天福酒店崗位職責管理制度

1、天福酒店崗位職責及管理制度企業(yè)文化 4酒店簡介 6天福酒店組織結構圖 7目錄 1一、天福酒店各部門崗位職責 8（一）、總經(jīng)理崗位職責 8（二）、副總經(jīng)理崗位職責 8（三）、餐飲經(jīng)理崗位職責 9（四）、辦公室崗位職責 10（五）、后勤保障部崗位職責 111 、保安崗位職責 112 、維修部崗位職責 123 、消防安全部崗位職責 13（六）、采供部崗位職責 13（七）、前廳各部門崗位職責 151、大堂經(jīng)理崗位職責 152、樓面經(jīng)理崗位職責 163、營業(yè)經(jīng)理崗位職責 18（ 1）、服務部各崗位職責 18a 服務部部長崗位職責 18b 服務員崗位職責 19c 布草管理員崗位職責 20（ 2）、傳菜部各

2、崗位職責 20a 傳菜部部長崗位職責 20b 傳菜員崗位職責 21（ 3）、保潔員崗位職責 21（ 4）、營業(yè)部各崗位職責 22a 營業(yè)部部長崗位職責 22b 營業(yè)員崗位職責 22c 迎賓員崗位職責 23d 接線員崗位職責 24e 吧員崗位職責 24f 收銀員崗位職責 25（八）、后堂各部門崗位職責 261 、行政總廚崗位職責 262、涼菜檔廚師崗位職責 273 、鮑魚檔廚師崗位職責 284 、炒鍋廚師崗位職責 295 、荷臺崗位職責 306 、砧板崗位職責 317、燒臘崗位職責 318 、刺身房廚師崗位職責 329 、上什廚師崗位職責 3310 、面點房廚師崗位職責 3311 、員工餐廚師崗

3、位職責 3412 、水臺員工崗位職責 3513 、擇菜工崗位職責 3514 、洗碗工崗位職責 36二、天福酒店前廳各部門工作流程 371、接待員工作流程 372、迎賓員服務流程 393、營業(yè)員服務流程 414 、服務員服務流程 435 、傳菜員工作流程 45三、天福酒店管理制度 481 、天福酒店例會制度 482 、天福酒店考勤制度 493 、天福酒店前廳衛(wèi)生制度 504 、消防安全管理制度 515 、人事管理制度 526 、天福酒店后堂衛(wèi)生制度 547 、天福酒店獎罰制度 598 、員工宿舍管理制度 649、庫房管理制度 65附表：人員編制圖企業(yè)文化2009年 12 月甘肅明生餐飲娛樂有限責

4、任公司旗下天福酒店正式成立，我 們本著匯聚人文，追求卓越、匯優(yōu)秀文化，成創(chuàng)新精神；創(chuàng)卓越服務，達共同 成功、服務無缺陷，流程無縫隙，工作無差錯，管理無漏洞、共同拼搏、共同 努力，共同成就、共同分享的企業(yè)精神同酒店員工一起開始了天福酒店的運行。匯聚人文，追求卓越第一，?人的價值高于物的價值。 卓越的企業(yè)總是把人的價值放在首位， 物 是第二位的。第二， ?共同價值高于個人價值。共同的協(xié)作高于獨立單干，集體 高于個人。卓越的企業(yè)倡導團體精神、團隊文化，本意就是倡導一種共同價值 高于個人價值的企業(yè)價值觀， 共同價值是個體價值的得以實現(xiàn)的保證。 ?第三，? 社會價值高于利潤價值、用戶價值高于生產(chǎn)價值。卓

5、越的公司總是把顧客滿意 原則作為企業(yè)價值觀不可或缺的內(nèi)容。我們的服務理念是：客人永遠是對的， 我們的一切工作室為了讓客人滿意。匯優(yōu)秀文化，成創(chuàng)新精神；創(chuàng)卓越服務，達共同成功 從優(yōu)秀到卓越的過程絕對不是一蹴而就的。卓越的企業(yè)靠的不是一次決定 性的行動、一個偉大的計劃、一個殺手級創(chuàng)意構想、一個好運氣，或靈光一閃 而造就。相反的，轉變的過程好像無休無止地推著巨輪朝一個方向前進，輪子 不停轉動，累積的動能愈來愈大，終于在轉折點有所突破，一躍而過。每位員工都應該發(fā)揮自身的聰明才智為酒店創(chuàng)造價值，同時每位員工都應 該將其特定的文化烙印融入酒店文化。天福酒店作為一個學習型的酒店，匯聚 每一位員工的閃光點，通

6、過自我超越、改善心智、共建愿景、團體學習、系統(tǒng) 思維，形成我們獨具特色的創(chuàng)新精神。雖然創(chuàng)新有時會有風險，但不創(chuàng)新才是 最大的風險。我們要時時創(chuàng)新、事事創(chuàng)新，以持續(xù)地為顧客創(chuàng)造卓越的服務來 實現(xiàn)酒店的市場價值，來體現(xiàn)每一個員工的個人價值，達到團隊和個體的共同 成功、共同分享。從優(yōu)秀到卓越的過程中，企業(yè)的終極目標應該是基業(yè)長青。能夠基業(yè)長青 的企業(yè)一定擁有核心價值觀，擁有系統(tǒng)開放的企業(yè)文化，而不是一心只想賺錢 換句話說：我們必須樹立“從優(yōu)秀到卓越的觀念”，到“保持卓越的績效”， 到“基業(yè)長青的觀念”，到“永續(xù)卓越的企業(yè)典范”的觀念。服務無缺陷，流程無縫隙，工作無差錯，管理無漏洞擁有一個偉大的構想并

7、去實現(xiàn)它，好比是“報時”；為一個組織提供一種 保證長期欣欣向榮的機制，好比“造鐘”。天福酒店在試營業(yè)一年當中不斷總 結經(jīng)驗，各部門管理層的努力與配合、咨詢專業(yè)顧問，形成了適合自身管理經(jīng) 營的一套管理制度。涵蓋了人資管理、各部門崗位職責、各崗位工作流程、天 福酒店規(guī)章制度、餐飲管理等酒店管理各方面的工作標準、工作程序、規(guī)章制 度等內(nèi)容。其意義不僅是對現(xiàn)有工作的規(guī)范，更為酒店的各項目標的達成提供 了路線圖，為酒店長遠地創(chuàng)新發(fā)展奠定了制度基礎。我們的口號是：顧客是我們的上帝品質是我們的自尊革新是我們的生活 人才是我們的資本我們的經(jīng)營目標是：顧客滿意共同拼搏、共同努力，共同成就、共同分享把天福大酒店建

