崗位職責(zé)-餐飲廚房各崗位職責(zé)

1、餐飲廚房各崗位職責(zé)篇一：餐飲業(yè)廚房管理崗位職責(zé) 安徽五湶漁港餐飲有限公司 餐 飲 管 理 崗 位 職 責(zé) 篇二：廚房各崗位職責(zé) 廚師長崗位職責(zé)： 1. 在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房的各項(xiàng)管理工作； 2. 主持制定廚房各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷加強(qiáng)廚房管理； 3. 負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定； 4. 掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長，合理安排各部門的技術(shù)力量搭配； 5. 掌握每天營銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的烹制工作； 6. 把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場(chǎng)指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速 度要求； 7. 負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個(gè)人衛(wèi)生， 杜絕食物中毒事故

2、，做好廚房安全消毒工作； 8. 掌握餐飲市場(chǎng)信息，熟悉和掌握貨源供應(yīng)和庫存情況，經(jīng)常檢查食品倉 庫的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實(shí)行計(jì)劃管理； 9. 抓好成本核算和控制，掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格，加強(qiáng)對(duì)食品 原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益； 10. 抓好業(yè)務(wù)交流，重抓技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各 個(gè)時(shí)令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì)； 11. 抓好廚房的精誠團(tuán)結(jié)、工作積極性； 12. 廚房每天工作例會(huì)要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況； 13. 掌握原材料耗用、食品加工情況和儲(chǔ)備情況，負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計(jì) 劃及采購計(jì)劃，抓好領(lǐng)貨、

3、進(jìn)貨的驗(yàn)收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。 14. 負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求； 15. 加強(qiáng)與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對(duì)菜肴質(zhì)量的意見和反 映，掌握信息，適時(shí)對(duì)菜式進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充； 16. 負(fù)責(zé)對(duì)廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理，檢查廚師對(duì)廚房設(shè)備的使用和、 17. 保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn)，保證安全出品，提高安全意識(shí) 18. 制定點(diǎn)心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間（廚房員工使用）、廚房間衛(wèi)生制度。 還應(yīng)有廚房管理的能力和技巧。 廚房爐灶崗位職責(zé)： 1. 服從廚師長的工作安排，遵守酒店及廚房各項(xiàng)制度，做好菜肴的烹調(diào)制 作，保證菜肴口味穩(wěn)定； 2. 掌握菜肴各自不同的烹飪方法，努力

4、鉆研技術(shù)，積極創(chuàng)新； 3. 了解每天的預(yù)定，做好各種準(zhǔn)備及工具、用具的準(zhǔn)備工作，營業(yè)前做好 必要的半成品加工工作，并檢查準(zhǔn)備工作情況； 4. 營業(yè)中認(rèn)真、用心、規(guī)范操作烹調(diào)菜肴，菜肴裝盆美觀大方，盆、香、 味、形四俱佳； 5. 操作中注意節(jié)約水、電、煤的使用，避免不必要浪費(fèi)； 6. 保持環(huán)境整潔，各種用具擺放要整齊； 7. 正確使用灶具、用具及設(shè)備，注意操作安全； 8. 搞好員工之間團(tuán)結(jié)，起帶頭作用，不斷提高自身素質(zhì)； 9. 做好保管高檔調(diào)味品，做好調(diào)配各種復(fù)合味調(diào)味品； 10. 負(fù)責(zé)漲發(fā)工作，對(duì)烹調(diào)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查。 廚房冷盤廚師崗位職責(zé)： 1. 服從廚師長的工作安排，遵守酒店及廚房各項(xiàng)制度

5、； 2. 負(fù)責(zé)冷菜間的日常管理，協(xié)助廚師長抓好管理； 3. 了解每天預(yù)定情況及要求，及時(shí)做好準(zhǔn)備工作； 4. 熟悉掌握各種口味及制作方法，正確使用各種原料和盛器； 5. 嚴(yán)格執(zhí)行冷菜操作程序及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加工中嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)； 6. 經(jīng)常變換品種，不斷創(chuàng)新； 7. 精通刀工的各種刀法運(yùn)用及裝盤造型技術(shù)； 8. 注意綜合利用各種原料，降低消耗，減少浪費(fèi)； 9. 嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品 萬無一失； 10. 注意冰箱管理及冰箱庫存保鮮、生熟分開； 11. 正確使用設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)保管工作； 12. 搞好員工之間的團(tuán)結(jié)，不斷提高自身素質(zhì)，積極參加培訓(xùn)； 13. 把

