發(fā)酵工程試題庫

1、發(fā)酵工程試題庫 一、名詞解釋1. 代謝控制發(fā)酵：人為地改變微生物的代謝調(diào)控機(jī)制，使有用中間代謝產(chǎn)物過量積累，這種發(fā)酵稱為代謝控制發(fā)酵。2. 臨界氧濃度：微生物的耗氧速率受發(fā)酵液中氧的濃度的影響，各種微生物對發(fā)酵液中溶氧濃度有一個最低要求，這一溶氧濃度叫做臨界氧濃度。3. 固定化酶：在酶促反響過程中，將酶定位或限制在一定的空間范圍內(nèi)，使其在反響后易于與反響物和產(chǎn)物分開，從而到達(dá)反復(fù)使用和連續(xù)化生產(chǎn)的新型酶制劑。4. 營養(yǎng)缺陷型突變株：指某一菌株喪失了合成某種營養(yǎng)物質(zhì)的能力，在培養(yǎng)基中假設(shè)不外加這種營養(yǎng)成分就不能正常生長的變異菌株。5. 巴氏消毒法：將物料加熱至 60C維持60min,以殺死不耐高

2、溫的物料中的微生物營養(yǎng)細(xì)胞。6. 發(fā)酵工程：是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過程，為人類生產(chǎn)有用產(chǎn)品的一種技術(shù)。7. 初級代謝產(chǎn)物：微生物細(xì)胞在其對數(shù)生長期所產(chǎn)生的產(chǎn)物，往往是細(xì)胞生長和繁殖中所必需的物質(zhì)，如糖、氨基酸、脂肪酸、 核苷酸以及由這些化合物聚合而成的高分子化合物， 如多糖、蛋白質(zhì)、 脂類和核酸等，這些化合物稱為初級代謝產(chǎn)物。8. 培養(yǎng)基：是人工配制的適合于不同微生物生長繁殖或積累代謝產(chǎn)物的營養(yǎng)基質(zhì)。根據(jù)微生物對營養(yǎng)的要求，培養(yǎng)基都根本包括碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長因子和水分，此外，還應(yīng)根據(jù)微生物的要求，有一定的酸堿度和滲透壓。9. 發(fā)酵

3、：指微生物在無氧條件下，分解各種有機(jī)物質(zhì)產(chǎn)生能量的一種方式?；蛘吒鼑?yán)格地說，發(fā)酵是以有機(jī)物作為電子受體的氧化復(fù)原產(chǎn)能反響。如葡萄糖在無氧條件下被微生物利用產(chǎn)生酒精并放出二氧化碳，同時獲得能量。10. 酵母的第三型發(fā)酵，又稱堿法甘油發(fā)酵。即在堿性條件下pH7.6 ， 2 分子乙醛發(fā)生歧 化反響，生成 1 分子乙醇和 1 分子乙酸，而磷酸二羥丙酮那么復(fù)原為甘油。 總反響式： 2 葡 萄糖 + H2O2 甘油 + 乙醇 + 乙酸 + 2CO2作葡11. DE 值葡萄糖值 ：表示淀粉水解程度及糖化程度，指葡萄糖所有測定的復(fù)原糖都當(dāng) 萄糖來計算占干物質(zhì)的百分率。12. 發(fā)酵熱：引起發(fā)酵過程溫度變化的原因

4、是發(fā)酵過程所產(chǎn)生的熱量，稱為發(fā)酵熱。發(fā)酵熱包括生物熱、攪拌熱、蒸發(fā) 汽化 熱和輻射熱等。13. 生物膜法廢水處理：使微生物群體附著在固體介質(zhì)濾料的外表形成生物膜，廢水與生物膜接觸過程中，有機(jī)污染物質(zhì)被吸附且氧化分解，使廢水得到凈化的廢水處理方法。14. 耗氧速率：指單位體積培養(yǎng)液在單位時間內(nèi)的吸氧量，單位為 mmolO2/L?h 。15. 酶合成調(diào)節(jié)：酶合成的調(diào)節(jié)是通過調(diào)節(jié)酶合成的量來控制微生物代謝速度的調(diào)節(jié)機(jī)制， 這類調(diào) 節(jié)在基因轉(zhuǎn)錄水平上進(jìn)行。酶合成調(diào)節(jié)主要有酶的誘導(dǎo)和酶的阻遏兩種類型。16?呼吸強(qiáng)度：指單位重量的干菌體在單位時間內(nèi)所吸取的氧量，單位為 mmolO2/g 干菌體 ？h。17

5、. 連續(xù)培養(yǎng)：是指以一定的速度向發(fā)酵罐內(nèi)添加新鮮培養(yǎng)基，同時以相同的速度流出培養(yǎng) 液，從 而使發(fā)酵罐內(nèi)的液量維持恒定，使培養(yǎng)物在近似恒定狀態(tài)下生長的培養(yǎng)方法。18. 固定化技術(shù) : 通過化學(xué)或物理的手段將游離細(xì)胞或酶定位于限定的空間區(qū)域內(nèi)， 并保持 其固有 的催化活性，使其活性能被反復(fù)利用的技術(shù)。19. B0D 指 1L 廢水中的有機(jī)污染物在好氧微生物作用下進(jìn)行氧化分解時所消耗的溶氧量。實際測定水樣在 20C下培養(yǎng)5d的需氧量B0D520. 碳源：凡可構(gòu)成微生物細(xì)胞和代謝產(chǎn)物中碳素來源的營養(yǎng)物質(zhì)，統(tǒng)稱為碳源。21. 酶活性調(diào)節(jié)：通過改變酶分子的活性來調(diào)節(jié)代謝速度的調(diào)節(jié)方式稱為酶活性的調(diào)節(jié)，是發(fā)

6、生在蛋白質(zhì)水平上的調(diào)節(jié)。22. COD 指用強(qiáng)氧化劑使被測廢水中有機(jī)物進(jìn)行化學(xué)氧化時所消耗的氧量。常用重鉻酸鉀測得的耗氧量 CODC 值表示。23. 介質(zhì)過濾除菌：是使空氣通過經(jīng)高溫滅菌的介質(zhì)過濾層，將空氣中的微生物等顆粒阻截在介質(zhì)層中，而到達(dá)除菌的目的 二、判斷改錯題?X1. 人工誘變、細(xì)胞工程、基因工程等都能對微生物進(jìn)行定向改造3. 精確定量某些成分而配制的培養(yǎng)基是所有成分的性質(zhì)和數(shù)量的培養(yǎng)基，稱為天然培養(yǎng)基。 X4.環(huán)境條件的變化不僅會影響微生物的生長繁殖，也會影響微生物的代謝途徑5.發(fā)酵罐中微生物的生長繁殖、代謝產(chǎn)物的形成都與攪拌速度有關(guān)6.微生物的最適生長繁殖溫度就是積累代謝產(chǎn)物的最

7、適溫度7.通過調(diào)節(jié)根底培養(yǎng)基的配方和補(bǔ)料控制可以調(diào)控發(fā)酵醪的pH 值。 V8. 滅菌就是殺死一定環(huán)境中所有微生物的營養(yǎng)細(xì)胞、孢子和胚芽。 X9. 巴斯德消毒法能殺死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。 X10. 發(fā)酵產(chǎn)物的提取和精制過程也就是產(chǎn)物濃縮和純化過程。 V11. 細(xì)菌分裂繁殖一代所需時間為代時。 V12. 但凡影響微生物生長速率的營養(yǎng)成分均稱為生長限制因子。 V13. 在最適生長溫度下，微生物生長繁殖速度最快，因此生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白的發(fā)酵溫度應(yīng)選擇 最適生 長溫度。 X14. 參與淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麥芽糖酶和纖維素酶等。 X15. EMP 和 HMP 弋謝途徑往往同時存在于同一種微

