新版GB2760食品添加劑使用標準的使用查詢課件

1、新版GB2760-食品添加劑使用標準的使用查詢新版GB2760-食品添加劑使用標準的使用查詢主講內容提綱主講內容提綱 一、 GB2760的2011版與2014版區(qū)別 二、GB2760-2014 條款及附錄ABCDEF章節(jié)大概內容 三、GB2760-2014 附錄的使用 四、查詢食品添加劑使用范圍、使用量的方法。新版GB2760-食品添加劑使用標準的使用查詢一、一、GB2760的的2011版與版與2014版區(qū)別版區(qū)別 1、整體內容的變動 將食品營養(yǎng)強化劑和膠基糖果中基礎劑物質及其配料名單調整由其他相關標準進行規(guī)定。 新版使用原則里刪去食品營養(yǎng)強化劑的使用；刪去老版附錄D膠基糖果中基礎劑物質及其配

2、料的使用。 新版增加附錄F附錄A中食品添加劑使用規(guī)定索引新版GB2760-食品添加劑使用標準的使用查詢一、一、GB2760的的2011版與版與2014版區(qū)別版區(qū)別 2、修改了附錄A“食品添加劑的使用規(guī)定” 增加部分公告內容。新版GB2760-食品添加劑使用標準的使用查詢二、二、GB2760-2014 條款及附錄條款及附錄ABCDEF章節(jié)內容章節(jié)內容前言 1 范圍 1 2 術語和定義 1 3 食品添加劑的使用原則 1 4 食品分類系統(tǒng) 2 5 食品添加劑的使用規(guī)定 2 6 食品用香料 2 7 食品工業(yè)用加工助劑 2 附錄A 食品添加劑的使用規(guī)定 3 附錄B 食品用香料使用規(guī)定 119 附錄C 食

3、品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定 184 附錄D 食品添加劑功能類別 196 附錄E 食品分類系統(tǒng) 197 附錄F 附錄A中食品添加劑使用規(guī)定索引新版GB2760-食品添加劑使用標準的使用查詢二、二、GB2760-2014 條款及附錄條款及附錄ABCDEF章節(jié)大概內容章節(jié)大概內容 1 范圍 本標準規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。 2 術語和定義 2.1 食品添加劑 為改善食品品質和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內。 2.2 最大使用量 食品添加

4、劑使用時所允許的最大添加量。 2.3 最大殘留量 食品添加劑或其分解產物在最終食品中的允許殘留水平。新版GB2760-食品添加劑使用標準的使用查詢 2.4 食品工業(yè)用加工助劑 保證食品加工能順利進行的各種物質,與食品本身無關。如助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質等。 2.5 國際編碼系統(tǒng)(INS) 食品添加劑的國際編碼,用于代替復雜的化學結構名稱表述。 2.6 中國編碼系統(tǒng)(CNS) 食品添加劑的中國編碼,由食品添加劑的主要功能類別(見附錄D)代碼和在本功能類別中的順序 號組成。二、二、GB2760-2014 條款及附錄條款及附錄ABCDEF章節(jié)大概內容章節(jié)大概內容新

5、版GB2760-食品添加劑使用標準的使用查詢 3 食品添加劑的使用原則 3.1 食品添加劑使用時應符合以下基本要求: a) 不應對人體產生任何健康危害; b) 不應掩蓋食品腐敗變質; c) 不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑; d) 不應降低食品本身的營養(yǎng)價值; e) 在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。二、二、GB2760-2014 條款及附錄條款及附錄ABCDEF章節(jié)大概內容章節(jié)大概內容新版GB2760-食品添加劑使用標準的使用查詢 3.2 在下列情況下可使用食品添加劑: a) 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值; b) 作為某些特殊膳

6、食用食品的必要配料或成分; c) 提高食品的質量和穩(wěn)定性,改進其感官特性; d) 便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。 3.3 食品添加劑質量標準 按照本標準使用的食品添加劑應當符合相應的質量規(guī)格要求。二、二、GB2760-2014 條款及附錄條款及附錄ABCDEF章節(jié)大概內容章節(jié)大概內容新版GB2760-食品添加劑使用標準的使用查詢 3.4 帶入原則 3.4.1 在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料(含食品添加劑)帶入食品中: a) 根據(jù)本標準,食品配料中允許使用該食品添加劑; b) 食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使用量; c) 應在正常生產工藝條件下使用這些配料,并且食

