(完整word版)餐飲部各崗位職責(zé)及任職條件

1、餐飲部各崗位職責(zé)及任職條件副店長(zhǎng)崗位職責(zé)一、層級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：總店長(zhǎng)2、直接下級(jí)：各職能崗位二、任職要求1、具有大專以上的學(xué)歷，受過(guò)系統(tǒng)的餐飲管理培訓(xùn)，有3-8 年的餐飲管理經(jīng)歷。 2、具有豐富的餐飲服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、市場(chǎng)營(yíng)銷、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識(shí)。 3、有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，忠于企業(yè)，工作認(rèn)真，講究效率，堅(jiān)持原則，不謀私利，處事公正，知人善任。4、具有較強(qiáng)的組織管理能力，能科學(xué)地制定各項(xiàng)餐飲計(jì)劃，有效地控制餐飲成本，合理地安排工作，能督導(dǎo)各種餐飲服務(wù)規(guī)范和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，具有較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力和撰寫業(yè)務(wù)報(bào)告的能力。5、身體健康，精力充沛。三、崗位職責(zé)全面

2、負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施餐飲部工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。1、負(fù)責(zé)制定餐飲部營(yíng)銷計(jì)劃、長(zhǎng)短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算，帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。2、主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實(shí)施。3、定期深入各部門聽取匯報(bào)并檢查工作情況，控制餐飲部各項(xiàng)收支，制定餐飲價(jià)格，監(jiān)督采購(gòu)和盤點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的成本控制。4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施 ,出色的完成各項(xiàng)工作 ,進(jìn)行有效的成本控制。5、定期同中央廚房研究新菜點(diǎn)，推出新菜單并有針對(duì)性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動(dòng)。6、負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)

3、責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo)，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。7、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)，為飯店樹立良好的形象和聲譽(yù)。8、建立良好的對(duì)客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲的意見和建議，積極認(rèn)真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。 9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹實(shí)施“食品衛(wèi)生法 ”，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫(kù)房的安全。10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。11、參加每日總店長(zhǎng)工作例會(huì)，主持每日餐飲部例會(huì)，保證飯店的工作指令得到有效的執(zhí)行。12、完成總店長(zhǎng)交給的其他工作。餐廳主管一

4、、層次關(guān)系1、直接上級(jí) :餐飲部副經(jīng)理2、直接下級(jí)：中餐領(lǐng)班二、任職要求1、具有大專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷,具有二年以上本崗位工作經(jīng)驗(yàn)。2、熱愛服務(wù)工作、工作踏實(shí)、認(rèn)真、有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心。3、通曉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí) ,具有熟練的服務(wù)技能。 4、有一定的外語(yǔ)會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力。5、身體健康、儀表端莊。三、崗位職責(zé)1、了解客情、根據(jù)客情編排員工班次及休息日。2、參與制定中餐宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序,并組織和確保其程序與標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。3、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào),處理各種突發(fā)事件。4、與廚師長(zhǎng)保持良好的合作關(guān)系,及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng)，供廚師長(zhǎng)在研究制定菜單時(shí)作

5、為參考。5、在開餐期間負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查工作、迎送重要客人,并在服務(wù)中以特殊關(guān)注、認(rèn)真處理客人的投訴,并將客人的投訴意見及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。 6、負(fù)責(zé)對(duì)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評(píng)估和獎(jiǎng)懲,制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃 ,并予以落實(shí)。 7、出席餐飲部召開的會(huì)議 ,主持中餐廳內(nèi)部會(huì)議。8、督導(dǎo)員工遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度。 9、簽署下屬保持始終如一的餐廳衛(wèi)生水準(zhǔn)。10、簽署餐廳各種用品的領(lǐng)用單、設(shè)備維修單、損耗報(bào)告單等,保證餐廳的正常運(yùn)行。 11、建立物資管理制度,組織管好餐廳的各種物品。 12、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)備的用品,做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。13、督促餐飲部分管副經(jīng)理的其它各項(xiàng)工作。餐廳服

