餐飲業(yè)6T管理法

1、餐飲業(yè)6T管理法6T管理法的目標(biāo)：找到簡單易行的現(xiàn)場管理操作方法，使文化程度低、流動性大的第一線員工一看就明白自己應(yīng)該做什么、怎么做。6T管理法的宗旨：讓管理者和第一線員工都行動起來，一起找出問題、制訂辦法、堅持 執(zhí)行。6T的組成：T代表天（Tian） ”字拼音的第一個字母六T是指六個天天要做到：天天處理，天天整合，天天清掃，天天規(guī)范，天天檢查，天天改進(jìn)。一、天天處理：定義：區(qū)別工作現(xiàn)場中，必要與不必要；不再用與還要用的東西，工作現(xiàn)場中只保留必要的、還要用的東西。 要有丟的勇氣！目標(biāo)：適物、適所、適位、適量。執(zhí)行重點(diǎn)：使用價值/購買價值，需要/想要。改善重點(diǎn)：空間的浪費(fèi)巨子、消毒柜的浪費(fèi)使用工

2、作環(huán)境的惡化曾加工作的疲勞感*力管理不必要物品的時間的浪費(fèi)二、天天整合：定義：將必要的東西加以定位、收放整齊、明確標(biāo)示，保持隨時可取用的狀態(tài)，養(yǎng)成物歸原位的習(xí)慣。整合的結(jié)果就是能保證 30秒鐘將任何物品取出放回！目標(biāo)：三定：定名、定位、定量執(zhí)行重點(diǎn)：現(xiàn)場物品的整理：先進(jìn)先出的原則根據(jù)使用頻率分層保管按使用時間長短分開存放改善重點(diǎn)：浪費(fèi)找東西的時間以為沒有了而過量購買如何做到任何人都在30秒內(nèi)可取出及放回所需物品？使用時間：一年都不用的物品保存地點(diǎn) 丟掉或放入暫存?zhèn)}庫；712個月內(nèi)要用的物品把它保存在較遠(yuǎn)處;16個月內(nèi)要用的物品一一把它保存在中間部分；每日至每月都要用的物品一一把它保存在使用地；

3、每小時都要用的物品一一隨身攜帶；三、天天清掃定義：維持工作場所無垃圾、無污穢、無退色、無剝落、無油漬、無生銹的狀態(tài)，打掃用具定位、清潔。目標(biāo)：還原物品本來面貌，不只清理，是修補(bǔ)、保養(yǎng)光亮，看得到的與看不到的地方都清理。執(zhí)行重點(diǎn)：每個人無死角。馬上清理東西一一不會使東西變臟改善重點(diǎn)：由掃花費(fèi)較長的時間生產(chǎn)率的降低事故的來源睚錯產(chǎn)生的根本原因用品設(shè)備使用壽命減短四、天天規(guī)范定義：采用一目了然的現(xiàn)場管理方法， 使各項現(xiàn)場管理要求實現(xiàn)規(guī)范化、持續(xù)化，讓員工明白自己的管理責(zé)任。目標(biāo)：將前3T實施的成果制度化、規(guī)范化。建立經(jīng)常性的激勵制度。全面推行顏色和視覺管理法。執(zhí)行重點(diǎn)：透明度、顏色和視覺管理。把人的行為進(jìn)行規(guī)范-反復(fù) 培訓(xùn) 改善重點(diǎn)：責(zé)任不清；制度不實；執(zhí)行力低下；制度不細(xì)化；五、天天檢查定義：創(chuàng)造一個具有良好習(xí)慣的工作場所， 持續(xù)地、自律的執(zhí)行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。目標(biāo)：交叉管理（相互監(jiān)督管理）、責(zé)任心培養(yǎng)、管理權(quán)下放、員工 自信心提升。執(zhí)行重點(diǎn)：承諾的事一定完成看到就做；率先行動；問責(zé)守時；改善重點(diǎn)：為了應(yīng)付檢查而制定的制度六、天天改進(jìn)定義：管理堅持正?；⑷粘；?、習(xí)慣化、自然化、真實化，能提升自我品質(zhì)與效率。目標(biāo)：自我突破與追求卓越。執(zhí)行重點(diǎn)：集中精力，目標(biāo)清晰、唯一。改善重點(diǎn)：一勞永逸、安于現(xiàn)狀；6T管理法的運(yùn)作原理：螺旋向上，不