邗江區(qū)中小學(xué)星級(jí)食堂評(píng)比方案

1、百度文庫(kù)-讓每個(gè)人平等地提升自我邛江區(qū)中小學(xué)星級(jí)食堂評(píng)比方案/（修訂稿）一、指導(dǎo)思想以“三個(gè)代表”為指針，以服務(wù)師生、辦師生滿(mǎn)意的食堂 為宗旨，認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家的食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工 作條例，引導(dǎo)廣大職工明確職業(yè)責(zé)任，履行職業(yè)道德，遵守 職業(yè)紀(jì)律，提高職業(yè)技能。通過(guò)開(kāi)展這一活動(dòng)，進(jìn)一步規(guī)范學(xué) 校食堂行為，樹(shù)立工作新風(fēng)，全面推動(dòng)創(chuàng)建文明校園活動(dòng)的開(kāi) 展，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生。二、評(píng)比范圍全區(qū)中小學(xué)校。三、星級(jí)食堂級(jí)別及其確定星級(jí)的基本內(nèi)容1 .星級(jí)食堂級(jí)別星級(jí)食堂分為一星級(jí)食堂、二星級(jí)食堂、三星級(jí)食堂、四 星級(jí)食堂、五星級(jí)食堂。2 .確定星級(jí)的基本內(nèi)容服務(wù)質(zhì)量一一職工儀表舉止；服務(wù)用語(yǔ)的使用

2、；工作程序 的規(guī)范；服務(wù)手段的現(xiàn)代化；服務(wù)對(duì)象的滿(mǎn)意率。環(huán)境建設(shè)一一基礎(chǔ)設(shè)施流程合理，工作人員的環(huán)境意識(shí)， 服務(wù)場(chǎng)所的整齊清潔；內(nèi)外環(huán)境的美化。科學(xué)管理一一領(lǐng)導(dǎo)班子建設(shè)，職工隊(duì)伍素質(zhì)，改革措施的 落實(shí)，管理制度的健全，安全無(wú)事故。四、星級(jí)食堂的評(píng)比和命名1、評(píng)比方式： / (1)自評(píng)：各校根據(jù)方案進(jìn)行自我檢查，弁上報(bào)自 評(píng)申報(bào)材料。(2)測(cè)評(píng)：主管部門(mén)接到申報(bào)材料后，組織有關(guān)人員對(duì) 申請(qǐng)單位進(jìn)行測(cè)評(píng)。其方式為：看、聽(tīng)、查、訪(fǎng)、測(cè)(看，看 現(xiàn)場(chǎng)；聽(tīng)，聽(tīng)匯報(bào)；查，查資料；訪(fǎng)，組織師生座談；測(cè)一對(duì) 食堂工作人員進(jìn)行有關(guān)食品知識(shí)的測(cè)試)。2、各級(jí)各類(lèi)學(xué)校應(yīng)達(dá)星級(jí)食堂的級(jí)別三星級(jí)及以上高中三星級(jí)食堂以上

3、省示范初中、省實(shí)小二星級(jí)食堂以上一般中小學(xué)一星級(jí)食堂3。、中報(bào)星級(jí)食堂的學(xué)校應(yīng)在每年十月中旬提出申請(qǐng)。年底前由行政部門(mén)完成測(cè)評(píng)任務(wù)弁表彰、命名。五、組織領(lǐng)導(dǎo)1、區(qū)教育局將成立專(zhuān)門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一組織領(lǐng)導(dǎo)，由 基教科牽頭，協(xié)調(diào)相關(guān)部門(mén)具體實(shí)施。2、各校要嚴(yán)格對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)，完善軟硬件設(shè)施，積極組織中 報(bào)，建立活動(dòng)檔案和信息反饋制度，抓好對(duì)星級(jí)食堂的日常管 理。六、獎(jiǎng)懲辦法1、經(jīng)測(cè)評(píng)達(dá)到三、四、五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的食堂，區(qū)教育局將 統(tǒng)一頒發(fā)“星級(jí)食堂”獎(jiǎng)匾。2、經(jīng)測(cè)評(píng)未達(dá)相應(yīng)星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的食堂，限期整改，整改后 仍不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)者，區(qū)教育局將進(jìn)行通報(bào)批評(píng)。3、區(qū)教育局將星級(jí)食堂評(píng)比工作情況納入學(xué)校年度考核 重要內(nèi)容。七、

