大眾餐飲的就餐環(huán)境分析

1、 大眾餐飲的就餐環(huán)境分析據(jù)中國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀分析顯示，大眾化餐飲仍是當(dāng)今餐飲業(yè)市場的消費主流。大眾餐飲是指相對于酒樓，賓館等高檔的餐飲服務(wù)，中低檔的餐館，進行連鎖化擴展的餐館針對中等及以下收入水平的消費者提供的包括中西快餐，早餐，正餐中的家常菜等在內(nèi)的餐飲服務(wù)。隨著人們消費水平的提高，中低檔收入水平的人們外出就餐的機率增大，使得大眾餐飲的市場份額越來越重。這也對大眾餐飲服務(wù)行業(yè)提出了更高的要求，人們已經(jīng)不再僅僅滿足于菜品的豐富多樣，營養(yǎng)健康，還對就餐環(huán)境提出了更高的要求。用餐的樂趣除了品嘗飯菜的味道之外，還有就是享受餐飲店里的氣氛。好的氣氛在給人視覺的享受的同時也能增進人的食欲。優(yōu)秀的就餐環(huán)

2、境是餐飲經(jīng)營成功的一半。 如今人們對就餐環(huán)境的要求已不僅僅表現(xiàn)在餐桌、餐具的潔凈衛(wèi)生，周到的服務(wù)，還體現(xiàn)在環(huán)境的美化上。優(yōu)秀的就餐環(huán)境不僅指的是餐廳在選址上能夠為客人提供便利的交通，還體現(xiàn)在餐廳的建筑特色、餐廳的外觀、餐廳氣氛和餐廳情調(diào)、餐廳的裝飾與家具、菜單、餐具、酒具與擺臺以及員工的服裝和儀容儀表上等。人們現(xiàn)在就餐已不僅限于填飽肚子，而開始注重提高家庭生活的質(zhì)量。更多人們追求就餐時的精神享受， 裝飾美觀，格調(diào)高雅，氣氛祥和的餐廳越來越受歡迎。這不僅使人們在享受物質(zhì)的滿足的同時，身心也得到了愉悅的享受。我們走訪調(diào)查了解到，有百分之十七的餐廳達到了就餐環(huán)境的標準，有百分之四十的餐廳個別方面還有

3、待提高，而有百分之四十三的餐廳就餐環(huán)境的標準不達標。近年來隨著經(jīng)濟的發(fā)展，長春創(chuàng)建文明城的倡議的提出，長春的一些餐飲企業(yè)已經(jīng)在就餐環(huán)境上大大的提高了。一些餐廳在就餐環(huán)境的設(shè)計上也漸漸突出體現(xiàn)了以人為本的特征。愛烤客是位于國商十樓一家小型的連鎖餐廳，適合于情侶就餐，休閑小憩，朋友聚聚等等。它面向的客源是年輕人。簡潔明亮的餐廳里可以容納70人左右，除了服務(wù)員友好熱情的態(tài)度會讓人感到舒服，寧靜愉悅的氛圍也同樣讓你感覺輕松愜意。讓處于繁雜環(huán)境的人可以放松身心。同樣位于國商十樓的永旺川渝人家主營川菜、麻辣香鍋，是一個具有獨特風(fēng)格的川菜店，他們具有熱情到位的服務(wù)質(zhì)量。讓人們到店用餐，無論從菜品還是服務(wù)方面

4、，都會讓我們高興而來滿意而歸。他們將菜品進行時尚化、品牌化，演繹獨創(chuàng)的特色菜品，形成了自己獨特風(fēng)格，讓每位來到餐廳的顧客就像到家一樣的感覺，也體現(xiàn)了他們新川菜、新食尚、新感覺的特點。頌耕園菜館與它風(fēng)格不盡相同，它主要面對大眾，風(fēng)格上屬于簡單潔凈，適合一家人一同去。讓人感到氣氛融和。位于團結(jié)路口的小鍋飯餐廳，同樣營造著一種和諧的氛圍，這里空氣清新、視野開闊，安靜溫馨。相比較以上的大眾餐廳，有些餐廳的就餐環(huán)境卻讓人不舒服。有百分之四十的餐廳雖然餐具衛(wèi)生條件達到了標準，服務(wù)員的服務(wù)也還可以讓人接受，但是就餐環(huán)境卻大打折扣，給人留下了不好的印象。室內(nèi)環(huán)境條件不及格，為了盈利把空間設(shè)計的擁擠不堪，廚房環(huán)

