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文檔簡介
1、安慶職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)建設方案第一部分 專業(yè)建設背景分析一、行業(yè)需求背景分析據(jù)世界旅游組織預測, 二十一世紀, 中國將成為主要的旅游中心, 不斷發(fā)展 的酒店行業(yè)具有巨大的市場潛力。 由于市場規(guī)模擴大, 酒店行業(yè)的不斷擴充, 對 人才的需求也相應增加。 酒店行業(yè)除了對服務人才的傳統(tǒng)需求增加外, 對星級酒 店中基層管理類人才的需求將以更快的速度發(fā)展。 相關數(shù)據(jù)顯示, 全國的星級酒 店從2000年的6029家增長到了 2008年年底的 14099家,星級酒店總數(shù)的年均 增長率達到 15.3%。2000年到 2008年,全國星級酒店的客房數(shù)量從 59萬間增長 至 159.14 萬間左右,年均增長
2、率為 7.7%,而現(xiàn)有的酒店人才遠遠不能滿足市場 的需求。同時,在這種形勢下,酒店企業(yè)為了增強競爭能力,也迫切需要既具有 專業(yè)的酒店管理理論知識, 又懂得酒店行業(yè)的運作規(guī)律, 同時還具有較強的實踐 能力的高級技術應用性管理人才。 在這一宏觀背景下, 依靠高等院校特別是高職 院校建設酒店管理專業(yè)、 培養(yǎng)酒店企業(yè)所需要的該類高級管理實用性人才是符合 高職教育辦學方向的,同時也是目前最切實可行的解決該類人才緊缺的辦法。安徽是旅游大省,“十一五”期間安徽旅游業(yè)獲得了快速發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示, 2009年,安徽省旅游業(yè)接待國內外游客 1.24 億人次,同比增長 23.38%;旅游總 收入達到 908.90億元
3、,同比增長 23.30%,占全省 GDP 的 9.04%?!笆濉逼?間,旅游業(yè)作為第三產業(yè)的主導產業(yè), 是國家重點扶持的新興產業(yè)和新的經濟增 長點,將繼續(xù)得到宏觀政策的支持。 未來幾年, 安徽省國民經濟發(fā)展將進入持續(xù) 高速增長階段,與國內外的經貿往來日益頻繁, 為旅游業(yè)發(fā)展帶來巨大市場需求。 2010年 1月 12日,國務院正式批準實施皖江城市帶承接產業(yè)轉移示范區(qū)規(guī)劃 。 旅游業(yè)的快速發(fā)展、 積極參與區(qū)域分工合作、 主動承接沿海產業(yè)轉移為安徽省酒 店業(yè)發(fā)展提供了前所未有的機遇,也為我省酒店類人才需求創(chuàng)造了廣闊空間。安慶是安徽的旅游大市, 旅游經濟發(fā)展?jié)摿薮蟆?酒店作為旅游行業(yè)的一個 重要
4、的組成部分和城市的窗口,成為優(yōu)先發(fā)展的行業(yè)。目前,集中了錦江之星、 格林豪泰、尊悅酒店、格拉斯酒店、安慶世家商務酒店、安慶皖源國際大酒店、 如家快捷酒店、安慶賓館、安慶皖味園酒店、 安慶黃梅山莊、 安慶七仙女大酒 店、安慶迎賓館、 安慶風韻酒店 、安慶中宜大酒店、安慶金鳳凰酒店、安慶九 龍大酒店、 安慶碧桂園五星大酒店、 安慶惠園大酒店等四十家星級以上酒店, 酒 店類人才需求旺盛。 同時,調查顯示這些酒店現(xiàn)有的中基層管理人員普遍學歷層 次不高,受過高等教育的專業(yè)人才更是鳳毛麟角, 這些都為我院酒店管理專業(yè)的 開設提供了客觀條件。 同時我院作為地方高職院校, 有責任為服務地方經濟、 滿 足行業(yè)需