8、生物的糖代謝中。 X16. 同功酶是行使同一功能、結(jié)構(gòu)不同的一組酶 V17. 最適的生長繁殖溫度就是微生物代謝的最適溫度。 X18. 微生物的次級代謝產(chǎn)物是初級代謝不暢通時，由支路代謝產(chǎn)生的。 X19. 底物水平磷酸化和氧化磷酸化一樣都是通過電子傳遞系統(tǒng)產(chǎn)生 ATP X20. 分批培養(yǎng)時，細(xì)菌首先經(jīng)歷一個適應(yīng)期，此期間細(xì)胞處于代謝活動的低潮，所以細(xì)胞數(shù) 目并不明顯增加。 V21.電子受體進(jìn)行有氧呼吸作用產(chǎn)生能化能異養(yǎng)菌以有機(jī)物作為呼吸底物，以 02 作為最終量。V 三、單項選擇題1. 以下關(guān)于發(fā)酵工程的說法，錯誤的選項是 C A 發(fā)酵工程產(chǎn)品主要是指微生物的代謝產(chǎn)物、酶和菌體本身B 可以通過人

9、工誘變選育新菌株C 培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備和菌種必須經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌D 環(huán)境條件的變化既影響菌種的生長繁殖又影響菌體代謝產(chǎn)物的形成2. 以下關(guān)于單細(xì)胞蛋白的表達(dá)，正確的選項是 B A 是微生物細(xì)胞中提取的蛋白質(zhì)B 是通過發(fā)酵生產(chǎn)的微生物菌體C 是微生物細(xì)胞分泌的抗生素D 單細(xì)胞蛋白不能作為食品3. 關(guān)于菌種的選育不正確的選項是 C A 自然選育菌種費時且盲目性大B 誘變育種原理的根底是基因突變C 代謝控制育種方法有轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)及雜交D 采用基因工程的方法可構(gòu)建工程菌4. 當(dāng)培養(yǎng)基 pH 發(fā)生變化時，應(yīng)該C A 加酸 B 加堿 C 加緩沖液 D 加無機(jī)鹽5. 以下營養(yǎng)物質(zhì)中，不同時含有碳源、氮源和生長因子

10、的是 C A 牛肉膏 B 蛋白胨 C 生物素 D 酵母粉6. 平板劃線別離法不需要下面哪個物品或設(shè)備A 接種環(huán) B 瓊脂培養(yǎng)基平板 C 超凈工作臺 D 電泳儀7. 在培養(yǎng)基的配制過程中，具有如下步驟，其正確順序為溶化調(diào) pH 加棉塞包扎培養(yǎng)基的分裝 稱量A B C 8. 甘油生物合成主要由以下哪種物質(zhì)引起A 尿素 B 硫酸銨 C 酶 D 亞硫酸鹽9. 對谷氨酸發(fā)酵的表達(dá)正確的選項是C 谷氨酸的形成與攪A 菌體是異養(yǎng)厭氧型微生物 B 生物素對谷氨酸生成無影響10. 代謝中如發(fā)生復(fù)原反響時，A 從底物分子喪失電子 B 通常獲得大量的能量D 底物分子被氧化11. 下面哪項特征不適合于三羧酸循環(huán)A C

11、02 分子以廢物釋放 BC 電子加到底物分子上循環(huán)時形成檸檬酸.D C 所有的反響都要酶催化拌速度無關(guān) D 產(chǎn)物可用離子交換法提取D 反響導(dǎo)致葡萄糖合成12. 當(dāng)一個 NADF 分子被代謝和它的電子通過電子傳遞鏈傳遞時，產(chǎn)生 C A 6 個氨基酸 分子 B 1 個葡萄糖分子 C 3 個 ATP 分子D 1個甘油三酯和 2 個甘油二酯13. 為使淀粉和纖維素進(jìn)行代謝而提供能量， B A 它們必須第一步變成脂肪分子 B 它們的葡萄糖單位必須被釋放 C 環(huán)境中必須有游 離氧存在 D 遺 傳密碼必須起促進(jìn)作用14. 常作為生產(chǎn)菌種和科研材料的細(xì)菌群體，應(yīng)該是代謝旺盛、個體形態(tài)和生理特性比擬穩(wěn)定的。所以

12、應(yīng)選擇在它的A 遲滯期 B 對數(shù)期 C 穩(wěn)定期 D 衰亡期15. 某些放線菌產(chǎn)生的抗生素，是它們的A 初級代謝產(chǎn)物 B 次級代謝產(chǎn)物 C 代謝中間產(chǎn)物 D 代謝廢物A 為菌體提供碳源 B 為菌體提供氮源 C 使培養(yǎng)基保持水分16. 固體培養(yǎng)基中需要參加瓊脂的目的是D 使培養(yǎng)基凝固17. 微生物代謝的調(diào)節(jié)屬于 C A 神經(jīng)調(diào)節(jié) B. 激素調(diào)節(jié) C 酶的調(diào)節(jié) D. 基因調(diào)節(jié)18. 關(guān)于微生物代謝產(chǎn)物的說法中不正確的選項是 D A 初級代謝產(chǎn)物是微生物生長和繁殖所必須的B 次級代謝產(chǎn)物并非是微生物生長和繁殖所必須的C 初級代謝產(chǎn)物在代謝調(diào)節(jié)下產(chǎn)生D 次級代謝產(chǎn)物的合成無需代謝調(diào)節(jié)19. 在發(fā)酵中有關(guān)

13、氧的利用正確的選項是 B A 微生物可直接利用空氣中的氧 B 微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧C 溫度升高，發(fā)酵液中溶解氧增多 D 機(jī)械攪拌與溶氧濃度無關(guān)酸，20. 某藥廠用谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸， 結(jié)果代謝產(chǎn)物沒有谷氨酸而產(chǎn)生乳酸及琥珀 其原因可能是 B A 溫度控制不適 B 通氣量過多 C pH 呈酸性 D 溶氧缺乏21. 以下可用于生產(chǎn)谷氨酸的菌種是A 谷氨酸棒狀桿菌、金黃色葡萄球菌 B 鏈球菌、大腸桿菌 C 谷氨酸棒狀桿菌，黃色短 桿菌腸桿菌、乳酸菌A 營養(yǎng)物質(zhì)的消耗 微生物呼出的 C02 C 微生物細(xì)胞數(shù)目的增加22. 發(fā)酵過程中，不會直接引起 pH 變化的是D 代謝產(chǎn)物的積累23

14、. 關(guān)于滅菌和消毒的不正確的理解是A 滅菌是指殺滅環(huán)境中的一切微生物的細(xì)胞、芽孢和孢子B 消毒和滅菌實質(zhì)上是相同的C 接種環(huán)用燒灼法滅菌D 常用滅菌方法有加熱法、過濾法、紫外線法、化學(xué)藥品法24. 加熱滅菌時，一般營養(yǎng)細(xì)胞的致死溫度是多少度 B A 32 C B 60 C C 100 C D 120 C25. 以下反響中，消耗 1 摩爾葡萄糖產(chǎn)生 ATP 最多的是 A A 檸檬酸發(fā)酵 B 甘油發(fā)酵 C 乳酸發(fā)酵 D 酒精發(fā)酵A 氧氣參與下B 無機(jī)氧化物參與下C 有外源電子最終受體26. 生物學(xué)意義上的發(fā)酵作用是在什么條件下的生物氧化作用 D D 無外源電子最終受體27. 營養(yǎng)缺陷型菌株是指A