7、品中該添加劑的含量不應超過由配料帶入的水平; d) 由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。 3.4.2 當某食品配料作為特定終產品的原料時,批準用于上述特定終產品的添加劑允許添加到這些食品配料中,同時該添加劑在終產品中的量應符合本標準的要求。在所述特定食品配料的標簽上應明確標示該食品配料用于上述特定食品的生產。二、二、GB2760-2014 條款及附錄條款及附錄ABCDEF章節(jié)大概內容章節(jié)大概內容新版GB2760-食品添加劑使用標準的使用查詢 4 食品分類系統(tǒng) 食品分類系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍,只適用于本標準,見附錄E。如允許某一食品添加劑應

8、用于某一食品類別時,則允許其應用于該類別下的所有類別食品,另有規(guī)定的除外。 5 食品添加劑的使用規(guī)定 食品添加劑的使用應符合附錄A 的規(guī)定。 6 食品用香料 用于生產食品用香精的食品用香料的使用應符合附錄B的規(guī)定。 7 食品工業(yè)用加工助劑 食品工業(yè)用加工助劑的使用應符合附錄C的規(guī)定。二、二、GB2760-2014 條款及附錄條款及附錄ABCDEF章節(jié)大概內容章節(jié)大概內容新版GB2760-食品添加劑使用標準的使用查詢AA.1食品添加劑的允許使用品種、使用范圍食品添加劑的允許使用品種、使用范圍 以及最大使用量或殘留以及最大使用量或殘留量量A.2可在各種類食品中按生產需要適量使用的添加劑名單可在各種

9、類食品中按生產需要適量使用的添加劑名單A.3不能按生產需要適量使用添加劑的食品類別名單不能按生產需要適量使用添加劑的食品類別名單BB.2 允許使用的食品用天然香料名單允許使用的食品用天然香料名單B.3允許使用的食品用合成香料名單允許使用的食品用合成香料名單CC.1 可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單（不含酶制劑）名單（不含酶制劑）C.2 需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單（不含酶制劑）需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單（不含酶制劑）B.1不得添加不得添加食用香料、香精的食品名單食用香料、香精的食品名單C.3 食品用酶

10、制劑及其來源名單食品用酶制劑及其來源名單二、二、GB2760-2014 條款及附錄條款及附錄ABCDEF章節(jié)大概內容章節(jié)大概內容附錄D食品添加劑功能類別附錄表E食品分類系統(tǒng)附 錄 F 附錄A 中食品添加劑使用規(guī)定索引新版GB2760-食品添加劑使用標準的使用查詢 1、附錄A 食品添加劑的使用規(guī)定 2、附錄B 食品用香料使用規(guī)定 3、附錄C 食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定 4、附錄E 食品分類系統(tǒng) 5、 附錄F 附錄A中食品添加劑使用規(guī)定索引三、三、GB2760-2014 附錄的使用附錄的使用新版GB2760-食品添加劑使用標準的使用查詢 1、附 錄 A 食品添加劑的使用規(guī)定 表A.1規(guī)定了食品添加

11、劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量。三、三、GB2760-2014 附錄的使用附錄的使用新版GB2760-食品添加劑使用標準的使用查詢 表A.1列出的同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時,各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。1、附、附 錄錄 A 食品添加劑的使用規(guī)定食品添加劑的使用規(guī)定新版GB2760-食品添加劑使用標準的使用查詢1、附、附 錄錄 A 食品添加劑的使用規(guī)定食品添加劑的使用規(guī)定 公式表示：假設A和B是同一有共同使用范圍C的兩種食品添加劑，A添加劑在C中的實際用量為a，標準規(guī)定A在C中最大使用量為a，B添加劑在C中的實際用量為b

