),每年費(fèi)用約肆萬陸仟元,預(yù)計(jì) 2017 年制冷機(jī)表冷器工程部可獨(dú)立完成清洗,每年減少一萬伍仟元, 制冷機(jī)控制系統(tǒng)升級、 保養(yǎng)還需依靠生產(chǎn)廠家??照{(diào)末端設(shè)備水路配件清洗、 更換,電路器械維修更換工程部可獨(dú)立完成。環(huán)保部門和旅游公司對空調(diào)、送排風(fēng)系統(tǒng)設(shè)備、管道要求有資質(zhì)的專業(yè)廠家維護(hù)、清洗。中央空調(diào)冷卻水循環(huán)系統(tǒng)2015 年 4 月份已委托空調(diào)生產(chǎn)廠家按飯店意見改造為根據(jù)制冷螺桿機(jī)表冷器二次水溫自動調(diào)整循環(huán)泵轉(zhuǎn)
4、速,已達(dá)到預(yù)期的空調(diào)循環(huán)系統(tǒng)延長使用年限、電費(fèi)節(jié)省 60%和不因?yàn)槔鋮s水溫過低造成壓縮機(jī)無法供油抱死以及壓縮機(jī)保護(hù)板無端損壞。 悅賓樓房間電空調(diào)已使用近二十年,空調(diào)正常使用年限是十五年, 2015 年五月經(jīng)與相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商,將悅賓樓空調(diào)做了整體維護(hù)保養(yǎng)每臺 50 元,整批維修質(zhì)保一年。二次供水增壓、保障設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng);高、中、低區(qū)供水設(shè)備每季度加潤滑油、水密封等維護(hù)項(xiàng)目每季度有專人負(fù)責(zé)組織人員維護(hù)保養(yǎng)一次,水泵轉(zhuǎn)子、葉輪、電機(jī)測速、變頻自動控制柜每年進(jìn)行一次徹底維護(hù)保養(yǎng)、維修更換。兩臺不銹鋼水箱每年組織人員清洗一次, 2016 年 7-8 月份清洗時(shí)外聘專業(yè)不銹鋼加工隊(duì)伍對地下室兩臺 97.5
5、立方、屋頂層 20 立方水箱合縫、支撐整體加固處理一次。五年來九臺供水設(shè)備運(yùn)行基本正常, 高區(qū)一號泵供水壓力相比其他兩臺壓力不夠理想, 2015 年 3 月份將水泵轉(zhuǎn)子、葉輪整體更換但還是不如二三號泵,計(jì)劃 2016 年協(xié)調(diào)雙龍水泵廠家技術(shù)人員來飯店現(xiàn)場指導(dǎo)工程部人員配合,找出水泵問題所在徹底解決一號泵存在的問題,預(yù)計(jì)五年內(nèi)二次供水設(shè)備沒有大的維修更換,每年只做檢查、維護(hù)保養(yǎng)。飯店鍋爐房至主樓各用蒸汽設(shè)備的蒸汽管道、保溫已使用五年有余, DN50 及以下管道由于蒸汽壓力和流速沖刷已造成多處漏氣,管道管壁太薄已無法繼續(xù)使用,計(jì)劃 2016 年 6 月份之前將洗衣房蒸汽管道整體更換,鍋爐房至主樓所
6、有蒸汽管道外聘專業(yè)探傷公司對 DN50 以上蒸汽管道做承壓安全性檢測,不合格管道按管壁承壓情況 2016-2017 年陸續(xù)安排人員更換,蒸汽管道屬于特種設(shè)施設(shè)備,施工需外請專業(yè)施工隊(duì)伍完成, 更換前到金昌是特檢所按規(guī)定報(bào)批, 更換完成后請鍋檢所相關(guān)人員檢測、 驗(yàn)收。所有蒸汽管道巖棉保溫已達(dá)到使用壽命無法繼續(xù)使用,力爭在 2016 年更換完成,減少蒸汽熱量損失和降低鍋爐房燃料投資及夏天降低地下室辦公區(qū)域溫度,保障安全、正常使用。飯店熱水、蒸汽、采暖供應(yīng)保障設(shè)施設(shè)備;四臺鍋爐根據(jù)金昌市政府及市環(huán)保局要求2016 年必須關(guān)停 10 噸及以下燃煤鍋爐, 更換使用清潔能源的鍋爐, 鍋爐整體改造我們已對幾
7、家專業(yè)鍋爐安裝公司聯(lián)系報(bào)價(jià)、比價(jià); 對金昌市供電局、天然氣公司聯(lián)系改造配套投資和用氣、電價(jià)格比較;與相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商給金昌市政府、環(huán)保局遞交清潔能源鍋爐改造補(bǔ)助申請和延緩清潔能源鍋爐改造申請。改造用電或天然氣鍋爐前期投資及后期運(yùn)營成本已基本確定。改造天然氣鍋爐前期建設(shè)投資約 380 萬元、后期運(yùn)營成本每年約 640 萬元;改造電鍋爐前期建設(shè)投資約 760 萬元、后期運(yùn)營成本每年約 680 萬。協(xié)調(diào)政府和環(huán)保部門相關(guān)事宜后 2016 年三月底前簽訂改造合同,改造設(shè)計(jì)必須介入開始改造前的現(xiàn)場勘查、設(shè)計(jì)等;2016 年四月底前墻體、兩臺熱水鍋爐及熱水配套設(shè)施設(shè)備拆除和改造工作開始施工,天然氣管道、調(diào)壓站
8、或供電電纜、高低壓配電室開始施工。2016 年六月底前兩臺蒸汽鍋爐及配套設(shè)施設(shè)備拆除和改造工作開始施工,整體改造工作 2016 年九月底前必須全部完工投入使用,煤場渣場陸續(xù)安排改造。主樓家具、木飾、吊頂、地毯壓條等;主樓客房家具、木飾面裝修、門及門框等經(jīng)過五年的使用飾面層劃痕、碰撞掉漆等比較嚴(yán)重,經(jīng)與相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商決定找專業(yè)家具美容師維修; (家具維修報(bào)價(jià)、比價(jià)工作已完成) 局部淋浴間外墻墻面壁紙滲水損壞嚴(yán)重, 初步確定局部用玫瑰金鑲邊鋁塑板包墻裙處理; 個(gè)別淋浴間、 衛(wèi)生間墻面瓷磚大面積脫落無法繼續(xù)使用, 初步確定為墻磚松動的所有衛(wèi)生間磚全部拆除重行粘貼,剩余最后一間墻磚不夠可另行選配購置;衛(wèi)