8、設成基業(yè)長青的企業(yè)，始終是我們從管理決策層到全體員工的追求；而具有我們酒店自己特色的企業(yè)文化，也在我們不懈追求的過程中 內(nèi)在自覺地形成，并不斷的豐富升華，成為我們基業(yè)長青的基礎，指導我們企 業(yè)健康穩(wěn)定的創(chuàng)新發(fā)展。酒店簡介天福酒店隸屬于甘肅明生餐飲娛樂有限責任公司，位于蘭州市西固區(qū)公園 路518號明生大廈主樓二層，其營業(yè)面積約5000平方米，是目前西固規(guī)模最大、 檔次較高的消費場所。酒店主營粵菜、川菜、隴菜，由廣東特級名廚主理。酒 店內(nèi)設32間包廂，其中大型豪華包廂 4間，普包28間。包廂區(qū)配有休閑室、 會議室、備餐間?；檠绱髲d可容納 200人同時就餐，另配有可接待100人的宴 會廳。店內(nèi)配備餐

9、飲新時尚高科技空氣循環(huán)系統(tǒng)、無線點菜電腦系統(tǒng)，體現(xiàn)了 現(xiàn)在餐飲與人文的完美結合。酒店可同時容納800人就餐，是宴會、婚宴訂餐、 商務洽談、家庭消費、朋友聚會的最佳場所。優(yōu)雅舒適的環(huán)境，優(yōu)質的服務和 精美的菜肴，歡迎社會各界人士的光臨惠顧。天福酒店組織結構圖總經(jīng)理副總經(jīng)理大堂經(jīng)理行政總廚財務部辦公室樓營各檔匚注管財采面業(yè)務供經(jīng)經(jīng)各檔口中工室部理理各檔口小工服傳布營務菜草業(yè)部部房部長長服傳保營迎接銀務菜潔業(yè)賓線吧i=ri=ri=r口口口口員員員員員員員1總經(jīng)理的崗位職責一、全面主持公司的管理工作；二、組織編制公司經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略草案，決定公司的經(jīng)營項目及實施；三、組織制定公司的經(jīng)營目標，計劃營銷方案并

10、組織實施；四、建立健全各項規(guī)章制度及管理運營機制，不斷完善企業(yè)管理；五、考核評估下屬工作，確定公司人員的任免及調(diào)配；六、培養(yǎng)下屬工作能力，關心員工的生活。副總經(jīng)理的崗位職責一、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營指令，向總經(jīng)理負責并報告工作，堅持 “以市場為向導， 以效益為中心，以質量為生命，以成本為控制中心”的方針。二、負責各部門業(yè)務計劃的組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制，并對管轄部門準確貫徹 實施；三、負責制定營銷計劃，市場調(diào)研、經(jīng)營品種的定位工作；四、負責按月的經(jīng)營活動分析，研究經(jīng)營成本控制，分析市場、開拓市場、厲 行節(jié)約、提高經(jīng)濟效益；五、督促各部門有計劃的抓好員工培訓工作，提高全員業(yè)務素質；六、負責管轄部門的安全

11、管理工作，檢查和督導各部門嚴格履行工作規(guī)程和質 量標準，實行規(guī)范作業(yè)；七、建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集客戶信息及單位的意見，認真處理投訴，不斷改進工作；八、負責制定有關管理人員和服務工作人員的考核標準，認真考核部門管理人 員的日常工作績效，不斷提高管理效能。餐飲經(jīng)理崗位職責1、全面負責酒店的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責。2、負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務 和經(jīng)營指標，并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理。3、制定服務標準程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務態(tài)度、服務 規(guī)程，保證食品的質量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安 全教育。4

12、、與財務部配合作出每年的預算和月計劃， 研究擴大銷售范圍和銷售量， 增加 經(jīng)營收入。5、根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計劃， 控制食品、 飲品標準規(guī)格 和要求，正確控制毛利率和成本。6、與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調(diào)動、開除餐飲部員工，并 負責組織餐飲部員工的業(yè)務和衛(wèi)生知識的培訓工作。7、制定服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度。 定期同行政總廚研究菜點推 出新菜單并有針對性地組織服務人員和廚師外出學習其他單位的先進經(jīng)驗、 技術。8 了解市場動向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)指標和利潤指標的完成。9、 注意現(xiàn)場管理，經(jīng)常

13、性地對餐廳、廚房巡視監(jiān)督，組織QC全面質量管理） 小組活動，保證各項運作正常。10、 親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送，處理客 人的重要投訴。11、主持日常和定期（每周一次）的餐飲部會議，經(jīng)常檢討業(yè)務狀況，及時調(diào)整, 完善經(jīng)營措施，參加公司部門經(jīng)理會議。12、抓好設備、設施維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用， 防止發(fā)生事故。13、協(xié)調(diào)本部門與公司其他部門的關系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工 作。辦公室的崗位職責辦公室主任工作職責：全面負責總經(jīng)理辦公室的各項管理工作，完成總經(jīng)理交辦的其他工作。1、負責總經(jīng)理召集的各種會議的組織安排與相關會務工作的落實

14、。2、負責對外聯(lián)絡工作與相關接待工作，保證總經(jīng)理對上、對外信息渠道的暢通。3、負責酒店日常行政事務的管理工作， 如控制酒店印章、介紹信及有關憑證的 使用和管理、調(diào)度酒店車輛、控制車輛、辦公費用等。4、完成總經(jīng)理交辦的其他工作。人力資源主管職責：具體分管并督導落實酒店的人力資源與質檢培訓工作，協(xié)助總辦主任做好 總辦各項管理工作。1、制定并控制酒店人員的定編定崗工作2、統(tǒng)籌調(diào)配酒店各部人員，合理使用酒店人力資源，降低人力成本。3、做好酒店各部門的人力資源儲備，落實酒店招聘工作。4、落實酒店各部門考勤工作的管理，建立健全酒店考勤管理系統(tǒng)。5、為員工辦理入職、離職、調(diào)動、調(diào)薪等相關手續(xù)，做好員工宿舍的

