幼兒園營養(yǎng)膳食工作及帶量食譜的制定

1、幼兒園營養(yǎng)膳食工作及帶量食譜的制定幼兒園膳食營養(yǎng)工作非常重要，是衡量辦園質(zhì)量的重要指標(biāo)之一.制定合理的“幼兒園帶量食譜"，為幼兒提供“全面、平衡、適量"的膳食，是保證幼兒健康成長的一項(xiàng)重要措施。所謂帶量食譜是指根據(jù)我國居民每日膳食中各種營養(yǎng)素和熱量供給量標(biāo)準(zhǔn)，從根本上解決目前幼兒營養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)缺乏的重要舉措. 所謂“全面”,指食物中各種營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維等全面供應(yīng)；“平衡"指能量和各種營養(yǎng)素之間以及營養(yǎng)素相互之間比例合適;“適量”是各種營養(yǎng)素的數(shù)量既不欠缺又不過量,且幼兒能接受. 我園食譜要求每周一換, 一周食譜中葷素的使

2、用盡量不重復(fù)，由于幼兒肝臟中貯存的糖原不多，體內(nèi)碳水化合物較少，再加上活潑好動(dòng)，容易出現(xiàn)饑餓。我園提供的是兩餐兩點(diǎn)制。將全天食物量恰當(dāng)?shù)胤峙涞絻刹蛢牲c(diǎn)中去。早餐雞蛋和鵪鶉每天是輪換上陣的，然后再配各種面食、粥、牛奶及自制的豆?jié){。早餐保證有足夠的熱量和蛋白質(zhì)、碳水化合物的攝入，以滿足幼兒上午學(xué)習(xí)和活動(dòng)的需要;十點(diǎn)鐘還有一次水果.午餐主食盡可能多地?fù)Q花樣，每天用不同種類的粗細(xì)雜糧相配；菜則是葷素搭配,為兩菜一湯模式，每周規(guī)律安排海帶、紫菜、黑木耳等菌藻類食物。另外還要和家長講下我們一般不買反季節(jié)的蔬菜水果.從一些資料上看一般反季節(jié)水果和蔬菜違背了自身的生長規(guī)律，在生產(chǎn)過程中使用大量激素，不健康;也

3、有專家從中醫(yī)的角度分析“應(yīng)該應(yīng)時(shí)而食”動(dòng)物性食物的合理搭配。每周規(guī)律安排少 量豬肝、豬血。肉類用牛肉、豬肉、蹄膀、湯骨、雞、雞翅、魚、蝦等輪換安排。下午起床后午點(diǎn)安排糕點(diǎn)或粗雜糧類加奶類。總之，肉類、谷類、豆類等,各種瓜果蔬菜輪換供給。這樣，不但營養(yǎng)齊全，而且適合幼兒的生理需要，增強(qiáng)了孩子們進(jìn)餐的興趣，使食物中的營養(yǎng)能更好地被吸收、利用。 我們在食譜制定時(shí),已充分考慮幼兒身心特點(diǎn)。 幼兒的胃容量小，消化液量較少,單調(diào)的食物容易產(chǎn)生厭食和偏食。同時(shí)，幼兒好奇心大，容易受外部環(huán)境的影響。因此，食譜制訂和制作時(shí)，應(yīng)注意食物的色、香、味以及食物的外觀形象，并充分考慮幼兒消化功能以及對食物的可接受性，要

4、適應(yīng)幼兒的消化能力和進(jìn)食心理，避免食物過酸、過咸、油膩。在烹調(diào)和制作過程中，盡量減少營養(yǎng)素的損失，多采用清蒸、紅燒、高溫急炒等烹調(diào)方法，少采用油炸的方法，使幼兒能從定量的食物中獲取盡可能多的營養(yǎng)素。食物搭配時(shí)，盡量做到米面搭配、粗細(xì)搭配、動(dòng)物性食物與植物性食物搭配、干稀搭配、咸甜搭配。經(jīng)常調(diào)換花樣品種，粗糧細(xì)作，細(xì)糧巧作，以促進(jìn)幼兒良好的食欲. 結(jié)合時(shí)令供應(yīng)食物。我們經(jīng)常了解市場的食品供應(yīng)及價(jià)格情況，總結(jié)供應(yīng)規(guī)律，做到制定食譜材料豐富充足,價(jià)格合理，易于選擇，使我們制定的食譜既經(jīng)濟(jì)，又新鮮,營養(yǎng)價(jià)值又高。嚴(yán)格執(zhí)行幼兒帶量食譜.我園園領(lǐng)導(dǎo)十分重視幼兒膳食營養(yǎng)工作,全園員工給予了積極配合。并有可行

5、的制度規(guī)范執(zhí)行幼兒園膳食工作.幼兒伙食費(fèi)?？顚Ｓ?。食譜在園內(nèi)顯眼位置張貼公示執(zhí)行.合理的一周食譜，一般不隨意更改，有什么樣的食譜,就有什么樣的飯菜。每天準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，每餐稱量下鍋食物量。帶量食譜中所給出的量均為下鍋量，對教職工加強(qiáng)幼兒營養(yǎng)知識(shí)的宣傳,要求按量完成配送的食物。使大家充分認(rèn)識(shí)“幼兒帶量食譜”,配合完成定量送到各班的食物。并積極教育孩子們養(yǎng)成不偏食、不挑食、不暴飲暴食的良好飲食習(xí)慣；創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境，進(jìn)餐時(shí)不催食，每餐保證2030分鐘的進(jìn)餐時(shí)間。保健醫(yī)生和炊事員要求經(jīng)常下到班級(jí)觀察了解孩子進(jìn)餐情況，記錄孩子們最喜愛的食物及制作形式，持續(xù)改進(jìn)工作質(zhì)量。 我園雖是新園但我們會(huì)不斷加大對幼兒營養(yǎng)膳食管理的投入,辦園條件持續(xù)改善，教育教學(xué)不斷提高，相信在園領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在家園共同努