開鹵菜店流程(整理)

1、開鹵菜店流程創(chuàng)作：歐陽學時間：2021.03. 03經(jīng)營技巧參考1、鹵菜店實際上是一種外賣店，它是將所經(jīng)營的產(chǎn)品加 工好或基本上加工好以后，直接送到店鋪出售。因此，店 中一般不冊耍設Jt爐灶賽制粟*, 也不需耍設置桌椅板凳供顧客就樓,店堂也無需校大的面積和校多的府 師、服務員，這夭疑大大降低了經(jīng)營成本，同時也是鹵菜 店瑕大優(yōu)務所在。2、鹵菜店一般都不耍開得太大，這當然是為盡量減少早 期的資金投入。如果店面稍大的，則可以將店鋪的后半部 分作為作坊；店面較小的，則可將產(chǎn)品在作坊加工好后再 送往店里。對那些沒條件租店經(jīng)營的，則可在農(nóng)貿(mào)市場 內(nèi)租 攤位，戒奢在街道的居民小區(qū)內(nèi)擺 攤位，當 找還 必須J

2、t備一個可以防塵防圾的 食品® 柜。3、開c&菜店應玻k自己的主打品種或特色產(chǎn)品, 而且隹 住JL以一兩樣主打品種或特色產(chǎn)品為主，幾種一般產(chǎn)品為 輔，從而形成自己的鳳噪特色，店鋪的招牌也宜用自己的 主打產(chǎn)品戒伶色產(chǎn)品來時名。例如，目前四川地區(qū)的一些鹵菜店，往往都以川內(nèi)較為有 名的手撕雞、香酥鴨、纏絲兔等為主打產(chǎn)品，另夕卜再酉己以 鹵肉、鹵須E骨、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬蹄、鹵鴨掌、鹵鵝 翅、鹵豆筋、鹵豆腐干等一般產(chǎn)品； 涼拌菜店則以棒棒 雞、拌兔丁、拌肺片等為主打產(chǎn)品，另外再配以拌耳片、 拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各種 時冷鮮疏等一般產(chǎn)品，店名則往往冠以“手撕

3、雞"、“香酥 鴨,、“纏絲兔"、“棒棒雞”、“兔丁"、“肺片”等等。4、鹵菜店的產(chǎn)品都是先在作坊坦鹵好以后，珥以獲只或 基塊的形式擺于店中文品零柜的托盤內(nèi)，待顧客來了選 好自己所需的產(chǎn)品后，再當場過秤并斬塊、切片，然后打 包，并酉己以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小 包。千萬不可將制成品事先析塊或切片，否則顧客金懷疑 你的產(chǎn)品質量和祈眸度。5、最好不耍加盟。加盟的費用太高，雖黃品牌支持，但 小本生意首兇姬科，剛入行的經(jīng)營*不能對成本控制得心 應手,得不停地“交學費",瑕后注定還處為別人打工的下 場，虧的可能性大于70%。6、最好不吳合伙。小本生意，

4、雖本小利大，但利潤總量 小，雙方全寰參與, 總金有不同聲音，而早期的B3定投入 占恨大比例，趕碼耍1一2年才回本, 恨多合作伙伴都過不 了這個時間段。二. 開店克r期必須的 準備工作1. 店主必須系統(tǒng)學習 鹵菜的制作和開店流程：這一點不是請師傅或者直接加盟就可以解決的問題。經(jīng)營 鹵菜是一個有技術門檻的項目，店主沒有專業(yè)鹵菜知識， 就無法把握各個釆購和制作環(huán)節(jié)的大局，根本無法為鹵菜 店定位，更不用說后續(xù)經(jīng)營問題。2. 必須對當越市面上存在的各種鹵菜行情. 經(jīng)管伶點. 口味和菜品進行調(diào)查。三、開鹵菜店派稅K找舖面：A、鹵菜店是小本生意，轉讓費和房租必須控制住，才有 利潤可言。B、店鋪只需在10平方

5、米左右，進深2米左右，寬5米左右 最佳，方便把菜品都呈現(xiàn)在顧客面前，也芳邑夠有足夠大的 空間拌佐料、稱童量。C、店址選擇對人流量的要求也特別高，交通中轉站、菜 市場附近、小區(qū)集中的地段、大賣場門口等地方是最佳開 店地址。D、人們購買鹵菜一般是上下班、購物、買菜時順手捎 帶，不會專門去買。E、如果沒有黃金店址，開店計劃寧愿推遲，也不要隨意 將毓。F、對于鹵菜外賣店來說，店址和味道并列為兩道生命 線。參考：以內(nèi)陸二級城市而言，轉讓費最好在萬元以下，月 租金千元以下。2. 尋找利布Jt作坊：在鋪面的附近找作坊，離鋪面越近越好，可以節(jié)約運輸成 本；房間越大越好，能存放大量的原料；有個院子或天 井，這樣

6、可以燒煤炭，節(jié)約燃料成本，還方便操作。參考：以內(nèi)陸二級城市為例，租金500元左右。3. 購買設備和各種用具，同時菓劃制作招牌. 店內(nèi)布 局、店內(nèi)歿修：A、基本需購買的物品及價格參考:名稱數(shù) 量單位單價（元）金額（元）1雙溫冰柜1臺30002單溫冰柜1臺3半不銹鋼桶1個90904全不銹鋼桶4個1204805大號塑料桶2個204069寸加厚不銹鋼調(diào)料盆5個15757不銹鋼盤20個61208不銹鋼夾子3把399不銹鋼套袋盆5個84010不銹鋼湯勺5把52511不銹鋼鉤1支151512不銹鋼小勺3根1.54.5135斤不銹鋼瓢1把181814不銹鋼壓蒜器1個151515不銹鋼拌菜勺2把3616不銹鋼拌

7、菜盆2個81617不銹鋼漏勺1把121218砍刀2把153019片刀1把202020大筲箕2個204021一次性手套2盒3622一次性口罩4盒41623掛鐘1個252524香料袋若干5025紗布26粗竹竿3根33. 399.927粉碎機1臺23023028絞肉機1臺656529搗辣椒器1臺100100合計：4647. 4注：冰柜對于保存貨品很重要，最好買新的，否則出了問題，將得不償失。B、裝修，同時做市場調(diào)查：吸塑燈箱8001200元；展示臺的甬鐵架140元；人造石臺 面448元； 隔墻、粉刷墻面、包水管、甬鐵上的木板共計 650元；合計：2000元左右注：裝修同時對周邊的鹵菜市場進行市場調(diào)查包括：菜品 名稱、價格、味道。C、購買香料、