糖類和脂質(zhì) 教學(xué)

1、.我們?yōu)槭裁匆燥垼?食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？.學(xué)習(xí)目標(biāo)：學(xué)習(xí)目標(biāo)： 1、概述糖類的種類和作用。 2、舉例說出脂質(zhì)的種類和作用。 3、說明生物大分子以碳鏈為基本骨架。.一、細(xì)胞中的糖類一、細(xì)胞中的糖類組成元素組成元素舉例舉例分布分布功能功能分類分類.糖類分子都是由糖類分子都是由 C、H、O三種元素構(gòu)成的。三種元素構(gòu)成的。.單糖單糖二糖二糖多糖多糖不能水解的糖不能水解的糖由由兩兩分子分子單糖單糖脫水縮脫水縮 合而成的糖。合而成的糖。由由多多個個單糖單糖脫水縮合脫水縮合 而成的糖。而成的糖。. 種類種類 分布分布 功能功能 單單糖糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖半乳糖半乳糖核糖核糖脫氧核糖脫氧核糖細(xì)胞中都有

2、細(xì)胞中都有植物植物細(xì)胞中細(xì)胞中動物動物細(xì)胞中細(xì)胞中細(xì)胞中都有細(xì)胞中都有細(xì)胞中都有細(xì)胞中都有主要的能源物質(zhì)主要的能源物質(zhì)可提供能量可提供能量可提供能量可提供能量組成組成RNA的成分的成分組成組成DNA的成分的成分五碳糖五碳糖六碳糖六碳糖C5H10O5C5H10O4C6H12O6.種類種類分布分布功能功能二二糖糖麥芽糖麥芽糖蔗糖蔗糖乳糖乳糖發(fā)芽的小麥、谷發(fā)芽的小麥、谷粒中含量豐富粒中含量豐富甘蔗、甜菜中甘蔗、甜菜中含量豐富含量豐富人和動物人和動物乳汁乳汁中含量豐富中含量豐富都能提供能量都能提供能量C12H22O11HOOHOH葡萄糖葡萄糖HOOH葡萄糖葡萄糖脫水縮合脫水縮合H2OHOOHOH葡萄糖

3、葡萄糖HOOH葡萄糖葡萄糖水解水解HOOOH麥芽糖麥芽糖H2OHOOOH麥芽糖麥芽糖.麥芽糖麥芽糖蔗糖蔗糖乳糖乳糖動物特動物特有喲有喲脫水縮合脫水縮合水解水解脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合水解水解水解水解.種類種類分布分布功能功能多多糖糖淀粉淀粉纖維素纖維素肝糖原肝糖原肌糖原肌糖原植物植物糧食作物的糧食作物的種子、變態(tài)莖或種子、變態(tài)莖或根等儲藏器官中根等儲藏器官中植物植物莖桿、枝莖桿、枝葉、細(xì)胞壁中葉、細(xì)胞壁中動物動物的肝臟中的肝臟中動物動物的肌肉中的肌肉中儲存能量儲存能量構(gòu)成植物細(xì)胞構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要成分壁的主要成分儲存能量儲存能量糖糖原原（C6H10O5）n.構(gòu)成它們的基本單位都是葡萄

4、糖構(gòu)成它們的基本單位都是葡萄糖.討論：討論：1 1、日常生活中人們對糖的認(rèn)識和科日常生活中人們對糖的認(rèn)識和科 學(xué)概念中對糖的描述一致嗎？學(xué)概念中對糖的描述一致嗎？分析：分析： 不全一致。不全一致。糖不全甜，如淀粉是不甜的。甜的不全是糖，如糖不全甜，如淀粉是不甜的。甜的不全是糖，如糖精（人工合成的非糖增甜劑）、蛇菊苷（天然糖精（人工合成的非糖增甜劑）、蛇菊苷（天然的非糖增甜劑）。的非糖增甜劑）。 糖全由糖全由C、H、O組成。但糖的組成。但糖的H與與O比不全比不全為為2 1，如脫氧核糖如脫氧核糖(C5H10O4)；H與與O比為比為2 1的化合物也不全是糖的化合物也不全是糖，如甲醛（如甲醛（CH2O

