飯店服務(wù)和管理專業(yè)課程設(shè)置

1、.中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)課程設(shè)置一、招生對(duì)象與學(xué)制本專業(yè)招收初中畢業(yè)生或具有同等學(xué)力者，學(xué)制3 年。二、培養(yǎng)目標(biāo)與業(yè)務(wù)范圍培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)與我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)、德智體美等全面發(fā)展，具有較強(qiáng)的綜合職業(yè)能力，在飯店一線工作的中初級(jí)服務(wù)人員和管理人員。所培養(yǎng)的學(xué)生應(yīng)具備以下基本素質(zhì)：具有科學(xué)的世界觀、人生觀和愛國(guó)主義、集體主義思想，具有良好的職業(yè)道德和較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)；掌握必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)和熟練的職業(yè)技能；具有繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力和適應(yīng)職業(yè)變化的能力；具有創(chuàng)新精神和立業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。業(yè)務(wù)范圍：本專業(yè)畢業(yè)生主要面向各類飯店，從事飯店前廳、客房、餐飲、康樂等一線接待服務(wù)與相應(yīng)的基層管

2、理工作?？蓳?dān)任如下崗位的工作，包括：迎賓員、客房預(yù)訂員、總臺(tái)接待員、問訊員、外幣兌換與收銀員、機(jī)場(chǎng)車站代表、商務(wù)中心服務(wù)員、電話接線員、客房服務(wù)員、客房服務(wù)中心聯(lián)絡(luò)員、公共區(qū)域清潔及服務(wù)員、布件收發(fā)保管員、布件洗燙工、餐廳迎賓員、餐廳服務(wù)員、酒吧服務(wù)員、調(diào)酒員、送餐服務(wù)員、餐務(wù)管理員、健身及娛樂場(chǎng)所服務(wù)員、飯店大堂副理、客戶關(guān)系主任、營(yíng)銷代表等。三、知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)及要求(一 ) 知識(shí)結(jié)構(gòu)與要求1. 掌握本專業(yè)所必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)。2. 打好扎實(shí)的外語基礎(chǔ)。3. 掌握旅游職業(yè)道德和禮貌禮節(jié)的基本知識(shí)。4. 掌握人際交往與溝通的基本知識(shí)。5. 掌握飯店前廳服務(wù)與管理知識(shí)。6. 掌握飯店客房服務(wù)

3、與管理知識(shí)。Word 資料7. 掌握飯店餐飲服務(wù)與管理知識(shí)。8. 掌握飯店康樂服務(wù)與管理知識(shí)。(二 ) 能力結(jié)構(gòu)與要求1具有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力和思辨能力。2 能用外語進(jìn)行接待服務(wù)和業(yè)務(wù)溝通。3 具有運(yùn)用計(jì)算機(jī)進(jìn)行業(yè)務(wù)操作的能力。4 具有一定的人際交往和社會(huì)協(xié)作能力。5 具有勝任前廳服務(wù)和前廳部基層管理的能力。6 具有勝任客房服務(wù)和客房部基層管理的能力。7 具有勝任餐飲服務(wù)和餐飲部基層管理的能力。8 具有勝任康樂服務(wù)和康樂部基層管理的能力。9 具有繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)職業(yè)變化的能力。10具有吸收和應(yīng)用新技術(shù)的能力。11具有一定的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力。四、課程設(shè)置及教學(xué)要求(一 ) 文化基礎(chǔ)課1德育課 (20

4、0 學(xué)時(shí) )(1) 職業(yè)道德與職業(yè)指導(dǎo)(32學(xué)時(shí) )本課程旨在對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德教育與職業(yè)指導(dǎo)。其任務(wù)是： 使學(xué)生了解職業(yè)、職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德、職業(yè)個(gè)性、職業(yè)選擇、職業(yè)理想的基本知識(shí)與要求，樹立正確的職業(yè)理想；掌握職業(yè)道德基本規(guī)范以及職業(yè)道德行為養(yǎng)成的途徑，陶冶高尚的職業(yè)道德情操；形成依法就業(yè)、競(jìng)爭(zhēng)上崗等符合時(shí)代要求的觀念；學(xué)會(huì)依據(jù)社會(huì)發(fā)展、職業(yè)需求和個(gè)人特點(diǎn)進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計(jì)的方法；增強(qiáng)提高自身全面素質(zhì)、自主擇業(yè)、立業(yè)創(chuàng)業(yè)的自覺性。(2) 法律基礎(chǔ)知識(shí) (36 學(xué)時(shí) )本課程旨在對(duì)學(xué)生進(jìn)行法律基礎(chǔ)知識(shí)教育。其任務(wù)是：使學(xué)生了解憲法、行政法、民法、經(jīng)濟(jì)法、刑法、訴訟法中與學(xué)生關(guān)系密切的有關(guān)法律基

5、本知識(shí)，初步做到知法、懂法，增強(qiáng)法律意識(shí)，樹立法制觀念，提高辨別是非的能力；指導(dǎo)學(xué)生提高對(duì)有關(guān)法律問題的理解能力，對(duì)是與非的分析判斷能力，以及依法律己、依法做事、依法維護(hù)權(quán)益、依法同違法行為作斗爭(zhēng)的實(shí)踐能力，成為具有較高法律素質(zhì)的公民。(3) 經(jīng)濟(jì)與政治基礎(chǔ)知識(shí) (68 學(xué)時(shí) )本課程的任務(wù)是根據(jù)馬克思主義經(jīng)濟(jì)和政治學(xué)說的基本觀點(diǎn)，以鄧小平理論為指導(dǎo)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行經(jīng)濟(jì)和政治基礎(chǔ)知識(shí)的教育；引導(dǎo)學(xué)生正確分析常見的社會(huì)經(jīng)濟(jì)、政治現(xiàn)象，提高參與社會(huì)經(jīng)濟(jì)、政治活動(dòng)的能力，為在今后的職業(yè)活動(dòng)中，積極投身社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)、積極參與社會(huì)主義民主政治建設(shè)打下基礎(chǔ)。(4) 哲學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) (64 學(xué)時(shí) ).本課程旨

