酒樓餐飲部點(diǎn)菜服務(wù)操作流程_第1頁(yè)
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酒樓餐飲部點(diǎn)菜服務(wù)操作流程_第3頁(yè)
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1、酒樓餐飲部點(diǎn)菜服務(wù)操作流程操作程序1準(zhǔn)備工作1.1 清楚知道每日的特色菜式、 例湯及沽清的品種。1.2 準(zhǔn)備好筆和寫單的小本, 并畫好臺(tái)跡圖注明客人位置。1.3 確定賓客已需點(diǎn)菜。1.4 面帶微笑走近客人并問(wèn)候客人。1.5 先問(wèn)客人需要喝些什么飲料，清楚下單并注明客人位置，方便同事出酒水。2聽取點(diǎn)單2.1 先介紹廚師每日推薦的例湯、甜品和特色菜。2.2 從女士開始，按順時(shí)針?lè)较螯c(diǎn)菜，并記錄在小本上。2.3 客人若遲疑不決，可向客人推薦你有把握的菜式和正在推出的特色食品。2.4 客人如有特殊要求提出，先與廚房溝通，如能夠做到的話，需在進(jìn)單紙上寫清楚客人的特別要求，如不能夠做到的話，也要及時(shí)通知客

2、人并推薦客人點(diǎn)用其它的菜式。2.5 重復(fù)每位客人所點(diǎn)食品并多謝客人，收取菜牌。2.6 依據(jù)點(diǎn)菜單入廚房。2.7 遞上酒牌給主人家，介紹哪種酒最適合配他們的菜肴。2.8 詢問(wèn)客人是一張單還是分單，必免客人結(jié)帳時(shí)時(shí)間過(guò)久而造成投訴，也方便收銀員提前準(zhǔn)備好帳單。3身體語(yǔ)言及語(yǔ)氣3.1 身體應(yīng)挺拔站在客人的右手邊。3.2 腿應(yīng)站直而不應(yīng)彎曲或交叉。3.3 目光應(yīng)與客人保持接觸。3.4 聲音應(yīng)保持適中、 清晰，不可太大聲或太小聲。3.5 說(shuō)話前應(yīng)考慮周到，以免說(shuō)話錯(cuò)誤引致客人投訴。3.6 盡量稱呼客人姓名。4注意要點(diǎn)4.1 給客人足夠的時(shí)間閱讀菜牌，不要催促客人。4.2 沙律需問(wèn)客人選擇哪種汁醬。4.3 牛扒、羊扒、牛肉漢堡需問(wèn)客人選擇做成幾成熟

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