餐巾折花實(shí)訓(xùn)教案

1、操作課題餐巾折花之杯花執(zhí)教者教學(xué)時(shí)數(shù)2授課班級(jí)13級(jí)酒店管理專業(yè)班級(jí)人數(shù)40人授課時(shí)間2013-9-5授課類型理實(shí)一體授課使用教材餐飲服務(wù)與管理授課地點(diǎn)中餐操作室教學(xué)方法嘗試教學(xué)法、情境教學(xué)法、觀察法、討論法、實(shí)踐操作法。教學(xué)目的及其要求1知識(shí)目標(biāo)：掌握花型的選擇與運(yùn)用；餐巾折、插時(shí)的注意事項(xiàng)。2技能目標(biāo)：掌握餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)；熟練掌握五種餐巾折花的方法。3德育目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的工作態(tài)度及團(tuán)結(jié)協(xié)作、開拓創(chuàng)新的職業(yè)意識(shí)。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)和關(guān)鍵1教學(xué)重點(diǎn)：餐巾折花的基本折法和要領(lǐng)。2教學(xué)難點(diǎn)：五種餐巾折花的方法和技巧。3教學(xué)關(guān)鍵：在掌握方法和技巧的基礎(chǔ)上反復(fù)練習(xí)。教學(xué)準(zhǔn)備學(xué)生：1、預(yù)習(xí)

2、書本P25-32頁(yè)（四）常用餐巾花實(shí)例中杯花的折疊方法。 2、餐巾折花工具的準(zhǔn)備。教師：1、資料準(zhǔn)備：精選出十款有代表性的花型。2、教具準(zhǔn)備：多媒體上課課件、電腦、講義、餐巾折花工具。3、思路準(zhǔn)備：A、以名人名言貫穿始終，端正學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度，傳承名人的教育思想，滲透對(duì)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)教育。 B、以任務(wù)教學(xué)為主，開放課堂，以“老師教你，你當(dāng)老師”的形式帶動(dòng)整堂課的師生互動(dòng)，以平等、輕松、開放的氣氛創(chuàng)造知識(shí)上的互補(bǔ)，讓學(xué)生在探索中成長(zhǎng)，在合作中團(tuán)結(jié)，在收獲中自信，在積累中發(fā)展。C、整堂課設(shè)置四大模塊：回顧、求知、實(shí)踐、發(fā)展。時(shí)間分配1、 回顧創(chuàng)設(shè)情境，溫故導(dǎo)入（4分鐘）2、 求知觀察思考，探索求知（

3、10分鐘）3、 實(shí)踐任務(wù)分組，討論共進(jìn)（25分鐘）4、 發(fā)展課堂小結(jié)、延伸拓展（6分鐘）酒店管理專業(yè)教學(xué)教案授課過程活動(dòng)目的一、回顧創(chuàng)設(shè)情境，溫故導(dǎo)入（4分鐘）（一）、創(chuàng)設(shè)情境1、以荀子勸學(xué)一文里的名言：“不積跬ku步，無(wú)以至千里；不積小流，無(wú)以成江海?！睂?shí)施德育教育。2、同時(shí)以播放圖片的形式把學(xué)生折花（盤花）的優(yōu)秀作品展示出來(lái)，通過欣賞讓學(xué)生明白日常的積累很重要。（二）、溫故導(dǎo)入孔子名言：“溫故而知新，可以為師矣”以圖片播放的形式展示一些餐巾折花的優(yōu)秀作品及其基本技法，通過觀察回答下列問題：1、餐巾花按造型外觀可分為哪些？答：動(dòng)物類、植物類、實(shí)物類。2、按折疊方法和放置用具不同可分幾種？答：