5、）、乳酸乳酸（C3H6O3）。故）。故“碳水化合物碳水化合物”僅是一種俗稱，僅是一種俗稱，不是嚴(yán)格意義上糖類的稱謂。不是嚴(yán)格意義上糖類的稱謂。.2 2、人在患急性腸胃炎時渾身乏力，往往采取靜人在患急性腸胃炎時渾身乏力，往往采取靜脈輸液治療。脈輸液治療。（1 1）輸液中含有葡萄糖，你知道為什么嗎？）輸液中含有葡萄糖，你知道為什么嗎？（2 2）輸液中能用蔗糖來代替葡萄糖嗎？試列舉）輸液中能用蔗糖來代替葡萄糖嗎？試列舉一個能或不能的理由。一個能或不能的理由。解析：解析： 葡萄糖是細(xì)胞生命活動所需的主要能源物質(zhì)，葡萄糖是細(xì)胞生命活動所需的主要能源物質(zhì)，是生命的燃料，它在細(xì)胞內(nèi)氧化分解，放出大量的能是生

6、命的燃料，它在細(xì)胞內(nèi)氧化分解，放出大量的能量（量（1g1g葡萄糖釋放的能量大約為葡萄糖釋放的能量大約為16Kj16Kj）。臨床上給病）。臨床上給病人輸入葡萄糖液，可為病人提供能量。人輸入葡萄糖液，可為病人提供能量。 蔗糖是二糖，必須經(jīng)消化分解成兩分子單糖蔗糖是二糖，必須經(jīng)消化分解成兩分子單糖后才能進(jìn)入人體細(xì)胞。蔗糖可以以口服的方法補(bǔ)充人后才能進(jìn)入人體細(xì)胞。蔗糖可以以口服的方法補(bǔ)充人體能量體能量。.3、血液中的葡萄糖含量持續(xù)高于血液中的葡萄糖含量持續(xù)高于160180 160180 mg/dl mg/dl ，并伴有糖尿的病癥，主要見于糖尿病，并伴有糖尿的病癥，主要見于糖尿病患者。他們的飲食受到嚴(yán)格

7、的限制，但受限制患者。他們的飲食受到嚴(yán)格的限制，但受限制的并不僅僅是甜味食品，米飯和饅頭等主食都的并不僅僅是甜味食品，米飯和饅頭等主食都需要定量攝取，為什么呢？需要定量攝取，為什么呢？解析：解析： 糖尿病人飲食中，米糖尿病人飲食中，米飯、饅頭等主食也需限量，是飯、饅頭等主食也需限量，是因其中富含淀粉，淀粉經(jīng)消化因其中富含淀粉，淀粉經(jīng)消化分解后生成的是葡萄糖。分解后生成的是葡萄糖。.4、所有的糖類物質(zhì)都是能源物質(zhì)嗎？所有的糖類物質(zhì)都是能源物質(zhì)嗎？5、能源物質(zhì)一定功能嗎？能源物質(zhì)一定功能嗎？解析：解析：不一定不一定，如蛋白質(zhì)的重要功如蛋白質(zhì)的重要功 能是生命活動的承擔(dān)者。能是生命活動的承擔(dān)者。 不