5、求做出應有的貢獻。二、崗位背景分析(一)崗位需求分析 就現(xiàn)階段的酒店行業(yè)來講,企業(yè)對酒店經營、管理和服務人才的需求增加, 尤其是對高級管理人才的需求出現(xiàn)了較大的缺口。 在學歷的要求上, 酒店對職業(yè) 高中和中專學歷的需求量逐年減少, 而對能夠勝任高級管理工作的大學??啤?本 科的需求量增加。 酒店行業(yè)所需的主要的管理崗位包括: 行政管理部門、 市場營 銷管理部門、人力資源管理部門、財務管理部門、餐飲娛樂管理部門、前臺管理 部門、客房管理部門、工程管理部門、采購管理部門、保安管理部門、運輸服務 管理部門等。這其中尤其是需要相關的理論知識和實際操作能力較強的高級技術 應用性人才尤為缺乏。(二)崗位群
6、分析酒店管理類人才培養(yǎng)強調崗位, 但又不能只針對某一個單獨的崗位。 為了使 培養(yǎng)出來的人才能有較強的適應性和就業(yè)靈活度, 培養(yǎng)目標應針對相關崗位形成 的崗位群。就酒店行業(yè)的特點來說,酒店的管理崗位群主要有這樣的幾類: (1) 酒店行政、人力資源、財務管理部門。( 2)市場營銷、經營管理部門。( 3)餐 飲娛樂、前臺、客房管理部門。( 4)工程、采購、保安和運輸服務管理部門。 這些不同的管理部門在人才的需求上, 既具有一致性, 都需要具有一定的管理理 論知識和實際操作能力的人才, 同時又具有一些由于具體管理工作的不同而產生 的差異性。因此,該專業(yè)應當針對課程設置和教學內容進行合理的、 有效的設置
7、, 使其能夠滿足專業(yè)培養(yǎng)的適應性要求。(三)崗位能力結構分析 酒店管理類人才的素質是綜合性的, 不僅要具備作為一個酒店從業(yè)人員的素 質,而且要同時具備一名管理人員的素質。 依據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展, 要求酒店管理類人才具有優(yōu)秀的的思想素質, 全面掌握現(xiàn)代酒 店經營管理的理論、方法和手段,熟悉酒店各部門的知識,掌握酒店業(yè)務、酒店 服務的基本操作技能。 能綜合運用所學知識分析和解決經營管理中出現(xiàn)的實際問 題的一線管理人員和技術骨干。 除了上述素質以外, 酒店管理人才還應具備一些 其他的基本素質,如:良好的生活習慣、得體的禮儀、合乎身份的形象等。第二部分 專業(yè)建設目標一、專業(yè)建
8、設宗旨面向市場、面向行業(yè)、 面向地方經濟建設, 以服務社會主義現(xiàn)代化建設為宗 旨,以就業(yè)為導向,以能力為本位,以質量求生存,以產學結合為途徑, 構建“技 能 +管理”的雙線路課程體系,建立“學校 +企業(yè)”的工學交替教學模式,實行 “學歷教育 +認證教育”的雙證書制度。培養(yǎng)面向基層、面向生產、面向企業(yè)第 一線具備良好職業(yè)素質, 掌握現(xiàn)代旅游飯店的基本操作技能, 既具有較強的服務 意識和管理能力, 又具有一定的就業(yè)能力和職業(yè)發(fā)展能力的高級技能型人才, 以 適應安慶、 安徽乃至全國旅游酒店行業(yè)發(fā)展對人才的需求, 更好地為經濟建設和 社會發(fā)展服務。經過 35 年的精心建設, 努力把酒店管理專業(yè)打造成我