4、杯花、盤花、環(huán)花（引出新課課題。）3、在盤花折疊中運(yùn)用到了哪些基本技法？答：折疊、推折、卷、翻拉、捏、穿。同樣我們還會(huì)將這些技法運(yùn)用到今天杯花的學(xué)習(xí)中來(lái)。（教學(xué)重點(diǎn)） 二、求知觀察思考，探索求知（10分鐘）教學(xué)形式：“老師教你”以2010年江蘇省職業(yè)學(xué)校技能大賽旅游類餐廳服務(wù)項(xiàng)目實(shí)施方案里中職組中餐服務(wù)項(xiàng)目要求為依據(jù)。在中餐十人宴會(huì)擺臺(tái)過程中，需要折出十種不同造型的杯花，那么，教師根據(jù)一堂課的容量，以講解杯花折疊分解圖為前提，以教師示范操作為手段、以播放多媒體視頻為媒介，先教學(xué)生五種杯花造型。設(shè)定常見十種杯花造型：五種植物：馬蹄花開、冰玉水仙、仙人合掌、單蕊雞冠、松花結(jié)蒂。五種動(dòng)物：白鶴、四尾

5、金魚、蝴蝶、圣誕火雞、和平幼鴿。本節(jié)課任務(wù)主要學(xué)習(xí)五種植物造型的杯花。（教學(xué)難點(diǎn)）學(xué)生：在這個(gè)過程中運(yùn)用觀察法對(duì)教師示范操作進(jìn)行學(xué)習(xí)，同時(shí)通過觀看講義、視頻加深理解，在探索中掌握知識(shí)。教師：為學(xué)生講解、示范五種植物花型的折疊方法。三、實(shí)踐任務(wù)分組，討論共進(jìn)（25分鐘）教學(xué)形式：“你當(dāng)老師”座位安排：將班級(jí)27人分成4組，選一能力強(qiáng)悟性高的學(xué)生為組長(zhǎng)，其余圍繞組長(zhǎng)就坐。學(xué)生：接到任務(wù)后，根據(jù)教師的示范操作、書本講義、視頻錄像等多種方法結(jié)合的基礎(chǔ)上進(jìn)行實(shí)踐操作。教師：在學(xué)生操作過程中對(duì)部分操作有困難的同學(xué)做單獨(dú)指導(dǎo)和示范，對(duì)難點(diǎn)作進(jìn)一步的提醒和分析。學(xué)生在實(shí)踐過程中遇到問題，解決辦法有以下幾種：1

6、、看講義分解圖；2、看多媒體視頻重復(fù)演示；3、請(qǐng)教本組組長(zhǎng)、組員，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神；4、請(qǐng)教教師，教師在巡回過程中，進(jìn)行個(gè)別輔導(dǎo)；5、組與與之間進(jìn)行討論交流，在合作中成長(zhǎng)。四、發(fā)展課堂小結(jié)、延伸拓展（6分鐘）學(xué)生：以組為單位，請(qǐng)每位組長(zhǎng)對(duì)本組成員掌握情況做一小結(jié)，從五種造型在折疊過程中分別運(yùn)用了什么基本技法、折疊什么花型時(shí)最易出錯(cuò)、哪些方面最需要注意等進(jìn)行反饋。教師：（一）、對(duì)組長(zhǎng)的反饋進(jìn)行講析，提出折、插時(shí)的注意事項(xiàng)：1、折花時(shí)手保持清潔、折疊手法要正確。2、插花時(shí)保持手不能碰杯口。3、插花時(shí)保持花型的完整的同時(shí)，杯內(nèi)部分也要線條清楚整齊。4、插花時(shí)要慢慢順勢(shì)插入，不能亂插亂塞或硬性塞入，以防杯

