浙江省大中型餐飲業(yè)衛(wèi)生許可條件VIP

1、20XX年XX月多年的企業(yè)涔詢顧問名透，經(jīng)過實(shí)戰(zhàn)臉證可以落地加亍的卓越管理方章值得您下載強(qiáng)有浙江省大中型餐飲業(yè)衛(wèi)生許可條件1 、適用范圍本條件適用于有固定加工制作和就餐場所，且經(jīng)營面積（以下簡稱面積）為200平方米以上（200-500平方米為中型餐飲經(jīng)營單位，500平方米以上為大型餐飲經(jīng)營單位）的飯菜制售（不含外送、食堂、集體餐生產(chǎn)）的中、西式餐館、飯店、酒家等餐飲企業(yè)。2 選址餐飲企業(yè)不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其它擴(kuò)散性污染物；距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等污染源為25米以上。3 .工藝布局3.1 食品處理區(qū)面積應(yīng)與就餐人數(shù)、加工品種及

2、數(shù)量相適應(yīng)，食品處理區(qū)和輔助用房與餐廳面積之比應(yīng)大于1:2.5。3.2 食品處理區(qū)的布局應(yīng)遵循由一般操作區(qū)-準(zhǔn)清潔操作區(qū)-清潔操作區(qū)的原則，設(shè)置與供應(yīng)品種和加工過程相適應(yīng)的原料粗加工、切配、烹調(diào)、燒烤、蒸煮、點(diǎn)心制作、冷菜制作、餐用具清洗消毒、備餐、就餐等專用場所，并有明顯功能標(biāo)志。3.3 在合理位置設(shè)置食品庫房、更衣室等其它輔助用房，根據(jù)需要設(shè)置其他操作場所。4 .衛(wèi)生設(shè)施4.1 地面、墻壁與頂面衛(wèi)生要求4.1.1 食品處理區(qū)的地面、墻壁與頂面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢、不易長霉的材料鋪設(shè)，應(yīng)平整，無裂縫；其墻角、柱角、側(cè)面、底面的結(jié)合處宜有一定的弧度（曲率半徑3cm以上）；窗臺下斜

3、45度或采用無窗臺結(jié)構(gòu)。4.1.2 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等經(jīng)常潮濕場所的地面應(yīng)易于清洗、耐磨防滑，并應(yīng)有1-2的排水坡度及排水系統(tǒng)；排水溝應(yīng)有2-3的坡度，溝面應(yīng)設(shè)置可拆卸易清潔的隔柵面板；排水溝出口應(yīng)設(shè)防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩。4.1.3 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所食品處理區(qū)的墻壁應(yīng)有2米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的瓷磚或其它材料制成的墻裙，產(chǎn)生油煙及蒸汽的場所和冷菜制作間宜鋪設(shè)到墻頂。4.2 設(shè)備與工用具衛(wèi)生要求4.2.1 冷藏設(shè)施：配置足夠數(shù)量的冷藏設(shè)施和原料保鮮庫，生食品、半成品、成品要分柜冷藏，并有明顯標(biāo)志。4.2.2 食品加工用設(shè)備、工用具應(yīng)由無毒

4、、無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、易清洗消毒的、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。4.2.3 用于原料、半成品、成品的工用具和容器，應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)志。4.2.4 留樣設(shè)備：能承接100餐位以上的餐飲經(jīng)營單位，應(yīng)配備專用留樣設(shè)備。4.2.5 制冰設(shè)施：制作食用冰的應(yīng)有專用凈水和制冰設(shè)施。4.3 功能間衛(wèi)生要求4.3.1 粗加工間：分別設(shè)置與原料清洗數(shù)量相適應(yīng)的肉類、水產(chǎn)和蔬菜清洗池，并有明顯功能標(biāo)志；經(jīng)粗加工后的原料應(yīng)分架存放；有相應(yīng)數(shù)量的可以密閉的垃圾存放容器；4.3.2 切配間/區(qū)：配置適應(yīng)的操作臺（以不銹鋼材質(zhì)為宜），有足夠數(shù)量的食品擱架，有固定專用存放刀、砧板的架子；宜設(shè)置若干只清洗水池；4.3.3