6、好原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，并指導(dǎo)粗加工對(duì)原料正確加工； 14. 對(duì)燒烤技術(shù)、口味、鹵水口味要正確掌握操作技術(shù)，鹵水、燒烤裝盤、 色面要控制穩(wěn)定； 15. 對(duì)刺身要嚴(yán)格管理，對(duì)用具消毒做到專人專用，對(duì)刺身質(zhì)量要嚴(yán)把質(zhì)量 關(guān)； 16. 督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術(shù)運(yùn)用是否合理； 17. 對(duì)變質(zhì)食品決不出售； 18. 確保冷菜間無蚊蠅、無蟑螂和老鼠。 廚房切配崗位職責(zé)： 1. 服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度； 2. 加強(qiáng)對(duì)冰箱的管理及冷庫區(qū)域的管理，共同搞好切配工作； 3. 負(fù)責(zé)做好食品原料的切配上漿保管工作； 4. 了解每天預(yù)定情況及時(shí)做好準(zhǔn)備工作，并檢查預(yù)定宴會(huì)切配準(zhǔn)備，

7、每天 驗(yàn)收情況上報(bào)廚房辦公室，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，拒收疑問原料； 5. 嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，熟悉掌握技術(shù)，選料、用料注意節(jié) 約，做到整料整用，次料次用； 6. 切配主管應(yīng)每天對(duì)申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類菜肴的 標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量，嚴(yán)格控制成本，防止缺斤缺兩； 7. 加強(qiáng)對(duì)蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工； 8. 做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險(xiǎn)盒和保鮮膜； 9. 加強(qiáng)各檔口聯(lián)系，做到心中有數(shù)，正確做好切配工作及各檔口邊角料運(yùn) 用； 10. 嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，保證食品安全，做好切配場(chǎng)地臺(tái)面、各種用具、 盛器的清潔衛(wèi)生和垃圾的處理； 11. 珍惜各種設(shè)備及用具，做

8、好保養(yǎng)、保管工作； 12. 對(duì)出樣菜品要及時(shí)掌握新鮮及及時(shí)利用，減少浪費(fèi)并仔細(xì)核對(duì)菜單木夾 是否有誤； 13. 冰箱內(nèi)生熟分開，做到定時(shí)清洗，并向內(nèi)無異味，食品擺放整齊，冰箱 溫度要掌握好。每天檢查冰箱，對(duì)沽清急推工作做到細(xì)致化； 14. 搞好員工之間的團(tuán)結(jié)，積極參加培訓(xùn)，不斷提高自身素質(zhì)； 15. 掌握每天暢銷品種請(qǐng)購，做好請(qǐng)購工作，對(duì)蔬菜要不時(shí)檢查其新鮮度及 水樣新鮮度是否有異味； 16. 督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術(shù)運(yùn)用是否合理； 17. 對(duì)不潔或變質(zhì)食品堅(jiān)決不出售，控制領(lǐng)料數(shù)量。 廚房上什廚師崗位職責(zé)： 1. 服從廚師長工作安排，遵守各酒店及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度； 2. 了