6、在對(duì)學(xué)生進(jìn)行馬克思主義哲學(xué)知識(shí)及基本觀點(diǎn)的教育。其任務(wù)是：通過課堂教學(xué)和社會(huì)實(shí)踐等多種形式，使學(xué)生了解和掌握與自己的社會(huì)實(shí)踐、人生實(shí)踐和職業(yè)實(shí)踐密切相關(guān)的哲學(xué)基本知識(shí)；引導(dǎo)學(xué)生用馬克思主義哲學(xué)的立場(chǎng)、觀點(diǎn)、方法觀察和分析最常見的社會(huì)生活現(xiàn)象；初步樹立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，為將來從事社會(huì)實(shí)踐打下基礎(chǔ)。2 語文 (272 學(xué)時(shí) )在初中語文的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加強(qiáng)現(xiàn)代文和文言文閱讀訓(xùn)練，提高學(xué)生閱讀現(xiàn)代文和淺易文言文的能力；加強(qiáng)文學(xué)作品閱讀教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生欣賞文學(xué)作品的能力；加強(qiáng)寫作和口語交際訓(xùn)練，提高學(xué)生應(yīng)用文寫作能力和日?？谡Z交際水平。通過課內(nèi)外的教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生進(jìn)一步鞏固和擴(kuò)展必需的語文基

7、礎(chǔ)知識(shí)，養(yǎng)成自學(xué)和運(yùn)用語文的良好習(xí)慣，接受優(yōu)秀文化熏陶，形成高尚的審美情趣。3 數(shù)學(xué) (204 學(xué)時(shí) )在初中數(shù)學(xué)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)。必學(xué)與限定選學(xué)內(nèi)容：集合與邏輯用語、不等式、函數(shù)、指數(shù)函數(shù)與對(duì)數(shù)函數(shù)、任意角的三角函數(shù)、數(shù)列與數(shù)列極限、向量、復(fù)數(shù)、解析幾何、立體幾何、排列與組合、概率與統(tǒng)計(jì)初步。通過教學(xué)，提高學(xué)生的數(shù)學(xué)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的基本運(yùn)算、基本計(jì)算工具使用、空間想象、數(shù)形結(jié)合、思維和簡(jiǎn)單實(shí)際應(yīng)用等能力，為學(xué)習(xí)專業(yè)課程打下基礎(chǔ)。4 英語 (302 學(xué)時(shí) )在初中英語的基礎(chǔ)上，鞏固、擴(kuò)展學(xué)生的基礎(chǔ)詞匯和基礎(chǔ)語法；培養(yǎng)學(xué)生聽、說、讀、寫的基本技能和運(yùn)用英語進(jìn)行交際的能力； 使學(xué)

8、生能聽懂簡(jiǎn)單對(duì)話和短文 ,能圍繞日常話題進(jìn)行初步交際，能讀懂簡(jiǎn)單應(yīng)用文，能模擬套寫語篇及簡(jiǎn)單應(yīng)用文；提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)和繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力，并為學(xué)習(xí)專門用途英語打下基礎(chǔ)。5 歷史 (132 學(xué)時(shí) )了解中國(guó)和世界近現(xiàn)代史的基本內(nèi)容，掌握歷史發(fā)展的一般規(guī)律，用辯證唯物主義的觀點(diǎn)分析歷史，將歷史知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際工作中。6 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)(136 學(xué)時(shí) )在初中相關(guān)課程的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)計(jì)算機(jī)的基礎(chǔ)知識(shí)、常用操作系統(tǒng)的使用、文字處理軟件的使用、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的基本操作和使用， 掌握計(jì)算機(jī)操作的基本技能， 具有文字處理能力， 數(shù)據(jù)處理能力，信息獲取、整理、加工能力，網(wǎng)上交互能力，為以后的學(xué)習(xí)和工作打下基礎(chǔ)。7

9、體育與健康 (170 學(xué)時(shí) )在初中相關(guān)課程的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)體育與衛(wèi)生保健的基礎(chǔ)知識(shí)和運(yùn)動(dòng)技能，掌握科學(xué)鍛煉和娛樂休閑的基本方法，養(yǎng)成自覺鍛煉的習(xí)慣；培養(yǎng)自主鍛煉、自我保健、自我評(píng)價(jià)和自我調(diào)控的意識(shí)，全面提高身心素質(zhì)和社會(huì)適應(yīng)能力，為終身鍛煉、繼續(xù)學(xué)習(xí)與創(chuàng)業(yè)立業(yè)奠定基礎(chǔ)。(二 ) 專業(yè)課8. 旅游地理 (36 學(xué)時(shí) )掌握中國(guó)自然地理、經(jīng)濟(jì)地理和人文地理的基本知識(shí)，了解旅游區(qū)域名勝古跡的分布、形成和價(jià)值及地理風(fēng)光的成因、變化和特色，掌握自然資源的開發(fā)利用和保護(hù)的基本知識(shí)。9. 旅游概論 (36 學(xué)時(shí) )Word 資料了解旅游發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢(shì)，掌握旅游的基礎(chǔ)理論和基本知識(shí)，具備分析和解決旅游