5、境嘈雜，服務(wù)員衣著隨便邋遢，這樣都嚴重影響到餐館內(nèi)的就餐環(huán)境。而在這種嘈雜臟亂的環(huán)境內(nèi)就餐，不僅很難讓食客吃得舒服，甚至還會影響到大家的食欲。這也是為什么有些大眾餐廳客人越來越少的原因之所在。大眾餐廳的就餐環(huán)境影響著客人的就餐率，所以為了餐廳獲得利潤，餐廳應(yīng)該注意營造良好的餐廳氣氛。這需要餐廳與客人一同努力。餐廳在打造良好就餐氣氛的同時還要時刻注意到飯店內(nèi)的就餐環(huán)境的保持，客人也應(yīng)時刻保持良好的修養(yǎng)，為餐廳的就餐環(huán)境貢獻自己應(yīng)盡的義務(wù)。良好的就餐環(huán)境應(yīng)由餐廳本身和就餐的客人一起營造。對于餐廳方面，具體表現(xiàn)在菜肴質(zhì)量，硬件設(shè)施，室內(nèi)裝修，衛(wèi)生環(huán)境，周到服務(wù)，良好氛圍等幾方面。對此我認為餐廳應(yīng)符合

6、以下要求。一、菜肴可口健康，品種多樣齊全，價格合理； 菜肴與酒水是餐廳最基本的產(chǎn)品，餐廳應(yīng)為客人提供好的飲食。所謂好的飲食與好的酒水應(yīng)符合以下標準：首先是衛(wèi)生的、有營養(yǎng)的、優(yōu)質(zhì)的，且富有特色的；其次，餐廳所聘用的廚師的烹飪技藝是好的，他所烹調(diào)出來的菜肴在色、香、味、形及口感方面都能夠達到顧客的要求，滿足顧客的需求；再次，在菜肴的投放量和價格上是合理的，真正做到物有所值。2、 硬件設(shè)施達到標準，保障客人人身安全； 硬件設(shè)施的安全是餐廳所必須達到的，它關(guān)系到前來就餐客人的人身財產(chǎn)安全。餐廳的硬件設(shè)施、設(shè)備要能夠達到質(zhì)量達到國家標準，確保前來就餐的人們的安全。餐廳要健全安全管理制度，做到“安全第一，

7、預(yù)防為主”。設(shè)備要定期派專人維護，及時消除不安全因素，達到安全就餐標準。 3、 室內(nèi)裝修美觀舒適，格調(diào)高雅和諧；餐廳的內(nèi)部裝修要典雅、整潔、溫馨。餐廳的外觀、建筑特色都應(yīng)與餐廳的主題相呼應(yīng)。餐廳的裝潢應(yīng)給人以親切感，而且能營造出一種清新、優(yōu)雅的氛圍，以增加就餐者的食欲，給人以寬敞感，制造浪漫氣氛和神秘感。特別要注重餐廳的燈光效果。餐廳的燈具造型不要繁瑣，但要足夠亮度。最好采用柔和光線，既限定空間，又可獲得親切的光感。餐廳的裝飾也可以體現(xiàn)餐廳的主題，字畫、壁掛、特殊裝飾物品等可根據(jù)餐廳的具體情況靈活安排，用以點綴環(huán)境，但要注意不可過多而喧賓奪主，讓餐廳顯得雜亂無章。四、衛(wèi)生環(huán)境達到標準，干凈利落

