珍珠奶茶制作流程

1、【精品文檔】如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流珍珠奶茶制作流程.精品文檔.珍珠奶茶原料操作方案品名器具操作流程珍珠記時(shí)器打蛋器810升鋼盆1200瓦電磁爐配比：開水5000毫升 珍珠粉圓：1000克調(diào)制：將開水5000毫升倒入銅桶中，將水燒至沸騰。將珍珠粉圓1000克投入沸水中，用打蛋器將其快速打散，無結(jié)塊，、無粘底。水再次沸騰后將電磁爐溫度調(diào)至120加蓋，計(jì)時(shí)10分鐘（2至3分鐘攪拌一次）后?；穑瑺F10分鐘。撈出珍珠，倒入漏筐中，用水清洗，至涼，不粘手。撈出珍珠，倒入操作鋼桶內(nèi)加入適量糖攪拌后即可使用。注意事項(xiàng)：珍珠的發(fā)制量應(yīng)根據(jù)營業(yè)的需要適量調(diào)制，禁止過夜使用。冷卻后加入足量糖油，每

2、半小時(shí)或操作前攪拌，防止珍珠結(jié)塊。每1小時(shí)品嘗珍珠軟硬程度，如發(fā)現(xiàn)珍珠口感上無彈性，無糯性，執(zhí)行回鍋處理。珍珠（回鍋）記時(shí)器打蛋器810升鋼盆30×30漏筐1200瓦電磁爐配比：開水2500毫升 珍珠粉圓：1000克調(diào)制：將準(zhǔn)備回鍋的珍珠倒入漏筐中，將糖油漏掉。將珍珠倒入沸水中。電火溫度調(diào)制100左右，加蓋5分鐘。沖洗及使用過程參照珍珠制作條。注意事項(xiàng)：珍珠的回鍋次數(shù)為一次。禁止多次使用。要求：外形飽滿，光澤，其口感有彈性、有糯性。香滑牛奶打蛋器15升鋼桶10平稱2000毫升量壺配比：奶精粉：1500克 煉乳380克 開水：4000毫升（90以上）調(diào)制：在奶缸中加入1500克奶精粉，

3、煉乳380克。加入開水2000毫升充分?jǐn)嚢琛Ｔ俅渭尤腴_水2000毫升，充分?jǐn)噭?，溶解即可。注意事?xiàng)：香滑牛奶調(diào)制事應(yīng)根據(jù)營業(yè)的需要適量調(diào)制，禁止過夜使用。調(diào)制前盛裝用具必須清洗，使用高溫開水進(jìn)行消毒。調(diào)制前盛裝用具中無剩余年奶與其他剩余原料。新調(diào)牛奶與原有牛奶不可混合使用。牛奶不能直接上電磁爐加熱，否則燒糊糖油打蛋器配比：白糖1斤：8兩水調(diào)制：8兩水燒開后，加入白糖、加一至兩片檸檬片。小火煮5分鐘，邊煮邊用打蛋器攪拌即成注意事項(xiàng)：掌握好火候，避免糖油燒焦。紅茶記時(shí)器茶包袋120溫度計(jì)10-30升鋼盆（桶）配比：純凈水：25000毫升，紅茶：500克調(diào)制：在鋼盆（桶）中加入25000亳升水燒至沸騰，將其降溫至85，?；饌溆谩?00克紅茶放入自制紗布袋中，茶包封口。將茶包投入鋼盆（桶）中，用器具將茶包在水中浸透。加蓋離火燜制20分鐘后將茶包內(nèi)的茶汁吊溢，取出茶包。用器具將制好的紅茶上下攪拌數(shù)下即可。注意事項(xiàng)：紅茶泡制量應(yīng)根據(jù)營業(yè)的需要來適量調(diào)制，禁止過夜使用。調(diào)制前盛裝用具必須清洗，使用高溫開水進(jìn)行消毒。珍珠奶茶：操作流程