《食品安全評(píng)價(jià)》教學(xué)大綱

1、食品安全評(píng)價(jià)教學(xué)大綱課程編號(hào)14112703課程名稱食品安全評(píng)價(jià)考試/考查考試總學(xué)時(shí)數(shù)32實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)0學(xué)分?jǐn)?shù)2課程性質(zhì)專業(yè)方向必修課適用專業(yè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)承擔(dān)單位生工學(xué)院1.課程的目的和任務(wù)本課程授課對(duì)象為食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生，屬于食品質(zhì)量與安全分析評(píng)價(jià)專業(yè)方向必修課，也是該專業(yè)的主要課程。本課程教學(xué)的主要目的是：使學(xué)生具備食品安全性評(píng)價(jià)的基本知識(shí)與技能，為學(xué)生今后從事食品質(zhì)量與安全方面工作奠定基礎(chǔ)。2.課程教學(xué)基本要求本課程以食品毒理學(xué)、食源性流行病學(xué)、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)等課程為基礎(chǔ)。通過本課程的教學(xué)，要求掌握食品安全性評(píng)價(jià)基礎(chǔ)知識(shí)，掌握食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序與規(guī)范，掌握不同食

2、源性危害因素的危險(xiǎn)性分析，熟悉食品添加劑、食品工業(yè)用酶制劑、新資源食品、輻照食品、食品包裝材料、轉(zhuǎn)基因食品、保健食品的安全性評(píng)價(jià)與管理。在本課教學(xué)內(nèi)容組織過程中要特別注意，避免與食品毒理學(xué)和實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)的重復(fù)。3.課程教學(xué)內(nèi)容及主要知識(shí)點(diǎn) 第一章 緒 論通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解食品安全性與食品安全性評(píng)價(jià)的概念；理解食品安全性評(píng)價(jià)主要內(nèi)容；理解影響食品安全性的主要因素。第二章 動(dòng)物試驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)通過本章學(xué)習(xí)，了解實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的生物學(xué)和生理學(xué)特征，了解動(dòng)物倫理、動(dòng)物福利、“3R”理論，理解實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的選擇，掌握動(dòng)物試驗(yàn)的基本技術(shù)，預(yù)備試驗(yàn)與試驗(yàn)設(shè)計(jì)。第三章 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序與規(guī)范通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生

3、了解急性毒性試驗(yàn)、遺傳毒性試驗(yàn)、亞慢性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)；掌握食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序與規(guī)范。第四章 危險(xiǎn)性分析通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解危險(xiǎn)性管理、危險(xiǎn)性信息交流，理解食品中化學(xué)污染因素的危險(xiǎn)性評(píng)估，理解食品中生物性污染因素的危險(xiǎn)性評(píng)估。第五章 食品添加劑安全性評(píng)價(jià)通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解食品添加劑的安全性管理有關(guān)法律、法規(guī)，理解食品添加劑的安全問題，掌握食品添加劑的毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法。第六章 食品工業(yè)用酶制劑安全性評(píng)價(jià)通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解食品工業(yè)用酶制劑的安全性管理有關(guān)法律、法規(guī)，理解酶制劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用，掌握食品工業(yè)用酶制劑的毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法。第七章 新資源食品通過本章學(xué)

4、習(xí)，使學(xué)生了解新資源食品的安全性管理有關(guān)法律、法規(guī)，理解新資源食品的安全問題，掌握新資源食品的毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法。第八章 輻照食品安全性評(píng)價(jià)通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解輻照食品的安全性管理有關(guān)法律、法規(guī)，理解輻照食品的安全問題，掌握輻照食品安全性評(píng)價(jià)的程序和方法。第九章 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解轉(zhuǎn)基因食品的安全性管理有關(guān)法律、法規(guī)，理解轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題，掌握轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)程序與方法。第十章 保健食品的安全性評(píng)價(jià) 通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解保健食品的安全性管理有關(guān)法律、法規(guī)，理解保健食品的安全性問題，掌握保健食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序。第十一章 食品包裝材料安全性評(píng)

5、價(jià)通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解食品包裝材料的國(guó)內(nèi)外安全性管理，理解食品包裝材料的安全與衛(wèi)生，掌握食品包裝材料的安全性評(píng)價(jià)程序和方法。4.學(xué)時(shí)分配參考表 章 次內(nèi) 容授課學(xué)時(shí)數(shù)實(shí)驗(yàn)時(shí)數(shù)備 注1緒 論202動(dòng)物試驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)403食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序與規(guī)范804危險(xiǎn)性分析405食品添加劑安全性評(píng)價(jià)206食品工業(yè)用酶制劑安全性評(píng)價(jià)207新資源食品的安全性評(píng)價(jià)208輻照食品的安全性評(píng)價(jià)209轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)2010保健食品的安全性評(píng)價(jià)2011食品包裝材料的安全性評(píng)價(jià)20合計(jì)3205.考核與成績(jī)?cè)u(píng)定考核類別：考試；考核形式：閉卷； 成績(jī)?cè)u(píng)定：百分制，平時(shí)成績(jī)30%+考試成績(jī)70%。6.主要參考教材1 徐海濱，徐麗萍.食品安全性評(píng)價(jià).北京：中國(guó)林業(yè)出版社，