8、清潔； 酒店應(yīng)創(chuàng)造一個良好的生產(chǎn)經(jīng)營和生活環(huán)境，更好地為賓客服務(wù)。要保持日常衛(wèi)生、餐廳餐具衛(wèi)生、員工衛(wèi)生與操作衛(wèi)生達到標準。日常衛(wèi)生要保持每日清理，使地面、餐桌、門窗等干凈明亮；餐廳餐具包括餐、茶、酒具要每餐清洗，達到衛(wèi)生清潔；員工衣著要整潔，頭發(fā)、指甲、妝容要得體，整體達到整潔端莊；操作要規(guī)范，無違規(guī)操作現(xiàn)象等。5、 客人服務(wù)周到熱情洋溢，讓賓客如至如歸；餐廳員工要為客人提供好的服務(wù)，好的服務(wù)代表著顧客滿意，而真正含義的“顧客滿意”是指企業(yè)所提供的產(chǎn)品，服務(wù)的最終表現(xiàn)與顧客期望、要求的吻合程度，從而所產(chǎn)生的滿意程度，給顧客以舒適感、方便感、親切感、安全感、物有所值感。提供好的服務(wù)要求員工真誠

9、待客，微笑服務(wù)。還要求員工的服務(wù)動作要快速敏捷，服務(wù)程序要準確無誤。員工要講究儀容儀表，講究接人待物。6、 營造愉悅的用餐環(huán)境，讓客人身心愉快。 餐廳可以利用音樂來營造愉悅的就餐氣氛，在角落可以安放一只音箱，就餐時，適時播放一首輕柔美妙的背景樂曲，可增加人們的食欲，還可以讓人們在就餐的時候有個好心情。對于客人方面，具體表現(xiàn)在尊重服務(wù)人員和其他客人，輔助餐廳營造輕松的就餐環(huán)境。 在一些餐廳里，我們經(jīng)?？吹接幸恍┤嗽诓蛷d里吸煙、大聲說話，他們認為這是他們應(yīng)該得到的權(quán)利，沒有什么不合理的地方。按理說朋友間聚餐吃飯本來是件好事，但在屬于大家的公共環(huán)境里只顧自己吃得高興、聊得開心，卻不顧他人的感受就是不

10、道德的行為了。其實，注重保持良好的就餐環(huán)境也是一種文明。正如我國的古訓(xùn)所言:“食不言、寢不語?！边€有一些客人刻意刁難服務(wù)人員，令服務(wù)人員感到難堪。我們在外進餐是為了獲得一份好的心情，而不是把你內(nèi)心的怒火無緣無故的向別人發(fā)泄，無論何人我們都有義務(wù)去尊重，而不是侮辱。其實無論是家庭聚會還是宴請客人都需要安靜、清潔的就餐環(huán)境，所以你理應(yīng)盡一份力。大眾餐廳的快速發(fā)展為我們的生活帶來方便，讓我們一起努力營造好的就餐環(huán)境吧！下面是贈送的兩篇散文欣賞，可以仔細閱讀，不需要的朋友可以下載后編輯刪除！謝謝！腳下的時光不知走過多少地方，不知看過多少風(fēng)景，不知聽說過多少軼事；不知經(jīng)歷過多少歲月，不知邂逅過多少良人，

11、不知變換過多少心情；不知理想的未知是否在前路等待······題記：蒲公英悠悠歲月，時間蒼蒼！( 文章閱讀網(wǎng)： )在這繁花似錦的青蔥歲月里，我們不斷的接受新鮮的美好事物，不斷的享受科技發(fā)展所帶來的高品質(zhì)生活；我們總是隨大流的，去跟風(fēng)一些前衛(wèi)潮流的思想；然而，很少有人去整理那些過往的斷壁殘垣！我走過很多地方，但是同樣的，我也有更多的地方?jīng)]去過！我渴望走遍地球上每一寸土地，我期許世界上每一個地方的人都善良！從踏入社會的那一刻起，我就覺得人應(yīng)該是自由的；應(yīng)該去做自己喜歡的事，看自己喜歡的風(fēng)景，愛自己喜歡的人；一切都那么單純，完美！然