9、院的 “熱 門專業(yè)”、“精品專業(yè)”。二、專業(yè)建設具體目標1構建基于工作過程的人才培養(yǎng)模式。2 建設裝備水平較高、資源共享的校內實訓室及校外實習基地。3 建立一支高素質的專兼職師資隊伍。4與企業(yè)合作編寫一套酒店管理專業(yè)主干課程的系列教材。5 加強教學改革,突出實踐性教學。6 禾U用專業(yè)優(yōu)勢,加強技能培訓,提高社會服務能力。7加強與同行、企業(yè)之間的交流,促進教學水平的提高。第三部分 專業(yè)建設實施方案酒店管理專業(yè)的建設理念: “市場導向、能力本位、產教結合、素質教育” 是本專業(yè)牢固樹立的建設理念。 在這一理念的指導下, 本專業(yè)致力于按照市場規(guī) 律經營,按照教育規(guī)律管理,面向市場來培養(yǎng)人才。在學生培養(yǎng)
10、上,注重實際工 作能力的提高,通過課堂講授、實地考察、一線鍛煉、模擬操作等多種形式進行 大量的實踐教學, 使學生一畢業(yè)就能很順利地投入工作, 縮短了從學校到工作崗 位的距離,為生產、建設、管理、服務第一線培養(yǎng)“用得上,留得住,上手快” 的高等技術應用型人才。 同時課程的設置要充分考慮對綜合素質的有效提高, 理 論教學與實踐教學相結合,專業(yè)教學與文化課教學相結合,智育和德育相結合, 必修課和選修課相結合, 全面提升學生的綜合素質, 使畢業(yè)生可適應職業(yè)崗位群 而不是單個崗位的需要, 既適應就業(yè)的需要又為升學深造提供了知識基礎, 有效 拓寬了畢業(yè)生的就業(yè)、升學接口。酒店管理專業(yè)建設的基本思路:1樹立
11、新型的教學理念結合本專業(yè)的特點, 在全體教學人員和學生中樹立 “一切以用人單位的需求 為中心,酒店用人的標準就是我們育人的標準, 把學生培養(yǎng)成理念先進, 理論功 底扎實,基本技能過硬,專項能力突出 ,能夠適應現(xiàn)代旅游酒店要求的高素質人 才”的教學理念,并將它滲透到課程設置、教學管理、學生管理、師資隊伍建設 等方面。新生入學,首先進行專業(yè)理念的教育,在日后的各項活動中,不斷地實 踐,不斷地強化,不斷地完善,將理念貫徹到教與學的各個環(huán)節(jié)中。2根據(jù)酒店用人需要調整課程設置 在課程設置上,打破基礎課、專業(yè)基礎課和專業(yè)課“老三塊”的設置傳統(tǒng), 根據(jù)酒店用人需要,圍繞基本素質和專業(yè)能力的結合安排課程?;?/p>
12、素質包括: 優(yōu)良的思想品德素質;強烈的事業(yè)心、職業(yè)道德;牢固的服務意識、組織意識和 吃苦意識; 健康的心理素質和身體素質; 積極的創(chuàng)新意識以及優(yōu)雅得體的氣質風 度等。專業(yè)能力包括:語言表達能力、計算機應用能力、寫作能力、現(xiàn)代酒店前 廳接待與管理能力、 餐飲服務與管理能力、 客房服務與管理能力、 酒吧服務與管 理能力、營銷活動與管理能力、 組織能力和合作能力等。 課程設置中, 立足當前, 兼顧長遠;兼顧知識的廣度與深度;兼顧理論學習與技能訓練;突出外語、微機 和專業(yè)課教學。3建立實踐性教學體系,強化實踐性教學環(huán)節(jié) 實踐性是旅游與酒店管理專業(yè)教學的突出特征, 學生的實踐能力是教學成功 與否的重要標
13、志。 針對專業(yè)特點, 在今后的教學安排中, 繼續(xù)加強實踐性教學環(huán) 節(jié),除實習外,使實踐性教學占到總課時的 44%。比如在教師精講之后,學生進 入實訓室多練,掌握操作技能后,模擬酒店服務。 結合專業(yè)課程,組織學生去 酒店參觀設施、布局,觀摩酒店的工作流程,請酒店人員給以講解,增加學生對 酒店的感性認識。 利用課余時間組織學生到酒店見習鍛煉, 使學生對酒店業(yè)有更 直接的體驗,然后再回到課堂,深化理論,探討解決問題的方法,促進理論與實 踐的結合。利用實習前的 1 周時間,嚴格按照酒店標準和要求, 對學生進行前廳、 客房、餐廳服務技能的高強度訓練, 以使學生盡快融入并適應酒店角色, 盡快實 現(xiàn)由一個學
