食品雕刻第一次教案

1、食品雕刻第一次教案-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN食品雕刻章丘三職專 魏敏授課時間：3月18號第6、7節(jié) 授課地點：407人數(shù)：18教學目標根據(jù)素質(zhì)教育的要求和新課改的精神，我確定教學目標如下：1、知識與技能目標：（1）了解食品雕刻的基本知識。（2）學習雕刻工具基本的操作方法。（3）學會大麗花的制作過程，鍛煉培養(yǎng)學生的動手能力和創(chuàng)新能力。2、過程與方法（1）通過信息庫及網(wǎng)絡資源查詢，收集食品雕刻的相關(guān)知識和雕刻手 法。（2）通過雕刻實踐，初步學會食品雕刻的一般方法。3、情感態(tài)度與價值觀（1）在食品雕刻的過程中，體驗勞動，感受勞動，熱愛勞動。（2）通過

2、教學活動，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，提高環(huán)保意識。（3）結(jié)合日常生活，提高學習食品制作的興趣，并具有一定的創(chuàng)新能 力。（4）在活動過程中提高與他人進行交流與合作的意識。3.教學重難點。重點：通過學習大麗花的雕刻，學習食品雕刻的基本技法；難點：大麗花的比例把握及用刀的深淺通過播放多媒體課件，讓學生充分觀察、思考，并利用已有的知識和生 活經(jīng)驗，歸納、總結(jié)所學知識，來突破重點和難點。教學方法教學方式的改變是新課程改革的目標之一，改變了過去單純的教師講 授、學生接受的教學方式，變?yōu)閹熒邮浇虒W，本課堂上創(chuàng)設民主、平 等、和諧、寬松的學習氛圍，加強與學生的合作。因此本節(jié)課以觀察、實踐 為主，在充分準備實物、

3、圖片和各種有關(guān)資料的情況下，利用多媒體來組織和引導學生觀察、分析、討論、歸納和總結(jié)，充分調(diào)動學生學習的積極性和 主動性，發(fā)揮其主體作用。學情分析學習方式的改變是新課程改革的目標之一。倡導自主學習、合作學習、 探究學習，讓學生通過觀察、動手實踐等，培養(yǎng)學生的觀察能力動手能力以 及創(chuàng)新能力等，學生以小組為單位，進行合作學習，喚醒學生的學習意識、 挖掘?qū)W生的潛能，調(diào)動其積極性和主動性，培養(yǎng)學生自主學習的精神。教學過程（-）導入：由學生熟悉的雕刻種類，如：冰雕、石雕等入手，點出課題： 食品雕刻一一飲食文化中的一朵奇葩（二）欣賞食品雕刻的精美圖片教師可以搜集一些食品雕刻的圖片，在課堂中進行欣賞和交流。通

4、過欣賞食 品雕刻的相關(guān)圖片，不僅可以提高中小學生學習雕刻的興趣，而且還能使學 生意識到，普通原料也能雕刻出精美的作品來，美是可以用我們的雙手來創(chuàng) 造出來的。并且還能讓學生意識到食品雕刻在我們生活中的作用。（三）基礎(chǔ)知識簡介1、原料原料分生料和熟料兩大類，今天我們選用的是生料中最常用的白蘿卜。在這 一環(huán)節(jié)中可讓學生結(jié)合自己的生活經(jīng)驗舉出幾種常用的原料，并分析總結(jié)出 用于食品雕刻的原料的共同特點。食品雕刻的工具孔子曰：“工欲善其事，必先利其器。”食品雕刻應準備好一些必備的工具， 如：平口刀、圓口刀、三角口槽刀等。通過刀具的介紹，讓學生認識常用雕 刻刀的形態(tài)特點及其主要的用途，為其具體雕刻作品打好基

5、礎(chǔ)。本環(huán)節(jié)主要 是結(jié)合實物，讓學生觀察了解。3、掌握常用的刀法：切、削、亥人戳、旋4、食品雕刻的種類（1）整雕：整雕就是用一塊原料雕刻成一個具體完整形體的作品。其特點 是整體性和獨立性強，形態(tài)逼真，無須其它物體的支撐和陪襯，獨立表現(xiàn)其 完整的形態(tài)，具有較高的欣賞價值。（2）零雕整裝：零雕整裝分別用幾種顏色不同的原料雕刻成某一物體的各 個部件，然后集中裝成完整的物體。這是一種普通使用的方法，其特點是色 彩鮮艷、形態(tài)逼真。（3）浮雕：浮雕是在原料的表面，雕刻出現(xiàn)外突出或向里凹進的花紋或圖 案。常見的有“南瓜盅”、“西瓜盅”等，是藝術(shù)性很強的雕品。（4）鏤空雕：鏤空雕就是將原料剜穿成為各種透空花紋圖

6、形的雕刻方 法。如“西瓜燈”的制作過程為：先在瓜皮上畫出圖形，再用刀具將圖上不 要的部分剜去成透空狀，去掉瓜娜，擺在另外雕刻好的燈臺上或吊起，里面 點上彩燈或蠟燭燈即可。（四）教師示范操作一一制作大麗花（老師制作，學生觀察，默記操作過 程）1、原料：象牙白蘿卜2、刀具：大、中、小三把圓口刀，平口刀3、制作步驟（1）修成坯型先削成圓柱形，再修成上小下大的饅頭形。（2）刻花辨大麗花是先刻出花芯，再刻花辨的。注意在刻花瓣時每兩層花瓣是交錯分布 的，亥附寸，從第二層開始要采取插空去料的刻法，這樣刻出的作品才有立體 感，才比較形象逼真。通過實踐操作，可以使學生把在基本訓練時用到的手法運用于正式的雕刻 中

7、，提高花卉雕刻的效果。同時，掌握了大麗花的雕刻，還能舉一反三，刻 出其他花卉品種。（五）、學生實踐操作1、安全教育：正確操作刀具，不拿刀具打鬧。2、劃分小組:小組人數(shù)以4人為宜，推選組長。由本班帶隊老師根據(jù)學生的 基本情況分組，組與組之間大體上要平衡，一般采用互補方式，如成績好的 學生與成績差的學生相搭配，既有利于差生的轉(zhuǎn)化，乂有利于促進優(yōu)等生的 靈活變通，即所謂“教學相長”；不同知識結(jié)構(gòu)的學生相搭配，可以取長補 短，相互借鑒；不同認知方式的學生相搭配，在各自發(fā)揮其優(yōu)勢的情況下， 相互學習，使認知風格“相互強化”。3、布置任務:每位同學學習使用三把圓口刀，制作一朵漂亮的大麗花。向?qū)W 生講明要做什么后，教師不能采取“放鴨式”不管。教學組織者、實施者是 教師，教學的指揮、調(diào)度仍掌握在教師手中，還要讓學生知道怎么做，指導 學生想辦法、找出路，特別是對有困難的學生要給予必要的個別指導，使每 個學生都能順利完成任務。4、評價結(jié)果:學生完成任務之后，教師要展示其作品，進行討論、總結(jié)、評 比，使教材內(nèi)容得到進一步的強化。各小組學生代表要依次對完成的任務發(fā) 表見解，其他小組提問或發(fā)表自己的看法，由老師或小組負責人進行總結(jié)，