10、活動(dòng)中一般問題的能力。10. 旅游心理學(xué) (68 學(xué)時(shí) )了解對(duì)旅游從業(yè)人員心理素質(zhì)的要求、旅游者的心理需求及心理活動(dòng)，具備良好的心理素質(zhì)，能根據(jù)旅游者的心理需求提供針對(duì)性服務(wù)，能將心理學(xué)知識(shí)用于服務(wù)與管理工作。11. 旅游服務(wù)禮貌禮節(jié) (36 學(xué)時(shí) )了解旅游服務(wù)的禮貌禮節(jié)知識(shí)， 掌握對(duì)客服務(wù)中儀表儀容和言行舉止要求， 學(xué)會(huì)尊重他人，提高文明素質(zhì)，自覺養(yǎng)成禮貌服務(wù)的職業(yè)習(xí)慣。12. 形體訓(xùn)練 (104 學(xué)時(shí) )掌握形體訓(xùn)練基本方法，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)美的欣賞、表達(dá)和創(chuàng)造能力，養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣。13. 飯店管理概論 (36 學(xué)時(shí) )了解飯店的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀，熟悉飯店的等級(jí)規(guī)范、管理內(nèi)容、管理的基本理

11、論和職能，并能應(yīng)用于實(shí)際工作中。14. 專業(yè)外語 (208 學(xué)時(shí) )有扎實(shí)的外語基礎(chǔ)，至少能用一門準(zhǔn)確、流利、規(guī)范的外語進(jìn)行對(duì)客服務(wù)，勝任飯店常用外語應(yīng)用文的寫作。能運(yùn)用簡(jiǎn)單的第二外語對(duì)客服務(wù)。15. 飯店財(cái)務(wù) (68 學(xué)時(shí) )掌握結(jié)賬技術(shù)，能獨(dú)立完成外匯兌換，熟悉飯店會(huì)計(jì)六大要素；理解成本核算原理，了解成本控制體系；能預(yù)測(cè)保本點(diǎn)，能利用資產(chǎn)負(fù)債表和損益表的信息進(jìn)行基本的業(yè)務(wù)分析。16. 前廳服務(wù)與管理 (86 學(xué)時(shí) )掌握前廳服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本知識(shí)，熟悉飯店前廳部運(yùn)轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法，具有熟練的預(yù)訂、接待、溝通、結(jié)賬等各項(xiàng)前廳服務(wù)技能。熱愛并能勝任飯店前廳服務(wù)與管理工作，達(dá)到前

12、廳服務(wù)中級(jí)工的水平。17. 客房服務(wù)與管理 (100 學(xué)時(shí) )掌握飯店客房服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本知識(shí)，熟悉飯店客房部運(yùn)轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法，具有熟練的清潔保養(yǎng)和對(duì)客服務(wù)技能，熱愛并能勝任飯店客房服務(wù)與管理工作，達(dá)到客房服務(wù)中級(jí)工的水平。18. 餐飲服務(wù)與管理 (136 學(xué)時(shí) )掌握餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本知識(shí)，熟悉飯店餐飲部運(yùn)轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法，具有熟練的中餐、西餐及酒水等服務(wù)技能，熱愛并能勝任飯店餐飲服務(wù)與管理工作，達(dá)到餐飲服務(wù)中級(jí)工的水平。19. 康樂服務(wù)與管理 (36 學(xué)時(shí) )掌握飯店康樂服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本知識(shí)，了解飯店康樂部的特點(diǎn)，掌握康樂部運(yùn)轉(zhuǎn)與管理的基本

13、程序和方法，具有熟練的健身與娛樂服務(wù)技能，熱愛并能夠勝任飯店康樂服務(wù)與管理工作，達(dá)到康樂服務(wù)中級(jí)工的水平。20. 綜合實(shí)習(xí) (642 學(xué)時(shí) )強(qiáng)化前廳、客房、餐飲、康樂服務(wù)與管理等專項(xiàng)操作技能，培養(yǎng)良好的工作態(tài)度和職業(yè)習(xí)慣，提高綜合職業(yè)素質(zhì)。.(三 ) 選修課21. 旅游美學(xué) (16 學(xué)時(shí) )了解美學(xué)的基本原理,并能將美學(xué)知識(shí)運(yùn)用于實(shí)際工作當(dāng)中。22. 旅游保健 (18 學(xué)時(shí) )了解旅游活動(dòng)中的常見傷病及其防治知識(shí),并能在實(shí)際工作中運(yùn)用這些知識(shí)為旅客服務(wù)。23. 公關(guān)營(yíng)銷 (48 學(xué)時(shí) )熟悉旅游市場(chǎng)情況，能根據(jù)市場(chǎng)情況確定目標(biāo)市場(chǎng)，并具有一定的公關(guān)和營(yíng)銷能力。24. 飯店設(shè)備常識(shí) (18 學(xué)

14、時(shí) )熟悉飯店設(shè)施設(shè)備的使用和保養(yǎng)方法，能排除常見故障，并能做到報(bào)修準(zhǔn)確及時(shí)。25. 飯店裝潢與布置 (18 學(xué)時(shí) )了解飯店裝潢與布置的基本原則和基礎(chǔ)知識(shí)，能在實(shí)際工作中加以運(yùn)用，力求達(dá)到最佳美化效果。26. 烹飪基礎(chǔ) (54 學(xué)時(shí) )掌握烹飪基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉常見菜和地方特色菜的菜名，了解菜肴制作基本程序和方法，能向賓客作簡(jiǎn)單介紹和推銷。27. 導(dǎo)游基礎(chǔ) (54 學(xué)時(shí) )了解當(dāng)?shù)鼐皡^(qū)景點(diǎn)特色，掌握導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)，能為賓客作景點(diǎn)介紹和推薦。28. 民俗知識(shí) (32 學(xué)時(shí) )了解國(guó)內(nèi)主要旅游區(qū)的民風(fēng)民俗，并能運(yùn)用到實(shí)際工作中。29. 飯店人力資源管理 (18 學(xué)時(shí) )掌握制定人力資源計(jì)劃的基本程序和