14、生到一個酒店人的轉變。4組織技能比賽和技能等級證書考試 定期進行全專業(yè)的技能比賽和技能等級證書考試, 在競賽和考核中提高學生 的操作技能, 激勵學生的進取精神, 檢查教師的教學效果。 要求每屆學生必須獲 得全國計算機等級考試一級證書、 英語 B 級證書、中級餐飲服務員和客房服務員 資格證書,鼓勵學生考導游資格證、調酒師證書。5建立產學結合的專家指導委員會和實習基地根據(jù)本專業(yè)的辦學特點, 聘請與專業(yè)有關的領導、 經驗豐富的酒店管理專家 和學者組成專業(yè)指導委員會, 共同探討教學計劃、 教學內容和教學大綱的制定與 修改,進行教學研討,開設酒店管理方面的專題講座,參與指導實習等。另外, 在本市及其他地
15、區(qū)建立崗位實習和畢業(yè)實習基地, 與一些信譽高的星級酒店建立 穩(wěn)定的合作關系,以促進產學結合,提高教學水平,樹立專業(yè)形象。一、實訓條件建設(一)目標規(guī)劃 教學實習實訓條件是保證工學結合人才培養(yǎng)模式有效實施的基本保障。 酒店 管理專業(yè)要在研究分析崗位技能的基礎上, 統(tǒng)籌安排,合理規(guī)劃, 建設相應的校 內實訓室及校外實習基地, 滿足學生實踐教學與頂崗實習的需要, 保證實踐教學 的順利進行, 保障工學結合人才培養(yǎng)模式的實施。 同時設立酒店行業(yè)資格鑒定培 訓點,使實訓教學同行業(yè)資格認定有機結合起來, 實現(xiàn)“雙證”培養(yǎng)和“零距離” 就業(yè)。(二)建設措施校內實訓室建設計劃通過可行性研究、 專家論證、投資招標
16、等途徑在三年內逐步建立多個實訓室和職業(yè)技能鑒定站。1校內實訓室建設(1) 新建餐飲實訓室。能容納40人同時進行餐飲斟酒、托盤、折花、擺臺、 上菜、分菜等餐飲服務技能,中、西餐餐飲預訂、餐飲服務接待、菜單設計等服 務程序以及餐飲管理的實踐教學需要,并能作為高級餐廳服務員職業(yè)資格技能鑒 定的實踐場地。(2) 新建客房實訓室。能滿足40人同時進行中西式鋪床、客房整理、樓 層服務等教學與實訓,并能作為高級客房服務員培訓與職業(yè)資格鑒定的實踐場 地。(3) 新建前廳實訓室。能容納40人同時進行前臺預訂、禮賓服務、前臺 接待等前廳服務技能、前廳管理課程的實踐教學需要。(4) 調酒與茶藝表演實訓室(5) 建成
17、職業(yè)技能資格鑒定站。職業(yè)技能鑒定站要符合國家勞動社會保障 部和教育部培訓司的要求設定,并要經過市勞動局備案設立。按照社會的實際需 要和人才培養(yǎng)模式,在三年內爭取設立中高級前廳、客房、餐廳服務員、酒店準 職業(yè)經理人、調酒師、茶藝師等職業(yè)資格鑒定站。在建成之后,對校內學生開放, 要求校內學生在拿到畢業(yè)證的同時, 可以拿到職業(yè)資格證書,實現(xiàn)雙證畢業(yè),增 加就業(yè)率。同時面向社會招生培訓,為他們提供職業(yè)資格培訓和考試服務。酒店管理專業(yè)酒店實訓室設備清單序號實訓 室名 稱設備名稱單 位數(shù)量單價合計1客 房 實 訓 室電腦桌椅套1500500電腦臺2500010000空調臺150005000投影儀及幕布個1