12、，標準規(guī)定B在C中最大使用量為b，該條款用公式表示為a/ a+ b /b1。 示例：GB2760規(guī)定果蔬汁飲料中新紅和胭脂紅的最大使用量均為0.05g/kg，如果這兩種著色劑同時使用且實際使用量為a和b，則（ a+b ）/ 0.05 1。新版GB2760-食品添加劑使用標準的使用查詢 表A.2規(guī)定了可在各類食品(表A.3所列食品類別除外)中按生產需要適量使用的食品添加劑。1、附、附 錄錄 A 食品添加劑的使用規(guī)定食品添加劑的使用規(guī)定新版GB2760-食品添加劑使用標準的使用查詢 表A.3規(guī)定了表A.2所例外的食品類別,這些食品類別使用添加劑時應符合表A.1的規(guī)定。同時,這些食品類別不得使用表A

13、.1規(guī)定的其上級食品類別中允許使用的食品添加劑。1、附、附 錄錄 A 食品添加劑的使用規(guī)定食品添加劑的使用規(guī)定新版GB2760-食品添加劑使用標準的使用查詢A3食品類別不得使用食品類別不得使用A1規(guī)定的上級食品類別中允許使用的添加劑。規(guī)定的上級食品類別中允許使用的添加劑。 例如：例如：15.03.01葡萄酒在葡萄酒在A3表中，也在表中，也在A1表表D-異抗壞血酸鈉中，那么異抗壞血酸鈉中，那么D-異抗壞血酸鈉可以于異抗壞血酸鈉可以于15.03.01葡萄酒下面亞類中。葡萄酒下面亞類中。 15.03.01葡萄酒上級葡萄酒上級類別為類別為15.03發(fā)酵酒，發(fā)酵酒，A1中中-胡蘿卜素能用于胡蘿卜素能用于

14、15.03發(fā)酵酒，但是不能用發(fā)酵酒，但是不能用于于15.03.01中。因為中。因為15.03.01葡萄酒在葡萄酒在A3表中。但是可以用于其它次亞表中。但是可以用于其它次亞類（黃酒）中，類（黃酒）中，15.03.02不在不在A3中。中。1、附、附 錄錄 A 食品添加劑的使用規(guī)定食品添加劑的使用規(guī)定新版GB2760-食品添加劑使用標準的使用查詢 表A.1和表A.2未包括對食品用香料和用作食品工業(yè)用加工助劑的食品添加劑的有關規(guī)定。 上述A2表中的“功能”欄為該添加劑的主要功能,供使用時參考。1、附、附 錄錄 A 食品添加劑的使用規(guī)定食品添加劑的使用規(guī)定新版GB2760-食品添加劑使用標準的使用查詢2

15、、附錄、附錄B 食品用香料使用規(guī)定食品用香料使用規(guī)定 B.1 食品用香料、香精的使用原則 B.1.1 在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品產生、改變或提高食品的風味。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香,部分也可直接用于食品加香。食品用香料、香精不包括只產生甜味、酸味或咸味的物質,也不包括增味劑。 B.1.2 食品用香料、香精在各類食品中按生產需要適量使用,表B.1中所列食品沒有加香的必要,不得添加食品用香料、香精,法律、法規(guī)或國家食品安全標準另有明確規(guī)定者除外。除表除表B.1所列食品外所列食品外,其他食品是否可以加香應按相關食品產品標準規(guī)其他食品是否可以加香應按相關食品產品標準

16、規(guī)定執(zhí)行。定執(zhí)行。新版GB2760-食品添加劑使用標準的使用查詢 B.1.3 用于配制食品用香精的食品用香料品種應符合本標準的規(guī)定。用物理方法、酶法或微生物法(所用酶制劑應符合本標準的有關規(guī)定)從食品(可以是未加工過的,也可以是經過了適合人類消費的傳統(tǒng)的食品制備工藝的加工過程)制得的具有香味特性的物質或天然香味復合物可用于配制食品用香精。 注:天然香味復合物是一類含有食用香味物質的制劑。 B.1.4 具有其他食品添加劑功能的食品用香料具有其他食品添加劑功能的食品用香料,在食品中發(fā)在食品中發(fā)揮其他食品添加劑功能時揮其他食品添加劑功能時,應符合本標準的規(guī)定。應符合本標準的規(guī)定。如:苯甲酸、肉桂醛、