15、統(tǒng)籌調(diào)配 與管理。6、督導質檢培訓主管做好日常工作。文員/秘書崗位職責：1、根據(jù)總經(jīng)理或總辦主任的要求，起草相關文書，打印、復印、傳閱（含 QQ 上傳）、收發(fā)/簽收對內(nèi)發(fā)文、對外發(fā)文、外來文件（收文、公司工作聯(lián)系 函等），及時編號，定期歸檔。2、協(xié)助辦公室主任組織和安排各種會議，做好會議記錄，完成會議紀要。3、接聽電話，接收傳真，處理日常函電、對重要電話作好記錄，將有關信息及 時通報總辦主任。4、落實總辦辦公設備的維修、保養(yǎng)與辦公用品的領用，做好總經(jīng)理的每天備忘 與總經(jīng)理交辦的其他工作。后勤保障部崗位職責1、保安崗位職責：（1）、維護好大門口的交通秩序，引導車輛的行駛和行人的過往，保障車輛和行

16、人安全，使門前暢通無阻；（2）、高度警戒，發(fā)現(xiàn)精神病患者和衣冠不整者及形跡可疑者，要堅決攔阻不讓其入內(nèi)，嚴格把好第一關；（3）、對客人要彬彬有禮，無論是步行還是乘車來的賓客都要表示歡迎，對乘車來的客人要協(xié)助迎賓員照顧客人下車， 或客人要求將車停放在 停車場時要引到適當?shù)奈恢猛＼?；?）、有旅游團或VIP客人時，若需疏通車道或有歡迎隊伍要在客人抵達酒店前十分鐘疏通好車道和停車位置，做好迎接的安全準備工作；（5）、對帶有危險品、易燃品、易爆品入酒店的客人要勸其交保安部代為保管；（6）、對離店的客人要表示歡送，歡迎他們下次再光臨；（7）、保安員要不斷學習、鉆研業(yè)務，善于根據(jù)酒店的特點進行判斷，以便提

17、高工作質量；（8）、著裝整齊，精神飽滿、儀態(tài)大方，對客人的詢問要熱情、禮貌、周至V,使賓客稱心滿意，嚴禁用粗言惡語對待客人；（9）、保安員要切實做好門前的警戒，特別是夜間；要注意車輛和行人的安全，人多時要注意防止失竊，防止大門口周圍鬧事，斗毆，疏通交通，保證門前的安全；（10）、加強夜間巡視，確保酒店財產(chǎn)安全；（11）、妥善保管好酒店各種配置、器械、用具。2、維修員崗位職責：（1）、按照企業(yè)專門化管理的要求和所在地有關部門關于設備管理、安全 生產(chǎn)、勞動保護、環(huán)保管理和能源管理工作的有關規(guī)定，制訂管理 工作的年度計劃和目標，經(jīng)審定后組織實施。（2）、做好各使用部門對設備設施管理督導工作，負責維修

18、、維護酒店設 施，保證設備設施的正常運轉。（ 3）、負責酒店用能供應和維修費用的預算管理， 制訂全店能源消耗計劃、 節(jié)能措施，用能制度和技改規(guī)劃，并負責組織和督導各用能部門落 實各項計劃和制度。（4）、組織與協(xié)調(diào)各部門落實設備設施管理和維修保養(yǎng)制度及技術培訓工 作。（6）、定期出具新增設備、報廢設備等申請報告。（7）、?定期組織設備檢查，提高設備完好率。（ 8）、 ?按照設備事故處理規(guī)定，負責處理主要設備和重大設備事故。（ 9）、認真貫徹“讓客人完全滿意”的服務宗旨，使員工確立“后臺為前 臺服務”的思想，著重抓好各部門設備設施報修維修的工作，不斷 提高維修工作質量和效率，保障酒店經(jīng)營管理正常開

19、展。3、消防專員崗位職責：（1）、會使用各種滅火器材，熟悉掌提消防報警控制系統(tǒng)；（2）、熟悉酒店的地形、環(huán)境、消防設施的分布，滅火器材的擺放地點、 防盜報警器材的位置，監(jiān)控電視鏡頭的位置：（ 3）、愛護本崗位上的各種設備和器材；（4）、靈活、果斷地處理當班期間發(fā)生的問題，遇到處理不了的問題，立即告部門經(jīng)理或總經(jīng)理；（5）、負責檢查動火部位、施工現(xiàn)場消防安全、處理報警和煙感器故障。 消防設備維修保養(yǎng)制度： 、嚴格維護消防自動報警系統(tǒng)的設備，定期進行測試檢查，保證設備完 、全酒店的煙感器由工程部組織測試 1-2次，保安部派人協(xié)助； 、自動滅火噴淋管道末斷放水，每季度由工程部和保安部組織放水一次；

20、、消防水泵和噴淋水泵每年由工程部組織加油保養(yǎng)一次； 、消防水泵和噴淋水泵由保安部和工程部不定期啟動檢查，發(fā)現(xiàn)問題及維修； 、酒店消防總控制聯(lián)動系統(tǒng)每年由工程部和保安部及有關部門聯(lián)合啟動行檢查一次： 、酒店各種電器設備每半年聯(lián)合進行檢查一次； 、備用發(fā)電機由工程部根據(jù)設備檢查情況安排時間定期啟動檢查。采供部崗位職責1 、采購員崗位職責：（1）、 ?執(zhí)行財務部經(jīng)理的工作指令， 向其負責并報告工作。 全面負責酒水、食品、物品、材料等采購工作。（2）、 ?熟悉市場行情和信息，溝通物資供貨渠道，堅持貨比三家的規(guī)定努 降低物資食品采購成本，為酒店提供價格合理質量好的各類物資及 食品。（3）、 ?熟悉酒店物