15、有營養(yǎng)不良癥的菌株 B 在完全培養(yǎng)基上也不能生長良好的菌株 分缺少時 C 培養(yǎng)基中營養(yǎng)成 獲得的菌株 D 喪失了合成某種營養(yǎng)成分能力的菌株28. 血糖快速測試儀上的酶傳感器，使用的是 B A 復(fù)合酶 B 固定化酶 C 游離的酶 D 一般酶制劑29. 使用高壓鍋滅菌時，翻開排汽閥的目的是 D A 防止高壓鍋內(nèi)壓力過高，使培養(yǎng)基成分受到破壞 鍋內(nèi)壓 B 排盡鍋內(nèi)有害氣體 C 防止 力過高，造成滅菌鍋爆炸 D 排盡鍋內(nèi)冷空氣30. 巴斯德效應(yīng)是指A 乳酸對微生物的抑制 酒精對葡萄糖分解的抑制 C 氧氣對呼吸作用的抑制D 氧氣對發(fā)酵作用的抑制31. 微生物群體生長狀況的測定方法可以是 測定樣 定樣品的

16、細(xì)胞重量A. B . C. D. 32. 酵母菌培養(yǎng)液中常含有一定濃度的葡萄糖，但當(dāng)葡萄糖濃度過高時，反而會抑制微生物的生長，原因是A. 碳源供給太充足 了酵母菌的 pH 值 D .葡 萄糖不是酵母菌的原料B .細(xì)胞會發(fā)生質(zhì)壁別離C .改變33. 以下微生物代謝產(chǎn)物中沒有菌種特異性的一組是A. 氨基酸、核苷酸、多糖、毒素、激素B. 核苷酸、維生素、多糖、脂類、氨基酸C. 多糖、脂類、維生素、抗生素、氨基酸D. 氨基酸、多糖、維生素、色素、抗生素34. 通過影響微生物膜的穩(wěn)定性，從而影響營養(yǎng)物質(zhì)吸收的因素是 B A. 溫度 B. pH C. 氧含量 D .前三者的共同作用35. 以下生理過程中，

17、釋放能量最多的是A A. 葡萄糖氧化分解為 C02 和 H2OB. 葡萄糖分解為酒精和 CO2C. 葡萄糖分解為乳酸D. 葡萄糖分解為甘油36. 實驗室常用的培養(yǎng)細(xì)菌的培養(yǎng)基是A 牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基 B 馬鈴薯培養(yǎng)基 C 高氏一號培養(yǎng)基D 麥芽汁培養(yǎng)基37. 在實驗中我們所用到的淀粉水解培養(yǎng)基是一種AA 根底培養(yǎng)基 B 富集培養(yǎng)基 C 選擇培養(yǎng)基 D 鑒別培養(yǎng)基38. 以下物質(zhì)屬于生長因子的是ATP ( C )( D )( C )D 100 C, 5 小時( C )D 只消滅體表的微生物( C )A. 葡萄糖 B . 蛋白胨 C . NaCI D . 維生素39.1 摩爾葡萄糖通 EMF 和

18、TCA 循環(huán)徹底氧化共產(chǎn)生多少摩爾A 34 B 36 C 38 D 3940. 以下抗生素作用機(jī)制中，抑制細(xì)胞壁合成的是A 利福霉素 B 四環(huán)素 C 氯霉素 D 青霉素41. 實驗室常規(guī)高壓蒸汽滅菌的條件是A 135 C 140C, 515 秒 B 72 C、15 秒 C 121 C, 30 分鐘42. 出于控制微生物的目的，滅菌一詞指的是A 除去病原微生物 B 降卑微生物的數(shù)量 C 消滅所有的生物43. 紫外線輻射主要作用于微生物的A 糖類 B 酶類 C 核酸 D 細(xì)胞壁44. 發(fā)酵工程是生物技術(shù)實現(xiàn)以下哪項的關(guān)鍵環(huán)節(jié)(A )A 產(chǎn)業(yè)化 B 商品化 C 社會化 D45. 酶活性調(diào)節(jié)速度比酶合

19、成調(diào)節(jié)速度A 快 B 慢 C 相等 D46. 受反響調(diào)節(jié)的酶一般是A 同功酶 B 組成酶 C 變構(gòu)酶47. 通氣攪拌技術(shù)的建立是發(fā)酵技術(shù)進(jìn)步的A 第一個轉(zhuǎn)折 期D 第四個轉(zhuǎn)折期48. 酵母菌的川型發(fā)酵的產(chǎn)物是A 酒精 B 甘油 C 乳酸平安化(B )無法比擬(C )D 激酶(C )B 第 二 個 轉(zhuǎn) 折期 C 第 三 個 轉(zhuǎn) 折期49. 目前發(fā)酵工業(yè)常用的處理菌體、D 衰亡期AD 菌體BD發(fā)酵液體積BD衰亡期C B馬鈴薯培養(yǎng)基C高氏一號培養(yǎng)基AA A離心和過濾B離心和萃取 C蒸餾和萃取 D離子交換和過濾50. 抗生素的合成是在微生物生長的A延滯期B對數(shù)生長期C穩(wěn)定期51. 發(fā)酵液中含量最高的成

20、分為A水分 B 蛋白質(zhì) C 發(fā)酵產(chǎn)物52. 連續(xù)發(fā)酵中的恒濁培養(yǎng)所控制的對象為A培養(yǎng)液流速 B菌液密度 C生長速度53. 誘變處理時所用的出發(fā)菌細(xì)胞應(yīng)處于A延遲期 B 對數(shù)生長期C穩(wěn)定期54. 實驗室常用的培養(yǎng)放線菌的培養(yǎng)基是A牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基D麥芽汁培養(yǎng)基55. 酵母菌適宜的生長pH值為A 3.8-6.0 B 3.0-4.0 C 8.0-9.0 D 56. 發(fā)酵有不同的類型，谷氨酸發(fā)酵屬于A. 液體發(fā)酵和需氧發(fā)酵 B .液體發(fā)酵和厭氧發(fā)酵C 固體發(fā)酵和需氧發(fā)酵D 固體發(fā)酵和厭氧發(fā)57. 如果發(fā)酵工程生產(chǎn)的產(chǎn)品是菌體，菌體別離采用的方法是BA.蒸餾B .過濾C .萃取D .離子交換58. 以

21、下關(guān)于生長因子的說法中，不正確的一項為哪一項B A.是微生物生長不可缺少的微量有機(jī)物B.是微生物生長不可缺少的微量礦質(zhì)兀素C.主要包括維生素、氨基酸和堿基等D .是微生物自身不能合成的59. 以下對連續(xù)培養(yǎng)優(yōu)點的表達(dá)，不正確的選項是B A. 能及時補(bǔ)充微生物所需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高產(chǎn)量B. 有利于微生物盡快將代謝產(chǎn)物釋放到培養(yǎng)基中C. 能消除不利于微生物生長的某些環(huán)境因素D. 能提高發(fā)酵設(shè)備的利用率60. 谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸，以下說法合理的是A. 谷氨酸對谷氨酸脫氫酶的抑制作用屬于酶合成的調(diào)節(jié)B. 谷氨酸與谷氨酸脫氫酶的結(jié)合可以使酶結(jié)構(gòu)產(chǎn)生不可逆改變C. 促使谷氨酸釋放到細(xì)胞外的措施可以