15、基本方法，了解人力資源管理及其相關(guān)內(nèi)容，能根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行人員配備和調(diào)整。30. 飯店溝通技巧 (18 學(xué)時(shí) )掌握溝通的基本原理和技巧，能在部際之間、員工之間和上下級(jí)之間進(jìn)行有效溝通。31. 客源國(guó)概況 (16 學(xué)時(shí) )熟悉主要客源國(guó)的民風(fēng)民俗和歷史、政治、經(jīng)濟(jì)、文化狀況，并能將其靈活運(yùn)用于接待服務(wù)之中。五、實(shí)踐教學(xué)飯店服務(wù)與管理是應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)， 理論與實(shí)踐相結(jié)合是該專業(yè)基本的教學(xué)原則。 因此，教學(xué)必須強(qiáng)調(diào)實(shí)踐，突出實(shí)踐。本專業(yè)實(shí)踐教學(xué)可采用以下形式：1. 操作演示和訓(xùn)練根據(jù)不同教學(xué)內(nèi)容，可采用在課堂理論教學(xué)中輔以操作演示或單獨(dú)開設(shè)操作訓(xùn)練課兩種辦法。2. 模擬模擬是學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐的第一步

16、。飯店服務(wù)的教學(xué)內(nèi)容都應(yīng)安排比較充分的時(shí)間讓學(xué)生模Word 資料擬。3. 見習(xí)通過實(shí)地觀察和了解，使學(xué)生獲得飯店服務(wù)及其相關(guān)工作的感性知識(shí)。4. 實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能的主要環(huán)節(jié)，也是對(duì)學(xué)生進(jìn)行勞動(dòng)教育、職業(yè)道德教育和培養(yǎng)職業(yè)意識(shí)、養(yǎng)成職業(yè)習(xí)慣的重要措施。實(shí)習(xí)應(yīng)盡可能安排在檔次較高、管理良好的飯店，實(shí)習(xí)時(shí)間為一學(xué)期。六、職業(yè)養(yǎng)成教育培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)、職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)法紀(jì)觀念，是本專業(yè)課堂教學(xué)的一項(xiàng)重要任務(wù)，也是課外教育的任務(wù)之一。各個(gè)學(xué)校要根據(jù)自己的條件，盡量按照飯店對(duì)服務(wù)人員和初、中級(jí)管理人員的基本要求對(duì)學(xué)生進(jìn)行教育和管理。使之在畢業(yè)前就初步習(xí)慣飯店的管理環(huán)境，具備基本的職業(yè)意識(shí)、職業(yè)習(xí)

17、慣和法紀(jì)觀念。七、考核考核是檢查教學(xué)效果，保證教學(xué)質(zhì)量的必要手段，必須嚴(yán)肅認(rèn)真對(duì)待。本課程設(shè)置中開設(shè)的課程均須進(jìn)行考核。每學(xué)期考試時(shí)間為兩周，考核形式按課程安排表上的規(guī)定進(jìn)行?？己艘Y(jié)合學(xué)生平時(shí)成績(jī)和表現(xiàn)，考核成績(jī) (含實(shí)習(xí)成績(jī) )記入學(xué)生檔案。專業(yè)考核分理論知識(shí)考核和專業(yè)技能考核兩類。理論知識(shí)考核采用筆試、口試等方法。專業(yè)技能、外語和計(jì)算機(jī)課程必須參加國(guó)家有關(guān)行業(yè)規(guī)定的等級(jí)考核，并將取得合格證書作為學(xué)生畢業(yè)的基本條件。八、說明1. 本課程設(shè)置中的外語課程，由各校視具體情況而定；可以開設(shè)英語，也可以開設(shè)其他語種。2. 實(shí)習(xí)課原則上安排在第六學(xué)期。教學(xué)活動(dòng)時(shí)間分配(供參考 )單位：周學(xué)期課堂教學(xué)

18、實(shí)踐教學(xué)復(fù)習(xí)入學(xué)、畢業(yè)教育公益、軍訓(xùn)、勞動(dòng)和本學(xué)期總周數(shù)項(xiàng)目機(jī)動(dòng)周數(shù)117211212162119318客房服務(wù)2121416餐飲服務(wù)2119.518前廳與康樂服務(wù)2121621綜合實(shí)習(xí)21總計(jì)85211015122注：本表每學(xué)年的上學(xué)期按 21周計(jì)，下學(xué)期按19 周計(jì)。Word 資料課程教學(xué)時(shí)間安排(供參考 )類類序課堂教學(xué)學(xué)時(shí)理論教學(xué)周學(xué)時(shí)考各類別理課一二三總核課程所課程名稱論堂123456學(xué)方占百分教實(shí)時(shí)171618161821式比(%)型別號(hào)學(xué)踐1德育200(1)職業(yè)道德與職業(yè)指導(dǎo)322考試文化基(2)法律基礎(chǔ)知識(shí)362考試礎(chǔ)課必文(3)經(jīng)濟(jì)與政治基礎(chǔ)知識(shí)684考試1 416化(4)哲

19、學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)644考試學(xué)時(shí)基2語文27244422考試礎(chǔ)3數(shù)學(xué)204444考試課4英語30266222考試5歷史13244考試6計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)136548244實(shí)考查42.7%7體育與健康17022222考試修8旅游地理362考查9旅游概論362考查10旅游心理學(xué)6822習(xí)考查專業(yè)必11旅游服務(wù)禮貌禮節(jié)362考查修課12形體訓(xùn)練104109424考試1592專13飯店管理概論362考試學(xué)時(shí)14專業(yè)外語208246考試課15飯店財(cái)務(wù)6822642考試16前廳服務(wù)與管理86642223考試17客房服務(wù)與管理100623842考試18餐飲服務(wù)與管理136825444考試48%19康樂服務(wù)與管理3624