21、資使用情況和庫存物資動態(tài)，會同有關部門根據(jù)實際營況，合理、科學地編制年度、季度、月度采購計劃。（4）、 ?積極配合搞好物資食品管理工作，加強成本財產(chǎn)管理部聯(lián)系，做物平衡工作，及時處理呆滯物資，加速物資周轉。（5）、 ?制訂物資采購程序，建立各項物資采購管理制度，提出對物資采供責任制和考核的獎懲措施。（6）、？主動協(xié)調(diào)與酒店內(nèi)其他各部門的關系，經(jīng)常傾聽使用部門對物資購作的意見，及時改進采購工作。（7）、？加強采購合同的管理，嚴格合同條款的把關，認真執(zhí)行合同法，確保合同的合法履行。（8）、？負責審核所有采購申請單、訂貨單，并將審核意見報請總經(jīng)理和務理審批。2、庫管員崗位職責：（1）、熟悉各種材料及

22、機具、用具、工具的用途及使用方法。（2）、對入庫材料做到三不入： 、劣質材料不入庫； 、數(shù)量不清，質量不足不入庫； 、不能使用的機具、用具不入庫。（3）、對市場采購材料，做到依實物入庫，不得以票據(jù)入庫，并對入庫材料分類堆放，懸掛標志，做到一目了然、堆放整齊、帳物相符。（4）、每月月底對庫房進行盤查，對上月的所有機械、機具、工具用具、辦公用品及材料分類匯總，制表一式三份，分別上報項目經(jīng)理、財務部。（5）、各種消耗材料的發(fā)放，必須要有項目經(jīng)理批簽后的領料單方可發(fā)放，部分消耗材料收回原舊物方可發(fā)放、收舊領新。（6）、各班組及個人領用的一切財物，若損壞或丟失，按其材料價列表、造冊予以扣除，上報項目經(jīng)理

23、及財務，財務扣回。（7）、樹立安全第一和思想，堅持“預防為主，防消結合”的原則，杜絕火種，火源進入庫房。禁止閑雜人員進入庫房，確保公司財產(chǎn)安全完整。（8）、常用消耗材料不足時，要提早以書面形式向采購經(jīng)理匯報、及時購進不能影響正常生產(chǎn)。（9）、認真協(xié)助收料員搞好各種材料的收量工作。（10）、經(jīng)常保持庫內(nèi)、庫外的環(huán)境衛(wèi)生。前廳各部門崗位職責大堂經(jīng)理崗位職責1、在餐飲經(jīng)理的領導下，督導完成餐廳日常經(jīng)營管理工作。2、編制員工出勤表，檢查員工出勤狀況，檢查員工的儀容儀表及個人衛(wèi)生等是 否符合要求。3、負責制定餐廳推銷策略、服務規(guī)范和所有程序并組織實施。4、參加總經(jīng)理例會及餐飲經(jīng)理召開的各種會議，組織下達

24、各項任務。5、重視員工的培訓工作，定期組織學習服務技巧技能，對員工進行服務意識的 訓練，定期檢查并做好培訓記錄。6、熱情待客，態(tài)度謙虛，妥善處理顧客投訴，不斷改善服務質量，及時發(fā)現(xiàn)服 務中所出現(xiàn)的問題。7、檢查餐廳服務質量，把好餐廳出品服務的第一關。&加強對餐廳的財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物 品損耗。9、負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作。10、與廚師長保持良好合作關系，根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定新菜單。11、搞好客人關系，主動與客溝通，處理客人投訴，并立即采取行動予以解決， 必要時報告店經(jīng)理或總經(jīng)理。12、完成上級交辦的其它工作樓面經(jīng)

25、理崗位職責1、負責全面主持樓面服務工作， 服從大堂經(jīng)理的安排。 對本部門各項工作有計 劃的安排、檢查、督導、協(xié)調(diào)、考核下屬工作。各項工作規(guī)范性、程序化、 標準化、制度化。2、根據(jù)本樓面具體情況，審核崗位編制，崗位職責及各相關制度，工作標準和 考核辦法。3、主持本樓面的工作例會，聽取匯報，督促工作建設，提高工作質量、工作效 率，及時調(diào)整、協(xié)調(diào)各部門的工作，及時發(fā)現(xiàn)解決工作中存在的問題。5、負責要求和監(jiān)督各崗位執(zhí)行各項規(guī)章制度， 負責本樓面范圍的衛(wèi)生， 對餐廳 環(huán)境及餐廳衛(wèi)生負有領導責任，負責本部門服務質量管理工作。6、注重現(xiàn)場管理，安排大型團體宴會并接待好 VIP 客人，妥善處理客人的投訴。7、

26、負責督促各部門保持設備整潔完好和正確使用， 家強餐具價值易耗品的費用 控制，制定餐具管理賠償制度，節(jié)約費用成本。8、負責本部門服務員的考核、任用，晉升和獎罰，審核對員工的考核、任用、 晉升和獎罰，決定本樓面員工的內(nèi)部調(diào)動和招聘，解聘。9、建立良好的公共關系，加強溝通，廣泛收集賓客及其他部門的意見，總結經(jīng) 驗糾正錯誤，不斷改進工作。10、審閱每天業(yè)務報表，掌握當日客情預定，資源準備及廚房準備工作，了解 當日的重要客情， 以及賓客的有關情況和特殊要求， 認真組織安排各項當前 準備工作。11、負責本部門員工的專業(yè)節(jié)能培訓及日常的質量管理工作，提高全面綜合素 質。12、做好思想政治工作，抓好本樓面精神

27、文明建設，宣傳企業(yè)文化，關心員工 生活，增強企業(yè)凝聚力，獎罰分明，激發(fā)員工工作的積極性，更好的開展 工作。13、協(xié)調(diào)本部門與其他部門的關系， 做好餐飲經(jīng)理和大堂經(jīng)理交辦的其他工作。營業(yè)經(jīng)理崗位職責1、在大堂經(jīng)理的領導下，制定銷售計劃，帶領部門銷售人員完成飯店 銷售任務。2、根據(jù)飯店的目標市場及顧客的潛在要求，指定對重要客戶及潛在客 源做出銷售策略和工作計劃。3、協(xié)助落實各項工作計劃和經(jīng)營預算，有步驟地開發(fā)潛在的客源市場。4、提供參考預算方案，提出銷售目標建議。5、收集整理市場信息，提出銷售目標建議。6、負責重要客戶及潛在重要客戶的資料收集，歸納和分析的實際操作 工作。7、督導銷售人員的日常工作