22、促進(jìn)谷氨酸的發(fā)酵生產(chǎn)D. 谷氨酸只能由a-酮戊二酸發(fā)生復(fù)原氨基化作用生成61. 發(fā)酵工程的第一個重要工作是選擇優(yōu)良的單一純種。 消滅雜菌， C A. 根據(jù)微生物對碳源需求的差異，使用含不同碳源的培養(yǎng)基B. 根據(jù)微生物缺乏生長因子的種類，在培養(yǎng)基中增減不同的生長因子C. 根據(jù)微生物遺傳組成的差異，在培養(yǎng)基中參加不同比例的核酸D. 根據(jù)微生物對抗菌素敏感性的差異，在培養(yǎng)基中參加不同的抗菌素62. 谷氨酸棒桿菌合成天冬氨酸族氨基酸時，天冬氨 氨酸的A A 協(xié)同反響抑制 B 累積反響抑制 C 順序反響抑制 D 協(xié)作反響抑制63. 在微生物生長的過程中，細(xì)胞形態(tài)最多和數(shù)目最多的時期是 B A. 對數(shù)期、

23、穩(wěn)定期 B. 衰亡期、穩(wěn)定期 C. 穩(wěn)定期、衰亡期 衰亡期、對數(shù)期64. 在實際生產(chǎn)中，對數(shù)期的長短取決于 培養(yǎng)罐的大小 接種量的大小 代謝產(chǎn)物合成的多少獲得純種的方法不包括酸激酶受賴氨酸和蘇D.A 培養(yǎng)基的多少A. B . C . D . 65. 以下有關(guān)酶的固定化的表達(dá)，正確的選項是A. 別離后的酶加填充劑 B 別離純化后的酶加穩(wěn)定劑構(gòu)成 中 D 固 C. 別離后的酶包埋在凝膠 定化酶的形狀單一66. 以下屬于微生物不可缺少的微量有機(jī)物是 D A.B .C .D . 67. 以下不屬于發(fā)酵工程應(yīng)用的是A. 生產(chǎn)抗生素、維生素、藥用氨基酸等C.用于化學(xué)檢測和水質(zhì)監(jiān)測D68. 大多數(shù)芽孢細(xì)菌形

24、成芽孢在哪個時期A 調(diào)整期 B 對數(shù)期 C 穩(wěn)定期牛肉膏蛋白胨氨基酸維生素堿基生物素69. 以下有關(guān)谷氨酸棒狀桿菌的生長和谷氨酸發(fā)酵的表達(dá)，錯誤的選項是 B A. 組成酶是維持菌體根本生活的必要條件 B. 菌體能合成各種生長因子，無需從外界補(bǔ) 充 C. 發(fā)酵 液 pH 呈酸性時，不會生成乙酰谷氨酰胺 D. 細(xì)胞膜透性的改變，可解除代 謝產(chǎn)物對有關(guān)酶活性的 抑制四、多項選擇題1. 典型的發(fā)酵過程包括以下哪幾個根本組成局部ABCDE A 繁殖菌種和發(fā)酵生產(chǎn)所用的培養(yǎng)基的配制B 培養(yǎng)基、發(fā)酵罐以及輔助設(shè)備的消毒滅菌C 控制發(fā)酵罐中的菌株在最適條件下生長并形成代謝產(chǎn)物D 產(chǎn)物的提取和精制，以得到合格的

25、產(chǎn)品E 回收或處理發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的廢物、廢水2. 糖酵解途徑的調(diào)節(jié)因素包括ABCDE A 糖酵解途徑的關(guān)鍵酶 B 能荷 C 無機(jī)磷 D 環(huán)腺苷酸 E檸檬酸、脂肪酸、乙酰 CoAABC ), 正確的選項是3. 以下有關(guān)有氧呼吸與發(fā)酵的相同點A 都有從葡萄糖分解成丙酮酸的過程 B 都有有機(jī)物的氧化分解 C 都有能量釋放 , 并有ATP 的生成 D 分解產(chǎn)物中都有 CO2 E 最終電子受體都是有機(jī)物4. 微生物的次級代謝產(chǎn)物， ( BCDE )d微量元素或ABC鹽eA 是微生物生長繁殖所必需的物質(zhì) B 對微生物無明顯的生理功能 C 可以積累在細(xì)胞 內(nèi) D 具有菌A.能源和酵過程已經(jīng)實現(xiàn)在線測量和控

26、制的參數(shù)是 酶制劑A 溫度 B pH值 C 溶解氧濃度 D 消泡 E流量6. 發(fā)酵過程中，補(bǔ)料有利于控制微生物的中間代謝，補(bǔ)料的內(nèi)容有( ABDE株特異性 E 是以初級代謝產(chǎn)物作為前體衍生而來7. 發(fā)酵過程中污染雜菌的途徑可能有A 種子帶菌 B無菌空氣帶菌E 操作不當(dāng)8. 滅菌方法主要有A 干熱滅菌法 B濕熱滅菌法ABCDE )設(shè)備滲漏 D 培養(yǎng)基和設(shè)備滅菌不徹底ABCDE )射線滅菌法化學(xué)藥品滅菌法E 過濾除菌法9. 固定化酶的特點是ABCD )導(dǎo)酶的底物可以反復(fù)屢次使用易與產(chǎn)物別離使生產(chǎn)管道化、 連續(xù)A 穩(wěn)定、壽命長 B化及自動化 E 專一性差、催化效率低10. 近代微生物工業(yè)具有以下特點

27、ABCDE )A 由自然發(fā)酵轉(zhuǎn)為代謝控制發(fā)酵和人工支配遺傳因子的發(fā)酵微生物酶反響生物合成和化學(xué)合成相結(jié)合 C 向大型發(fā)酵和連續(xù)化、自動化方向開展D 微生物工業(yè)涉及國民經(jīng)濟(jì)的各個領(lǐng)域 E 從糖質(zhì)原料轉(zhuǎn)到利用石油、天然氣、空氣及纖維素資源11. 異型乳酸發(fā)酵的產(chǎn)物有 ACDE A 微生物菌體A 乙醇 B 甘油 C 乳酸 D CO2 E 乙酸12. 按微生物發(fā)酵產(chǎn)品的性質(zhì)，現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)涉及的范圍包括 ABCDE 發(fā)酵 B 微生物酶發(fā)酵 C 微生物代謝產(chǎn)物發(fā)酵 D 微生物的生物轉(zhuǎn)化發(fā)酵 E溶氧控制微生物特殊機(jī)能的利用13. 固定化細(xì)胞的制備方法包括A 層析法 B 吸附法 C 共價法14. 液態(tài)深層好氧

28、發(fā)酵根本操作的控制點包括 控制 C pH 控制 D15. 酶合成阻遏包括A 末端代謝產(chǎn)物阻遏 B 底物阻遏 CE 酶量阻遏16. 分批培養(yǎng)過程中，細(xì)菌生長階段包括 A 遲滯期 對數(shù)生長期 C 期17. 以下不是微生物生長、繁殖所必須的物質(zhì)的是 A 、激素B 、核苷酸 C18. 高溫對培養(yǎng)基成分的有害影響，表現(xiàn)在A 形成沉淀 B 破壞營養(yǎng) C 降低培養(yǎng)基濃度19. 目前發(fā)酵過程已經(jīng)實現(xiàn)在線測量和控制的參數(shù)是B pH13.BCDE 包埋法 D 交聯(lián)法 EB 溫度ABCDE A 泡沫控制E 補(bǔ)料控制 ACD 結(jié)構(gòu)類似物阻遏 D 分解代謝物阻遏ABCD 穩(wěn)定期 D 衰亡期 E 孢子形成 DE 、維生素