20、122考試業(yè)20綜合實(shí)習(xí)642642學(xué)必修課 / 周課時(shí)合計(jì)3008282830262721旅游美學(xué)16考查選22旅游保健18考查專業(yè)選23公關(guān)營(yíng)銷48考查修課24飯店設(shè)備常識(shí)18時(shí)考查31025飯店裝潢與布置18考查學(xué)時(shí)修課26烹飪基礎(chǔ)54考查27導(dǎo)游基礎(chǔ)54考查28民俗知識(shí)32考查29飯店人力資源管理18考查9.3%課30飯店溝通技巧18考查31客源國(guó)概況16考查選修課 / 課時(shí)總計(jì)3103318注：選修課授課時(shí)間由學(xué)校自行安排。.飯店服務(wù)與管理專業(yè)能力模塊Word 資料中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)主干專業(yè)課程教學(xué)基本要求前廳服務(wù)與管理教學(xué)基本要求(86 學(xué)時(shí) )一、課程性質(zhì)和任務(wù)前廳服

21、務(wù)與管理是飯店服務(wù)與管理專業(yè)的一門主干專業(yè)課程。本課程的主要任務(wù)是講授飯店前廳服務(wù)與管理的基礎(chǔ)知識(shí)，訓(xùn)練學(xué)生飯店前廳服務(wù)的操作技能，培養(yǎng)學(xué)生從事飯店前廳服務(wù)與前廳部基層管理工作的基本能力，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展與職業(yè)變化的能力。二、課程教學(xué)目標(biāo)(一 ) 教學(xué)總目標(biāo)使學(xué)生掌握飯店前廳服務(wù)與管理的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉飯店前廳部運(yùn)行與管理的基本程序和方法，具有熟練的禮賓大廳服務(wù)、總臺(tái)服務(wù)、總機(jī)服務(wù)等各項(xiàng)前廳服務(wù)技能，熱愛并勝任飯店前廳服務(wù)與前廳部基層管理工作，達(dá)到前廳服務(wù)中級(jí)工的水平。(二 ) 教學(xué)內(nèi)容與目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容與目標(biāo) (86學(xué)時(shí) )專業(yè)能力模塊序號(hào)專項(xiàng)能力模塊教學(xué)目標(biāo)A-1禮賓、大廳服務(wù) (10 學(xué)

22、時(shí) )掌握賓客迎送、 行李運(yùn)送與寄存等大廳服務(wù)的服務(wù)程序及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)A-2總臺(tái)服務(wù) (34 學(xué)時(shí) )掌握客房預(yù)訂、入住登記、問訊、收銀等總臺(tái)服務(wù)程序及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)A 前廳服務(wù) (60學(xué)掌握轉(zhuǎn)接電話、 叫醒等總機(jī)服務(wù)的程序及相時(shí))A-3總機(jī)服務(wù) (6 學(xué)時(shí) )關(guān)標(biāo)準(zhǔn)A-4綜合服務(wù) (4 學(xué)時(shí) )掌握電傳、傳真、打字、復(fù)印、票務(wù)等前廳綜合服務(wù)的程序及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)A-5前廳銷售 (6 學(xué)時(shí) )掌握前廳銷售的內(nèi)容、程序與技巧續(xù)表.專業(yè)能力模塊序號(hào)專項(xiàng)能力模塊教學(xué)目標(biāo)B-1前廳部機(jī)構(gòu)設(shè)置 (4 學(xué)時(shí) )了解前廳部組織機(jī)構(gòu)的形態(tài)及崗位職責(zé)B-2人員管理 (6 學(xué)時(shí) )了解前廳部人員管理的內(nèi)容與方法B 前廳管理 (1

23、8 學(xué)時(shí) )B-3前廳布局 (4 學(xué)時(shí) )了解前廳布局的要求， 掌握前廳環(huán)境布置的方法B-4質(zhì)量控制 (4 學(xué)時(shí) )了解前廳部質(zhì)量控制的基本內(nèi)容與方法機(jī)動(dòng)(8 學(xué)時(shí))選學(xué)內(nèi)容 (8 學(xué)時(shí) )總計(jì)86 學(xué)時(shí)注：標(biāo)有“ *”的為選學(xué)內(nèi)容，供各校根據(jù)實(shí)際選用。三、教學(xué)內(nèi)容和要求(1)專業(yè)能力： A 前廳服務(wù) (60學(xué)時(shí) )專項(xiàng)能力： A-1 禮賓、大廳服務(wù) (10學(xué)時(shí) )具體目標(biāo)：掌握賓客迎送、行李運(yùn)送與寄存等大廳服務(wù)的服務(wù)程序及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)教 學(xué)內(nèi)容教 學(xué)要求知 識(shí)技能態(tài) 度A-1-Z1A-1-J1A-1-T1A-1-B1禮賓臺(tái)的設(shè)置與店內(nèi)、外迎送熱情、誠(chéng)實(shí)、樂于儀容端莊、儀表整潔功能A-1-J2助人

24、A-1-B2A-1-Z2問訊服務(wù)A-1-T2掌握賓客迎送程序迎送服務(wù)程序A-1-J3嚴(yán)守迎送、行李服A-1-B3A-1-Z3產(chǎn)品與設(shè)施設(shè)務(wù)規(guī)程熟練掌握行李運(yùn)送程序行李服務(wù)程序備介紹A-1-T3A-1-B4A-1-Z4A-1-J4隨時(shí)準(zhǔn)備為客人熟知飯店各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施及營(yíng)業(yè)時(shí)間，了解市內(nèi)交通雨具寄存及出借行李的運(yùn)送與提供服務(wù)和旅游景點(diǎn)情況，做到主動(dòng)介紹、耐心解答程序存取A-1-T4A-1-B5A-1-Z5A-1-J5具有銷售意識(shí)掌握禮賓、大廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)尋人服務(wù)程序店內(nèi)尋人A-1-T5A-1-B6A-1-Z6A-1-J6保持環(huán)境整潔能正確進(jìn)行相關(guān)崗位的溝通穿梭巴士的服務(wù)相關(guān)業(yè)務(wù)報(bào)表A-1-T6A-1-B