12、而，現(xiàn)實的世界告訴我；理想的豐滿一定要遇到擁有相同理想的另一半！我喜歡珠海，一個美麗的花園城市；我喜歡那里的天氣，沒有北方的寒冷；四季如春的溫度感覺非常愜意，不用擔(dān)心換季帶來的差異！走在市區(qū)的街道上，綠化的花草樹木被園丁修剪的井然有序；形態(tài)各異的花卉搭配得格外美觀！尤其是除過草之后的綠地，泥土的芬芳與綠草的清新?lián)浔嵌鴣?，有一種身處大草原的感覺，使人心曠神怡！我時常一個人發(fā)呆，散步；看著過往的人群，車水馬龍的街道；也時常去繁華的街巷，擁擠的商業(yè)中心；感覺這才是生活，正因為世界有了這么多事物的陪伴，才使我有了對美好生活的向往與喜悅！珠海的夜，很美；到處燈紅酒綠，一派歌舞升平的祥和；每當(dāng)夜幕降臨，才

13、是廣東因有的生活的開始！溜冰場，酒吧，迪廳，大排檔等等等等；我很慶幸在這里認識了很多人，他們教會了我很多，也幫助了我很多；我們都是來自五湖四海，為了同一個目標而聚集在一起的年輕人；我們時常出去聚會，嗨皮；但等到散場后，又回到了應(yīng)有的孤寂！白天，可以去漁女，公園，九州城，免稅店等等都是不錯的地方！人常說，一個時代會有一個時代的代表；而我在這個曾經(jīng)為之奮斗的地方，也時常會想起曾經(jīng)相識的人，走過的地方，看過的風(fēng)景；有時候，聽著當(dāng)時的流行歌曲，也會感傷；也會自嘲一笑；還有那公車到站的粵語提醒，還有那想見卻永遠沒見的人；一篇篇，一幕幕久久回蕩在腦海；早晨的腸粉，中午的餐飯，下午的炒粉，晚上的燒烤；好像味

14、道還回味在口中一樣！人，只有在對自己真誠的人的眼里，才會感覺到親切；而我，也著實喜歡這座城市帶給我家一樣的溫暖感覺！在這短暫而悠長的時光里，我成長了很多，也磨礪了很多；正是因為思想的成熟，閱歷的增長，我選擇了離開；去尋找屬于自己的新的天地，新的開始，新的征程！其實，無論走過多少地方；都不重要！重要的是你從中得到什么！知識！閱歷！思想！······每個人，在人生的道路上；難免遇到挫折困苦，也難免會因為一些因素而錯失機緣！不可能因為一時的艱難險阻而放棄將要來臨的幸福！也不可能因為一時的過失而自暴自棄頹廢一生！人，應(yīng)該用豁達的心態(tài)來迎接下一

15、秒的新鮮時光；而不是沉溺在上一秒的懊惱當(dāng)中！每個人的路，都在自己的腳下；只有自己醒悟才能把未來的路走好，反之只會讓錯誤延續(xù)到未來，從而影響以后的健康生活！即便曾經(jīng)的時光再美好，那也只是人生道路上的一段插曲；沒必要去糾結(jié)當(dāng)時的愕然，愚昧！就像我，從來不對上一秒的事情產(chǎn)生情緒一樣！一切都是恬淡的樣子，順其自然比什么都好！對于未來，只要真誠的去善待身邊的所有；我相信，未來的時光，也該是你想象的模樣！蒲公英家鄉(xiāng)的茶籽林坐落在戴云山脈西麓的高才坂，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，夏無酷暑，冬無嚴寒，日照充足，雨量充沛，山區(qū)丘陵滿地盡是紅壤土，非常適宜茶籽樹的生長。高才坂種植小果油茶有著悠久的歷史，是遠近聞名的茶籽油