5、烹調(diào)間：有相應(yīng)數(shù)量的餐用具保潔設(shè)施，有排煙、排氣裝置。4.3.4 餐用具清洗消毒間：設(shè)置餐具清洗間/區(qū)、消毒間/區(qū)和保潔間/區(qū)，清洗間內(nèi)應(yīng)有足夠數(shù)量的清洗水池，有足夠容量的消毒設(shè)備和消毒餐具保潔設(shè)施；餐用具應(yīng)以熱力消毒為主（因材質(zhì)等原因無法采用的除外）。大型餐飲單位分層就餐，每層餐位100位以上的宜在各層設(shè)置玻璃制品清洗消毒間。4.3.5 點(diǎn)心制作間：有相應(yīng)的點(diǎn)心加工制作設(shè)備，有工用具清洗設(shè)施，足夠的貨柜或擱架。4.3.6 燒烤間：應(yīng)分別設(shè)置預(yù)加工間、烤制及晾涼間和成品加工間；成品加工間要求同冷菜制作間或在冷菜間內(nèi)進(jìn)行。4.3.7 蒸煮間：應(yīng)配備機(jī)械排氣裝置；頂面應(yīng)采取適宜的措施（如設(shè)計成有一

6、定弧度、斜坡等方法），有效防止冷凝水滴落。4.3.8 冷菜制作間（包括冷菜間、水果加工間/區(qū)、刺生間和裱花間）：為獨(dú)立隔間，入口處應(yīng)設(shè)有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式緩沖間；設(shè)有專用工用具清洗設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，宜有獨(dú)立的空調(diào)機(jī)，應(yīng)設(shè)置干濕溫度計；配置非手動式（可用肘動、腕動式）洗手設(shè)施；不得設(shè)置明溝，排水應(yīng)采用可防止廢棄物流入和濁氣逸出的形式（如帶水封的地漏）有相應(yīng)容積的涼菜專用冰箱；需要直接接觸成品的飲用水，應(yīng)設(shè)凈水設(shè)施；食品的傳送應(yīng)為可開合的窗口形式。水果加工不設(shè)獨(dú)立隔間的，應(yīng)在冷菜間內(nèi)設(shè)置相應(yīng)操作區(qū)域。4.4 庫房衛(wèi)生要求4.4.1 應(yīng)有良好的通風(fēng)防潮設(shè)施；有專用的食品庫房。4.4.2

7、應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，必要時設(shè)置冷（凍）藏庫。4.5 更衣間衛(wèi)生要求設(shè)置與從業(yè)人員相適應(yīng)的更衣間或/柜和洗手消毒設(shè)施。4.6 防塵防鼠防蟲害設(shè)施4.6.1 食品處理區(qū)、庫房等與外界相通的門、窗均應(yīng)設(shè)置有效的防塵防鼠防蟲害設(shè)施。4.6.2 排氣口應(yīng)有金屬隔柵或網(wǎng)罩。4.7 加工用水衛(wèi)生要求加工用水應(yīng)符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；設(shè)二次供水的，應(yīng)有完善的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施。4.8 其它衛(wèi)生設(shè)施和要求4.8.1 加工經(jīng)營場所應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，安裝在食品暴露上方的照明設(shè)施應(yīng)使用防護(hù)罩。4.8.2 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)施；產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)和油煙過濾的排氣裝置

8、。4.8.3 食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應(yīng)設(shè)配有蓋子的廢棄物容器。4.8.4 設(shè)置在食品處理區(qū)的衛(wèi)生間為從業(yè)人員專用，門口設(shè)有清潔間，有流動洗手、機(jī)械通風(fēng)和自動閉門裝置；顧客使用的衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置在食品處理區(qū)以外的其他區(qū)域，并不得經(jīng)過食品處理區(qū)。4.8.5 在適當(dāng)位置設(shè)置足夠數(shù)量的低位清潔水池。4.8.6 使用自備面巾的應(yīng)有專用面巾清洗消毒設(shè)施；面巾外包清洗的，應(yīng)提供表明消毒方法的外包合同或協(xié)議。5 個人衛(wèi)生與健康要求5.1 食品從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗。5.2 食品從業(yè)人員每人應(yīng)有兩套以上工作服，食品加工人員應(yīng)配備淺色工作服。

9、6 衛(wèi)生管理組織與制度6.1 衛(wèi)生組織：應(yīng)成立食品衛(wèi)生管理組織，配備經(jīng)專業(yè)衛(wèi)生知識培訓(xùn)的食品衛(wèi)生管理員，經(jīng)營場所3000平方米以上的飯店及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者（總部）應(yīng)設(shè)專職食品衛(wèi)生管理員。6.2 規(guī)章制度：建立健全的食品衛(wèi)生管理制度，包括原輔料采購索證驗(yàn)收制度、倉庫衛(wèi)生管理制度、食品加工衛(wèi)生管理制度、餐具清洗消毒制度、留樣制度、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生檢查及獎懲制度、除蟲滅害衛(wèi)生制度等。6.3規(guī)章制度應(yīng)明示7其它符合省級衛(wèi)生行政部門規(guī)定的要求。浙江省大中型餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查評分表被檢查單位：單位負(fù)責(zé)人：結(jié)論:監(jiān)督項目分值得分扣分說明審查內(nèi)容和評價方法選址*周圍無危及食品衛(wèi)生的污染源*直線