17、瓜拉納提取物、雙乙酸鈉(又名二醋酸鈉)、琥珀酸二鈉、磷酸三鈣、氨基酸等。2、附錄、附錄B 食品用香料使用規(guī)定食品用香料使用規(guī)定新版GB2760-食品添加劑使用標準的使用查詢 B.1.5 食品用香精可以含有對其生產、貯存和應用等所必需的食品用香精輔料(包括食品添加劑和食 品)。食品用香精輔料應符合以下要求: a) 食品用香精中允許使用的輔料應符合相關標準的規(guī)定。在達到預期目的的前提下盡可能減少使用品種。 b) 作為輔料添加到食品用香精中的食品添加劑不應在最終食品中發(fā)揮功能作用,在達到預期目的的前提下盡可能降低在食品中的使用量。2、附錄、附錄B 食品用香料使用規(guī)定食品用香料使用規(guī)定新版GB2760

18、-食品添加劑使用標準的使用查詢 B.1.6 食品用香精的標簽應符合相關標準的規(guī)定。 B.1.7 凡添加了食品用香料、香精的食品應按照國家相關標準進行標示。 QB/T4003-2010食品香精標簽通用要求 GB 29938-2013食品安全國家標準食品用香料通則 GB 30616-2014 食品安全國家標準 食品用香精 GB 29924-2013食品添加劑標識通則2、附錄、附錄B 食品用香料使用規(guī)定食品用香料使用規(guī)定新版GB2760-食品添加劑使用標準的使用查詢 表B.1 不得添加食品用香料、香精的食品名單2、附錄、附錄B 食品用香料使用規(guī)定食品用香料使用規(guī)定新版GB2760-食品添加劑使用標準

19、的使用查詢 B.2 食品用香料名單 B.2.1 食品用香料包括天然香料和合成香料兩種。 B.2.2 允許使用的食品用天然香料名單見表B.2。 B.2.3 允許使用的食品用合成香料名單見表B.3。2、附錄、附錄B 食品用香料使用規(guī)定食品用香料使用規(guī)定新版GB2760-食品添加劑使用標準的使用查詢2、附錄、附錄B 食品用香料使用規(guī)定食品用香料使用規(guī)定新版GB2760-食品添加劑使用標準的使用查詢3、附錄、附錄C 食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定 附 錄 C 食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定 C.1 食品工業(yè)用加工助劑(以下簡稱“加工助劑”)的使用原則 C.1.1 加工助劑應在食品生產

20、加工過程中使用,使用時應具有工藝必要性,在達到預期目的前提下應 盡可能降低使用量。 C.1.2 加工助劑一般應在制成最終成品之前除去,無法完全除去的,應盡可能降低其殘留量,其殘留量 不應對健康產生危害,不應在最終食品中發(fā)揮功能作用。 C.1.3 加工助劑應該符合相應的質量規(guī)格要求。新版GB2760-食品添加劑使用標準的使用查詢 C.2 食品工業(yè)用加工助劑的使用規(guī)定 C.2.1 表C.1以加工助劑名稱漢語拼音排序規(guī)定了可在各類食品加工過程中使用,殘留量不需限定的殘留量不需限定的 加工助劑名單加工助劑名單(不含酶制劑)。 C.2.2 表C.2以加工助劑名稱漢語拼音排序規(guī)定了需要規(guī)定功能和使用范圍的

21、需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單(不含酶 制劑)。 C.2.3 表C.3以酶制劑名稱漢語拼音排序規(guī)定了食品加工中允許使用的酶。各種酶的來源和供體應各種酶的來源和供體應 符合表中的規(guī)定。符合表中的規(guī)定。3、附錄、附錄C 食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定新版GB2760-食品添加劑使用標準的使用查詢 表C.1 可在各類食品加工過程中使用,殘留量不需限定的加工助劑名單(不含酶制劑) 3、附錄、附錄C 食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定新版GB2760-食品添加劑使用標準的使用查詢 表C.2 需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單(不含酶制劑) 3、附錄、附錄C

22、 食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定新版GB2760-食品添加劑使用標準的使用查詢 表C.3 食品用酶制劑及其來源名單3、附錄、附錄C 食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定新版GB2760-食品添加劑使用標準的使用查詢4、附錄E食品分類系統(tǒng)食品分類系統(tǒng)見表E.1食品共分食品共分16大類大類大類大類亞類亞類次次亞類亞類小類小類次小類。次小類。原則上不超過原則上不超過4級級，個別分到，個別分到5級級，各級之間以，各級之間以“.”號分隔，編號分隔，編號號3位到位到10位數(shù)位數(shù)。新版GB2760-食品添加劑使用標準的使用查詢5、附、附 錄錄 F 附錄附錄A 中食品添加