8、是，如纖維素是構(gòu)成植物不是，如纖維素是構(gòu)成植物 的的 主要成分，（原核生物細(xì)菌的相同結(jié)構(gòu)主要成分，（原核生物細(xì)菌的相同結(jié)構(gòu) 由由 構(gòu)成。構(gòu)成。解析：解析：細(xì)胞壁細(xì)胞壁肽聚糖肽聚糖.糖類的功能：糖類的功能：1主要的能源物質(zhì)主要的能源物質(zhì)2細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì). 小結(jié)：糖類物質(zhì)按功能分類 1 生物細(xì)胞生命活動的主要能源物質(zhì) 。 2 植物細(xì)胞中的儲能物質(zhì) 。 動物細(xì)胞中的儲能物質(zhì) 。 3 參與生物細(xì)胞構(gòu)成的物質(zhì) 。 構(gòu)成植物細(xì)胞壁的物質(zhì) 。 葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉糖原糖原核糖、脫氧核糖核糖、脫氧核糖纖維素纖維素.評價反饋1. 1. 植物細(xì)胞中含量最豐的多糖是植物細(xì)胞中含量最豐的多糖是.( ).

9、( ) A. A.蔗糖蔗糖 麥芽糖麥芽糖 淀粉糖原淀粉糖原 . .淀粉纖維素淀粉纖維素 糖原纖維素糖原纖維素2.2.下列既存在于植物體內(nèi)下列既存在于植物體內(nèi), ,又存在于動物體內(nèi)的單糖是又存在于動物體內(nèi)的單糖是( (多選多選).( ).( ) A. A.淀粉淀粉 B.B.葡萄糖葡萄糖 C.C.核糖核糖 D.D.脫氧核糖脫氧核糖3.3.上題中屬于植物細(xì)胞特有的糖是上題中屬于植物細(xì)胞特有的糖是( )( )C CBCDA.練習(xí)題練習(xí)題4.4.用水解法研究下列物質(zhì)用水解法研究下列物質(zhì), ,水解產(chǎn)物不全是葡萄水解產(chǎn)物不全是葡萄糖的是糖的是.( ).( ) A. A.淀粉淀粉 B.B.糖原糖原 C.C.纖

10、維素纖維素 D.D.蔗糖蔗糖5.5.動植細(xì)胞中都具有的單糖是動植細(xì)胞中都具有的單糖是( )( )A.A.葡萄糖和糖原葡萄糖和糖原 B.B.葡萄糖和蔗糖葡萄糖和蔗糖 C.C.核糖和麥芽糖果核糖和麥芽糖果D.D.葡萄糖葡萄糖. .核糖核糖. .脫氧核糖脫氧核糖 DD.吃糖多了會變胖，為什么？吃糖多了會變胖，為什么？糖在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成脂肪。糖在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成脂肪。.二、細(xì)胞中的脂質(zhì)二、細(xì)胞中的脂質(zhì)l組成元素l分類及功能.組成脂質(zhì)的化學(xué)元素主要是：組成脂質(zhì)的化學(xué)元素主要是： C、H、O有些脂質(zhì)還含有有些脂質(zhì)還含有P和和N.脂肪脂肪磷脂磷脂固醇固醇脂質(zhì)脂質(zhì).分布：大量儲存在植物的種子、分布：大量儲存

11、在植物的種子、果實(shí)細(xì)胞和動物的脂肪細(xì)胞中。果實(shí)細(xì)胞和動物的脂肪細(xì)胞中。脂肪：最常見的脂質(zhì)。脂肪：最常見的脂質(zhì)。.脂肪顆粒洋蔥根尖細(xì)胞中脂肪顆粒被蘇丹洋蔥根尖細(xì)胞中脂肪顆粒被蘇丹染液染成橘黃色染液染成橘黃色.1g1g糖元氧化分解釋放出約糖元氧化分解釋放出約17KJ17KJ的能量，的能量，而且而且1g1g脂肪可以放出約脂肪可以放出約39KJ39KJ的能量。的能量。為什么等量的脂肪比糖類含能為什么等量的脂肪比糖類含能量多，卻不是生物體利用的主要能量多，卻不是生物體利用的主要能源物質(zhì)源物質(zhì)? ? . 與糖類氧化相比與糖類氧化相比, , 在生物細(xì)胞內(nèi)脂肪的在生物細(xì)胞內(nèi)脂肪的氧化速率比糖類慢氧化速率比糖類

