高二化學(xué)平衡膳食學(xué)案

1、學(xué)案五平衡膳食(1009學(xué)習(xí)目標(biāo):知識(shí)與技能:1、了解我們的膳食結(jié)構(gòu)2、認(rèn)識(shí)平衡膳食寶塔,了解各種人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素存在于哪些食物中3、學(xué)習(xí)如何編制食譜過(guò)程與方法:通過(guò)交流研討、資料在線、自學(xué)等形式提高學(xué)生分析歸納的能力。情感態(tài)度與價(jià)值觀:運(yùn)用平衡膳食的有關(guān)內(nèi)容,學(xué)會(huì)用科學(xué)知識(shí)指導(dǎo)實(shí)際生活的方法。學(xué)習(xí)重難點(diǎn):重點(diǎn):認(rèn)識(shí)膳食寶塔和膳食結(jié)構(gòu)難點(diǎn):學(xué)習(xí)編制食譜診斷補(bǔ)償:1、人體中的常量元素有等,微量元素有等。2、蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是,氨基酸的通式為,氨基酸可看成是分子中的被取代的產(chǎn)物。最簡(jiǎn)單的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為。自學(xué)園地:自學(xué)課本P3944一、探索膳食結(jié)構(gòu)1、膳食結(jié)構(gòu)是指。2、為了提供全面、充足的

2、營(yíng)養(yǎng),必須使所攝入的食物中含有的營(yíng)養(yǎng)素、,且與人體的所需要平衡。3、對(duì)照我國(guó)居民平衡膳食寶塔,思考在你的飲食結(jié)構(gòu)中哪一些符合平衡膳食寶塔的要求,哪一些不符合,你將如何調(diào)整。二、認(rèn)識(shí)平衡膳食寶塔1、不同種類(lèi)的食物提供的主要營(yíng)養(yǎng)素不同。谷類(lèi)是的主要來(lái)源;畜禽肉、魚(yú)蝦、蛋類(lèi)等能提供;蔬菜和水果類(lèi)的主要來(lái)源,水果還能提供一些;油脂主要是提供,特別是。總之,沒(méi)有任何一種食物能滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的要求,某一類(lèi)食物也不能完全代替另一類(lèi)食物。2、不同食物所含營(yíng)養(yǎng)素不但相同,而且每一種營(yíng)養(yǎng)素的也不同。所以,應(yīng)當(dāng)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,地選擇食物。三、編制食譜1、食物中的營(yíng)養(yǎng)素分為兩類(lèi)。糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)是人體的三大,它

3、們的需要量與人體每日的息息相關(guān)。2、通常認(rèn)為糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)三者供給熱能的比例分別占總熱量的、。合作探究:已知維生素C有還原性,容易被氧化。碘遇淀粉呈藍(lán)色。碘可以將維生素C氧化。試設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明橘子和獼猴桃中維生素C的相對(duì)含量(參考課本P41典例剖析:下列有關(guān)食譜的說(shuō)法錯(cuò)誤的是(A、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家編制的食譜對(duì)每個(gè)人都適用B、每一種食物含有多種營(yíng)養(yǎng)素,每種營(yíng)養(yǎng)素又存在于多種食物中C、靠不吃或少吃減肥,有害健康D、編制好的食譜可以永久使用解析:不同的人有不同的情況,不同的人不能使用同一食譜,故A項(xiàng)錯(cuò)誤;B項(xiàng)正確;靠不吃或少吃減肥有害健康,因?yàn)閿z入的營(yíng)養(yǎng)素?zé)o法達(dá)到人體生理活動(dòng)的需要,故C項(xiàng)正確;由于年齡、

4、體重、活動(dòng)量的不同,不同時(shí)期需要的營(yíng)養(yǎng)素是不同的,所以不能一份食譜永久使用,要進(jìn)行適時(shí)的調(diào)節(jié),故D項(xiàng)錯(cuò)誤。跟蹤練習(xí):A組:1、下列說(shuō)法正確的是(A、處于平衡膳食寶塔塔頂?shù)氖澄镄枨罅坎淮?也不重要B、含有人體需要的六大營(yíng)養(yǎng)素的食物每天要均等攝入C、營(yíng)養(yǎng)不良指的是吃青菜多吃肉少D、膳食平衡指的是攝入的食物中含有的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)2、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)素的說(shuō)法正確的是(A、營(yíng)養(yǎng)素存在于不同的食物中B、同種營(yíng)養(yǎng)素在不同食物中的含量不同C、不同個(gè)體每天需要的營(yíng)養(yǎng)素的量是相同的D、選擇食物的原則是含營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)多、營(yíng)養(yǎng)素含量豐富容易被人體消化吸收和利用3、人體內(nèi)所必須的下列元素中,因攝入量不足而導(dǎo)致

5、骨質(zhì)疏松的食(A、KB、CaC、NaD、Fe4、要做到平衡膳食,需遵循的原則是(品種多樣化各類(lèi)食物比例適當(dāng)每餐攝入的量要適當(dāng)食物之間要挑配得當(dāng)、烹調(diào)合理A、B、C、D、B組:5、合理膳食的食物構(gòu)成是指(含薯類(lèi)動(dòng)物性食物豆類(lèi)及其制品蔬菜水果類(lèi)純熱能食物A、B、C、D、全部6、下列說(shuō)法不正確的是(A、很多食物含有維生素,但蔬菜、水果比其他食物能提供更多的維生素B、選擇食物時(shí),要考慮含營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)、含量及是否易被人體吸收和利用C、人體每天需要營(yíng)養(yǎng)素的量是相對(duì)穩(wěn)定的D、三大熱能食物中,糖類(lèi)提供的熱能最多,熱值也最大7、下列關(guān)于食物所含營(yíng)養(yǎng)素的說(shuō)法中正確的是(A、谷類(lèi)只提供糖類(lèi)B、蔬菜是某些維生素、無(wú)機(jī)鹽和膳食纖維的主要來(lái)源C、油脂主要提供甘油,特別是必須高級(jí)脂肪酸D、魚(yú)蝦、蛋、奶等提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)8、下列說(shuō)法正確的是(A、現(xiàn)在我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素的供給