6、務(wù)員一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：餐廳主管二、任職要求1、高中畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，經(jīng)過(guò)餐飲服務(wù)培訓(xùn)，有一定的日常外語(yǔ)會(huì)話能力。 2、有熟練的服務(wù)技能技巧和一定的應(yīng)變能力，能妥善處理服務(wù)中出現(xiàn)的一般性問(wèn)題。 3、掌握餐廳服務(wù)規(guī)程，了解餐廳各種菜肴的基本特點(diǎn)和簡(jiǎn)單的烹制方法。4、工作主動(dòng)、熱情、認(rèn)真，責(zé)任心較強(qiáng)。5、身體健康，儀表端莊。三、崗位職責(zé)按照規(guī)格化， 程序的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)向賓客提供餐飲服務(wù)，了解賓客要求，積極推銷餐飲產(chǎn)品，為提高飯店最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益努力工作。1、服從餐廳領(lǐng)班的安排，嚴(yán)格遵守酒店及部門規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章制度，按質(zhì)按時(shí)完成上級(jí)下達(dá)的任務(wù)。2、每日準(zhǔn)時(shí)到崗參加班前會(huì)，聽取領(lǐng)班布置開餐

7、任務(wù)，以及重要宴會(huì)的了解。3、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)定要求，布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。3、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)格要求，布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。4、了解當(dāng)日廚房特薦及供應(yīng)情況，做好菜肴，酒水的推銷。5、主動(dòng)征詢客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見，及時(shí)解決客人提出的問(wèn)題，并將投訴上級(jí)領(lǐng)班。6、開餐過(guò)程中嚴(yán)格按照中餐服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)。7、了解客人的各種愛好，滿足客人的不同需求，同客人建立良好的關(guān)系。 8、負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境家具臺(tái)面地面清潔衛(wèi)生和安全防火工作。9、積極參加餐廳和餐飲部組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能技巧。10、開餐結(jié)束，做好收尾工作，保

8、證餐廳處于開餐狀態(tài)，以便和下一班次做好交接工作。11、完成上級(jí)布置的各項(xiàng)任務(wù)。廚師長(zhǎng)一、層級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：總店長(zhǎng)2、直接下級(jí)：中廚炒鍋主管、砧板主管、燒臘主管、面點(diǎn)主管二、任職要求有3-8 年廚房工作經(jīng)驗(yàn)和三年廚房管理經(jīng)驗(yàn)。三、崗位職責(zé)后廚主管一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：總店長(zhǎng)2、直接下級(jí)：砧板廚師、燒臘廚師、涼菜廚師、炒鍋廚師。二、任職要求有2-6 年廚房工作經(jīng)驗(yàn)和2 年以上廚房管理經(jīng)驗(yàn)。三、崗位職責(zé)； 1、協(xié)助店長(zhǎng)長(zhǎng)做好廚房生產(chǎn)組織工作，制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛(wèi)生情況及原料準(zhǔn)備情況。2、督促原料供應(yīng)，檢查原料質(zhì)量，在生產(chǎn)過(guò)程中有效控制各類物品的消耗，保證食品

9、的成本率。3、檢查庫(kù)房原料儲(chǔ)存，協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過(guò)程中的成本核算控制,監(jiān)督投料， 降低用料消耗，控制成本。4、巡視本部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格監(jiān)督冷葷原料質(zhì)量檢查，食品留樣抽樣化驗(yàn)，保證客人食品絕對(duì)安全。5、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。6、負(fù)責(zé)熱菜成品的烹制檢查，根據(jù)食品的不同風(fēng)味嚴(yán)格進(jìn)行多樣化烹制，保證菜肴的質(zhì)量，嚴(yán)格監(jiān)督熱菜成品的烹制過(guò)程，保證食品的安全質(zhì)量。7、同時(shí)承擔(dān)各種湯料，醬汁的熬制、斤兩準(zhǔn)確、實(shí)行統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。8.檢查各種調(diào)味料， 器皿和環(huán)境衛(wèi)生工作， 督促下屬做好開餐前的準(zhǔn)備工作， 組織下

10、屬參加培訓(xùn)考核、研究菜肴、總結(jié)菜肴烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)新品種、互相了解、加強(qiáng)溝通、確保在工作中能相互密切配合、學(xué)習(xí)企業(yè)理念加強(qiáng)消防意識(shí),確保工作安全進(jìn)行。9、每月配合財(cái)務(wù)部成本核算員進(jìn)行原料庫(kù)存盤點(diǎn)工作和員工考勤表工作。10、傳達(dá)上級(jí)分配的各項(xiàng)指令，組織下屬認(rèn)真落實(shí)。炒鍋廚師一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：后廚主管二、任職要求四年以上中廚炒鍋工作經(jīng)驗(yàn)。三、崗位職責(zé)；1.各類熱菜的烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格操作安全生產(chǎn),保證食品的質(zhì)量。 2.嚴(yán)格遵守每個(gè)工作流程,妥善保管各種原材料,合理用料，降低消耗成本。3.負(fù)責(zé)對(duì)專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時(shí)也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。4.檢查每日餐后的原料消耗 ,及