9、生間、走廊吊頂水漬和個(gè)別空調(diào)檢修口開在梁下無法清洗過濾器和維修使用的,與以上幾項(xiàng)維修在 2016 年 3-5 月份住房淡季協(xié)調(diào)相關(guān)部門、人員同時(shí)分層停運(yùn),逐層處理。一至三層局部墻面滲水部位、吊頂水漬及脫皮、備餐柜等 2016 年 1 月份已做處理;餐桌、木質(zhì)茶幾、凳子等木飾面維修與客房同時(shí)進(jìn)行維修, 地毯壓條我們已于多家地毯壓條經(jīng)銷商聯(lián)系詢價(jià),壓條每米約 38 元,中餐全部更換壓條約需資金 2 萬元,此項(xiàng)工作 2016 年 3 月份完成。悅賓樓: 悅賓樓自政府招待所2004 年改造至今已歷時(shí)十多年,隨著營業(yè)時(shí)間的增加, 客房設(shè)施設(shè)備老化, 降低了酒店商務(wù)客人的滿意度,(自2010 年至今對悅賓
10、樓局部進(jìn)行多次縫補(bǔ)性維修,2013年對漏水嚴(yán)重的地溝內(nèi)冷水主供水管進(jìn)行了更換),但這種“縫縫補(bǔ)補(bǔ)”無法從根本上解決酒店老化的問題,也很難適應(yīng)已然發(fā)生翻天覆地變化的酒店市場。 我們飯店地理位置搶占了部分商務(wù)客人及鐘點(diǎn)房客人,雖然酒店采取了調(diào)價(jià)等促銷手段但營業(yè)額沒有明顯的提升。給水管道銹蝕:悅賓樓衛(wèi)生間冷熱水支管為暗藏式焊管,歷經(jīng)多年銹蝕情況比較嚴(yán)重,大多已經(jīng)開始滲水(現(xiàn)有12 間客房衛(wèi)生間冷熱水支管被迫改為明裝管),徹底更換管道,才能滿足酒店客用衛(wèi)生間管道暗藏的要求,但更換冷熱水管道衛(wèi)生間墻面瓷磚、地面防水、地磚等均得重新施工費(fèi)用太高、 影響運(yùn)營時(shí)間也太長, 給飯店經(jīng)營造成損失。我們計(jì)劃采取陸續(xù)
11、將銹蝕管道更換明裝管道;消防設(shè)備老舊, 無法繼續(xù)使用:消火栓立管銹蝕嚴(yán)重(地溝及五層走廊環(huán)管、管道井四趟立管),無法注水,致使所有消火栓失效,留有嚴(yán)重的消防安全隱患。五層走廊吊頂因屋面防水漏水需重新更換石膏板, 更換消火栓管道只需要短時(shí)間停運(yùn)五層; 噴淋水平主管銹蝕嚴(yán)重, 由于管道銹蝕此系統(tǒng)已停用兩年,若更換管道拆除吊頂面積太大,費(fèi)用太高、影響運(yùn)營時(shí)間也太長,給飯店經(jīng)營造成較大損失; 火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)主機(jī)生產(chǎn)廠家已不存在,無法找到與之匹配的報(bào)警設(shè)備(煙感探測器、溫感探測器、手動報(bào)警裝置、火災(zāi)顯示盤等),主機(jī)備用電源在總公司接手飯店時(shí)已失效,且有 20 多個(gè)報(bào)警點(diǎn)不在主機(jī)監(jiān)控內(nèi)(初步判斷在接收前就已
12、被取消),二樓一個(gè)手動報(bào)警按鈕和一樓樓層顯示器無法找到匹配設(shè)備,走廊五個(gè)煙感探測器無法修復(fù), 計(jì)劃在飯店資金允許的前提下盡早更換消防報(bào)警設(shè)備和消火栓管道保證悅賓樓較安全運(yùn)行。 裝修風(fēng)格老舊且家具陳舊部分無法維修。悅賓樓在 2004 年裝修時(shí),定位為政府接待,講究莊重、典雅,色調(diào)為暗紅色, 墻面貼木紋壁紙, 衣柜、門的選材為當(dāng)時(shí)流行的貼面免漆板 (貼面所用膠極易老化, 易造成開膠、翹腳),若改變房間整體布局、風(fēng)格,房間、走廊就得重新裝修費(fèi)用過高、影響運(yùn)營時(shí)間也太長,給飯店經(jīng)營造成損失。計(jì)劃房間、走廊局部更換地毯地墊;(走廊地墊已更換) 局部更換衣柜門邊壓條、衛(wèi)生間門邊壓條,個(gè)別衛(wèi)生間門底邊腐蝕嚴(yán)
13、重的采用不銹鋼或玫瑰金包接等。墻面壁紙開膠較嚴(yán)重,特別是2013 年由于貴賓樓改造,將部分員工安置在悅賓樓后, 悅賓樓一樓房間墻壁、 衛(wèi)生間設(shè)施等損壞加劇,如108 房間電視柜后墻壁泡水后,基層破壞,壁紙發(fā)霉,無法繼續(xù)使用。主樓開業(yè)后,曾進(jìn)行過裝修局部修復(fù)(走廊吊頂修補(bǔ)并重新刷乳膠漆;衣柜面板粘貼加固,衣柜門加裝仿不銹鋼線條;衛(wèi)生間局部門面板開膠處重新粘貼并加裝線條衛(wèi)生間吊頂修復(fù)等。)現(xiàn)由于消防管道漏水及屋頂防水破裂造成漏水等原因,5 樓吊頂損壞較嚴(yán)重需重新更換石膏板施工。屋面防水和主樓二層廚房漏水: 主樓屋面防水四層 KTV庫房和女浴前室漏水比較嚴(yán)重、 悅賓樓屋面防水整體老化無法繼續(xù)使用,
14、2016 年五月份(雨季) 之前必須施工完畢,否則影響悅賓樓五層更換管道時(shí)間和飯店整體運(yùn)營。 二樓廚房間防水漏水無法徹底修復(fù), 因徹底修復(fù)后堂停運(yùn)時(shí)間過長損失巨大, 二層廚房周圍滲水已經(jīng)全部做了鋁塑板墻裙,一層頂部漏水我們計(jì)劃繼續(xù)采用接漏的的方式暫時(shí)維持運(yùn)行,待飯店餐飲整體裝修時(shí)徹底解決。外墻保溫:主樓大廳及西餐廳的溫度一直無法徹底解決。 由于對建筑節(jié)能專業(yè)的認(rèn)識不夠,在 2010 年主樓裝修時(shí)督促力度不夠。主樓外墻的保溫板局部未能做粉刷, 導(dǎo)致保溫板與外墻粘接不夠且未批抗裂砂漿,窗邊未做保溫處理, 主樓大廳及西餐廳部分外圍護(hù)甚至采用石材及玻璃代替, 造成保溫嚴(yán)重缺失。 施工中對施工單位隱蔽工
15、程管理缺失,吊頂內(nèi)的施工洞口封堵不嚴(yán), 大廳及西餐廳溫度施工滿足不了經(jīng)營要求,后期雖進(jìn)行了局部石膏板分割封堵和橡塑保溫并采用電熱風(fēng)幕等措施,但始終未能徹底解決問題, 造成能源成本居高不下。 2016 年 10 月份之前計(jì)劃再次對吊頂內(nèi)的洞口進(jìn)行封堵。降低能耗改善一層經(jīng)營環(huán)境。外立面石材安全性檢測、亮化、園林燈、顯示屏:主樓外立面干掛石材已使用六年, 根據(jù)國家金屬與石材幕墻施工技術(shù)規(guī)范 要求,外掛石材必須由專業(yè)單位每五年做一次石材安全性測, 檢測石材密封膠和膠條是否開裂修復(fù); 檢查螺栓是否松動, 連接件銹蝕應(yīng)及時(shí)補(bǔ)漆或更換;檢查幕墻構(gòu)建、 連接件損壞或連接件與錨栓連接松動或脫落應(yīng)及時(shí)加固更換;