10、距離25米內(nèi)無非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等工藝布局5食品處理區(qū)和輔助用房與餐廳面積之比應(yīng)1:2.55食品處理區(qū)按一般操作區(qū)-準(zhǔn)清潔操作區(qū)-清潔操作區(qū)合理布局*功能間齊全，并有明顯標(biāo)志衛(wèi)生設(shè)施地面、墻面與頂面2應(yīng)使用無毒、無異味、不透水、不易積垢、不易長霉的材料鋪設(shè)2地面易于清洗，耐磨防滑2潮濕食品處理場所的地面應(yīng)有一定排水坡度、排水溝1排水溝面應(yīng)覆隔柵板2食品處理區(qū)鋪設(shè)2米以上的墻裙，冷菜制作間鋪設(shè)到頂設(shè)備及工用具3食品加工用工用具應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求3有足夠數(shù)量冷藏設(shè)施設(shè)備2用于原料、半成品、成品（區(qū)分不同類別）的工用具和容器專用并有明顯區(qū)分標(biāo)志2制作食用冰的應(yīng)有專用凈水和制冰設(shè)施

11、3能承擔(dān)100餐位以上的餐飲經(jīng)營單位，應(yīng)配備專用留樣設(shè)備粗加工間3分別設(shè)置肉類、水產(chǎn)、蔬菜專用清洗池并有明顯標(biāo)志切配間/區(qū)3有固定存放刀、砧板的架子、食品擱架、清洗水池烹調(diào)間2有排煙、排氣裝置和餐用具保潔設(shè)施餐用具清洗消毒間5為獨(dú)立隔間，并有足夠數(shù)量的專用清洗水池*有有效消毒設(shè)施和足夠容量的餐用具保潔設(shè)施點(diǎn)心制作間2有工用具清洗設(shè)施、貨柜或擱架燒烤間3分別設(shè)置預(yù)加工間、燒烤及晾涼間和成品加工間/區(qū)2成品加工間應(yīng)為獨(dú)立隔間，工用具清洗、空氣消毒、通過式緩沖間等要求同冷菜制作間蒸煮間2有機(jī)械排氣裝置冷菜制作間*分別為獨(dú)立隔間，設(shè)置洗手、消毒、更衣的通過式緩沖間（包括冷菜間、水果加工間、刺生間和裱花

12、間等）3有專用工用具清洗消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施和獨(dú)立空調(diào)機(jī)1配置非手動式洗手設(shè)施1地面應(yīng)采用帶水封的地漏排水（不得設(shè)置明溝）2有相應(yīng)容量的冷菜專用冰箱2有凈水設(shè)施1食品的傳送口為可開合形式庫房3有專用食品庫房2有良好的通風(fēng)防潮防鼠設(shè)施2有足夠數(shù)量的物品存放架1冷藏（凍）庫房應(yīng)配備溫度計更衣間3有與從業(yè)人員數(shù)相適應(yīng)的更衣間（大型）和/或衣柜（少一項扣1分）防塵防鼠防蟲害設(shè)施5設(shè)置有效的防塵防鼠防蟲害設(shè)施（設(shè)施不全，每少一處扣1分）加工用水*應(yīng)符合GB5749規(guī)定其他衛(wèi)生要求2有充足的采光或照明設(shè)施，安裝于暴露食品上方的照明設(shè)施應(yīng)使用防護(hù)罩2可能產(chǎn)生廢棄物的場所應(yīng)配備有蓋廢棄物容器2食品處理區(qū)應(yīng)有足夠數(shù)量的低位清潔水池個人衛(wèi)生與健康要求*從業(yè)人員持有健康檢查合格證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明2食品從業(yè)人員每人應(yīng)有兩套以上工作服，食品加工人員應(yīng)配備淺色工作服衛(wèi)生管理組織與制度3成立食品衛(wèi)生管理組織2應(yīng)配備專/兼職食品衛(wèi)生管理員5有原輔料采購索證驗(yàn)收制度、倉庫衛(wèi)生管理制度、食品加工衛(wèi)生管理制度、餐具清洗消毒制度、留樣制度、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生檢查及獎懲制度、除蟲滅害衛(wèi)生制度等（缺1項扣1分）2各衛(wèi)生制度應(yīng)上墻明