7、口破裂。5、插入后，要再整理一下花形，要擺正擺穩(wěn)，挺立不倒。（二）、運(yùn)用孔子的名言：“學(xué)而不思則罔，思而不學(xué)則殆。”鼓勵(lì)學(xué)生開拓創(chuàng)新，在消化已知造型的基礎(chǔ)上，討論學(xué)習(xí)新的造型。課后作業(yè)：按照講義分解圖學(xué)習(xí)五種動(dòng)物：白鶴、四尾金魚、蝴蝶、圣誕火雞、和平幼鴿的杯花造型。（三）、以荀子勸學(xué)一文里的名言：“鍥而舍之，朽木不折；鍥而不舍，金石可鏤?！毕Ｍ麑W(xué)生能夠有恒心去堅(jiān)持，只有勤學(xué)苦練，才能熟能生巧。以圖片展示、問答的方式回顧并導(dǎo)入新課，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生參與意識(shí)，既激發(fā)了學(xué)生的興趣又能迅速得把學(xué)生的注意力集中到課堂教學(xué)中來(lái)，同時(shí)通過師生間的互動(dòng)，在營(yíng)造氣氛的過程中又拉近師生間的距離。專業(yè)技能教育講義講解

8、、視頻觀看從平面到立體的轉(zhuǎn)化演繹直觀形象，引發(fā)興趣 通過“你當(dāng)老師”的教學(xué)形式，互相學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生在掌握基本技能的同時(shí)，又培養(yǎng)了學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作的職業(yè)意識(shí)。理論任務(wù)的延伸通過名言教育，讓學(xué)生培養(yǎng)舉一反三、開拓創(chuàng)新的職業(yè)素養(yǎng)五種動(dòng)物造型的折疊技法與課堂教授的五種植物造型在很大程度上相似，通過課后學(xué)習(xí)對(duì)課堂知識(shí)有一個(gè)很好的鞏固及延伸（實(shí)踐任務(wù)的延伸）荀子的名言，與片頭呼應(yīng)，注重教學(xué)過程中的德育教育板書設(shè)計(jì)餐巾折花實(shí)例 -杯花一、復(fù)習(xí)1、餐巾花按造型外觀可分為哪些？動(dòng)物類、植物類、實(shí)物類。2、按折疊方法和放置用具不同可分幾種？杯花、盤花、環(huán)花3、在盤花折疊中運(yùn)用到了哪些基本技法？折疊、推折、卷、翻拉、捏

9、、穿。（教學(xué)重點(diǎn)）二、10種餐巾折花造型名稱5種植物：馬蹄花開、冰玉水仙、仙人合掌、單蕊雞冠、松花結(jié)蒂。（教學(xué)難點(diǎn)）5種動(dòng)物：白鶴、四尾金魚、蝴蝶、圣誕火雞、和平幼鴿。三、折、插時(shí)的注意事項(xiàng)-教 后 記本課以“任務(wù)為主線、教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體”的教學(xué)模式。通過師生互動(dòng)、小組合作等形式，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，活躍課堂氣氛，提高學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力，利用多媒體課件等輔助方法很好地突破了任務(wù)的重點(diǎn)、難點(diǎn)，使學(xué)生充分地理解并掌握知識(shí)，從而達(dá)到了本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)，取得了滿意的教學(xué)效果。學(xué)生講義§2-2中餐服務(wù)基本技能工作任務(wù)二：餐巾折花-杯花一、課堂練習(xí)：五種植物花型：馬蹄花開、冰玉水仙、仙人合掌、單蕊雞冠、松花結(jié)蒂。 二、課后作業(yè)五種動(dòng)物花型：白鶴、四尾金魚、蝴蝶、圣誕火雞、和平幼鴿。 三、注意事項(xiàng)1、折花時(shí)手保持清潔、折疊手法要正確。2、插花時(shí)保持手不能碰杯口。3、插花時(shí)保持花型的完整的同時(shí)，杯內(nèi)部分也要線條清楚整齊。4、插花時(shí)要慢慢順勢(shì)插入，不能亂插亂塞或硬性塞入，以防杯口破裂。5、插入后，要再整理一下花形，要擺正擺穩(wěn)，挺立不倒。四、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)省技能大賽要求，中餐杯花必須在5分鐘內(nèi)完成10種不同造型的餐巾折花，要求花型高低錯(cuò)落，突出正副主人位，折疊