25、7功能的填制重視用具、設(shè)備的熟知“金鑰匙”服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)A-1-Z7A-1-J7保養(yǎng)*“金鑰匙” 服務(wù)與相關(guān)崗位的A-1-T7的標(biāo)準(zhǔn)溝通注意揣摩賓客心A-1-Z8理 (超前服務(wù) )接待的禮儀禮節(jié)A-1-Z9規(guī)范的服務(wù)用語A-1 -Z10服務(wù)心理學(xué)知識(shí)與溝通技巧續(xù)表Word 資料專項(xiàng)能力：A-2總臺(tái)服務(wù) (34 學(xué)時(shí) )具體目標(biāo)：掌握客房預(yù)訂 (8學(xué)時(shí) )、入住登記 (10 學(xué)時(shí) ) 、問訊 (4 學(xué)時(shí) )、收銀 (12 學(xué)時(shí) )等總臺(tái)服務(wù)程序及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)教 學(xué) 內(nèi)容教學(xué)要求知識(shí)技能態(tài) 度A-2-Z1A-2-J1A-2-T1A-2-B1客房預(yù)訂種類電話、傳真、電子郵件熱情、誠(chéng)懇儀容端莊、儀表整潔A-2

26、-Z2等各種預(yù)訂方式的受理A-2-T2A-2-B2床、客房種類A-2-J2善于虛心請(qǐng)教、領(lǐng)悟，能受理電話、傳真、信函、A-2-Z3預(yù)訂的確認(rèn)與婉拒注意聆聽電子郵件等各種方式的客預(yù)訂表格、物品A-2-J3A-2-T3房預(yù)訂，服務(wù)規(guī)范A-2-Z4訂房資料的記錄、儲(chǔ)存理解客人A-2-B3客房預(yù)訂程序A-2-J4A-2-T4能熟練使用電腦A-2-Z5入住登記手續(xù)的辦理尊重客人意愿A-2-B4戶籍管理規(guī)定A-2-J5A-2-T5掌握 VIP、團(tuán)隊(duì)與零星散客的A-2-Z6有效排房保護(hù)飯店利益接待工作程序，做到準(zhǔn)確、入住登記程序A-2-J6A-2-T6高效A-2-Z7客用鑰匙的制作、盤點(diǎn)注重環(huán)保、節(jié)約資源A

27、-2-B5排房、定價(jià)方法與技巧及分發(fā)保管A-2-T7掌握瞬間的房態(tài)， 合理排房A-2-Z8A-2-J7愛護(hù)工作環(huán)境A-2-B6客用鑰匙制作、發(fā)放與保管程序客賬的建立A-2-T8了解飯店的服務(wù)設(shè)施和服A-2-Z9A-2-J8注重語言技巧務(wù)項(xiàng)目，靈活運(yùn)用銷售技巧客賬建立程序計(jì)算器、信用卡壓印機(jī)、 A-2-T9A-2-B7A-2-Z10驗(yàn)鈔機(jī)的使用注重服務(wù)細(xì)節(jié)能提供問訊、 郵件分送等服外幣兌換程序A-2-J9A-2-T10務(wù)，程序規(guī)范A-2-Z11外匯兌換重視用具、設(shè)備保養(yǎng)A-2-B8貴重物品保管程序A-2-J10A-2-T11訪客查詢不超過 3 分鐘A-2-Z12貴重物品的保管善于揣摩賓客的心理A

28、-2-B9換房程序A-2-J11A-2-T12鑰匙收發(fā)、查詢、留言、郵A-2-Z13查詢、留言、郵件服務(wù)尊重客人隱私件服務(wù)快速準(zhǔn)確各類信息服務(wù)A-2-J12A-2-T13A-2-B10A-2-Z14離店結(jié)賬的準(zhǔn)備使用規(guī)范的服務(wù)用語能迅速、準(zhǔn)確地辦理離店結(jié)查詢服務(wù)程序A-2-J13A-2-T14賬手續(xù)。A-2-Z15離店結(jié)賬手續(xù)的辦理善于人際交往A-2-B11訪客、住客留言服務(wù)程序A-2-J14能填寫各類業(yè)務(wù)報(bào)表， 能熟A-2-Z16對(duì)客服務(wù)的語言交流練運(yùn)用電腦查詢業(yè)務(wù)信息，郵件服務(wù)程序A-2-J15歸類管理業(yè)務(wù)資料A-2-Z17業(yè)務(wù)溝通A-2-B12離店結(jié)賬程序A-2-J16能用外語提供客房預(yù)

29、訂、 接*A-2-Z18業(yè)務(wù)資料的歸類與管理待、問訊等服務(wù)商務(wù)樓層的特點(diǎn)及服務(wù)內(nèi)容A-2-J17A-2-Z19信息處理大堂副理的職責(zé)A-2-Z20接待禮儀禮節(jié)A-2-Z21規(guī)范服務(wù)用語A-2-Z22服務(wù)心理與溝通技巧A-2-Z23客史檔案的建立、管理及利用A-2-Z24電腦操作.續(xù)表專項(xiàng)能力：A-3 總機(jī)服務(wù) (6 學(xué)時(shí) )具體目標(biāo)：掌握轉(zhuǎn)接電話、叫醒等總機(jī)服務(wù)的程序及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)教 學(xué) 內(nèi)容教學(xué)要求知識(shí)技能態(tài) 度A-3-Z1A-3-J1A-3-T1A-3-B1總機(jī)房設(shè)備的種類及功程控交換機(jī)的操作和藹、耐心、熱情儀容端莊、儀表整潔能A-3-J2A-3-T2A-3-B2A-3-Z2電話叫醒服務(wù)嚴(yán)守轉(zhuǎn)