16、檢查五金件脫落或松動及時(shí)更換等, 保證外墻石材安全。主樓樓宇室外亮化工程線路老化, 燈管及附件產(chǎn)品因更新?lián)Q代即將退出市場,如果維修需投資 7-8 萬元且只能維持兩年時(shí)間;重新設(shè)計(jì)、施工安裝約需15-18 萬元可使用 5-8 年。園林裝飾燈、路燈銹蝕嚴(yán)重,當(dāng)初線路施工采用線纜未穿管直埋且與水路同槽,老化嚴(yán)重,重行購置施工約需投資15 萬元。室外大屏幕主屏集成板及附件產(chǎn)品因更新?lián)Q代已退出市場無法維修,重新設(shè)計(jì)、施工安裝約需 20 萬元。外立面幕墻玻璃、 窗戶玻璃已使用五年有余, 據(jù)年初統(tǒng)計(jì)外層自然損壞八塊,樓梯間內(nèi)層人為損壞兩塊,應(yīng)安全、保溫等因素考慮,與幕墻檢測、清洗一起組織人員更換。海鮮池改造
17、,金桂軒完善:主樓海鮮池在建設(shè)之初,對沉降問題考慮不周,導(dǎo)致防水破裂,海鮮養(yǎng)殖人員不注意用水和維護(hù), 一層銷售部等房間吊頂墻面損壞嚴(yán)重, 海鮮池的異味也嚴(yán)重影響金桂軒的就餐環(huán)境,急需改造(將現(xiàn)有海鮮池拆除,洗碗間門口另建簡易玻璃海鮮池,利用原有壓縮機(jī)等機(jī)組。清除現(xiàn)有海鮮池基礎(chǔ),墻面擬做酒柜或造型墻,更換金桂軒地毯或局部更換或?qū)⒔鸸疖幘植康孛娓臑槟镜匕澹?。宴會廳背景墻: 愿裝修未考慮舞臺背景墻安裝集成屏幕, 根據(jù)現(xiàn)在宴會檔次、規(guī)模和東樓大屏的使用情況和口碑, 主樓三層宴會廳建議增設(shè)大屏幕,提升主樓宴會的檔次和定坐率為打造宴會品牌做基礎(chǔ)。地下室走廊吊頂、澡堂:地下室女浴澡堂急需徹底裝修,2015年
18、計(jì)劃裝修因資金緊張未能實(shí)現(xiàn),現(xiàn)吊頂全部銹蝕、 墻面有一處預(yù)埋供水管漏水、隔斷腐蝕嚴(yán)重?zé)o法正常使用、噴淋頭及五金件雖經(jīng)常更換但還是沒能徹底解決,預(yù)計(jì)2016 年五月份徹底裝修解決。走廊吊頂因供水管、蒸汽管道保溫老化, 冷凝水漏水及地下室洗衣房濕氣太大吊頂龍骨銹蝕嚴(yán)重,嚴(yán)重影響飯店形象和辦公區(qū)環(huán)境。消防設(shè)施設(shè)備維護(hù)、維修:主樓消防設(shè)施維護(hù)、維修原金昌消防支隊(duì)沒有強(qiáng)制要求必須由有資質(zhì)的專業(yè)保養(yǎng)隊(duì)伍維護(hù)保養(yǎng), 五年來一直是我們自行維修、 維護(hù)保養(yǎng),維修更換設(shè)備也是用原貴賓樓拆除的舊設(shè)備,為飯店節(jié)約了一部分資金。 2016 年元月消防局下發(fā)金公消( 2016)25 號文件精神,對重點(diǎn)防火單位進(jìn)行消防安全
19、評估、消防設(shè)施檢測、電器安全防火檢測、 消防設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)和消防安全培訓(xùn)工作交由具備專業(yè)資質(zhì)的第三方公司完成并出具有效的檢測、 評估報(bào)告。我們已經(jīng)進(jìn)行了幾家詢價(jià),每年費(fèi)用約 8-10 萬元,維修還得我方完成。只做檢測約需 3-5 萬元,我們繼續(xù)與消防部門溝通盡量少做檢測項(xiàng)目,將費(fèi)用降至最低。防火門、消防疏散指示燈、應(yīng)急燈等設(shè)施設(shè)備每月隨時(shí)檢查維修。洗衣房及后堂設(shè)施設(shè)備雖然我們按時(shí)積極配合維護(hù)保養(yǎng)、維修,但外包人員責(zé)任心不強(qiáng),使用設(shè)備隨意性太強(qiáng)、個(gè)人素質(zhì)不高,設(shè)施設(shè)備損壞相對比較嚴(yán)重, 用水龍頭不用手開關(guān), 用勺子將水龍頭等砸壞;冰箱等制冷設(shè)備不及時(shí)清理除霜, 常將溫度調(diào)至最低導(dǎo)致壓縮機(jī)長時(shí)間
20、不能停機(jī)損壞, 加大后勤維修成本; 和面不適用正常的和面機(jī)偏使用打蛋機(jī)和面造成設(shè)備超載損壞;蒸汽閥門使用時(shí)沒能完全開啟,不用時(shí)沒能完全關(guān)閉造成漏氣和閥門損壞; 下水道清理不及時(shí)和雜物往里亂到,后期加工的鋼網(wǎng)人為移開或直接扔掉, 造成下水堵塞、吊頂污染等。洗衣房外包對機(jī)器設(shè)備超負(fù)荷使用和不按操作規(guī)程使用,對設(shè)備使用年限造成很大壽命沖擊;洗衣不按規(guī)定稱洗、過水違章添加、 80KG 洗衣機(jī)滾筒不銹鋼拉筋已損壞;燙平機(jī)沒有完全散熱就關(guān)停機(jī)組,導(dǎo)致燙帶損壞;烘干機(jī)沒有及時(shí)清理過濾網(wǎng)、出風(fēng)口及散熱翼導(dǎo)致機(jī)組超長運(yùn)轉(zhuǎn)且被烘物達(dá)不到酒店要求等。建議將洗衣房收回飯店自己經(jīng)營,可適當(dāng)外接洗,減輕飯店負(fù)擔(dān),留用精干
21、人員保證飯店被洗布草舒適、 耐用,保證洗衣設(shè)備正常使用、 延長使用年限。飯店運(yùn)營管理的幾點(diǎn)意見一、切實(shí)推行精細(xì)化管理、齊心協(xié)力抓經(jīng)營面對金昌酒店業(yè)競爭白熱化局面和針對接待縮減面對市場,對我飯店餐飲、住宿、娛樂行業(yè)的影響,我們飯店必須在現(xiàn)有管理的基礎(chǔ)上更加深化精細(xì)化管理:(1)在管理上強(qiáng)化考核及競爭機(jī)制,通過多方調(diào)研,合并職能重疊的崗位,優(yōu)化(簡化)操作流程,提高工作效率;落實(shí)各部門工作計(jì)劃、工作目標(biāo),對管理者定期進(jìn)行考核,督促各部門負(fù)責(zé)人提高管理水平, 促進(jìn)飯店的管理水平。(2)在營銷(房價(jià)和菜品)上,多管齊下抓營銷,擬定有針對的營銷計(jì)劃,制定有一定針對性的營銷策略,做到“經(jīng)營有目標(biāo)、營銷有戰(zhàn)
