最新的雞尾酒會策劃方案設(shè)計

1、最新的雞尾酒會策劃方案設(shè)計一、酒會的定義酒會也稱雞尾酒會( cocktailparty )，酒會的形式較靈活，不需要像宴會那樣復(fù)雜和拘束，酒會以酒水為主，略備小吃，不設(shè)或少設(shè)座椅， 僅置小桌或茶幾以便賓客隨意走動。 舉行酒會的時間較靈活，中午、下午、晚上均可。賓客到達(dá)酒會可以來去自由，不受約束。酒會通常準(zhǔn)備的酒類品種較多， 有雞尾酒和各種混合飲料以及果汁、 汽水、礦泉水，一般不用或少用烈性酒。食品多為三明治、面包托、小香腸、炸春卷等各種小吃， 以牙簽取食。飲料和食品由服務(wù)員用托盤斷送，也有一部分放置在小桌上。二、酒會的特點酒會進(jìn)行時間較短，約為一個小時左右。服務(wù)方法靈活，服務(wù)員各負(fù)其責(zé)，分工合

2、作。三、酒會的類型酒會的分類方法有很多種1 、根據(jù)酒會主題分酒會一般都有較明確的主題，如婚禮酒會、開張酒會、招待酒會、產(chǎn)品介紹酒會、慶祝慶典酒會、簽字儀式、喬遷、祝壽等酒會。這種分類對組織者很有意義， 對于服務(wù)部門來說， 應(yīng)針對不同的主題，配以不同的裝飾、酒食品種。2 、根據(jù)組織形式分根據(jù)組織形式來分酒會有兩大類，一類是專門酒會；一類是正規(guī)宴會前的酒會專門酒會單獨舉行， 包括簽到、 組織者和來賓致詞等，時裝表演、歌舞表演等。專門酒會可分自助餐酒會和小食酒會，自助餐酒會一般在午餐或晚餐的時候進(jìn)行， 而小食酒會則多在下午茶的時候進(jìn)行。宴會前酒會比較簡單，它的功能只是作為宴會前召集客人，在較盛大的宴

3、會召開前不使等候著的客人受冷落的一種形式； 也有把這種酒會作為宴會點題， 致詞歡迎的機(jī)會； 還有的是為了給客人提供一個自由交流聯(lián)絡(luò)感情的場所， 因為當(dāng)宴會開始時， 各人已回到自己的座位上，只能同自己桌子的客人談話3 、根據(jù)收費方式分從服務(wù)行業(yè)來看，比較看重的是以收費方式來分類，牽涉到酒會的安排、組織和費用的計算。（ 1） 定時消費酒會定時消費酒會也稱為包時酒會。 通?？腿酥粫鑼⒖腿巳藬?shù)、 時間定下后可以安排了， 消費多少則在酒會結(jié)束后結(jié)束。定時酒會的特點是“時間”，通常有 1 小時、1.5 小時、 2 小時幾種。定小時間后，客人只能在固定的時間內(nèi)參加酒會，時間一到將不再供應(yīng)酒水。例如有一個定

4、時酒會是下午 5點至 6 點，人數(shù)為 250人。酒吧提供1 小時飲用酒水，即在5 點前不供應(yīng)酒水， 5 點開始供應(yīng)，任客人隨意飲用，但到 6 點整就不再供應(yīng)任何酒水了。（ 2） 計量消費酒會計量消費酒會是根據(jù)酒會中客人所飲用的酒水?dāng)?shù)量進(jìn)行結(jié)算。這種酒會既不限時酒會，也不限定酒水品種，只根據(jù)客人的需要而定。普通型的計量消費酒會是由客人提出要求， 通常酒水品種只限于流行牌子； 而豪華型的酒水可以擺出些較名牌的酒水，供客人選擇飲用。在酒會中，酒水實際用量多少就計算多少，酒會結(jié)束后，按酒水消耗量結(jié)賬。所以稱為計量消。（ 3） 定額消費酒會是指客人的消費額已固定， 酒吧按照客人的人數(shù)和消費來安排酒水的品