29、 D 、色素 E 抗生素 ABCDE 提高色澤 D 改變培養(yǎng)基的 pH 值 EABCDE 溶解氧濃度 D 消泡 E 流量ABCDE)2)01. 影能響影響培養(yǎng)發(fā)酵基滅過程菌效中溫果度的變因素化有的因素是A. 微生物分解有機(jī)物釋放的能量 B機(jī)械攪拌 C 水分蒸發(fā) D 發(fā)酵罐散熱 E 菌體自溶A 溫度時間C pH值 D 培養(yǎng)基成分和顆粒物質(zhì)E 泡沫ABDE )22. 補(bǔ)料有利于控制微生物的中間代謝， 補(bǔ)料的內(nèi)容有A 能源和碳源 氮源 C 消泡劑 D 微量元素或無機(jī)鹽E 誘導(dǎo)酶的底物 五、填空題1. 淀粉水解糖的制備可分為酸解法、酶解法和酸酶結(jié)合法 三種。2. 糖酵解途徑中的三個重要的關(guān)鍵酶是己糖激

30、酶、磷酸丙糖激酶、丙酮酸激酶。3. 甘油的生物合成機(jī)制包括在酵母發(fā)酵醪中參加亞硫酸氫鈉 與乙醛起加成反響和在堿性 條件下乙醛起歧化反響。4. 微 生 物 的 吸 氧 量 常 用 呼 吸 強(qiáng) 度 ； 耗 氧 速 率 兩 種 方 法 來 表 示 ， 二 者 的 關(guān)系5. 發(fā)酵熱包括生物熱；攪拌熱；蒸發(fā)熱和輻射熱等幾種熱。6. 發(fā)酵過程中調(diào)節(jié) pH 值的方法主要有添加碳酸鈣法；氨水流加法和尿素流加法。7. 微生物工業(yè)上消除泡沫常用的方法有化學(xué)消泡；機(jī)械消泡 兩種。8. 谷氨酸等電點提取工藝是根據(jù)在等電點時氨基酸的溶解度最小的原理確定的。9. 固定化酶的制備方法可分物理吸附法、載體偶聯(lián)法、交聯(lián)法和包埋

31、法等。10. 可比喻成細(xì)胞內(nèi)流通的能量貨幣是ATP 。11. 一條典型的微生物群體生長曲線可分為遲滯期、 對數(shù)期；穩(wěn)定期；衰亡期四個生長時期12. 常用菌種保藏方法有斜面保藏法、 沙土管保藏法、 液體石蠟保藏法； 真空冷凍保藏法等。13. 培養(yǎng)基應(yīng)具備微生物生長所需要的五大營養(yǎng)要素是碳源、 氮源；無機(jī)鹽；生長因子和水。14. 電子通過電子傳遞鏈傳遞的最終命運(yùn)是和_氧 02 分子結(jié)合。15. 提高細(xì)胞膜的谷氨酸通透性，必須從控制磷脂的合成著手或者使細(xì)胞膜受損傷。16. 根據(jù)微生物與氧的關(guān)系，發(fā)酵可分為 _ 有需氧發(fā)酵；厭氧發(fā)酵 _兩大類。17. 在三羧酸循環(huán)和糖酵解反響中，一個吸收電子的重要輔酶

32、是_ NAD+_ _ 。18. 工業(yè)微生物育種的根本方法包括自然選育、誘變育種； 代謝控制育種；基因重組定向 育種 等。19. 腸膜明串珠菌進(jìn)行異型乳酸發(fā)酵時，產(chǎn)物為 乳酸；乙醇； C02 。20. 誘導(dǎo)酶指存在底物時才能產(chǎn)生的酶，它是轉(zhuǎn)錄水平上調(diào)節(jié)酶濃度的一種方式。21. 谷氨酸對糖的重量理論轉(zhuǎn)化率為 81.7% 。22. 發(fā)酵工業(yè)的開展經(jīng)歷了自然發(fā)酵，純培養(yǎng)技術(shù)的建立，通氣攪拌的好氣性發(fā)酵技術(shù)的建 立，人工 誘變育種代謝控制發(fā)酵技術(shù)的建立，開拓新型發(fā)酵原料時期，與基因操作技術(shù)相 結(jié)合的現(xiàn)代發(fā)酵工 程技術(shù) 等六個階段。23. 去除代謝終產(chǎn)物主要是通過改變細(xì)胞的 . 膜的通透性來實現(xiàn)。24.

33、谷氨酸的生物合成的途徑包括 EMP, HMP TCA 循環(huán)， DCA 循環(huán)， C02 固定作用。25. 獲得純培養(yǎng)的方法有稀釋法，劃線法，單細(xì)胞挑選法，利用選擇培養(yǎng)基別離法等方法。26. 生長因子主要包括維生素，氨基酸，堿基，它們對微生物所起的作用是供給微生物自身 不能合成 但又是其生長必需的有機(jī)物質(zhì)。27. 微生物生長和培養(yǎng)方式，可以分為 分批培養(yǎng)，連續(xù)培養(yǎng)，補(bǔ)料分批培養(yǎng)三種類型。28. 影響種子質(zhì)量的主要因素包括培養(yǎng)基， 種齡與接種量，溫度， pH 值，通氣和攪拌，泡沫 , 染菌的控制和種子罐級數(shù)確實定。29. 抗生素形成的主要代謝調(diào)節(jié)機(jī)制有分解代謝物調(diào)節(jié)，磷酸鹽調(diào)節(jié)， NH4 啲抑制作用

34、，次 級代謝的反響調(diào)節(jié)和次級代謝的能荷調(diào)節(jié)等。30. 空氣除菌的方法有 . 加熱殺菌法，靜電除菌法，介質(zhì)過濾除菌法31. 發(fā)酵產(chǎn)物的濃縮和純化過程一般包括發(fā)酵液預(yù)處理，提取，精制32. 菌種擴(kuò)大培養(yǎng)的目的是為每次發(fā)酵罐的投料提供數(shù)量相當(dāng)?shù)拇x旺盛的種子。33. 碳源物對微生物的功能是構(gòu)成細(xì)胞物質(zhì)和代謝產(chǎn)物、異養(yǎng)微生物的主要能源物質(zhì) _ 。34. 微生物的營養(yǎng)類型可分為光能自養(yǎng)型，光能異養(yǎng)型，化能自養(yǎng)型，化能異養(yǎng)型。35. 在微生物研究和生長實踐中，選用和設(shè)計培養(yǎng)基的最根本要求是 _ 目的明確，營養(yǎng) 協(xié)調(diào)，物理 化學(xué)條件適宜和價廉易得。36. 液體培養(yǎng)基中參加 CaC03 勺目的通常是為了 調(diào)節(jié)

35、 pH 值。37. 實驗室常用的有機(jī)氮源有牛肉膏，蛋白胨 _等，無機(jī)氮源有 硫酸銨，硝酸鈉， 等。為 節(jié)約本錢，工廠中常用 _尿素等作為有機(jī)氮源。38. 呼吸作用與發(fā)酵作用的根本區(qū)別在于 電子的最終受體不同。39. 乳酸菌進(jìn)行同型乳酸發(fā)酵時通過 EMP 途徑，產(chǎn)物為 乳酸 ，腸膜明串珠菌進(jìn)行異型 乳酸發(fā)酵時通過 HMP 途徑，產(chǎn)物為乳酸、 乙醇和 二氧化碳 。40. 操縱子是由 結(jié)構(gòu)基因，操縱基因，啟動子組成。六、簡答題1. 簡述菌種保藏的根本原理及措施 答：菌種保藏的根本原理主要是根據(jù)菌種的生理生化特點，人工地創(chuàng)造條件，使菌種的代 謝活動處于不活潑狀態(tài)，同時，使菌種防止污染、死亡和變異。保藏