9、解每天的預(yù)定，做好準(zhǔn)備并檢查宴會(huì)準(zhǔn)備工作； 3. 做好各復(fù)合味調(diào)料調(diào)制，并做好保管工作； 4. 每天的湯料制作要保證營業(yè)中充足夠用且不得浪費(fèi)； 5. 做好燕、鮑、翅、參、肚的漲發(fā)工作，保管要專人專冰箱； 6. 冰箱內(nèi)庫存要掌握心中有數(shù)，正確運(yùn)用，加強(qiáng)冰箱管理； 7. 抓好原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，做好驗(yàn)收工作并做好請(qǐng)購工作； 8. 保證菜肴質(zhì)量、口味穩(wěn)定； 9. 正確運(yùn)用技術(shù)合理操作，廚房設(shè)備保養(yǎng)、保管、珍惜使用； 10. 掌握成本，節(jié)約水、電、煤，提高效率（工作效率、毛利率）； 11. 環(huán)境衛(wèi)生、臺(tái)面、垃圾桶要注意清理； 12. 搞好員工團(tuán)結(jié)，積極鉆研，不斷提高自身素質(zhì)； 13. 做到與各檔口緊密配合

10、； 14. 煲湯檔口的每天準(zhǔn)備要及時(shí)掌握了解，保證正常供應(yīng)，湯色、口感穩(wěn)定； 15. 督促并監(jiān)督，嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)。 篇三：餐飲后廚各崗位職責(zé) 餐飲廚房各崗位職責(zé) 行政總廚 崗位職責(zé) 一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。 二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。 三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制成本費(fèi)用，保持良好的毛利率。 四、親自收集客人對(duì)食品質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。

11、五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格，對(duì)重要宴會(huì)的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系并親自驗(yàn)收。 六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。 七、每日檢查各個(gè)廚房的衛(wèi)生，檢查各個(gè)廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。 八、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計(jì)劃。 九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺制訂原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。 十、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。 十一、主持廚房日常工作會(huì)議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議

12、，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。 十二、有針對(duì)性地組織廚師外出學(xué)習(xí)重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。 十三、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝保持酒店的餐飲特色。 十四、親自負(fù)責(zé)對(duì)主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。 十五、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。 十六、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。 十七、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面

13、的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動(dòng)。 十八、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式熟知貨源存放保管、加工和知識(shí)和技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會(huì)的菜肴 制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會(huì)的食品出品。 十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。 廚師長 崗位職責(zé) 一、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報(bào)工作。 二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。 三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對(duì)原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。 四、擬定符合餐廳特色的宴會(huì)菜單和

14、散點(diǎn)菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。 五、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購計(jì)劃的申請(qǐng)。 六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。 七、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法不斷研制、創(chuàng)制新萊式。 八、組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。 九、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。 十、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計(jì)劃。 十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

15、十二、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。 十三、主持廚房日常工作會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。 十四、負(fù)責(zé)對(duì)下級(jí)廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才。 十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。 十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。 十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。 十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具做好防火安全工作。 十九、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)

16、的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動(dòng)。 二十、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識(shí)和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會(huì)、冷餐宴會(huì)、熱餐宴會(huì)的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。 二十一、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。 冷菜主管 崗位職責(zé) 一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新菜式。 二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用源材料，做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。 三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的

17、控制成本。 四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點(diǎn)，計(jì)劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。 五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。 六、負(fù)責(zé)收集客人對(duì)冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。 七、善于言談，積極與各部溝通，保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。 八、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。 九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。 十、督導(dǎo)下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。 十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。 面點(diǎn)主管 崗位職責(zé) 一、通曉面點(diǎn)的加工過程，能按工藝工

18、序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新面點(diǎn)。 二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用源材料，做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。 三、掌握面點(diǎn)的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。 四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點(diǎn)，計(jì)劃面點(diǎn)食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。 五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。 六、負(fù)責(zé)收集客人對(duì)面點(diǎn)的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。 七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對(duì)路?保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。 八、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。 九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提

19、供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。 十、監(jiān)督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全 十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令，完成廚師長布置的其他工作 火頭主管 崗位職責(zé) 一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。 二、協(xié)助制定火頭崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定火頭的正常工作。 三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。 四、收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。 五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品

20、出品。 六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。 七、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計(jì)劃。 八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。 九、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。 十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。 十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。 沾板主管 崗位職責(zé) 一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的

21、標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。 二、協(xié)助制定沾板崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水品及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。 三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。站于原材料的詢價(jià)，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)。 四、收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。 五、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。 六、:檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。 七、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計(jì)劃。 八、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時(shí)所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。