4、限評(píng)條件1、年度內(nèi)發(fā)生食物中毒事故、重大行政責(zé)任（含財(cái)務(wù)）事故及食堂職工與學(xué)生打架的食堂實(shí)行一票否決。2、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)第一項(xiàng)基礎(chǔ)設(shè)施1 12條共26分，達(dá)不到18分以上的，不能評(píng)比星級(jí)食堂。3、總分6070分的可評(píng)一星級(jí)食堂，71 80分可評(píng)二星'級(jí)食堂，81 90分可評(píng)三星級(jí)食堂，9195分可評(píng)為四星級(jí)食堂，96- 100分可評(píng)五星級(jí)食堂。邛江區(qū)中小學(xué)星級(jí)食堂評(píng)分細(xì)則項(xiàng)目在舁 廳P/評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)標(biāo) 準(zhǔn) 分自 評(píng) 分基礎(chǔ)設(shè)施26分1餐廳環(huán)境優(yōu)美，燈光明亮，就餐設(shè)備 '標(biāo)準(zhǔn)化，學(xué)生人 均回積nf22餐廳通風(fēng)米光好，地間要有水磨后或地磚鋪設(shè)，整潔美觀，就餐環(huán)境好23售飯窗口臺(tái)面應(yīng)為不銹鋼、

5、瓷磚或石材，有防蠅設(shè)施24所有操作間地面為防滑地磚或水磨后，食品生產(chǎn)1日/、少于8 m2,工作場(chǎng)地占整個(gè)食堂面積的30%以上25墻壁應(yīng)為1.5米以上的瓷磚和其他防水防潮、可清洗的 材料制成的墻裙26爐灶使用消煙除塵隔熱節(jié)能的油、氣能源，油煙排放 暢通27炊事機(jī)械設(shè)備不銹鋼化達(dá) 85% ,炊具、油、氣能源符 合安全標(biāo)準(zhǔn)28有男女更衣室和衣柜，擺放有序整潔29有滿(mǎn)足需要的食品原料洗、汰、消毒的專(zhuān)用池（不少于3個(gè)），有耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備（不低于2個(gè)）410專(zhuān)設(shè)熟食間，有冷藏箱和消毒餐具和專(zhuān)用刀、板、容器。211有留樣冰箱和消毒、冷藏設(shè)備，并有消防器材，

6、防毒/防盜措施落實(shí)/212實(shí)現(xiàn)微機(jī)售飯和微機(jī)管理，窗口機(jī)與就餐人數(shù)按1:100150 酉己置/2伙食 質(zhì)量 10分13食堂有大眾主副食品、小炒及糕點(diǎn)供應(yīng)。供應(yīng)品種：早餐主副食品各 4種以上，中晚餐主食 6種以上，副食5種以上3伙食 質(zhì)量 10分14主副食品烹飪制作規(guī)范，加工精細(xì)，色香味形佳，高 中低檔搭配合理廠115飯菜明碼標(biāo)價(jià)，價(jià)質(zhì)相符，的準(zhǔn)確，單菜成本核算較準(zhǔn)216定期公布市場(chǎng)原料價(jià)格，每天變換主副食品品種達(dá)4個(gè)以上117米飯/、火生，軟硬適中，稀飯勻稠，面食大小均勻118元以下低檔菜不少于2個(gè)，有免費(fèi)菜湯119主副食品種全部自制1安全衛(wèi)生24分20嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，有衛(wèi)生許可證、動(dòng)物防