16、之鄉(xiāng)。家鄉(xiāng)高才坂，一年四季茶籽林郁郁蔥蔥，枝繁葉茂。村頭的亭后坑、銀珠壟、赤土嶺、牛脊崎，村尾的庵墘頭、虎坪林、下淂，村莊對岸的牌匾山、坑里、墘頭、下坋、坑柄里等等，山坡上，山坳里，道路邊，田邊地頭，屋后山邊，漫山遍野到處是一片連著一片的茶籽林。那里是我兒時與伙伴們捉迷藏、摘茶苞、采茶菇、撿茶籽的地方。每當(dāng)春風(fēng)拂來，幾場淅淅瀝瀝的春雨之后，喚醒沉睡了一個冬季的茶籽樹林。老茶樹開始發(fā)出新枝，抽出嫩芽，嫩芽吐露出嫩紅嫩紅的葉片，轉(zhuǎn)眼間，嫩紅的葉片又變成稚嫩的綠葉。整片茶籽林綠浪濤濤，層層疊疊，在家鄉(xiāng)群山環(huán)抱的山腰上，形成一道翠綠的屏障。清明節(jié)后，兒時的我常與伙伴們在嬉戲玩耍的同時，十分注意尋找茶籽

17、樹梢上的“茶苞”，這是一種生長在茶籽樹上的果實，果熟時表面會脫去一層薄如蟬翼的白皮，淡綠色的形似胖胖的壽桃，中空，果瓤可以食用，果肉脆而汁多，清甜爽口。“茶苞”是兒時伙伴們最喜歡的果實，從茶籽樹上摘下，在袖口上來回擦幾下，脫去表層酥松的外皮，饞貓似地往嘴里塞，津津有味地品嘗著大自然恩賜的美食，這是我與伙伴們喜歡到茶籽林玩耍的原因之一。秋季來臨，茶籽樹上掛滿了青色中夾雜著褐色的茶籽果，茶樹枝被壓彎下垂，這是村民一年的希望。全村的村民這時節(jié)荷鋤上山為茶籽林鋤草，將林地里各種雜草鋤掉，并填埋在茶籽樹頭下作為有機肥，鋤后的茶籽林寸草不留。這是家鄉(xiāng)當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)習(xí)慣，很少采擷樹上的油茶果，而是在鋤得干干凈凈

18、的林地上撿茶籽。村民在鋤草中，時常發(fā)現(xiàn)茶籽林里長的一種真菌茶樹菇，菇傘灰色如碗口大，菇腿灰白色很長，采摘回家煮湯或煮米粉湯味道極其甜美。清爽的秋風(fēng)送來百花仙子的柔情蜜意，吹開了丹桂的花骨朵，讓神州大地香氣四溢的同時，茶籽樹也毫不猶豫地綻放自己的花朵，展示自己最妖艷的容貌，一夜之間，漫山遍野的茶籽林中雪白的油茶花盛開了，白色花朵中間吐露出金黃色的花蕊，散發(fā)出沁人心脾的芬芳，茶籽林變成一片白色的花海。成群的蜜蜂“嗡嗡嗡”在花叢中飛來飛去，落在金黃色的花蕊中不知疲倦地采蜜，也為油茶花義務(wù)傳授花粉，為明年茶籽樹掛果立下汗馬功勞。兒時，我和伙伴們像一群快樂的小蜜蜂，一頭扎進茶籽林里，一邊觀賞著潔白嬌艷的油茶花，一邊折一根抽去內(nèi)心的赤蕨桿當(dāng)吸管，插入金黃色的花蕊中，輕輕一吸，芬芳甜美、味道香醇的花蜜便進入口中。我們小心翼翼地攀下茶樹枝，如癡如醉地在一朵又一朵的油茶花中滋滋有聲吮吸著花蜜，比供銷社賣的硬糖粒還要甜美十倍。到了秋高氣爽的秋末，山區(qū)空氣相對干燥，白天依然烈日炎炎，可夜晚卻出現(xiàn)霜凍，晝夜溫差很大。這時，茶籽樹上的茶籽果由原來的青色轉(zhuǎn)瞬間全部變成深褐色，已經(jīng)熟透的茶籽果一顆顆裂開大嘴，露出大嘴里油光發(fā)亮的油茶籽。陣陣秋風(fēng)送爽，茶籽樹梢隨風(fēng)搖曳，催促油茶籽快快離開樹梢，灑脫