30、接、 叫醒等服轉(zhuǎn)接電話快捷高效，準(zhǔn)確無誤轉(zhuǎn)接電話的服務(wù)程序A-3-J3務(wù)規(guī)程A-3- B3A-3-Z3代客留言、查號(hào)服務(wù)A-3-T3轉(zhuǎn)接電話程序規(guī)范，語音清晰，叫醒服務(wù)程序A-3-J4嚴(yán)守機(jī)密語氣柔和A-3-Z4相關(guān)業(yè)務(wù)報(bào)表的填制A-3-T4A-3-B4電話應(yīng)答技巧A-3-J5注重語言技巧準(zhǔn)確計(jì)算話務(wù)費(fèi)用A-3-Z5相關(guān)崗位的操作技能A-3-T5A-3-B5總機(jī)服務(wù)的語言規(guī)范愛護(hù)環(huán)境熟悉消防裝置的使用方法與飯店A-3-Z6的消防規(guī)則服務(wù)心理學(xué)知識(shí)與溝通A-3-B6技巧能熟練使用外語進(jìn)行對(duì)客服務(wù)A-3-Z7計(jì)算機(jī)運(yùn)用知識(shí)專項(xiàng)能力：A-4 綜合服務(wù) (4 學(xué)時(shí) )具體目標(biāo)：掌握電傳、傳真、打字、復(fù)

31、印、票務(wù)等前廳綜合服務(wù)的程序及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)教 學(xué) 內(nèi)容教學(xué)要求知識(shí)技能態(tài) 度A-4-Z1A-4-J1A-4-T1A-4-B1商務(wù)中心設(shè)備的種類、 功商務(wù)資料的整理、歸熱情、高效、耐心、儀容端莊、儀表整潔能及使用方法類細(xì)致A-4-B2A-4-Z2A-4-J2A-4-T2能承擔(dān)客人委托的各項(xiàng)商務(wù)、票票務(wù)中心設(shè)備的種類、 功傳真、電子郵件等的嚴(yán)守各類商務(wù)、 票務(wù)務(wù)服務(wù)工作能及使用方法收發(fā)服務(wù)規(guī)程A-4-B3A-4-Z3A-4-J3A-4-T3熟悉飯店各項(xiàng)服務(wù)和營(yíng)業(yè)時(shí)間及商務(wù)資料的歸類及整理打字、復(fù)印保守商務(wù)機(jī)密最新的交通時(shí)刻表，掌握各國(guó)家方法A-4-J4A-4-T4(地區(qū) )的傳真、電傳代碼A-4-Z4

32、訂票愛護(hù)環(huán)境A-4-B4電傳、傳真、打字、復(fù)印、A-4-J5能查找無房號(hào)或無姓名的收?qǐng)?bào)主訂票等服務(wù)的操作程序相關(guān)業(yè)務(wù)報(bào)表的填制人，且快速準(zhǔn)確A-4-Z5A-4-B5其他商務(wù)服務(wù)程序能掌握各類業(yè)務(wù)、票務(wù)的收費(fèi)標(biāo)A-4-Z6準(zhǔn)，做好收款、結(jié)賬工作商務(wù)服務(wù)用語A-4-B6A-4-Z7能協(xié)助客人處理商業(yè)業(yè)務(wù)服務(wù)心理學(xué)知識(shí)與溝通A-4-B7技巧確保各項(xiàng)電器設(shè)備完好有效，發(fā)A-4-Z8現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修計(jì)算機(jī)運(yùn)用知識(shí)A-4-B8為客人保守商務(wù)秘密Word 資料續(xù)表專項(xiàng)能力：A-5前廳銷售 (6學(xué)時(shí) )具體目標(biāo)：掌握前廳銷售的內(nèi)容、程序與技巧教 學(xué)內(nèi) 容教學(xué) 要 求知識(shí)技能態(tài) 度A-5-Z1A-5-J1A-5-

33、T1A-5-B1營(yíng)銷與銷售的區(qū)別客房銷售計(jì)劃的講究主動(dòng)性、靈掌握前廳銷售的任務(wù)、要求與工作程序A-5-Z2制定活性和針對(duì)性A-5-B2前廳銷售的內(nèi)容A-5-J2A-5-T2能靈活運(yùn)用銷售技巧，做好客房等產(chǎn)品銷售A-5-Z3客房推銷尊重科學(xué)，實(shí)事工作客房銷售的程序求是A-5-Z4客房銷售的技巧專業(yè)能力：B前廳管理 (18 學(xué)時(shí) )專項(xiàng)能力：B-1前廳部機(jī)構(gòu)設(shè)置 (4 學(xué)時(shí) )具體目標(biāo)：了解前廳部組織機(jī)構(gòu)的形態(tài)及崗位職責(zé)教 學(xué)內(nèi)容知識(shí)技能態(tài)度B-1-Z1B-1-T1前廳部組織機(jī)構(gòu)的科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)形態(tài)B-1-T2B-1-Z2精簡(jiǎn)高效各分支機(jī)構(gòu)的職能B-1-Z3各工種崗位的職責(zé)B-1-Z4前廳部與其他部門的