23、劑使用規(guī)定索引中食品添加劑使用規(guī)定索引 附 錄 F 附錄A 中食品添加劑使用規(guī)定索引 (按食品添加劑名稱漢語拼音順序排列) 新版GB2760-食品添加劑使用標準的使用查詢查詢查詢A1、A2出現(xiàn)的情形出現(xiàn)的情形1、在、在GB2760-2014中使用表中使用表A1和表和表A2查詢查詢.2、衛(wèi)計委自、衛(wèi)計委自GB2760-2014公布以后的食品添加劑公告。公布以后的食品添加劑公告。3、使用范圍及使用量為、使用范圍及使用量為查詢表查詢表A1和表和表A2結果結果+衛(wèi)計委自衛(wèi)計委自GB2760-2014公布以后公布以后的食品添加劑公告。的食品添加劑公告。四、查詢食品添加劑使用范圍、使用量的方法。四、查詢食

24、品添加劑使用范圍、使用量的方法。新版GB2760-食品添加劑使用標準的使用查詢 4、如果知道添加劑的中文名稱，如卡拉膠，由、如果知道添加劑的中文名稱，如卡拉膠，由“卡卡”字拼音字母字拼音字母“K”開頭，在附開頭，在附錄錄F中查詢。中查詢。 P46、115，卡拉膠即在，卡拉膠即在A1表又在表又在A2表內，可以添加到各類食品中表內，可以添加到各類食品中，按需使用。，按需使用。 5、食品添加劑的使用：、食品添加劑的使用： 如果食品大類可用的食品添加劑，則其下的亞類、次亞類、小類和次小類所如果食品大類可用的食品添加劑，則其下的亞類、次亞類、小類和次小類所包含的食品均可使用；亞類可以使用的，則其下的次亞

25、類、小類和次小類可以使包含的食品均可使用；亞類可以使用的，則其下的次亞類、小類和次小類可以使用。用。 亞類可以使用的，大類不可以使用，另有規(guī)定的除外。亞類可以使用的，大類不可以使用，另有規(guī)定的除外。四、查詢食品添加劑使用范圍、使用量的方法。四、查詢食品添加劑使用范圍、使用量的方法。新版GB2760-食品添加劑使用標準的使用查詢查找查找某種添加劑某種添加劑的使用范圍和使用量的使用范圍和使用量，需要綜合看表，需要綜合看表A.1和表和表A.2，可能出，可能出現(xiàn)的結果包括：現(xiàn)的結果包括：只在表只在表A.1只在表只在表A.2既在表既在表A.1,又在表又在表A.2既不在表既不在表A.1,又不在表又不在表A

26、.2四、查詢食品添加劑使用范圍、使用量的方法。四、查詢食品添加劑使用范圍、使用量的方法。使用表A1和表A2查詢時的幾種情形新版GB2760-食品添加劑使用標準的使用查詢使用表A1和表A2查詢時的幾種情形查找某一食品添加劑的使用查找某一食品添加劑的使用范圍和使用量，需要綜合看范圍和使用量，需要綜合看表表A.1和表和表A.2，可能出現(xiàn)的，可能出現(xiàn)的結果包括：結果包括：只在表只在表A.1只在表只在表A.2既在表既在表A.1,又在表又在表A.3既不在表既不在表A.1,又不在表又不在表A.3p其使用范圍為表其使用范圍為表A.1中中規(guī)定的食品類別，其規(guī)定的食品類別，其最大使用量為表最大使用量為表A.1規(guī)規(guī)定的最大使用量定的最大使用量。p示例示例： 食品添加劑納他霉食品添加劑納他霉素鈉素鈉(P64)四、查詢食品添加劑使用范圍、使用量的方法。四、查詢食品添加劑使用范圍、使用量的方法。新版GB2760-食品添加劑使用標準的使用查詢使用A1和表A2查詢時的幾種情形查找某一食品添加劑的使用查找某一食品添加劑的使用范圍和使用量，需要綜合看范圍和使用量，需要綜合看表表A.1和表和表A.2，可能出現(xiàn)的，可能出現(xiàn)的