36、菌種時首先要挑選優(yōu)良純種，最好是它們的休眠體 ( 孢子、芽胞等 ) ；其次，要創(chuàng)造一個有利于休眠的環(huán) 境條件， 如低溫、枯燥、缺氧和缺乏營養(yǎng)物質(zhì)等，即可以到達(dá)降低其代謝活動，延長保存 期的目的。2. 簡述溫度對發(fā)酵的影響 答：溫度對發(fā)酵的影響是多方面的，對菌體生長和代謝產(chǎn)物形成的影響是 由各種因素綜合 表現(xiàn)的結(jié)果。 1) 溫度升高，酶促反響速度加大，生長代謝加快，產(chǎn)物生成提前。但 溫度 愈高酶失活愈快，菌體易于衰老影響產(chǎn)物生成。2) 溫度通過影響發(fā)酵液中溶解氧從而影響發(fā)酵。 3 溫度能影響生物合成方向4 溫度能影響微生物酶系的組成及酶的特性5 同一種生產(chǎn)菌，菌體生長和積累代謝產(chǎn)物的最適溫度往往

37、不同。3. 簡述大規(guī)模發(fā)酵生產(chǎn)對菌種選擇的要求 答：發(fā)酵生產(chǎn)對菌種選擇的要求包括： 1 能在易得、價 廉的原料制成的培養(yǎng)基上迅速生 長，且代謝產(chǎn)物產(chǎn)量高。目標(biāo)產(chǎn)物最好能分泌到胞外，以降低產(chǎn)物 抑制并利于產(chǎn)物別離。2 發(fā)酵條件粗放、易于控制，且所需的酶活性高。3 菌種生長和發(fā)酵速度較快，發(fā)酵 周期短。發(fā)酵周期短的優(yōu)點在于感染雜菌的時機(jī)減少；提高設(shè)備的利用率。4 根據(jù)代謝 控制的要求，選擇單產(chǎn)高的營養(yǎng)缺陷型突變菌株或調(diào)節(jié)突變菌株或野生菌株。5 抗雜菌、 抗噬菌體能力強(qiáng)。 6 菌種純粹，遺傳性狀穩(wěn)定，以保證發(fā)酵生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。 菌種退化，生產(chǎn)性能下降是生產(chǎn)中 常碰到的問題。 7 菌體不是病源

38、菌，不產(chǎn)生任何有害 的生物活性物質(zhì)和毒素包括抗生素、激素 和毒素等 ，以保證平安。4. 簡述發(fā)酵熱產(chǎn)生的原因 .答：微生物分解有機(jī)物釋放的能量， 一局部用于合成 ATP, 另一局部散發(fā)到培養(yǎng)基中時，會 引起發(fā)酵溫度升高生物熱 ；機(jī)械攪拌也會產(chǎn)生一局部熱量引起溫度升高攪拌熱 。此 外， 發(fā)酵罐壁散熱 輻射熱 、水分蒸發(fā)蒸發(fā)熱會帶走局部熱量，使發(fā)酵溫度降低5. 簡述發(fā)酵過程進(jìn)行中間補(bǔ)料的原那么 . 答：菌體生長代謝需要一個適宜的濃度，過高的濃度對菌體生 長有抑制作用，過低，不能 滿足產(chǎn)物合成的需要。中間補(bǔ)料的原那么是使生產(chǎn)菌在分泌期有足夠多而 不過多的養(yǎng)料，使 代謝活動朝著有利于合成產(chǎn)物的方向開展

39、。6. 簡述發(fā)酵生產(chǎn)中如何調(diào)節(jié) pH 值答：在實際發(fā)酵生產(chǎn)中，調(diào)節(jié) pH 值的方法應(yīng)根據(jù)具體情況加以選用。 1 調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的 初始 pH 值。初始 pH 值是指發(fā)酵液配制完畢后、滅菌前的pH 值 注意：滅菌前與滅菌后 pH值有所不同 ?；騾⒓泳彌_劑如磷酸鹽制成緩沖能力強(qiáng)、pH 值改變不大的培養(yǎng)基。2在發(fā)酵過程中加弱酸或弱堿進(jìn)行 pH 值的調(diào)節(jié)，合理地控制發(fā)酵條件，如添加CaC03 或調(diào)節(jié)通氣量來控制 pH 值。 3進(jìn)行中間補(bǔ)料是調(diào)節(jié) pH 值較好的方法，既調(diào)節(jié)培養(yǎng)液的 pHpH 值來提高發(fā)酵產(chǎn)率已在酶制值，又可補(bǔ)充營養(yǎng)，如氨水、尿素流加法等。通過補(bǔ)料調(diào)節(jié) 劑發(fā)酵和抗生素發(fā)酵生產(chǎn)上取得明顯的效果

40、。7. 簡述發(fā)酵工業(yè)經(jīng)歷的幾個不同階段答：發(fā)酵工業(yè)經(jīng)歷了以下幾個不同階段：1 自然天然發(fā)酵時期 2 純培養(yǎng)技術(shù)的建 立 3 通氣攪拌好氣性發(fā)酵工程技術(shù)的建立 4 人工誘變育種與代謝控制發(fā)酵工 程技術(shù)的建立 5 開 拓新型發(fā)酵原料時期 6 與基因操作技術(shù)相結(jié)合的現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)階段8. 簡述反響阻遏和反響抑制答：在微生物合成代謝過程中，反響阻遏和反響抑制往往共同對代謝起著調(diào)節(jié)作用，它們通過對酶的合成和酶的活性進(jìn)行調(diào)節(jié)，使細(xì)胞內(nèi)各種代謝物濃度保持在適當(dāng)?shù)乃健７错?阻遏是轉(zhuǎn)錄水平的 調(diào)節(jié)，產(chǎn)生效應(yīng)慢，反響抑制是酶活性水平調(diào)節(jié)，產(chǎn)生效應(yīng)快。此外，前者的作用往往會影響催化一系列反響的多個酶，而后者往往

41、只對是一系列反響中的第一個酶起作用。9. 簡述谷氨酸的生物合成途徑答：大致是：葡萄糖經(jīng)糖酵解 EMP 途徑和己糖磷酸支路 HMP 途徑生成丙酮酸，再氧 化成乙 酰輔酶A 乙酰COA,然后進(jìn)入三羧酸循環(huán)，生成 a酮戊二酸°酮戊二酸在 谷氨酸脫氫酶的催化 及有 NH+4 存在的條件下，生成谷氨酸。10. 簡述發(fā)酵工業(yè)對微生物菌種的要求答：發(fā)酵工業(yè)對微生物菌種的要求是：1 能在易得、價廉的原料制成的培養(yǎng)基上迅速生長，且代謝產(chǎn)物產(chǎn)量高。 目標(biāo)產(chǎn)物最好能分泌到胞外， 以降低產(chǎn)物抑制并利于產(chǎn)物別離。2發(fā)酵條件粗放、易于控制，且所需的酶活性高。3 菌種生長和發(fā)酵速度較快，發(fā)酵周期短。發(fā)酵周期短的優(yōu)

42、點在于感染雜菌的時機(jī)減少；提高設(shè)備的利用率。4 根據(jù)代謝控制5 抗雜菌、抗 噬的要求，選擇單產(chǎn)高的營養(yǎng)缺陷型突變菌株或調(diào)節(jié)突變菌株或野生菌株菌體能力強(qiáng)。 6) 菌種純粹，遺傳性狀穩(wěn)定 ( 不易變異退化 ) ，以保證發(fā)酵生產(chǎn)和產(chǎn)品 質(zhì)量的穩(wěn)定性。 菌種退化，生產(chǎn)性能下降是生產(chǎn)中常碰到的問題。 7) 菌體不是病源菌， 不產(chǎn)生任何有害的生物活性 物質(zhì)和毒素，以保證平安。11. 簡述代謝網(wǎng)絡(luò)假說的要點答：代謝網(wǎng)絡(luò)假說的要點包括： 1) 代謝途徑 (中心、注入、發(fā)散 )交織形成網(wǎng)絡(luò)； 2) 分 解代謝和合 成代謝具有單向性； 3) ATP 是通用的能量載體； 4) NAD(P)H 以復(fù)原當(dāng)量形 式攜帶能