22、略、以戰(zhàn)略定措施”搶抓每一個(gè)機(jī)會, 努力挖掘酒店的經(jīng)營潛力, 增加營業(yè)收入;(3)在服務(wù)方面切實(shí)落實(shí)“新概念 心服務(wù)”的酒店經(jīng)營理念。采取多種多樣的培訓(xùn)方式,使“心服務(wù)”深入到每個(gè)員工的心中,并用于日常工作中;注重服務(wù)細(xì)節(jié),了解客戶需求,采取個(gè)性化服務(wù),提升服務(wù)水準(zhǔn)。(4)在節(jié)約方面要下大力氣針對各種原材料及能源制定節(jié)約方案及考核標(biāo)準(zhǔn),有獎(jiǎng)有罰,向管理要效益。對已采取的節(jié)能措施飯店部門乃至每個(gè)員工要常抓不懈, 在不影響酒店經(jīng)營檔次的前提下, 力爭將成本降到酒店行業(yè)平均水平之下; 對浪費(fèi)現(xiàn)象,找出問題的關(guān)鍵所在,制定改正措施,迅速改正?,F(xiàn)在節(jié)約是社會責(zé)任,也是飯店提升經(jīng)濟(jì)效益的重要手段。節(jié)約酒店
23、運(yùn)營成本就要依靠嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾恚?依靠每一個(gè)員工自覺發(fā)起的節(jié)約行為,依靠飯店所有人員對所有用品、 配套設(shè)施、水、電、煤、汽、耗材等合理的管理和使用,最主要是群策群力,優(yōu)化操作流程,規(guī)范操作細(xì)節(jié),加強(qiáng)規(guī)范化操作培訓(xùn), 使每位員工在內(nèi)心自覺地為飯店著想、為自己每月能按時(shí)順利拿到工資負(fù)責(zé)、 為每月盡可能多拿提成多做努力,教育和培養(yǎng)員工要有長效機(jī)制的眼光,真正做到飯店 、客戶、 個(gè)人多盈利,以店為家主人翁的思想意識,只有我們大家共同努力才能步入正軌,取得應(yīng)有的更大的利潤。二、經(jīng)營部門強(qiáng)化管理,提升服務(wù)水準(zhǔn),以顧客滿意度 100%為標(biāo)準(zhǔn),提高客房入住率和中餐上座率:1、提高服務(wù)意識,建立健全講評制度,領(lǐng)班作
24、為教練員及班長要以身作則,為服務(wù)員做好用心服務(wù)的榜樣,每月講評,樹立典型,并將負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域和服務(wù)員的包廂月上座率與考核掛鉤,合理分配獎(jiǎng)勵(lì)資金,提高飯店服務(wù)員的服務(wù)水平。2、讓客人自由選擇服務(wù)區(qū)域或包廂、服務(wù)人員,餐后讓客人留用餐感受和意見、建議,作為考核項(xiàng)目,讓我們知道客人真正想要的和我們需要提高和注意的。 (由機(jī)動人員在結(jié)賬前專門負(fù)責(zé),防止服務(wù)人員報(bào)喜不報(bào)憂)3、現(xiàn)有主管、領(lǐng)班要明確自己也是服務(wù)員,明確自己的工作職責(zé),要帶領(lǐng)區(qū)域服務(wù)員實(shí)際服務(wù)(特別是接待、重要客人等)客人,真正做到實(shí)際領(lǐng)導(dǎo)才能和服務(wù)技能確實(shí)領(lǐng)先所有下級水平。 員工升職要有一定的考核評價(jià)制度,考核評價(jià)制度中要有任職條件(如:
25、酒店服務(wù)理念、酒店整體經(jīng)營理念、實(shí)操服務(wù)技巧、領(lǐng)導(dǎo)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、安全意識、節(jié)能意識等) ,確保所有領(lǐng)導(dǎo)不是靠關(guān)系、拉幫結(jié)派提升;辭退每一位員工要有確實(shí)的原因和相關(guān)直屬領(lǐng)導(dǎo)的逐級確認(rèn),杜絕打擊報(bào)復(fù)造成其他員工的心里恐懼和心里不平衡。4、細(xì)部服務(wù)要分區(qū)域、分職務(wù)有文字性指南,要讓每位員工知道具體該干啥、怎么干。 (如宴會廳布置會場或大型接待前值守人員提前該開、后期該關(guān)那些設(shè)施設(shè)備; 客人有可能提出哪些問題該如何解釋;食藥局、消防、紀(jì)委突擊檢查該如何應(yīng)對等等)5、實(shí)行競崗制度能者上庸者下,所有員工一律平等競崗,通過競崗讓真正有能力、有威信、有奉獻(xiàn)精神、用心干好工作的員工走上領(lǐng)導(dǎo)崗位,帶領(lǐng)大家為
26、酒店的經(jīng)營做出貢獻(xiàn)。杜絕只要穿上西裝就感覺自己是領(lǐng)導(dǎo),可以只動嘴,不動手的懶人現(xiàn)象,杜絕只要升職就是一成不變的只能上不能下的本位思想,飯店及部門要樹立競爭意識及危機(jī)意識,提升管理水平。 要多從自身找原因,留不住人是不是與我們的管理方式和平時(shí)的思維習(xí)慣有關(guān)系。某些領(lǐng)導(dǎo)不能一視同仁的對待所有員工,一味遷就和自己親近的員工,工作強(qiáng)度、提成分配不公平等也是造成員工工作壓力大,離職率居高不下的一個(gè)主要原因。6、定時(shí)清點(diǎn)固定資產(chǎn)(最好是每月) ,設(shè)施設(shè)備、家具、裝修等飯店財(cái)產(chǎn)損壞、丟失要有人員負(fù)責(zé),記錄損壞的具體時(shí)間、原因,杜絕無責(zé)任、無目的讓飯店蒙受損失。7、加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備的保護(hù),減少維修費(fèi)用。加強(qiáng)員工培
