20XX年大學生實習總結

1、20XX年大學生實習總結導讀：寒假社會實踐報告武夢言13茶與食品科技學院實踐單位：田三卷膜有限公司實踐時間：2015年1月25日至2015年3月2日實踐報告正文實踐是檢驗真理的唯一標準，大學生參與社會實踐是引導我們走 出校門，走向社會，接觸社會，了解社會，投身社會的良好形式。使 我在實踐中了解社會，讓我學到了很多在課堂上學不到的知識，同時也給我一個平臺將課堂上學到的東西運用到生活中去。 打開了我的視 野，增長了見識，為我以后進一步走向社會打下堅實的基礎。這是我 進入大學以來的第三個學期，當然，也是我第三次經(jīng)歷社會實踐。隨 著專業(yè)課的學習，對食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學有了初步的認識， 所以此次的 兼職我選

2、擇餐飲業(yè)，希望能在實踐中，學以致用。寒假我回到了家鄉(xiāng)，為了使自己假期過的充實，自己獨立的去找 了一份工作一一服務員，其實也算是營業(yè)員。因為公司先安排新手從 最基礎的做起。幸運的是，在我努力學習下，很順利的和同事相處， 工作也投入了其中。我于1月25日至2月4日的工作前期主要是服 務員，負責就餐區(qū)收拾碗筷，打掃衛(wèi)生；于2月5日2月18日主要是 放料，在卷膜區(qū)將面筋與綠豆芽以一定的比例放入火鍋的工作；于2月19至3月2日主要是營業(yè)員，在粥區(qū)負責買粥下面我將具體談談我的實踐內容1、做服務員的期間，我上中班一一10:30-20:30 ,來到餐廳收拾 碗筷，擦桌子，掃地保障地面的干凈。剛來到，我自認為拖

3、地，在宿 舍經(jīng)常干的事會做的得心應手，但畢竟餐廳總是有人走動，所以拖不 干凈。于是老員工阿姨，教我怎么拖地。拖把用熱水加洗衣粉洗干凈， 把水踩干。從里向外拖。我虛心學習，并且努力幫助其他崗位的員工 工作，我被店長安排到卷膜區(qū)工作。2、卷膜區(qū)的工作是面向顧客的，也是關系到食品質量的。卷膜 由饃皮卷火鍋里的菜做成。火鍋按菜講（從放鍋的位置開始，順時針， 依次是剛放鍋區(qū)、待卷區(qū)，雞蛋區(qū)，白雞蛋區(qū)。）按組成講，從下到上依次是，湯，菜，油。看顧客多時保證待卷區(qū)菜充足。何時加湯， 何時加油，何時加醬油。要明白它們的作用，湯，主要是水，煮菜的；油，密度小漂浮于湯上面，沸點高于水，所以保證油的充足就可 以減少

4、冒熱氣，加速菜煮熟；醬油，增色的，加不加醬油取決于待卷 區(qū)的面筋顏色。在此區(qū)我工作的時間最長，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生條件達不到，員 工是徒手卷膜的，工作之前不會用消毒液洗手，人多時，菜煮的時間 也不夠，火鍋2小時更換一次也會根據(jù)具體情況靈活處理。 隨著過年, 人流量增多，我又被調到盛粥區(qū)。3、盛粥區(qū)的工作量可不小。不但要盛粥，把粥加入粥車，還要 送下面和炒飯的訂單。面對不同的顧客，不同的要求，我有時會煩躁， 但想想作為入黨積極分子，我要求入黨的內在原因和真實目的不就是 “全心全意為人民服務”嗎？我調整好自己，做好這個崗位該做的事 情。正如我在行文開頭寫到，我通過三個學期的大學學習，獲得了部 分有關食品衛(wèi)生與

5、營養(yǎng)學專業(yè)的知識， 通過本次餐飲業(yè)的實踐，我發(fā) 現(xiàn)了一些在課堂上學到的知識運用到餐飲業(yè)生產(chǎn)中的內容。1、發(fā)現(xiàn)員工饃發(fā)霉，我仔細觀察了霉點-點狀分布，灰白色表面 不平，推斷為霉菌，思考著發(fā)霉的原因，解決辦法。這些霉菌可能來 自空氣中的抱子，可以通過高溫加熱，殺死微生物，晾干表面水汽， 密閉保存。此法將大量減少微生物，并抑制微生物生長。蒸騰的方法 可以殺死。但有毒物質仍然存在，所以還是不能食用。饅頭發(fā)霉后可 以產(chǎn)生大量的黃曲霉菌及黃曲霉毒素， 食用后，一方面可以引起胃腸 道反應，另一方面，長期服用，可以產(chǎn)生致癌作用。所以，發(fā)霉的饅 頭是不宜食用的。日常生活中，人民把引起食物等發(fā)霉的真菌稱為霉 菌。