18、2000020000標準床個44001600雙人床個58004000床頭柜個2100200寫字臺個25001000客房燈具套26001200序號實訓 室名 稱設備名稱單 位數(shù)量單價合計衛(wèi)生用具套220004000浴具套220004000窗簾套45002000電視機臺220004000衣柜臺210002000小冰箱臺120002000鏡子面2200400客房推車個28001600清潔客房用具套101001000小計64800元2餐 飲 實 訓 室電腦桌椅套1500500電腦臺2500010000空調臺150005000投影儀及幕布個12000020000中餐圓桌臺48003200西餐方桌臺260
19、01200餐桌轉盤臺43001200備餐臺臺43001200餐椅個301003000餐飲布件件301003000餐飲用具(托盤、餐具、件10020020000酒具)燈具套104004000中西餐裝飾用品套83002400餐飲櫥柜套130003000小計77700元3前廳實訓室電腦桌椅套1500500電腦臺2500010000空調臺150005000投影儀及幕布套12000020000前臺接待桌臺412004800客房狀態(tài)控制架臺43001200電話臺101001000行李車臺85004000行李臺臺210002000序號實訓 室名 稱設備名稱單 位數(shù)量單價合計行李寄存架臺45002000行李用
20、品臺4100400大堂副理桌椅臺112001200保險柜臺220004000留言架套3300900前廳配套設施套103003000小計60000元2 校外實訓基地建設真實的操作環(huán)境、規(guī)范的操作流程、先進的管理手段,是建設校外實習基地 的重要因素。建設期內,酒店管理專業(yè)計劃在原有的校外實習基地的基礎上再增 加4個四星級與2個五星酒店實習基地,進一步完善職業(yè)技能的培養(yǎng)和職業(yè)素質 提高的功能,每個實習基地可同時供 20名學生在前廳、客房、餐飲等崗位進行 頂崗實習。為了提高校外實訓的效果,需要配備專門的輔導教師和校外實訓教師指導學生的實訓工作,同時和實訓單位共同制定學生頂崗實習的管理辦法,保證實踐教學
21、的質量。現(xiàn)有校外實訓基地:序號實訓基地名稱合作關系1安慶碧桂園大酒店良好2安慶賓館良好3安慶新紀元大酒店良好4安慶尊悅大酒店良好5無錫燒鵝仔大酒店良好6深圳萬科酒店管理公司良好7上海雍豐餐飲有限公司良好8江西婺源國際大酒店有限公司良好9東莞曼克頓酒店良好二、師資隊伍建設(一)建設目標一支高素質的專業(yè)師資隊伍,是搞好專業(yè)教學改革的關鍵。該專業(yè)力爭用 3 年時間達到:專職專業(yè)教師 10 人以上,兼職教師穩(wěn)定在專職教師總數(shù)的 40%以 上,具有“雙師素質”的教師達到專兼職教師總數(shù) 95%以上。努力建設一支專兼 結合、結構合理、具有較高教學水平和實踐能力, 適應高職教育需要的師資隊伍。(二)具體措施第
22、一,引進人才充實教師隊伍, 改善教師隊伍結構。 本專業(yè)計劃在三年內從 省內外重點院校引進酒店管理專業(yè)碩士研究生 1-2 名,同時按照實踐教學的要求, 聘請具有豐富的酒店實踐工作經驗, 掌握本專業(yè)最新技術, 能夠承擔部分實訓課 程教學或指導學生頂崗實習、 指導專業(yè)建設和課程開發(fā)工作的兼職教師充實師資 隊伍,優(yōu)化師資結構,提升教師隊伍整體素質;第二,加強雙師素質教師隊伍建設。支持教師通過培訓取得“雙師”素質資 格證書或參加崗位技能任職資格認證, 鼓勵教師結合專業(yè)課程的教學到實踐中鍛 煉,每年擬安排 12 名教師到四星級以上酒店掛職鍛煉并要求教師獲得酒店類 中、高級職業(yè)資格證書或相關職業(yè)資格證書;第