34、業(yè)務(wù)關(guān)系專項(xiàng)能力：B-2人員管理 (6 學(xué)時(shí) )具體目標(biāo)：了解前廳部人員管理的內(nèi)容與方法教 學(xué)內(nèi) 容知識(shí)技能態(tài) 度B-2-Z1B-2-J1B-2-T1前廳部勞動(dòng)力的調(diào)員工排班合理使用與控制配與控制B-2-J2人力B-2-Z2員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)B-2-T2前廳部員工基本業(yè)B-2-J3重視員工的素質(zhì)務(wù)的培訓(xùn)員工的日?？己伺囵B(yǎng)B-2-Z3B-2-T3前廳部員工的日常尊重科學(xué)，堅(jiān)持考核標(biāo)準(zhǔn)，公平公正(2)教學(xué)要求B-1-B1了解前廳部組織機(jī)構(gòu)的基本形態(tài)B-1-B2了解前廳部各組成部分的職能B-1-B3能描述前廳各崗位的職責(zé)B-1-B4了解前廳部與其他部門之間的業(yè)務(wù)關(guān)系教學(xué)要求B-2-B1掌握員工排班和人力

35、調(diào)控的基本方法和要求B-2-B2能組織和承擔(dān)員工基本業(yè)務(wù)的培訓(xùn)工作B-2-B3能對(duì)員工進(jìn)行日?？己?續(xù)表專項(xiàng)能力：B-3前廳布局 (4 學(xué)時(shí) )具體目標(biāo)：了解前廳布局的要求，掌握前廳環(huán)境布置的方法教 學(xué)內(nèi)容教 學(xué)要求知識(shí)技能態(tài) 度B-3-Z1B-3-J1B-3-T1B-3-B1前廳設(shè)施的設(shè)計(jì)要求前廳環(huán)境布置以人為本，員工第一，了解前廳設(shè)施的設(shè)計(jì)要求B-3-Z2B-3-J2賓客至上B-3-B2前廳的功能布局前廳的設(shè)備安排B-3-T2熟悉前廳的功能布局B-3-Z3科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)B-3-B3前廳的設(shè)備配備B-3-T3了解前廳主要設(shè)備的種類、 功能及使用注重效益，保證安全與保養(yǎng)方法專項(xiàng)能力：B-4質(zhì)量控制

36、(4 學(xué)時(shí) )具體目標(biāo)：了解前廳部質(zhì)量控制的基本內(nèi)容與方法教 學(xué)內(nèi)容教 學(xué)要求知識(shí)技能態(tài) 度B-4-Z1B-4-T1B-4-B1前廳部的工作特點(diǎn)賓客至上，以人為本正確理解質(zhì)量控制的意義B-4-Z2B-4-T2B-4-B2前廳部的工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以“預(yù)防為主”掌握質(zhì)量控制的基本原則和方法B-4-Z3B-4-T3B-4-B3前廳部質(zhì)量控制的原樹立質(zhì)量意識(shí)，堅(jiān)持質(zhì)能對(duì)前廳部基本工作進(jìn)行有效的質(zhì)量則與方法量標(biāo)準(zhǔn)控制B-4-Z4B-4-T4前廳部質(zhì)量控制的制度堅(jiān)持全面優(yōu)質(zhì)管理四、說明1.本課程教學(xué)基本要求適用于中等職業(yè)學(xué)校的飯店服務(wù)與管理專業(yè)(3 年制 )。2.本課程建議課時(shí)數(shù)為86 學(xué)時(shí)，其中，理論教學(xué)為

37、60 學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)為 18 學(xué)時(shí)，機(jī)動(dòng)課時(shí)為 8 學(xué)時(shí)。3. “金鑰匙”服務(wù)等教學(xué)內(nèi)容可結(jié)合各地具體情況予以增減。Word 資料客房服務(wù)與管理教學(xué)基本要求(100 學(xué)時(shí) )一、課程性質(zhì)和任務(wù)客房服務(wù)與管理是飯店服務(wù)與管理專業(yè)的一門主干專業(yè)課程。本課程的主要任務(wù)是講授飯店客房服務(wù)與管理的基礎(chǔ)知識(shí)，訓(xùn)練學(xué)生飯店客房服務(wù)的操作技能，培養(yǎng)學(xué)生從事飯店客房服務(wù)與客房部基層管理工作的能力、適應(yīng)行業(yè)發(fā)展與職業(yè)變化的能力。二、課程教學(xué)目標(biāo)(一 ) 教學(xué)總目標(biāo)使學(xué)生掌握飯店客房服務(wù)與管理的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉飯店客房部運(yùn)行與管理的基本程序和方法，具有熟練的清潔保養(yǎng)和對(duì)客服務(wù)的技能，熱愛并勝任飯店客房服務(wù)與

38、客房部基層管理工作，達(dá)到客房服務(wù)中級(jí)工的水平。(二 ) 教學(xué)內(nèi)容與目標(biāo)專業(yè)能力模塊C 客房的種類與布局(8 學(xué)時(shí))D 清潔保養(yǎng)(40 學(xué)時(shí) )E 對(duì)客服務(wù)(20 學(xué)時(shí) )教學(xué)內(nèi)容與目標(biāo)(100 學(xué)時(shí) )序號(hào)專項(xiàng)能力模塊教學(xué)目標(biāo)C-1標(biāo)準(zhǔn)間及其布局 (4 學(xué)時(shí) )熟悉標(biāo)準(zhǔn)間的基本樣式及其布局C-2套房及其布局 (2 學(xué)時(shí) )了解套房的類別、樣式及其布局C-3特色房的種類及其布局(2 學(xué)時(shí))了解特色房的主要種類及其功能和布局D-1清潔器具和清潔劑 (4學(xué)時(shí) )熟練操作清潔器具，正確使用清潔劑D-2客房的清潔保養(yǎng) (14 學(xué)時(shí) )掌握客房清潔保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、程序和方法D-3公共區(qū)域的清潔保養(yǎng) (6 學(xué)時(shí) )掌握飯店公共區(qū)域清潔保養(yǎng)工作的標(biāo)準(zhǔn)、程序和方法D-4面層材料的清潔保養(yǎng) (6 學(xué)時(shí) )了解飯店面層材料的種類及其