43、量。12. 簡述發(fā)酵醪的一般特征答：發(fā)酵醪的一般特征是： 1) 發(fā)酵醪大局部是水； 2) 發(fā)酵醪中發(fā)酵產(chǎn)物濃度較低； 3) 發(fā)酵醪中的 懸浮固體物主要含有菌體和蛋白質(zhì)膠狀物； 4) 培養(yǎng)基殘留成分中含有無機(jī)鹽 類、非蛋白質(zhì)大分子雜 質(zhì)及其降解產(chǎn)物； 5) 除發(fā)酵產(chǎn)物外， 伴有一些代謝副產(chǎn)物； 6) 發(fā) 酵醪中含有色素、熱原質(zhì)、毒性 物質(zhì)等有機(jī)雜質(zhì)。13. 簡述生物傳感器的工作原理 答：生物傳感器的工作原理：將酶、細(xì)胞，甚至細(xì)胞器、組織或抗體 固定于透性膜上構(gòu)成 生物敏感膜。待測物質(zhì)經(jīng)擴(kuò)散作用進(jìn)入生物膜層，經(jīng)分子識別，發(fā)生特異性的 生化反響， 產(chǎn)生的信號繼而被相應(yīng)的化學(xué)或物理換能器轉(zhuǎn)換成可定量、

44、可處理的電信號，再經(jīng)放大 輸 出，就可從儀表上讀取待測物的濃度。14. 簡述泡沫給發(fā)酵造成的影響答：泡沫給發(fā)酵造成的影響包括： 1) 泡沫過多， 升到罐頂從軸封滲出， 易造成染菌； 2) 使發(fā)酵罐 裝填系數(shù)減少， 降低了設(shè)備利用率； 3) 影響通風(fēng)攪拌正常進(jìn)行， 影響氧的傳遞， 阻礙菌的呼吸； 4) 增加菌群的非均一性， 微生物隨泡沫漂??； 5) 造成產(chǎn)物的損失； 6) 參加消泡劑給下游提取工序 帶來困難。15. 簡述實驗室用壓力鍋進(jìn)行培養(yǎng)基滅菌時的考前須知 答：壓力鍋是實驗室進(jìn)行培養(yǎng)基滅菌最常用的 設(shè)備，使用時應(yīng)注意以下幾點： 6) 實驗室 常采用 1 公斤/厘米 2(約 15 磅/?英寸

45、2)的蒸汽壓(蒸汽溫度約121 C處理15? 30分鐘，？即可殺死各種微生物及其芽孢。7在使用高壓滅菌鍋時，必須將滅菌鍋內(nèi)的冷空氣完全 趕光，否那么壓力表所表示的壓力是水蒸汽壓力和空氣壓力的總和， 不是 水蒸汽的實際壓力， 它所相當(dāng)?shù)臏囟扰c滅菌鍋內(nèi)的溫度是不一致的。 8 滅菌完畢應(yīng)緩慢減壓放 汽 ，假設(shè)急 速減壓，那么容器內(nèi)裝的液體必然會突然沸騰，將試管或三角瓶棉塞頂出或弄溫，造成污 染。 應(yīng)在壓力下降至零后再翻開滅菌鍋的蓋子，否那么蒸汽外溢會燙傷人16. 簡述包埋法制備固定化酶細(xì)胞的方法及特點答：包埋法是將酶或細(xì)胞包埋在凝膠的微小空格內(nèi)或埋于半透膜的微型膠囊內(nèi)。該法操作簡單，又不會明顯影響生

46、物活性，是比擬理想的方法，目前應(yīng)用最多。但其包埋材料即載體會一定程度地阻礙底物和氧的擴(kuò)散，影響催化效果。17. 簡述氧化塘生物處理法的原理 答：氧化塘法處理廢水中污染物，主要是由于好氧性微生物的代謝 活動而氧化降解，氧化 有機(jī)物所需的溶解氧，由塘內(nèi)藻類的光合作用以及塘面的復(fù)氧作用提供。氧 化塘內(nèi)發(fā)生光合作用和共生作用，即好氧微生物利用藻類光合作用所生成的氧，對BOD 物質(zhì)進(jìn)行分解，另一方面，藻類又利用在這一氧化分解過程中所產(chǎn)生的 C02 進(jìn)行光合作用。藻類和微生物 在氧和 CO2 的互相接收狀態(tài)下共生，也就在此過程中，有機(jī)性污水得到凈化。18. 舉例說明生物化學(xué)意義上的“發(fā)酵和工業(yè)意義上的“發(fā)

47、酵概念的異同。答：生物化學(xué)意義上的“發(fā)酵 ，指微生物在無氧條件下分解各種有機(jī)物質(zhì)產(chǎn)生能量的一種 方式。如葡萄糖在無氧條件 下被微生物利用產(chǎn)生酒精并放出二氧化碳，同時獲得能量；丙 酮酸被復(fù)原為乳酸而獲得能量等。而 工業(yè)意義上的“發(fā)酵 ，它泛指利用微生物制造成生產(chǎn) 某些產(chǎn)品的過程。它包括厭氧培養(yǎng)的生產(chǎn)過 程， 如酒精、乳酸、丙酮丁醇等， 以及通氣 有 氧培養(yǎng)的生產(chǎn)過程，如抗生素、氨基酸、酶制 劑等的生產(chǎn)。產(chǎn)品既有微生物細(xì)胞代謝產(chǎn)物，也包括菌體細(xì)胞如單細(xì)胞蛋白SCP 、酶等。19. 簡述選擇和配制發(fā)酵培養(yǎng)基應(yīng)遵循哪些根本原那么1) 必須提供合成微生物細(xì)胞和 發(fā)酵產(chǎn)物的答：選擇和配制發(fā)酵培養(yǎng)基時應(yīng)遵循

48、以下幾項根本原那么： 根本成份； 2) 所用的單位營養(yǎng)物質(zhì)能產(chǎn)生最大量的微生物體或發(fā)酵產(chǎn)物； 能形成最大濃度的微 生物體或產(chǎn)物； 3) 能形成最大產(chǎn)物生成率， 從而縮短發(fā)酵周期； 4) 盡量減少副產(chǎn)物的形成，便于 產(chǎn)物的他離純化； 5) 對生產(chǎn)中除發(fā)酵以外的其他方面如通 氣、攪拌、精制、廢棄物的處理等所帶來 的困難最少； 6) 原料價格低廉、質(zhì)量穩(wěn)定、取 材容易。20. 簡述固定化酶的特點答：固定化酶的特點有： 1) 固相的酶作用于液相的底物； 2) 仍具有酶的高度專一性、 催化效率高 及作用條件溫和等特點； 3) 較水溶性酶穩(wěn)定、使用壽命長； 4) 易用過濾或 離心的方法與反響液分 離，可以

49、反復(fù)使用屢次； 5) 可裝成酶柱，實現(xiàn)生產(chǎn)管道化、連續(xù) 化及自動化； 6) 不污染反響液， 產(chǎn)物的別離提純簡單，收率高。 缺點：固定化過程中往 往會引起酶的七、論述題1. 分析影響谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)量的因素及其調(diào)控機(jī)制答：在谷氨酸發(fā)酵過程中，影響菌種代謝途徑的因素有氧、溫度、 pH 和磷酸鹽等，并且谷 氨酸產(chǎn)生菌需要生長因子生物素。當(dāng)生物素缺乏時，菌種生長十分緩慢；當(dāng)生物素過 量時，那么 轉(zhuǎn)為乳酸發(fā)酵。因此，一般將生物素控制在亞適量條件下，才能得到高產(chǎn)量的谷 氨酸。 在谷氨酸 發(fā)酵中，如果能夠改變細(xì)胞膜的通透性，使谷氨酸不斷地排到細(xì)胞外 面，就會大量生成谷氨酸。研究說明，影響細(xì)胞膜通透性的主要因素是