12、慢, ,而且需要消耗大量氧氣而且需要消耗大量氧氣（脂質(zhì)氧的含量遠(yuǎn)少于糖類，而氫的含量更（脂質(zhì)氧的含量遠(yuǎn)少于糖類，而氫的含量更多）多）, ,此外此外, ,糖類氧化既可以在有氧條件下也糖類氧化既可以在有氧條件下也可以在無氧條件下進(jìn)行可以在無氧條件下進(jìn)行. .所以所以, ,糖類是生物體糖類是生物體生命活動利用的主要能源物質(zhì)生命活動利用的主要能源物質(zhì). . 脂肪是非極性化合物脂肪是非極性化合物, ,可以以無水的形式可以以無水的形式儲存在體內(nèi)儲存在體內(nèi). .糖原是極性化合物糖原是極性化合物, ,是高度的水是高度的水合形式合形式, ,在機(jī)體內(nèi)貯存時所占的體積相當(dāng)于在機(jī)體內(nèi)貯存時所占的體積相當(dāng)于同等重量的脂

13、肪所占體積的同等重量的脂肪所占體積的4 4倍左右倍左右. .因此因此脂脂肪是細(xì)胞內(nèi)良好的儲能物質(zhì)。肪是細(xì)胞內(nèi)良好的儲能物質(zhì)。.脂肪還具有脂肪還具有保溫作用保溫作用，分布于內(nèi)臟器官中的脂肪還分布于內(nèi)臟器官中的脂肪還具有具有緩沖和減壓緩沖和減壓的作用。的作用。.磷脂：構(gòu)成磷脂：構(gòu)成細(xì)胞膜細(xì)胞膜的重要成分，的重要成分， 也是構(gòu)成多種也是構(gòu)成多種細(xì)胞器膜細(xì)胞器膜的的 重要成分。重要成分。 在人和動物的在人和動物的腦腦、卵細(xì)卵細(xì)胞胞、肝臟肝臟以及以及大豆的種子大豆的種子中中含量豐富。含量豐富。.固醇固醇膽固醇：構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成膽固醇：構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，參與血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸分，參與血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸性

14、激素：促進(jìn)人和動物生殖器性激素：促進(jìn)人和動物生殖器官的發(fā)育及生殖細(xì)胞的形成官的發(fā)育及生殖細(xì)胞的形成維生素維生素D D：能有效的促進(jìn)人和：能有效的促進(jìn)人和動物腸道對鈣和磷的吸收動物腸道對鈣和磷的吸收膽固醇膽固醇性激素性激素維生素維生素D D.思考：思考：l細(xì)胞有哪三大能源物質(zhì)？其供能順序從多到少依次是？糖類、脂肪、蛋白質(zhì)糖類、脂肪、蛋白質(zhì).思 考 和 討 論思 考 和 討 論 1 1、我們熟悉的生物大分子有哪些？我們熟悉的生物大分子有哪些？它們的基本組成單位分別是什么？它們的基本組成單位分別是什么？ 2 2、如何理解、如何理解“碳是生命的核心碳是生命的核心元素元素”和和“沒有碳，就沒有生命沒有碳

15、，就沒有生命”兩句話？兩句話？ .多糖多糖單糖單糖蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)氨基酸氨基酸核酸核酸核苷酸核苷酸單體單體(小分子小分子)多聚體多聚體(大分子大分子). 每一個單體都以若干個相連每一個單體都以若干個相連的碳原子構(gòu)成的碳鏈為基本骨架，的碳原子構(gòu)成的碳鏈為基本骨架，由許多單體連接成為多聚體。由許多單體連接成為多聚體。 生物大分子是以碳鏈為骨架生物大分子是以碳鏈為骨架.本節(jié)知識網(wǎng)絡(luò)自主構(gòu)建：本節(jié)知識網(wǎng)絡(luò)自主構(gòu)建：2脂質(zhì)脂質(zhì)1糖類糖類組成元素：組成元素： C、H、O：舉例：舉例分布分布功能功能分類分類單糖單糖二糖二糖多糖多糖：舉例：舉例分布分布功能功能：舉例：舉例分布分布功能功能組成元素：組成元素：C、H