28、，完成具體的銷售指標，明確不同時期的 銷售重點。8、定期對下屬進行績效評估， 按照獎懲制度實施獎懲， 并組織實施培訓， 提高 營業(yè)員的營銷素質。9、處理營業(yè)部日常事務，完成大堂經(jīng)理交辦的其他工作 。10、與后堂協(xié)調(diào)根據(jù)客人要求定期推出新式菜品，組織營業(yè)員進行菜品 知識培訓。11、組織并分配好營業(yè)員的日常工作，制定出營業(yè)員的工作規(guī)范。服務部部長崗位職責1、每天組織服務員召開班會， 檢查、督促服務員保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)；2、營業(yè)前，督導服務員做好餐廳桌椅及各項設備、用具等的清潔衛(wèi)生工作；3、營業(yè)前，檢查并采取措施保證本區(qū)域各樓面用品及餐具等準備充分；4、檢查餐廳的擺臺情況，要求符合標準；檢

29、查菜牌有無壞掉，對壞掉的要及時 設法予以修理；5、上班時了解本區(qū)域的顧客訂座、 訂菜情況， 并督導服務員做好相應的準備工 作；6、了解菜牌、酒水牌每天供應的品種，了解門店菜式等。7、飯市期間不斷巡臺，督導服務員為顧客做好用餐期間的服務工作。服務員的崗位職責1、開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認真做好自己所負責區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證 提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。2、服從部長安排，按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作：按標準換臺 布、擺臺；清潔餐廳桌椅和轉盤。準備開餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、 保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐 具。3、開餐后，按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質服

30、務：點菜、上菜、酒水服務、 結帳。準確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時凈客人問題和投訴反映 給領班，尋求解決辦法。5、當班結束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。6、迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。布草員崗位職責1、檢查回收的布草：污漬過多的分開處理后再按正常的工作程序進行存放3、對各種布草的分類存放到指定的位置。4、對于外出清洗的布草，嚴格按照工作程序標準進行收發(fā)，并驗收。5、嚴格按操作標準做好各類布草的收發(fā)紀錄。6、協(xié)助主管上級控制破損情況。8、建立與維護員工的工作效率與部門的工作關系。9、出席并參與部門要求參與的工作會議

31、。10、履行相關的職責與其它分配的特殊任務 。傳菜部部長崗位職責負責餐廳與廚房之間的聯(lián)絡，督導服務員做好備餐及傳菜工作。1. 開餐前向備餐間服務員布置當餐的傳菜任務；2. 督導下屬并帶頭做好開餐前的準備和收餐后的清理工作；3. 傳菜過程中注意檢查菜品質量并控制好傳菜速度；4. 落實重要客人及宴會傳菜的注意事項；5. 負責餐廳與廚房之間的聯(lián)絡溝通，確保餐中服務的協(xié)調(diào)、順利；6. 收餐時，回收各種用具并做好安全檢查；7. 負責對下屬員工進行培訓及績效評估，向經(jīng)理提出獎懲建議。傳菜員崗位職責1. 按酒店規(guī)定著裝，守時、快捷、服務指揮。2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。3. 保證對號上菜，熟知酒

32、店菜品的特色及制作原理和配料搭配4. 熟記酒店房間號、 臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤， 按上菜程序準確無誤， 迅速送到服務員手里。5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到 六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏 色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。6. 餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。8. 負責餐中前后臺協(xié)調(diào)， 及時通知前臺服務人員菜品變更情況， 做好出品部與 樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。9. 安全使用傳菜間物品工具， 及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具， 剩余 食品，

33、做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。保潔員崗位職責通過對公共區(qū)域清潔、保養(yǎng)工作，為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環(huán)境， 具體職責有：1、根據(jù)領班的工作安排，清潔保養(yǎng)所屬的公共區(qū)域。2、檢查責任區(qū)域各種設備設施和家具的完好情況，及時報告和報修。3、做好清潔機械的保養(yǎng)和清潔用品的保管的使用。營業(yè)部部長的崗位職責監(jiān)督營業(yè)代表優(yōu)質高效地完成各項工作。（1）檢查營業(yè)代表的儀容儀表及出勤情況；（2）了解每日營業(yè)計劃，訂餐情況并傳達布置任務；（ 3）監(jiān)督并指導每日訂餐工作及配單， 接待大型包席情況， 為客人提供高質量、高效率的服務；（4）及時與各部門溝通，并傳

34、達各種通知文件，做好協(xié)調(diào)工作；（5）定期對本組員工進行評估、考核、組織培訓。營業(yè)員崗位職責1. 負責酒店酒席預定、拉單、領位、客戶檔案管理及營銷工作。2. 熟悉和掌握各菜式品種、各種原材料的起貨率、來價、售價、毛利，了解出 品部門各廚師的烹調(diào)技術及相關的酒水知識。3. 熟悉和掌握餐廳面積、 高度、燈光、臺席的布局可容納的人數(shù)及各廳工作人 員和服務水準等情況以便向客人介紹。4. 進行調(diào)查研究、客源分析，掌握消費者心理，建立、管理好客戶檔案，利用 店內(nèi)宣傳牌進行廣告宣傳，。5. 了解貨源情況和食品原材料價格， 熟悉菜譜，為客人點菜、 拉單做到搭配合 理。6. 做好各種宴會的安排、接待，最大限度地滿

35、足客人的需求。7. 注意社會飲食新潮流，經(jīng)常與前廳、后廚，協(xié)調(diào)、溝通，研究創(chuàng)造新的菜式 品種，編制新的時令菜單，滿足賓客的要求。8. 要建立食譜檔案， 對老客戶要注意他們的口味特點， 經(jīng)常變換品種， 使客人 感到餐廳的食品豐富“百食不厭”。9. 接待來定餐的客人， 一定要注意友好， 服務周到，對他們的提問要耐心解答， 向他們介紹情況時一定要認真仔細， 為他們著想， 使客人如同回到家一樣感 到親切有信心。10. 公司內(nèi)部各部門的接待也要注意熱情友好， 謙虛謹慎，做好部門的協(xié)調(diào)與溝迎賓員崗位職責1. 上班時要著裝統(tǒng)一、整潔、守時、彬彬有禮，遵守酒店紀律，服從指揮。2. 做好區(qū)域衛(wèi)生， 做好開餐前的