7、疫合格證221有防蟲(chóng)、霉、蛀、潮、蠅、鼠措施及設(shè)施222內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，無(wú)積水和衛(wèi)生死角，門(mén)窗整潔，玻璃明亮223持證上崗，衣帽整潔，不戴首飾，工作期間不吸煙、 不吃零食、不隨地吐痰324嚴(yán)格按規(guī)定對(duì)餐具消毒 、冰箱除臭，炊事機(jī)械用完后清洗干凈225食品加工用具和容器均應(yīng)生熟、葷素分開(kāi)，凈菜上架226米松用就過(guò)保質(zhì)期、無(wú)生產(chǎn)許可證、廠名、產(chǎn)地、生 產(chǎn)日期的原料227加工場(chǎng)地衛(wèi)生整潔，炊事用具擺放整齊有序128.食品專(zhuān)柜留樣 48小時(shí)，菜留樣每份150-200克229調(diào)料盛器應(yīng)有蓋，垃圾容器有蓋，周?chē)鍧?，無(wú)外溢130冰箱無(wú)厚霜、污血和臭味，燈具、電風(fēng)扇等無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)/231庫(kù)房有貨架貨柜

8、、分類(lèi)、分架、擺放整齊，隔墻、離地存放 10-15cm/3服務(wù) 質(zhì)量 12分32著裝整潔，掛牌上崗，熱情服務(wù)，態(tài)度和藹，文明用 語(yǔ)133服務(wù)承諾制度上墻，做到服務(wù)程序化，操作規(guī)范化1承諾34開(kāi)足窗口，減少排隊(duì)，在供應(yīng)時(shí)間內(nèi)，有熱飯菜供應(yīng)， 冬季后加熱、保溫設(shè)備2服務(wù)35養(yǎng)病號(hào)飯和關(guān)心貧困學(xué)生措施 1質(zhì)量36反映意見(jiàn)渠道暢通，有記錄，有改進(jìn)，有回音112分37文明就餐秩序好，愛(ài)護(hù)公共財(cái)物，不浪費(fèi)糧食，節(jié)約水電138 /就餐者滿(mǎn)意率 90%以上5分，89 80為4分，7970%為3分，6960%為2分，59%以下為 0分539食堂管理人員目標(biāo)明確，及時(shí)整改存在的問(wèn)題240食堂規(guī)章制度、崗位責(zé)任制健

9、全，并公示在顯著位置241引進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，內(nèi)部實(shí)行企業(yè)化管理，索證票據(jù)規(guī)范,臺(tái)賬齊全2內(nèi)部42集中米購(gòu)機(jī)制健全，監(jiān)控有力，進(jìn)貨渠道正規(guī)，禽肉 類(lèi)要有檢驗(yàn)合格證2管理43庫(kù)房管理嚴(yán)格規(guī)范，出入庫(kù)手續(xù)齊全，帳物相符，無(wú) 變質(zhì)過(guò)期霉變食品244財(cái)會(huì)電算化、管理微機(jī)化、會(huì)計(jì)憑證裝訂成冊(cè)，及時(shí) 歸檔222分45工作有計(jì)劃、有總結(jié)，注意提高職工的思想和業(yè)務(wù)素質(zhì)， 有培訓(xùn)計(jì)劃246炊事人員持證上崗，等級(jí)廚師或高級(jí)工占紅、白案人員的1/4447從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識(shí)測(cè)試知曉率80%448加強(qiáng)伙管會(huì)工作，領(lǐng)導(dǎo)定期、不定期到食堂就餐,學(xué)生參與食堂管理活動(dòng)，正常例會(huì)有記錄/2文明 共建49就餐環(huán)境優(yōu)美，文明就餐，尊師愛(ài)生風(fēng)氣好。信息暢通，主動(dòng)征求