6、常見的霉菌有青霉、括霉（面包霉）和曲霉。青霉菌會使估子腐爛： 面包、饅頭發(fā)霉時長的“白毛”就是根霉；黃曲霉菌能使花生、玉米 的籽粒變質、有些黃曲霉產(chǎn)生的黃曲霉毒素有致癌作用。2、非酶褐變在生活中的應用。我們都知道馬鈴薯切開后顏色會 變暗，原因是發(fā)生了非酶褐變（是不需宜的）。一般食品褐變可分為酶 促褐變反應和非酶褐變反應兩類。酶促褐變反應是因酶作用而發(fā)生的 褐變現(xiàn)象，它普遍發(fā)生于含酚類成分的食品中，它是由于多酚氧化酶的作用，使酚類化合物縮合而生成褐色色素。如蘋果、香蕉和土豆的 切口處迅速變成褐色是最常見的例子，這是因為它們的組織暴露在空 氣中，在酶的作用下使多酚類氧化為鄰酶， 再進一步氧化聚合而

7、形成 褐色色素類黑精(melanoldin)。這一反應在醬油、醬類等豆制發(fā)酵食 品以及啤酒、黃酒的生產(chǎn)中存在，但它不是主要的褐變反應。2通過將切好的馬鈴薯條浸泡在水中，隔絕氧氣，可以保證上午準備的馬鈴 薯條夠一天使用的。3、卷饃需要的熟綠豆芽，豆角需經(jīng)開水焯熟。水焯蔬菜是家常 菜制作中的常用方法之一。用經(jīng)過水焯的蔬菜制成的菜肴，其色澤鮮 艷、清淡不膩，歷來受到人們的喜愛。水焯法同其他制法一樣，也有它的利和弊。蔬菜中含有大量維生 素C,是人體生理功能不可缺少的一種營養(yǎng)素。但是蔬菜中還含有氧 化酶，這種酶對維生素有氧化作用。尤其在加熱時更為明顯。氧化酶 在90c以上被破壞，氧化作用也隨之被抑制。傳

8、統(tǒng)的水焯法經(jīng)常是 將蔬菜投入沸水中，因此減少了蔬菜中維生素 C的損失。有時為了保持綠葉菜的綠色，水焯蔬菜時習慣加些純減或蘇打。 但蔬菜中的維生素C在堿的作用下?lián)p失甚多。因此這種方法并不好。 若不加堿，蔬菜經(jīng)水焯后馬上過涼，其綠色也能保持，維生素 C也能 損失得少些。雖然有上述弊病，但至今仍被人們普遍應用，這是因為 人們不能因噎廢食。再則，蔬菜水焯后所損失的營養(yǎng)素，會在其他食 物中得到補充。4、在快餐店里不免會產(chǎn)生廢油，我想可以廢物利用-廢油制肥皂在出售產(chǎn)品時，榛拭的毛巾油乎乎的，店里買的有NaOH用于清洗毛巾。這下原料都有了。便解決了廢油處理的問題。大家都知道”泊 水油”、“地溝油”不能食用.

9、卻很少有人知道從烤鴨爐中刮出的 “烤 鴨油”同樣具有危害性。什么叫烤鴨油。所謂“烤鴨油”，就是一些 烤鴨店在烘烤加工烤鴨時，從鴨子身上滲出的油?？绝営椭泻兄掳?物質。除了烤鴨油本身在制彳時衛(wèi)生情況難以保證外 .由于經(jīng)過150 攝氏度的高溫炙烤?？绝営椭l(fā)生變化。這樣的“廢油”中含有致癌 物質，如果重新使用，對人體危害很大。加工烤鴨的烤爐溫度很高，而油脂在高溫烹調條件下可能發(fā)生兩 類變化，產(chǎn)生多環(huán)芳炫類致癌物和高溫氧化聚合毒物。肉類中的飽和脂肪在熏烤和燒烤條件下會產(chǎn)生多種致癌物質，其中包括強力致癌的 苯并a花類物質。在明火加熱條件下，致癌物質的產(chǎn)生更為嚴重。4、淀粉糊化的應用。本店買的有粥和咸湯，一次燒一大鍋，無 法產(chǎn)生粘稠的口感，于是用淀粉水倒入鍋中，勾英使粥呈糊狀，提升 口感。同時，炸雞腿時，會裹上淀粉。查資料獲悉淀粉，是上漿、掛 糊、勾夷的必用原料，起