27、訓(xùn),樹立設(shè)施設(shè)備正確使用及保護(hù)意識, 并制定切實(shí)有效的監(jiān)督檢查及考核機(jī)制,降低設(shè)施設(shè)備損壞率(如:客房服務(wù)員在推布草車時(shí)一定注意不要讓布草車碰門邊玻璃及門框、 門扇;餐廳服務(wù)人員在搬運(yùn)餐桌等物品時(shí)注意保護(hù)墻面玻璃及門框門扇,搬運(yùn)、清洗、碼放餐具時(shí)注意餐具的保護(hù),控制餐具在運(yùn)輸、清洗碼放過程中的破損) 。8、實(shí)行定期定區(qū)域細(xì)部檢查巡視,發(fā)現(xiàn)問題匯總后統(tǒng)一報(bào)修,報(bào)修時(shí)盡量說明情況, 杜絕平時(shí)有問題不報(bào)和零星報(bào)修,維修人員將時(shí)間浪費(fèi)在路上, 降低工程維修效率, 盡量減少工程維修人員二次巡查時(shí)浪費(fèi)水、電,破壞房間衛(wèi)生。 (工程維修人員平時(shí)做好公共區(qū)域設(shè)施設(shè)備、燈光照明等,房間、包廂內(nèi)需要檢查的所屬部門
28、統(tǒng)計(jì)房、包廂號,通知并派人陪同檢查維修, 杜絕工程維修人員維修時(shí)工作失誤損壞設(shè)施相互扯皮)9、在年初制定目標(biāo)計(jì)劃時(shí),可否根據(jù)酒店管理標(biāo)準(zhǔn)明確營業(yè)指標(biāo)(如客房要明確各計(jì)算期的營業(yè)收入、出租率、平均房價(jià)、平均每間可出租房收入等硬指標(biāo), 餐飲要明確各計(jì)算器的營業(yè)收入、營業(yè)成本率、餐位利用率、平均消費(fèi)水平等硬指標(biāo)),便于進(jìn)行經(jīng)營分析。10、財(cái)務(wù)部核算人員每月給各部門抄送部門成本明細(xì),便于部門了解成本情況,分析原因,找出解決問題的辦法。11、發(fā)動員工,集思廣益,挖掘經(jīng)營潛力,用多樣化經(jīng)營,提高營業(yè)收入。在前期建設(shè)中,力求酒店設(shè)施設(shè)備齊全,功能完備,由于設(shè)計(jì)者及建設(shè)者對酒店經(jīng)營的了解程度及籌備者對金昌酒店
29、業(yè)的了解及適應(yīng)程度難免出現(xiàn)偏差, 在經(jīng)營過程中出現(xiàn)部分設(shè)施設(shè)備使用率不高(如:大堂吧、美容美發(fā)、會議室等設(shè)施,健身器材、金貴軒、東樓咖啡吧、宣傳用照相機(jī)、錄像機(jī)等設(shè)備),在以后的營銷中多考慮閑置設(shè)施設(shè)備的使用,促進(jìn)主、副業(yè)務(wù)經(jīng)營收入;采取多種方式加強(qiáng)與其他單位的合作(如: 加大與旅行社的合作,用悅賓樓低廉的房價(jià),四星優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引旅游團(tuán)隊(duì),提升客房收入;用四星酒店的名望,優(yōu)質(zhì)的停車環(huán)境吸引自駕游的散客等;加大與西部車城、西野車友俱樂部等合作促進(jìn)收入等) ,強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,增加營業(yè)收入;推出商務(wù)套餐,增加住店客人消費(fèi)人數(shù);了解客戶需求,開展個(gè)性化服務(wù),對客服務(wù)人員最了解客人的需求,通過對客服務(wù)的調(diào)查,
30、 制定相應(yīng)的營銷策略,促進(jìn)酒店的經(jīng)營。12、酒店的基本功能就是吃飯及住宿, 我們要做這兩個(gè)基本功能的基礎(chǔ)上下功夫, 進(jìn)行個(gè)性化服務(wù)。 酒店年初起初的經(jīng)營品牌戰(zhàn)略顧客是酒店的衣食父母,酒店效益好壞取決于顧客, 特別是關(guān)鍵顧客(在酒店業(yè)流行 20/80 理論:酒店 80%的利潤來自酒店 20%的關(guān)鍵顧客)要推行個(gè)性化服務(wù),必須在平時(shí)的工作中細(xì)心觀察,用心感受,在客人的角度考慮問題,所謂“客人要雨,我們就想辦法造云” ,多培養(yǎng)忠實(shí)顧客,為酒店創(chuàng)造更大的利潤。三、后堂、庫房主抓工作細(xì)節(jié),節(jié)約成本提高毛利率:1、庫房領(lǐng)舊補(bǔ)新, 廚房少做備餐, 沒有預(yù)訂時(shí)盡量杜絕開不使用區(qū)域燈和設(shè)備,定期檢查制冷設(shè)備,需
31、要維修時(shí)隨時(shí)報(bào)工程部維修,以免造成小修變大修,保鮮和制冷物品集中存放盡可能少用制冷設(shè)備。所有維修項(xiàng)目維修后報(bào)修部門確認(rèn)簽字以便部門核算成本。2、使用設(shè)備、五金配件等要用平常心,杜絕托大、粗暴行為。提高設(shè)備、易耗品使用壽命。3、洗手、化冰等用水時(shí)注意節(jié)約,杜絕龍頭常開或跑冒滴漏現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)龍頭關(guān)閉不嚴(yán)及時(shí)報(bào)修,合理選擇解凍方法,采用流水解凍生鮮原材料是盡量采用容器浸泡減少用水量。財(cái)務(wù)每月按工程部上報(bào)的水表、電表抄表數(shù)做好飯店及各部門成本核算,不要給員工造成用多跟用少沒有區(qū)別的誤區(qū)形成鋪張浪費(fèi)的惡性循環(huán)。4、客人及不相干人員禁止參觀庫房和后堂,杜絕其他人員穿行后堂包括用餐客人、 例行檢查人員, 如強(qiáng)
32、行通過或檢查應(yīng)通知相關(guān)人員到場確認(rèn)后確定。5、定時(shí)清點(diǎn)庫房,杜絕物品積壓,減少過期物品,降低資金占用。四、節(jié)能降耗及工程管理的幾點(diǎn)意見:(一)、客房部:1、前臺登房要告知服務(wù)人員提前開啟夜燈、空調(diào)等,窗簾要在夏季和冬季做專人巡查服務(wù)等,必要時(shí)樓層前室迎接服務(wù)。2、專人巡查或樓層負(fù)責(zé)隨時(shí)調(diào)節(jié)燈光和夜間走廊窗簾保溫工作,走廊空調(diào)、窗戶按天氣、季節(jié)適時(shí)開啟,電梯前室燈帶在客流量低的情況下盡量關(guān)閉(晚上23 點(diǎn)以后完全可以關(guān)閉)以便節(jié)能。3、客房在退房時(shí), 服務(wù)員要檢查好客房的所有設(shè)施設(shè)備、家居裝修、五金配件等飯店財(cái)產(chǎn)完好,門、窗、玻璃、馬桶、上下水、地毯、家具等需要維修項(xiàng)目匯總后報(bào)工程部及時(shí)維修,杜