5、種和數(shù)量。 這種酒會經(jīng)常與自助餐連在一起?？腿嗽陬A(yù)定酒會時，先確定每位來賓所消費的金額，然后確定酒水與食物各占的比例， 食物部分由廚師長負(fù)責(zé)， 酒水部分由酒吧負(fù)責(zé)。酒吧則按照客人確認(rèn)的消費額合理地安排酒水的品種、牌子和數(shù)量。這種酒會要經(jīng)過細(xì)心的計算，因消費額已定，即要在品種、牌子和數(shù)量上給客人以滿足感，又要控制好酒水的成本。（ 4） 現(xiàn)付費酒會現(xiàn)付費酒會多使用在表演晚會中， 主人只負(fù)責(zé)賓客的入場卷和表演節(jié)目。客人喜歡什么飲料，則由自己決定，但必須自己結(jié)賬。對這種酒會，酒吧只預(yù)備一般牌子的酒水，客人來的主要目的是觀看演出，而不是飲用酒水。這種酒會在許多大的飯店中舉行，如時裝表演、演唱會、舞會等。

6、（ 5） 外賣式酒會由于有些客人希望在自己的公司或者家里舉行酒會， 以顯示自己身份和排場， 酒吧就要按收費的標(biāo)準(zhǔn)類型準(zhǔn)備酒水、器皿和酒吧工具， 運(yùn)到客人指定的地方。 這種類型的酒會要注意的是準(zhǔn)備工作要做得充分，因為不像在飯店里，缺什么臨時可以補(bǔ)充。冰塊和玻璃杯要準(zhǔn)備得十分充足， 要做好客人的住地不能提供冰塊和清洗玻璃杯設(shè)備的打算。各種類型的酒水也要準(zhǔn)備足夠。除了“定額消費” 酒會可以按定額運(yùn)去酒水外， 其他消費形式的酒會寧可多運(yùn)一些 品種、數(shù)量的酒水去，也不要等到酒水不夠后再運(yùn)去。四、酒會酒吧設(shè)置舉行酒會的細(xì)節(jié)確定，通常由宴會預(yù)定部出一份宴會通知單，其中詳細(xì)的列述了客人所定酒會的時間、日期、人

7、數(shù)和要求，其中還分列各個部門的職責(zé)， 廚房、 酒吧器材安排， 保安、 餐廳服務(wù)， 美術(shù)、工程等具體安排。 酒吧則根據(jù)客人的要求來設(shè)置各種形式不同的酒會酒吧，這稱為barsetup 。酒會酒吧的設(shè)置形式分為軟飲料酒吧、國產(chǎn)酒水酒吧、標(biāo)準(zhǔn)酒吧和豪華酒吧。1 、軟飲料酒吧軟飲料酒吧是指擺設(shè)不帶含酒精的飲料。 通常只用果汁、 汽水、礦泉水、雜果賓治這些無酒精飲料來擺設(shè)酒吧。有時也使用啤酒。這種酒吧擺設(shè)多用在歡迎酒會、簽字儀式、產(chǎn)品介紹和招待會上。2 、國產(chǎn)酒水酒吧國產(chǎn)酒水酒吧設(shè)置中，除了軟飲料之外還使用幾種國產(chǎn)酒。一般情況下用 5 至 6 種，可用國產(chǎn)名酒茅臺酒、五糧液酒等。這種酒吧設(shè)置多使用在中餐的

8、小型宴會中。3 、標(biāo)準(zhǔn)酒吧標(biāo)準(zhǔn)酒吧設(shè)置是酒會中使用最廣泛最多的一種。 幾乎 80/100 以上的酒會中的酒吧設(shè)置都用標(biāo)準(zhǔn)酒吧。所以在飯店、賓館中、標(biāo)準(zhǔn)酒吧使用的酒水品種應(yīng)以一套“標(biāo)準(zhǔn)菜單”的形式確定下來。在標(biāo)準(zhǔn)酒吧中，一般只供應(yīng)簡單的混合飲料，不供應(yīng)雞尾酒，特別是復(fù)雜的雞尾酒。由于各飯店，賓館的實際情況不同，所使用的酒水品種也可能不相同。在實際工作中，標(biāo)準(zhǔn)酒吧設(shè)置除了用軟飲料、啤酒外還可以設(shè)置使用常用烈性酒和開胃酒，例如：金酒、威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加。4 、豪華酒吧豪華酒吧在酒會中設(shè)置使用的酒水品種較多，是名牌酒水較多的一種設(shè)置形式，可根據(jù)客人的要求，使用最名貴的酒水。豪華酒吧使用的酒