11、時(shí)申購(gòu)、補(bǔ)充。5.配合食品檢驗(yàn)部抽查菜品及留樣品種并進(jìn)行化驗(yàn)，確?？腿耸称返慕^對(duì)安全。砧板廚師一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：后廚主管二、任職要求有6 年廚房工作經(jīng)驗(yàn)，有2 年廚房管理經(jīng)驗(yàn)。三、崗位職責(zé)1、主要負(fù)責(zé)食品的成品率,根據(jù)不同菜肴進(jìn)行切配，合理用料，嚴(yán)格控制成本。 2、對(duì)各類原料的切配、腌制、水產(chǎn)品的宰殺加工。3、保持冰柜的清潔衛(wèi)生和砧板各類刀具的消毒。4、做好每日開餐前準(zhǔn)備工作，根據(jù)用餐人次準(zhǔn)備充足的食品原料，保證菜品的質(zhì)量和銷售量。燒臘廚師一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：后廚主管二、任職要求有1 年廚房燒臘工作經(jīng)驗(yàn)。三、崗位職責(zé)1、主要負(fù)責(zé)燒烤,鹵菜的成品生產(chǎn),同時(shí)也承擔(dān)鹵水和各類醬汁的熬制。2、根

12、據(jù)用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格遵守操作過(guò)程，控制原料成品，保證菜品質(zhì)量。3、負(fù)責(zé)各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清潔衛(wèi)生。涼菜廚師一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：后廚主管二、任職要求有2-3 年廚房涼菜工作經(jīng)驗(yàn)。三、崗位職責(zé)1.各類冷葷的烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格操作安全生產(chǎn),保證食品的質(zhì)量。 2.嚴(yán)格遵守每個(gè)工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料，降低消耗成本。3.負(fù)責(zé)對(duì)專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時(shí)也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。4.檢查每日餐后的原料消耗,及時(shí)申購(gòu)、補(bǔ)充。5.配合食品檢驗(yàn)部抽查菜品及留樣品種

13、并進(jìn)行化驗(yàn)，確?？腿耸称返慕^對(duì)安全。面點(diǎn)主管一、層級(jí)關(guān)系1、直接上級(jí)：副店長(zhǎng)2、直接下級(jí)：面點(diǎn)師二、任職要求有六年以上的面點(diǎn)工作經(jīng)驗(yàn)和2 年以上管理經(jīng)驗(yàn)。三、崗位職責(zé)1.全面管理面點(diǎn)部，向副店長(zhǎng)匯報(bào)每日的工作情況，認(rèn)真落實(shí)上級(jí)的各項(xiàng)指令。 2.檢查原料質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生，督促下屬做好餐前準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格監(jiān)督各類面點(diǎn)的烹制過(guò)程，控制成本保證出品質(zhì)量。3.檢查開餐后的原料消耗，及時(shí)申購(gòu)給予補(bǔ)充，確保下一餐的銷售需要。4.組織下屬參加食品培訓(xùn)，總結(jié)各類面點(diǎn)的操作經(jīng)驗(yàn)，共同研究,創(chuàng)新品種。面點(diǎn)廚師一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：面點(diǎn)主管二、任職要求有兩年以上的廚房面點(diǎn)工作經(jīng)驗(yàn)。三、崗位職責(zé)1、主要負(fù)責(zé)蛋糕、點(diǎn)心、甜點(diǎn)

14、的成品制作,根據(jù)不同面點(diǎn)風(fēng)味要求嚴(yán)格操作 ,控制原料成本,保證出品質(zhì)量。2、做好每日餐前準(zhǔn)備,保證銷售需要及原料的充足。3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸籠和各類用具、餐具的清潔衛(wèi)生。洗菜工一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：餐廳主管二、任職要求入職前培訓(xùn)后要熟悉洗菜操作規(guī)程。三、崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)廚房各類蔬菜的清洗，剪載工作。2、配合砧板做好每日餐前工作準(zhǔn)備，保證各類蔬菜的干凈，衛(wèi)生。 3、開餐結(jié)束后檢查各種蔬菜的消耗情況，及時(shí)匯報(bào)申購(gòu)給予補(bǔ)充 ,確保下餐的銷售需要。 4、認(rèn)真保管各類蔬菜，保持菜柜的干凈，整潔和洗菜池區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。倉(cāng)庫(kù)管理員一、層次關(guān)系直接上級(jí)：副店長(zhǎng)二、任職要求對(duì)工作有責(zé)任心， 初中以上文化程