33、絕巡查時(shí)對水、 電造成浪費(fèi)和已打掃完的衛(wèi)生造成污染。(報(bào)修時(shí)盡量說明情況以便準(zhǔn)確、及時(shí)維修)所有維修項(xiàng)目維修后報(bào)修部門確認(rèn)簽字以便部門核算成本。4、朝陽、朝陰房間冬季、夏季做好窗簾開關(guān)和通風(fēng)工作,盡量減少空調(diào)開啟時(shí)間,杜絕開窗、開門的同時(shí)開空調(diào)空氣對流造成浪費(fèi)。5、提倡低碳環(huán)保行為, 空手員工 1-5 層盡量走樓梯減少電梯運(yùn)行次數(shù),杜絕堵電梯等人和觀光電梯不下地下一層,送到別的樓層再要1、2#電梯,增加無謂的耗能和延長客人或其他人等電梯的時(shí)間。6、長時(shí)間不住客的房間地漏每天開窗通風(fēng)并往地漏里安排人員定時(shí)倒水,免得部分房間客人開門一股下水味。(二)、餐飲部:1、合理安排片區(qū)負(fù)責(zé)人員班前、后檢查空
34、調(diào)、照明、用水龍頭的開關(guān)情況,杜絕休班期間以上耗能設(shè)備常開,發(fā)現(xiàn)類似情況必須要做相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰,督促每個(gè)員工養(yǎng)成勤儉節(jié)約、 持家待客的良好習(xí)慣。2、包廂及庫房、 餐廳門鎖鑰匙要有鑰匙牌注明,防止開鎖時(shí)實(shí)驗(yàn)性亂捅或手拿鑰匙嘴說鎖壞了,要實(shí)行分散、集中、統(tǒng)一三步管理,杜絕“丟一把鑰匙報(bào)廢一把鎖甚至丟一串報(bào)廢所有鎖”且無責(zé)任,飯店蒙受損失。3、報(bào)修要定期、專人或區(qū)域負(fù)責(zé)統(tǒng)一排查報(bào)修, 報(bào)修要及時(shí)準(zhǔn)確,維修完成要有人確認(rèn)是否達(dá)到使用要求, 送修的要有人盯, 隨時(shí)跟蹤維修情況及時(shí)返回待用, 所有維修項(xiàng)目維修后報(bào)修部門確認(rèn)簽字以便部門核算成本。4、包廂、區(qū)域照明要有計(jì)劃、有目的的開關(guān),可否在訂餐時(shí)盡量集中
35、客人用餐區(qū)域, 并根據(jù)訂餐情況開燈及開空調(diào), 杜絕一上班所有包廂、區(qū)域一律開燈造成浪費(fèi) (雖然全部打開燈能給客人營造生意好的錯(cuò)覺,但成本太高);冬、夏季窗戶、窗簾開關(guān)通風(fēng)、保溫要常抓不懈(可否規(guī)定夏季早晨所有的臨外墻的包廂開窗通風(fēng) 30 分鐘,下午開窗通風(fēng) 30 分鐘,冬季開窗通風(fēng) 15 分鐘,有利于包廂內(nèi)空氣清新;落班后一定要拉好窗簾,這樣有利于保溫) ,盡量減少使用空調(diào)的時(shí)間段。5、制定宴會廳最佳操作規(guī)程 ,從會場布置、會議準(zhǔn)備、會議執(zhí)行、會議收尾等方面明確會議接待人員的操作規(guī)程, 在確保接待水準(zhǔn)的前提下,盡可能的縮短燈光、空調(diào)的運(yùn)行時(shí)間,降低能源消耗。如:會議、接待場地布置要有專人跟蹤負(fù)
36、責(zé),避免一兩個(gè)人空調(diào)、照明燈全開甚至無人時(shí)開到次日上午8:00 點(diǎn),可否考慮在會場布置時(shí),以能看的清為準(zhǔn),盡量少開耗能高的射燈、花燈。6、建議飯店對各部門落班后節(jié)能降耗情況,每月實(shí)行幾次不定期抽查,作為每月提成或考核的獎(jiǎng)罰,督促各部門認(rèn)真組建、用心實(shí)行節(jié)能。飯店同仁團(tuán)結(jié)一心共同度過不良?xì)夂颉?、對在飯店用餐或不用餐玩麻將或其他娛樂活動的人員要出臺相應(yīng)的政策,調(diào)整值班人員下班時(shí)間和第二天上班時(shí)間,以免給客人造成晚上 21 點(diǎn)以后飯店就沒人管了,除非客人要求服務(wù)人員離場,服務(wù)人員做好相應(yīng)的溫馨服務(wù)準(zhǔn)備和安全服務(wù)?;蛞?guī)定一定的時(shí)間區(qū)限。(可與消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)或金額掛鉤)餐飲值班人員下班時(shí)如有未離場包廂或個(gè)別
37、人員要向總值班人員或保安部通報(bào)以便及時(shí)監(jiān)控,關(guān)閉耗能設(shè)備。8、西餐廳耗能設(shè)備:風(fēng)機(jī)盤管、立式空調(diào)、熱風(fēng)幕等按溫度提前開啟預(yù)熱用餐區(qū)域,用餐時(shí)再開啟制熱、制冷設(shè)備就達(dá)不到預(yù)期溫度,應(yīng)提前安排人員或協(xié)調(diào)后廚工作人員提前開啟, 為了達(dá)到用餐區(qū)域溫度服務(wù)人員整夜不關(guān)閉部分耗能設(shè)備,設(shè)備損壞和能耗浪費(fèi)大量增加。(三)、保安部:1、夜間巡查時(shí)發(fā)現(xiàn)的其他部門沒有對節(jié)能降耗、安全等情況做到位的要及時(shí)向相關(guān)部門或領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),提醒部門及時(shí)改正。2、對監(jiān)控設(shè)備、消防設(shè)備等有問題及時(shí)處理或報(bào)修以免造成盲區(qū)給飯店造成損失。3、對簡單消防知識要普及每一位保安人員,消防設(shè)備報(bào)警要第一時(shí)間電話詢問、監(jiān)控跟蹤或現(xiàn)場確認(rèn),及時(shí)準(zhǔn)確