36、準備工作 （如菜譜、 點菜單、預定本和筆等）3. 清楚認識餐廳內(nèi)所有座位數(shù)及分布位置，確保相應的座位和適當?shù)木蛥⑷?數(shù)。4. 及時了解餐廳內(nèi)的客情， 掌握好桌數(shù)、 根據(jù)用餐人數(shù)的多少， 合理引導客人 到不同的區(qū)域入座。5. 熟知每天預定情況， 準確熟記客人的姓名、人數(shù)、 時間、 聯(lián)系電話及工作單 位和臺位安排情況，對于有特別活動和重要情況應及時向上級匯報。6. 當客人到來時， 要主動禮貌的招呼問好， 引導客人到預定臺位或客人滿意臺 位，為客人拉椅讓座，遞上菜譜。領客人進包間時，請所有客人進包間后方 可離開。7. 了解餐廳的菜品知識，熟記經(jīng)營品種及價格，熱情解答客人的詢問。8. 對初來的客人要主

37、動介紹本餐廳的經(jīng)營特色，要記住多次光臨客人的姓名， 以增加與客人的親情感。9. 當客人較多時，負責安排好后到的顧客，使客人樂意等位。10. 客人用餐結束離開餐廳時，禮貌目送客人，并向客人道謝、道別。11. 注意服務過程中禮貌用語的應用，如“先生 / 小姐您好，歡迎光臨”“歡迎 再次光臨”“歡迎您到我們餐廳就餐”等等。12. 隨時注意接待工作中出現(xiàn)的各種問題，及時向上級反映并盡快做好處理。接線員崗位職責1、準確無誤的接聽定餐電話，并傳達到各部門。2、客人預訂時，仔細記錄好預訂時間、宴會形式，宴會標準，宴會地點，進餐桌數(shù)、口味喜好、風格習慣和禁忌等。3、詢問客人特殊要求， 詳細記錄并復述， 對不能

38、滿足要求的應予婉轉回絕和向 上級匯報、請示、妥善解決。4、根據(jù)客人要求，仔細填寫預訂表。5、填寫預訂單，并傳到各點。12、完成各級交辦的各項任務。吧員崗位職責為客人提供優(yōu)質高效的酒水服務，時刻保持酒吧服務區(qū)域的整潔和衛(wèi)生。1. 負責營業(yè)前各項準備工作，確保吧臺正常營業(yè)；2. 按規(guī)范和服務程序向客人提供酒水服務；3. 負責吧臺內(nèi)的整潔衛(wèi)生；4. 協(xié)助酒水庫房進行銷售盤點工作，做好銷售記錄；5. 負責酒吧內(nèi)各類服務用品的申領和管理。收銀員崗位職責1、接收和處理飯店客人的消費憑證、票據(jù)。2、負責客人消費的入賬工作， 準確，快捷地打印收費帳務，及時完成客人的消 費結算。3、妥善處理現(xiàn)金，支票，信用卡及

39、簽帳，并寫報表，帳務一致。4、完成當班營業(yè)日報表，及其他報表。5、保管好帳單、發(fā)票、并按規(guī)定使用、登記。6、按規(guī)定程序操作收銀設備，并做好清潔保養(yǎng)工作。7、開市前，收市后必須做好收銀處的清潔衛(wèi)生工作。8、認真解答客人提出的有關結賬方面的問題， 如自己不能清楚地解答或不能令 客人滿意時，應及時向上級主管報告處理。9、每班工作結束后，應將當班報表帳等營業(yè)額封袋，及時交財務部。后堂各部門崗位職責行政總廚崗位職責1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質產(chǎn)品。2、根據(jù)公司的經(jīng)營目標和方針以及各項生產(chǎn)任務指標，根據(jù)各餐廳的特 點和要求，負責各餐廳菜單和廚房菜譜的籌劃和更換工作，負責產(chǎn)品規(guī)

40、格 和原料采購規(guī)格的審定工作。3、協(xié)調(diào)各廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據(jù)的業(yè)務能力和 技術特長，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動。4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。5、督導各廚房管理人員對設備，用具進行科學管理，審定廚房設備用具更換添置計劃。6、定期聽取各廚房的工作匯報，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。7、審定各廚房工作計劃、規(guī)章制度、崗位工作程度及其標準。8、負責菜點出品質量的檢查、控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴。根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售9、 定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營情況

41、，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，不斷提高廚房 的生產(chǎn)質量和經(jīng)濟效益。10、主動征求客人以及餐廳對產(chǎn)品質量和生產(chǎn)供應方面的意見，采取有效的改 進措施，負責處理客人對菜點質量方面的。11、參加公司及餐飲部召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行，負責召開 廚房工作會議。12、巡視檢查各崗位出勤，班次安排及工作職責的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及 設備設施的清潔，安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀 況，檢查貯存原料及食品的質量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。13、定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經(jīng)驗。定期或不定期 對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調(diào)動提 出意

42、見。14、完成上級布置的其他各項工作，并簽署有關工作方面的各類報告。涼菜檔廚師崗位職責1. 負責鹵水、冷菜、拼盤以及水果盤的制作，嚴格把好質量關，貫徹食品衛(wèi) 生制度。2. 每天檢查本冷菜間所有的設備、冷藏柜、電冰箱運轉是否正常，發(fā)現(xiàn)問題 及時通知工程部維修。3. 每天檢查冰箱內(nèi)的食品質量。應做到當天制作當天售，變質食品絕對不能烹制拼盤出售，生熟食品分開存放，每天對砧板、刀具及其它工具進行消毒。4. 注意個人衛(wèi)生，堅決做到"五、四"制。5. 根據(jù)每天任務的大小，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調(diào)料等日用品數(shù)量，上交廚師長訂購或領料。6. 當班結束后，做好交接班工作，營業(yè)結束