16、、O（ P和和N）分類分類功能功能脂肪脂肪磷脂磷脂固醇固醇3生物大分子以碳鏈為骨架生物大分子以碳鏈為骨架6、構(gòu)成糖元、構(gòu)成糖元、DNA、淀粉酶的單體依次是、淀粉酶的單體依次是 （ ）A、堿基、單糖、氨基酸、堿基、單糖、氨基酸 B、葡萄糖、堿基、氨基酸、葡萄糖、堿基、氨基酸C、乳酸、核糖核苷酸、葡萄糖、乳酸、核糖核苷酸、葡萄糖 D、葡萄糖、脫氧核苷酸、氨基酸、葡萄糖、脫氧核苷酸、氨基酸D7 . 不能為生命活動提供能量的物質(zhì)是不能為生命活動提供能量的物質(zhì)是 （ ） A.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) B.氨基酸氨基酸 C.肝糖原肝糖原 D. 纖維素纖維素 D8 . 細(xì)胞中的脂肪的作用是細(xì)胞中的脂肪的作用是 （ ）

17、A.細(xì)胞膜的主要成分細(xì)胞膜的主要成分 B.激素的主要成分激素的主要成分 C.酶的主要成分酶的主要成分 D.儲能的主要物質(zhì)儲能的主要物質(zhì)D9. 從組成物質(zhì)的主要化學(xué)成分上看，下列面料與從組成物質(zhì)的主要化學(xué)成分上看，下列面料與 其它三種面料不屬于同類的是其它三種面料不屬于同類的是 （ ） A.棉麻面料棉麻面料 B.絲織面料絲織面料 C.毛紡面料毛紡面料 D.皮革面料皮革面料A有關(guān)能源物質(zhì)的幾種提法有關(guān)能源物質(zhì)的幾種提法1 . 主要的能源物質(zhì)主要的能源物質(zhì)糖類糖類2 . 細(xì)胞生命活動所需細(xì)胞生命活動所需 要的主要的主 要能源物質(zhì)要能源物質(zhì)葡萄糖葡萄糖3 . 植物體的儲能物質(zhì)植物體的儲能物質(zhì)淀粉淀粉4

18、 . 人和動物細(xì)胞的儲能物質(zhì)人和動物細(xì)胞的儲能物質(zhì)糖原糖原5 . 細(xì)胞內(nèi)良好的儲能物質(zhì)細(xì)胞內(nèi)良好的儲能物質(zhì)脂肪脂肪6. 細(xì)胞生命活動的直接能源物質(zhì)細(xì)胞生命活動的直接能源物質(zhì)ATP7. 最終能量來源最終能量來源太陽光太陽光.血液中的膽固醇過高血液中的膽固醇過高低密度脂蛋白積聚于血管壁低密度脂蛋白積聚于血管壁血管管腔變窄血管管腔變窄組織得不到足夠的氧氣組織得不到足夠的氧氣供應(yīng)而不能正常運(yùn)作供應(yīng)而不能正常運(yùn)作.這個冠狀動脈內(nèi)有硬塊存在，使管腔變小這個冠狀動脈內(nèi)有硬塊存在，使管腔變小心臟肌由于得不到足夠的氧氣而不能正常心臟肌由于得不到足夠的氧氣而不能正常運(yùn)作，引發(fā)心臟病。運(yùn)作，引發(fā)心臟病。.這是健康的冠狀動脈橫切面，并這是健康的冠狀動脈橫切面，并沒有血塊存在；沒有血塊存在；它有寬大的血管腔，能供應(yīng)足夠它有寬大的血管腔，能供應(yīng)足夠的血液給心臟肌肉的血液給心臟肌肉 .膽固醇廣泛存在于動物體內(nèi)膽固醇廣泛存在于動物體內(nèi),尤以腦