38、的排出火警,杜絕習(xí)慣性消音。(廚房炒菜時(shí)煙、溫感?;鹁?,給值班人員造成疲憊心理習(xí)慣性消音)及時(shí)復(fù)位保持火災(zāi)控制報(bào)警器頁面整潔。4、大型接待、各種例行檢查提前通知各相關(guān)部門、人員積極認(rèn)真應(yīng)對,不相干或生面孔人員禁止從員工通道出入,強(qiáng)行通過或檢查應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)人員或部門出面引導(dǎo)。5、進(jìn)出車輛特別是貨車、 三輪摩托車等要做到進(jìn)出停車檢查、 登記,出行拉運(yùn)貨物時(shí)必須有飯店相關(guān)人員的簽字和飯店蓋章。 (包括飯店員工)6、各部門的休班、 消防安全檢查簽字要有專人負(fù)責(zé)認(rèn)真檢查不要流于形式應(yīng)付檢查而簽字, 保安部實(shí)行的夜間巡查關(guān)閉區(qū)域照明及空調(diào)、風(fēng)機(jī)、檢查火災(zāi)隱患和是否有不安全因素存在要沒有盲區(qū),確保夜間人少
39、或無人區(qū)安全。(四)、后勤部:1、及時(shí)調(diào)節(jié)衛(wèi)生間照明、換氣等設(shè)備,發(fā)現(xiàn)漏水、下水堵塞、門鎖等器具損壞要及時(shí)報(bào)修, 地毯盡量避免水洗造成縮水, 所有維修項(xiàng)目維修后報(bào)修部門確認(rèn)簽字以便部門核算成本。2、后勤夜間值班保潔負(fù)責(zé)一層女衛(wèi)生間、負(fù)一層女員工衛(wèi)生間、浴室等在 23:00 關(guān)閉部分照明以便節(jié)能。3、在做公共區(qū)域保潔時(shí),注意燈光的調(diào)節(jié),能確??辞鍨闇?zhǔn),杜絕兩人做保潔打開所有燈光照明現(xiàn)象,并在工作結(jié)束后必須關(guān)閉所有燈光,防止電能浪費(fèi)。4、洗衣房是飯店用水、用電、用氣較大部門,飯店平時(shí)要有專人負(fù)責(zé)外包員工節(jié)約能耗, 對飯店心懷不軌、 有抱負(fù)心理的人員要量才適用或每次安排工作時(shí)盡量不接觸或少接觸機(jī)械。
40、5、清洗客衣要規(guī)定正常和加急兩種, (特別是對干洗物料)洗衣房要對客房服務(wù)員、 飯店領(lǐng)導(dǎo)和散客要明文規(guī)定時(shí)間和價(jià)目,收物料時(shí)記清收、送時(shí)間,盡量做到集中干洗。(干洗機(jī)洗一件和洗100 公斤的耗能差不多)烘干機(jī)、洗衣機(jī)等同。6、洗衣房人員應(yīng)對各機(jī)組使用性能和平時(shí)維護(hù)保養(yǎng)有一定的了解,必須做到正確使用且在平時(shí)的工作中找出節(jié)能降耗和延長機(jī)械使用壽命的關(guān)鍵逐條普及每個(gè)員工。7、洗衣時(shí)應(yīng)直接注入熱水若溫度不夠再用蒸汽加熱減少蒸汽用量,如果物料有冷水洗滌要求可關(guān)閉熱水閥門。按機(jī)械使用要求定期定崗清理機(jī)械散流器過濾網(wǎng)、風(fēng)機(jī)進(jìn)、出風(fēng)口過濾網(wǎng)提高機(jī)械工作效率。(五)、總臺、前廳部 :1、前廳人員是飯店的門面應(yīng)教
41、育員工凡是在崗期間必須注重飯店和個(gè)人形象,言行舉止必須通過培訓(xùn)方可上崗。2、前臺接待人員首先要給客人的第一印象應(yīng)該是親切, 讓客人感覺舒服和受到尊重的感覺, 特別是老客戶, 一問三不知讓客人感覺寒心。有拜訪酒店客人的人員前臺一定要問清楚原由,做好來客登記,(出示證件)電話請示客人,如有意見面,前臺致歉讓行。(中餐同)3、如果客人對安排的房間有疑問和不舒服感或有朝陽、 朝陰喜好,應(yīng)及時(shí)調(diào)房,在客房入住率不高、 沒有客損和消費(fèi)的情況下權(quán)限可否直接給樓層服務(wù)員,杜絕上報(bào)、研究等敷衍式話語,耽誤時(shí)間過久給客人留下厭惡的感覺。4、加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn), 提高工作效率。 做好電腦管理軟件的培訓(xùn)及操作流程的培訓(xùn)
42、,平時(shí)多練習(xí),多熟悉管理軟件(中軟、金蝶等酒店相關(guān)管理軟件),熟練操作,多核對信息,杜絕重復(fù)開房等錯(cuò)誤。留心可以提高工作效率的小技巧,降低錯(cuò)誤率,提高工作效率。前廳(包括前臺、大廳接待)是酒店最先接觸客人的場所,服務(wù)人員細(xì)小的錯(cuò)誤,可能給客人留下很壞的印象。5、及時(shí)了解市場行情積極與各部門做好協(xié)調(diào)溝通,跟據(jù)當(dāng)前形式做好房價(jià)調(diào)控和廣告宣傳工作。 可否借鑒其他酒店的好經(jīng)驗(yàn)通過調(diào)查研究,共同探討解決如何在增加入住率的同時(shí)提高平均房價(jià)問題,增加酒店客房的營業(yè)收入。6、大廳燈光按季節(jié)早晚及時(shí)調(diào)控,空調(diào)按大廳實(shí)際溫度開關(guān)杜絕風(fēng)機(jī)盤管、主樓平開門有人開沒人關(guān),夏季做好開窗、開門通風(fēng)減少空調(diào)起運(yùn)時(shí)段,以上工作
43、應(yīng)統(tǒng)一由前臺管理。7、大廳熱風(fēng)幕每臺每小時(shí)耗電12 度電,相當(dāng)于10 元錢,六臺每小時(shí)耗能 60 元,前臺人員要根據(jù)大廳溫度合理開關(guān)杜絕浪費(fèi)。8、發(fā)現(xiàn)需要維修或更換的項(xiàng)目盡快報(bào)修以免客人使用不便或飯店形象受到影響,所有維修項(xiàng)目維修后報(bào)修部門確認(rèn)簽字以便部門核算成本。(六)、工程部:工程維修各部門人員思想、心情、說話做事風(fēng)格等情況各異,工程部在崗人員必須每天調(diào)整好自己的心態(tài), 迎接以上各種人員的各異情況。說話做事要要有品位、含蓄,杜絕急躁、火爆,要擺正自己的位置,經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、優(yōu)秀員工及主管各塊設(shè)備的維修技工首先要知道自己該干那些工作, 該帶頭的必須盡心盡責(zé); 該盡心盡責(zé)的必須認(rèn)真負(fù)責(zé),我們