9、水沒有固定的形式，只要客人需要，都得辦到，盡最大努力滿足客人的要求以上四種酒會酒吧設(shè)置形式在飯店、 賓館中經(jīng)常會被采用。但由于每個酒會的人數(shù)、消費的不同，酒吧設(shè)置的數(shù)量、新供應(yīng)的酒水品種也有差別。 一般情況下， 酒吧設(shè)置的數(shù)量是由酒會的人數(shù)來定， 大約每 150 位客人設(shè)一酒吧。 品種則根據(jù)飯店的酒水價格和客人的消費要求，同客人商量決定。五、酒會工作程序1 、酒會的準(zhǔn)備工作（ 1）根據(jù)主辦人的要求與飯店的設(shè)計布置酒會標(biāo)準(zhǔn)等。（ 2）準(zhǔn)備好小方餐桌或小圓餐桌，數(shù)量要合適，餐桌上鋪好臺布。準(zhǔn)備好餐巾紙、杯、煙灰缸、牙簽筒、鮮花、花瓶等，全部餐桌的擺設(shè)要一致。3）根據(jù)酒會通知單備足備齊各類酒水飲品，

10、布置好酒臺。（ 4）各種調(diào)酒專用器具準(zhǔn)備齊全。（ 5）檢查參加酒會服務(wù)人員的著裝儀表。（ 6）酒會開始前幾分鐘，服務(wù)員托帶有酒水的托盤，站在宴會廳入口處，準(zhǔn)備歡迎賓客。并送上迎賓酒2、酒會中的服務(wù)（ 1）酒品飲料服務(wù)1 ） 各種酒品飲料由服務(wù)員托讓 （雞尾酒由賓客在酒臺直接向調(diào)酒師要，現(xiàn) （:WwW.CssYq. 書業(yè) 網(wǎng): 雞尾酒會策劃方案 ）要現(xiàn)調(diào)），由于賓客是立餐，流動性大， 因此服務(wù)員在讓酒時的姿勢必須規(guī)范，用一只手托拖拖盤， 另一只手隨時準(zhǔn)備向前伸展， 護(hù)住托盤。 讓酒水時，必須精神集中，注意向前后左右，主動將酒品飲料送給客人。行走時如賓客過多、擁擠，確實不能通過時，要客氣的對賓客說

11、“對不起，請讓一下”，待賓客讓開時通過，絕不能用手拉賓客而強(qiáng)行通過。在酒品飲料設(shè)計中，大型雞尾酒可作為特飲在酒會中出現(xiàn)。2 ）當(dāng)賓主祝酒時托讓酒水一定要及時，如有香檳酒，要保證祝酒時人手一杯香檳酒。3 ）托讓酒水要注意配合，服務(wù)員不要同時進(jìn)入場地。又同時返回，造成場內(nèi)無人服務(wù)4 ）要有專人負(fù)責(zé)回收空酒杯，以保持桌面清潔。讓酒水的服務(wù)員不要邊讓酒水邊收空杯， 那樣很不衛(wèi)生。 但有時賓客會把剛用過的酒杯主動放在服務(wù)員的托盤上而另換飲料， 遇到這種情況， 也不必制止賓客，以免造成誤會（ 2）上菜服務(wù)1 ） 在酒會開始前半小時把各種干果擺在小桌上，前十分鐘把各種面包擺在小桌上。2 ）酒會開始后，陸續(xù)上各種熱菜熱點，并隨時注意撤回各種空盤。由于酒會的桌面小、熱食品較多，服務(wù)中要抓緊時間清理桌面保持桌面清潔3 ）在酒會結(jié)束前，給每張小桌上擺放一盤香巾，香巾的數(shù)量不少于該桌賓客數(shù)。（ 3）小吃服務(wù)1 ） 讓