23、三,加強教師培訓, 提高教師隊伍的整體素質。 有計劃地選派中青年教師 到國內著名酒店或酒店管理學院進行職業(yè)技術與教學水平培訓。三、課程建設(一)目標規(guī)劃酒店管理專業(yè)課程體系建設的目標是使學生形成一個合理的知識結構, 并能 根據(jù)產業(yè)和經濟結構變化適時調整更新 , 以便使學生在今后不同的工作崗位上充 分發(fā)揮出自己的潛能。(二)建設措施1構建科學合理的課程體系首先,課程體系要以管理為主來構建,注重培養(yǎng)學生經營管理的能力,尤其 注重餐飲管理能力培養(yǎng)。 酒店管理的主干學科是管理學, 但又區(qū)別于普通管理類 專業(yè),更加突出對技能的考察。 因此,開設酒店管理、 酒店市場營銷、餐飲管理、 人力資源管理等課程,
24、使專業(yè)管理與管理學科有機地結合, 熟悉酒店各部門、 各 環(huán)節(jié)管理方法模式, 既培養(yǎng)了學生扎實的管理理論基礎, 又培養(yǎng)了學生運用理論 分析解決具體問題的能力。其次,課程體系構建要以技能為本,注重培養(yǎng)學生的動手能力。在不同學期 安排不同的實習,包括認知實習 ,前廳、客房及餐飲等部門的專業(yè)技能實習,使 學生既要擁有精深的理論基礎, 又要具備嫻熟的專業(yè)技能, 做到“穿上工裝能操 作,穿上西服能管理” 。這就要求我們在注重管理教學的基礎上加強學生的技能 培養(yǎng)。技能課的體現(xiàn)方式較多:如以前廳、餐廳、客房為主的操作課、技能理論 課、社會實踐課、崗位實習課等,理論與實踐交叉進行,使兩者都得以提高。按 照這種方
25、法建立起來的新的課程體系完全是動態(tài)的。 這里說的動態(tài)具有以下兩方 面的含義: 其一,針對人才市場變化的要求, 課程體系結構中相關的部分可以隨 時進行調整;其二,針對學生的不同情況,課程體系的總體結構可以被“解構” , 其主要表現(xiàn)形式是模塊教學, 酒店管理教學按不同的功能可分為基礎知識、 技能 知識、管理知識、 人文藝術和科學素質知識四大模塊, 從這些模塊中還可以進一 步分解成子模塊,在教學中可以根據(jù)市場的變化和要求對其各個部分重新進行組 合。2 精品課程的建設。首先,從主干課程中推薦3門參加學校精品課程評選, 兩年內至少有 1 門課程要成為校級精品課程。其次,在 2015年之前,力爭 1 門
26、課程達到省級精品課程。3“雙主體”開發(fā)校本課程。四、教材建設(一)目標規(guī)劃計劃在五年內編寫一整套酒店管理專業(yè)系列教材。 自編教材要求根據(jù)人才成 長規(guī)律和認知規(guī)律,結合本校酒店管理專業(yè)特色,圍繞高職高專人才培養(yǎng)模式, 以教學大綱為基礎,在五年內編寫完成。(二)建設措施教材是教學內容和課程體系改革的集中體現(xiàn), 是教師教學和學生學習的主要 參考書。要依據(jù)課程教學大綱要求,按照思想性、先進性、科學性、系統(tǒng)性等標 準,選用或編寫教材。 在本專業(yè)學生使用教材的選用上, 優(yōu)先選用優(yōu)秀的高職高 專教材。同時,積極與相關企業(yè)合作編寫校本教材。五、產學建設(一)建設目標1建立產學結合的專家指導委員會,促進專業(yè)建設水平的不斷提高2 自辦學生實習酒店-產學促進(二)實施措施1根據(jù)本專業(yè)的辦學特點, 聘請經驗豐富的酒店管理專家和學者組成專業(yè) 指導委員會, 共同探討教學計劃、 教學內容和教學大綱的制
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