43、后，做好收尾工作。鮑魚檔廚師崗位職責1、負責各類干貨包括（鮑魚、魚翅、海參、燕窩、干貝）等所有鮑魚房出品的 浸發(fā)。2、負責熬制濃湯及各種席前用湯， 把握各類出品色香味形， 確保出品質量和速 度。3、認真保管好成品、 半成品不得變質、 變味。掌握銷售量， 做好原料申購計劃， 做到不積壓、不缺檔，保證加工和供應。4、本檔工作人員在上崗前必須穿戴整齊、干凈，不留長發(fā)、長指甲、胡須，必 須戴口罩和一次手套。5、收檔后所有貴重原材料必須入庫上鎖， 無論何時嚴禁非本部門人員進入操作 間，如發(fā)生偷竊、偷吃鮑魚，自行承擔相關責任。6、認真做好防蠅、防鼠。定期進行清掃清毒，每日收檔后應用紫外線消毒30分鐘以上。

44、7、嚴格按照用電、用水、用氣的設備說明操作，收檔時檢查水、電、氣開關， 保證安全。8、嚴把出品衛(wèi)生關， 保證出品按操作規(guī)程進行加工， 做到菜品加工既無浪費又 安全衛(wèi)生，收檔后做好工具用具、 臺面及加工場所潔凈衛(wèi)生。做到刀亮、粘 板凈、案清，操作臺上下干凈利落，各種用具按固定地點擺放整齊。炒鍋廚師崗位職責負責零點和一般宴會菜的烹制， 滿足客人對菜品提出的特殊烹調(diào)要求；熟練的烹制廚藝，并能提供季節(jié)、月、周、日特色菜1、各個爐頭的廚師必須各盡其責，發(fā)揮中餐的烹調(diào)技術，使出品做到色、香、味、形、皿、裝飾高檔次、高水平，使顧客滿意。2、對所出的每一道菜都要精心烹調(diào)，精心制作，負責到底；份量、 質量達到規(guī)

45、定標準；時間、速度達到要求。并節(jié)約用氣、用水， 降低成本，提高毛利。3、使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標準；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求； 調(diào)料容器清潔衛(wèi)生，使用后及時加蓋。4、煎炸食品用油多次使用以后，顏色變深、有異味的要廢棄。5、不使用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的原料。6、廚房的用具、容器要生熟分開、專用，用前消毒，用后洗凈，定 位、保潔存放。7、要不斷推陳出新，提高烹調(diào)技術，研制新菜品，創(chuàng)建品牌菜，為 占領市場擴大銷售創(chuàng)造先決條件。8、虛心聽取樓面意見反饋，努力改進烹調(diào)工作，每道出品都須俱廚 師序號，責任到人。9、領導打荷人員做好自己鍋頭的環(huán)境衛(wèi)生工作。荷臺廚師崗位職責1、在中餐大廚的領導下做好

46、本職工作，熟悉并掌握菜肴準備的基本烹飪方 法。2、2 負責將供應菜式的各種用料按要求準備齊全， 并按先后順序送砧板廚師 制作，打荷是檢查食品規(guī)格、質量的主要崗位、在起菜前應根據(jù)菜單按 統(tǒng)一的標準檢查每個菜，掌握好斤、兩，若有配錯或規(guī)格不對，應及時 通知砧板補救。3、做好鍋頭及場地等的清潔工作。4、管理和愛護本崗位的設備、用具，如有損壞及時檢查破損原因，報告上 級及時做好補充和維修。5、應妥善保管好各種醬料，杜絕使用腐爛變質的產(chǎn)品，要定人、定時檢查 所使用的各種醬料。醬料要有防鼠、防蟲等保潔措施。6、每日上崗前必須著裝整潔，頭發(fā)不得露于帽外，上班嚴禁佩帶戒指、手 表等物品。7、打荷人員不得在自己

47、的工作臺里存放私人物品，不得留長發(fā)、胡須、穿 拖鞋上班。8、每餐收市后，將灶臺上下打掃干凈，及時清理荷臺內(nèi)外和下水溝衛(wèi)生， 各種器皿擺放整齊。做好本職工作后，主動自覺地協(xié)助其它同事工作，保持出品的高質、高效。砧板廚師崗位職責1、在廚師長的領導下，全面負責加工廚房的組織指揮工作。2、了解掌握各崗人員的技術和水平特點，根據(jù)各人所長，合理安排技術崗位；3、根據(jù)各廚部要求提供用料計劃，組織生產(chǎn)各式菜點、湯汁； 4 熟悉各種原料 的產(chǎn)地、性能、質量鑒別，把握鮮活原料的驗收關；根據(jù)營業(yè)情況，領取、 準備、申購、加工好原材料及主料和配料，并準備配菜用具。切配前檢查原 料質量，發(fā)現(xiàn)腐壞變質，有毒有害的原料不切

48、配。4、負責各種原材料驗收的保管和使用，收市前，做好各崗位的檢查工作。5、檢查各種原料的產(chǎn)地、性能、質量鑒別，把握鮮活原料的驗收關。6、經(jīng)常與餐廳保持密切聯(lián)系，掌握賓客對加工出品的意見，建議，提高加工產(chǎn) 品的質量，不斷研制開發(fā)新的菜式品種。7、做好下屬員工的技術培訓。8、愛護本崗位及各類設備，設施并負責維修和保養(yǎng)。9、嚴把出品衛(wèi)生關， 保證出品按操作規(guī)程進行加工， 做到菜品加工既無浪費又 安全衛(wèi)生。工作結束，做好工具用具，臺面及加工場所潔凈衛(wèi)生，做到刀必 亮，墩必凈，案必清，操作臺上下干凈利落，各種用具按固定地點擺放整齊。燒臘檔廚師崗位職責1、負責燒臘部食品供應，保證原料質量和食品質量， 制訂

49、食品貨源的規(guī)格，并 做好驗收工作。2、做好每月原料領用計劃， 每月工作計劃和總結， 合理安排員工上下班時間及 工作崗位。3、協(xié)助廚師長制定每期的燒、鹵、浸品種更新。4、嚴格遵守工作程序和規(guī)章制度， 經(jīng)常檢查食品原料有無變質， 做到生熟分開， 成品與半成品隔離存放，堅決杜絕使用過期、變質食品。5、燒鹵制品加工設有獨立加工間， 初加工， 腌制、 燒、烤、鹵、晾曬相對獨立， 避免出品交叉感染。6、做好每日的食品供應，保證食品和原料的質量，了解各種菜肴的特點， 工作 人員上崗須兩次更衣、明檔人員必須戴口罩和一次性手套。7、本檔工作人員在上崗前必須穿戴整齊、干凈、不留長發(fā)、長指甲、胡須，要 有良好的個人