50、細(xì)胞膜中的磷脂含量。因此，對谷氨酸產(chǎn)生菌的選育，往往從控制磷脂的合成或使細(xì)胞膜受損傷入手，如生物素缺陷型菌種的選育。生物素是不飽和脂肪酸合成過程中所需的乙酰CoA 的輔酶。生物素缺陷型菌種因不能合成生物素，從而抑制了不飽和脂肪酸的合成。而不飽和脂肪酸是磷脂的組成成分之一。因此，磷脂的合成量也相應(yīng)減少，這就會導(dǎo)致細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)不完整，提 高細(xì)胞膜對谷氨酸的通透性。 在發(fā)酵過程中，氧、溫度、 pH 和磷酸鹽等的調(diào)節(jié)和控 制如下：氧。谷氨酸產(chǎn)生菌是好氧菌，通風(fēng)和攪拌不僅會影響菌種對氮源和碳源的利用率，而且 會影響發(fā)酵周期和谷氨酸的合成量。尤其是在發(fā)酵后期，加大通氣量有利于谷氨酸的合成。溫度。菌種生長的最

51、適溫度為30? 32 Co當(dāng)菌體生長到穩(wěn)定期，適當(dāng)提高溫 度有利于產(chǎn)酸，因此，在發(fā)酵后期，可將溫度提高到34? 37 CopH谷氨酸產(chǎn)生菌發(fā)酵 的最適pH在7.0? 8.0。 但在發(fā)酵過程中，隨著營養(yǎng)物質(zhì)的利用，代謝產(chǎn)物的積累，培養(yǎng)液 的 pH 會不斷變化。如隨著氮源的利用，放出氨，pH 會上升；當(dāng)糖被利用生成有機(jī)酸時， pH會下降。磷酸鹽。它是谷氨酸發(fā)酵過程中必需的，但濃度不能過高，否那么會轉(zhuǎn)向纈氨酸發(fā)酵。2. 分析發(fā)酵生產(chǎn)中雜菌污染的途徑以及一旦發(fā)現(xiàn)染菌應(yīng)采取的挽救措施答：發(fā)酵生產(chǎn)中雜菌污染途徑包括以下幾個方面：1種子帶菌。原因主要有：培養(yǎng)基及用具滅菌不徹底；菌種在移接過程中受污染；菌種在

52、培養(yǎng)或保藏過程中受污染等。2無菌空氣帶菌。杜絕無菌空氣帶菌，必須從空氣凈化流程和設(shè)備的設(shè)計、過濾介質(zhì)的選用和裝填、過濾介質(zhì)的滅菌和管理等方面完善空氣凈化系統(tǒng)。3培養(yǎng)基和設(shè)備滅菌不徹底導(dǎo)致染菌。原因主要有：原料性狀影響滅菌效果；實罐滅菌時未能充分排出罐內(nèi)空氣；培養(yǎng)基連續(xù)滅菌時，蒸汽壓力波動大， 培養(yǎng)基未到達(dá)滅菌溫度， 導(dǎo)致滅菌不徹底而污染； 設(shè)備、 管道存在“死角。4設(shè)備滲漏引起染菌。發(fā)酵設(shè)備、管道、閥門、的長期使用，由于 腐蝕、磨擦和振動等原因，往往 造成滲漏。5操作失誤和技術(shù)管理不善也會引起染菌。如移種時或發(fā)酵過程罐內(nèi)壓力跌零，使外界空氣進(jìn)入而染菌；泡沫頂蓋而造成污染；壓縮空氣壓力突然下降，

53、使發(fā)酵液倒流入空氣過濾器而造成污染等等。發(fā)酵生產(chǎn)中一旦發(fā)現(xiàn)污染雜菌，應(yīng)考慮采取以下措施：1 首先應(yīng)盡力尋找染菌的原因和途徑，杜絕后患。 2 同時，對染菌的發(fā)酵液要根據(jù)具體情況做出處理。例如：發(fā)現(xiàn)種子 染菌，應(yīng) 立即加熱滅菌后廢棄，絕對不能將染菌種子接入發(fā)酵罐，以免造成更大損失，如 果是發(fā)現(xiàn)早期染菌， 那么可采取適當(dāng)補(bǔ)充營養(yǎng)物，重新滅菌，再接種發(fā)酵；如果在發(fā)酵中后 期染菌，而雜菌又不影響生產(chǎn)菌株的正常發(fā)酵或不阻礙產(chǎn)品的別離、提純，那么可讓其“共3 分 3 染菌后的挽救措施要生共長、“和平共處至發(fā)酵終了，否那么就應(yīng)提前放罐 根據(jù)不同生產(chǎn)菌株的特點、產(chǎn)品性質(zhì)以及各工廠的具體情況，采取可行方法。3.

54、分析影響谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)量的因素及其調(diào)控機(jī)制 答：在谷氨酸發(fā)酵過程中，影響菌種代 謝途徑的因 素有氧、溫度、 pH 和磷酸鹽等，并且谷氨酸產(chǎn)生菌需要生長因子一一生物素。 當(dāng)生物素缺乏時，菌 種生長十分緩慢；當(dāng)生物素過量時，那么轉(zhuǎn)為乳酸發(fā)酵。因此，一般將 生物素控制在亞適量條件下， 才能得到高產(chǎn)量的谷氨酸。 在谷氨酸發(fā)酵中，如果能夠 改變細(xì)胞膜的通透性，使谷氨酸不斷地排到細(xì)胞外面，就會大量生成谷氨酸。研究說明， 影響細(xì)胞 膜通透性的主要因素是細(xì)胞膜中的磷脂含量。因此，對谷氨酸產(chǎn)生菌的選育，往 往從控制磷脂的合 成或使細(xì)胞膜受損傷入手，如生物素缺陷型菌種的選育。生物素是不飽 和脂肪酸合成過程中所需的

55、乙酰 CoA 的輔酶。生物素缺陷型菌種因不能合成生物素，從而 抑制了不飽和脂肪酸的合成。而不飽 和脂肪酸是磷脂的組成成分之一。因此，磷脂的合成 量也相應(yīng)減少，這就會導(dǎo)致細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)不完整， 提高細(xì)胞膜對谷氨酸的通透性。在發(fā)酵過程中，氧、溫度、pH和磷酸鹽等的調(diào)節(jié)和控制如下：氧。谷氨酸產(chǎn)生菌是好氧 菌，通風(fēng)和攪拌不僅會影響菌種對氮源和碳源的利用率，而且會影響發(fā)酵周期和谷氨酸的合成量。尤其是在發(fā)酵后期，加大通氣量有利于谷氨酸的合成。溫度。菌種生長的最適溫度為30? 32 °。當(dāng)菌體生長到穩(wěn)定期，適當(dāng)提高溫度有利于產(chǎn)酸，因此，在發(fā)酵后期，可將溫度提高到34? 37 C。pHo谷氨酸產(chǎn)生菌發(fā)酵的最適 pH在7.0? 8.0。但在發(fā)酵過 程中，隨著營養(yǎng)物質(zhì)的利用， 代謝產(chǎn)物的積累，培養(yǎng)液的pH 會不斷變化。如隨著氮源的利用，放出氨