44、既然選擇了本飯店就要處處為飯店著想, (平時(shí)該說的話說,不該說的、對飯店不利的話應(yīng)轉(zhuǎn)換方式作為飯店修改制度、規(guī)范的建議提醒相關(guān)領(lǐng)導(dǎo), 而不是互相交頭的閑聊) 按照目前的形勢,飯店每位員工應(yīng)積極出謀劃策、認(rèn)真應(yīng)對,每位員工應(yīng)有緊迫感,對節(jié)能降耗、精細(xì)化管理、 營銷策略等方面獻(xiàn)出自己的謀略共同迎接挑戰(zhàn),順利完成目標(biāo)任務(wù)。1、部門實(shí)行競崗制度能者上庸者下,所有員工一律平等競崗, 通過競崗讓真正有能力、有威信、有奉獻(xiàn)精神、自覺、用心干好工作的員工逐級走上領(lǐng)導(dǎo)崗位, 帶領(lǐng)部門同仁為酒店的后勤保障和維修改造做出貢獻(xiàn)。1)、競崗時(shí)限每半年作為一個(gè)周期對部門領(lǐng)班及優(yōu)秀員工崗位進(jìn)行競選。2)、每半年按目標(biāo)考核結(jié)
45、果,連續(xù)三個(gè)月排名末尾員工淘汰,招新員工培訓(xùn)上崗。(杜絕老員工拿著飯店的工資、待遇、補(bǔ)助而無所作為)3)、飯店人事部應(yīng)為工程部招賢納士,儲備有特長的人才,特別是在電焊、涂料、木工、空調(diào)、機(jī)電維修、弱電維修方面有特長的人士,隨時(shí)做好替換淘汰人員。2、工程部每位員工要端正心態(tài),維修要該修的絕不換,該換的絕不拖,要對自己巡視、檢查、維修的工作負(fù)責(zé)。1)、每位員工上班打卡、報(bào)道后,巡視各自負(fù)責(zé)的區(qū)域設(shè)備,有不正常情況隨時(shí)設(shè)法處理及反饋、記錄后投入到正常工作中。2)、安排的檢查、維修人員必須仔細(xì)認(rèn)真的完成所有工作,如遇當(dāng)天檢查、維修的工作完不成次日有休息人員,必須向相關(guān)人員說明檢查、維修的詳細(xì)情況以便繼
46、續(xù)工作,每位員工要對自己檢查、維修的工作負(fù)責(zé),若在近期相同部位、相同問題有報(bào)修,復(fù)查核實(shí)后在當(dāng)月考評中扣分,以便督促員工提高維修質(zhì)量。3)、節(jié)約維修材料控制維修成本,能維修使用的材料,維修后繼續(xù)使用,杜絕只要有問題就換新設(shè)備及零件的不負(fù)責(zé)任現(xiàn)象;學(xué)會隨手關(guān)燈、空調(diào)(不用的房間風(fēng)機(jī)盤管)等耗能設(shè)備;糾正其它部門對耗能設(shè)備的超長使用和不正確操作。4)、飯店的裝飾裝修、家具、飾品等設(shè)施設(shè)備要保持常新感官面對客人,硬件改造、裝飾補(bǔ)修要注重細(xì)部處理、迎合原裝飾效果,提升裝修品質(zhì)??头?、中餐及大堂公共區(qū)域已損壞裝飾裝修相關(guān)人員抓緊協(xié)調(diào)、詢價(jià)盡快完善。5)、對不正當(dāng)損壞維修,如客損要有客損單,落實(shí)完后維修或
47、更換;服務(wù)人員損壞的要與區(qū)域負(fù)責(zé)人溝通合理賠償后再維修或更換;沒有人承擔(dān)的損壞要由區(qū)域負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)落實(shí)責(zé)任后維修或更換。3、學(xué)會尊重其他部門員工及報(bào)修人員,部門人員在辦公室要注重儀容儀表,坐姿等要基本規(guī)范,說話要注意自己的語音語調(diào)、眼神、表情等細(xì)節(jié),否則會給其它部門人員造成不尊重的想法。要給報(bào)修人員以可親的態(tài)度, 杜絕看見單子一張閻王臉。 接電話的人員要盡量問明情況,對方口氣不好我們要盡量克制情緒,委婉應(yīng)對。4、工程部是保證后勤的重要部門,機(jī)械、設(shè)備維護(hù)、維修、保養(yǎng)、改造、新建需要投入較大成本:付款財(cái)務(wù)要有計(jì)劃支付,杜絕看面子講人情,造成報(bào)價(jià)越來越高, 甚至報(bào)價(jià)人員一聽是金昌飯店要嘛高報(bào)要嘛直接
48、說:“金昌飯店不給錢不報(bào)價(jià)” ;申購要逐層審核,合理后嚴(yán)格按審批程序執(zhí)行、 購買提倡集中網(wǎng)購或和部門人員一起詢價(jià)、比價(jià)后購買;入庫要嚴(yán)格按已制定程序嚴(yán)格驗(yàn)收、清點(diǎn)入庫;領(lǐng)用每次要由專職庫管員開門領(lǐng)取、記錄,核對維修單出料數(shù)量、區(qū)域等信息。遇庫管休息時(shí),庫房鑰匙只能由部門經(jīng)理或指定主管負(fù)責(zé)。做到:每日認(rèn)真做好記錄,每月匯總核對上報(bào)和年底盤庫、合并賬目上報(bào)。5、日常節(jié)約是沒有成本、沒有投入的,只要我們盡心,把在家節(jié)約理念的 1%思想給飯店,那我們乘200 員工就是百分之二百。6、水、電、天然氣、燃煤等每月負(fù)責(zé)部門核算、分配的人員要有公平心態(tài),平時(shí)巡視各部門使用情況, 如有浪費(fèi)情況必須說明情況在當(dāng)月
49、的計(jì)量數(shù)上處罰性增加,保證計(jì)量設(shè)備正常運(yùn)行、精準(zhǔn)計(jì)量。7、工程部值班人員中午其他人員換休時(shí)間處理好現(xiàn)報(bào)維修項(xiàng)目,夜間在處理好報(bào)修以外后勤保障型設(shè)備必須定時(shí)巡檢調(diào)節(jié),23:00 關(guān)閉地下室走廊、衛(wèi)生間、浴室等照明,不能只是接電話、玩電腦、睡覺,若發(fā)現(xiàn)保障設(shè)備有異常、超時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)或照明燈常亮必須嚴(yán)肅處理,并在當(dāng)月績效考核中考評。8、五個(gè)一工程,按飯店完成五個(gè)一工程的標(biāo)準(zhǔn)完成,沒有完成的人員每月扣除50 元,獎(jiǎng)勵(lì)超額完成的員工,結(jié)余金額由專人造賬管理,用于節(jié)日期間員工福利或員工聚會。9、鍋爐房工作是用心、用腦、看天氣靈活調(diào)節(jié)、高溫、高壓、細(xì)心、輕快、安全隱患處處存在的工作環(huán)境,人員沒有調(diào)休、 換休時(shí)間,人
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