50、和行業(yè)衛(wèi)生修養(yǎng)。8、保證出品的擺放造型，保持操作間的環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。9、絕對保證餐具、 工具的衛(wèi)生，無論何時嚴禁非本部門人員進入操作間。冷暈 間的各種用具必須單獨使用 ,防止交叉感染 , 凡是熟食改刀勻在冷暈間內(nèi)進 行; 冷盆暈間的刀 , 抹布不得在冷暈間以外的地方使用。10、操作內(nèi)要設有防鼠防蠅等設施，定期進行清掃消毒。11、加工間應保持干凈、整潔，不得存放有毒有害物品，不得存放與食品加工 無關的物品。刺身檔廚師崗位職責1、負責制作樣品。2、控制成本及熟悉制作流程。3、對壽司、刺身制作流程熟練。4、負責開發(fā)新產(chǎn)品。5、保證出品的擺放造型，保持操作間的環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。6、操作內(nèi)要設有防鼠防

51、蠅等設施，定期進行清掃消毒。7、加工間應保持干凈、整潔， 不得存放有毒有害物品， 不得存放與食品加工無 關的物品。上什檔廚師崗位職責1、負責上湯和掌握蒸、靠、燉、扣的操作，開餐前準備好所需的上湯、頂湯、 煲等各類出品，熟練掌握出品的扣、燉、浸、發(fā)；使出品達到色、香、味、 型俱全；按預定菜單做好當日供應的準備工作。2、從打荷處接受客人的點菜單，烹飪各種食品。3、每日向主管匯報燉品、已浸發(fā)干貨的剩余量。4、負責打掃本部區(qū)域衛(wèi)生， 做到各種器皿清潔干凈， 整齊劃一， 生熟分開存放5、嚴格按照用電、水、氣的設備說明書操作。6、下班后關好本部門所有的水、電氣等開關，保證安全。面點房廚師崗位職責負責各種包

52、點、花卷、餃類、主食、糕類、煲粥類的制作，供應和保管。 控制成本及毛利，合理使用各種原料，減少浪費，物盡其用，并要大力開發(fā)新 產(chǎn)品，做到花樣多、 品種全， 經(jīng)常有新產(chǎn)品面市，特別是要研制一批綠色食品， 擴大銷售，嚴把煎炸、蒸煮、燒烤、拌餡、煲粥等加工制作關，做到技術到位， 程序到位，保證質量，保證衛(wèi)生保證供應。1、講究個人衛(wèi)生， 不得留長發(fā)、 長指甲、戴戒指、手鐲等飾物，不準涂指甲油。2、確保原料衛(wèi)生， 常用原料面粉、 糖、油脂、蛋品、餡類食品、 蜜餞必須新鮮、 無蟲、無異物、無霉變、無酸敗，隨用隨加工。3、工作前需先洗擦工作臺和工具， 工作后將各種用具洗凈、消毒、注重通風保 存。4、嚴格檢查

53、所用原料，嚴格過篩、挑選，不用不合標準原料；5、蒸箱、烤箱、壓面機等用前要潔凈，用后及時洗擦干凈，用布蓋好。6、盛裝米飯、點心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布使用后要用熱堿水洗凈，蓋7、布、紗布要示明專用，并定期拆洗。8、面杖、餡機、刀具、模具、容器等用后洗凈，定位存放，保持清潔，9、面點、糕點、米飯等熟食涼透后存入專柜保存，食用前必須加熱蒸煮透徹， 如有異味不得再食用。10、制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質的蛋不得使用。11、使用食品添加劑必須要符合國家衛(wèi)生標準，不得超標準使用，成品必須冷 藏保管。員工餐廚師崗位職責1、保證良好的個人衛(wèi)生和儀容儀表，負責員工餐與小吃（可能）的烹飪。2、

54、要求烹飪的菜品合理搭配，味道鮮美，經(jīng)常變換花樣，迎合大眾的口味，讓員工吃得滿意。3、根據(jù)本店的上下班時間，保證員工準時就餐。4、遵守本店領取貨物的規(guī)定， 接受廚師長簽署的領貨單， 領取當日所需的貨物。5、準備好當天所需的調(diào)料和員工當天吃的菜品，合理利用邊角料。6、蒸好當天員工食用的米飯。7、嚴格按公司制定的標準提供員工餐，不準私開小灶。8、杜絕變質、變味的菜品，避免食物中毒。9、不定期收集員工意見，及時呈報上級，做好相應調(diào)節(jié)。10、定期配合財務人員核實相關費用，做好成本控制。11、積極配合各個部門，搞好特殊的接待和宴會，積極協(xié)助做好其它工作。 水臺員工崗位職責 要掌握相關禽、畜、水產(chǎn)海鮮等的質

55、量鑒別及加工；能掌握斬、起、剪、 拆、洗的操作技術；掌握各種牲口的起貨成率；掌握初步的精細刀工，要協(xié)助 砧板工作，保持本崗位及冷庫的清潔。1、負責對原料揀剔、洗滌、宰殺，保證加工原料的清潔衛(wèi)生。2、負責對購進的各種水產(chǎn)、禽畜進行剔、剁、宰、劈、泡等細致加工，加工 過的原料要保持色、形，不破壞其營養(yǎng)成分。3、負責搞好工作場地衛(wèi)生，搞好個人衛(wèi)生保持服飾整潔，避免污染食品。4、每位員工必須搞好個人衛(wèi)生和所分配的衛(wèi)生區(qū)域，持有衛(wèi)生防疫站發(fā)放的 健康證明。5、加工間進行區(qū)域劃分：污染區(qū)、準清潔區(qū)、清潔區(qū)。6、分別設置肉類 （包括水產(chǎn) ）、蔬菜瓜果的洗滌場所和各種原料清洗水槽并標示7、應懂得各種原料的粗加工程序和存放方法。8、做到防鼠、防蠅、防霉等，消除各種有害物質孳生的條件。9、粗加工區(qū)