安慶職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)建設方案

1、安慶職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)建設方案第一部分 專業(yè)建設背景分析一、行業(yè)需求背景分析據(jù)世界旅游組織預測， 二十一世紀， 中國將成為主要的旅游中心， 不斷發(fā)展 的酒店行業(yè)具有巨大的市場潛力。 由于市場規(guī)模擴大， 酒店行業(yè)的不斷擴充， 對 人才的需求也相應增加。 酒店行業(yè)除了對服務人才的傳統(tǒng)需求增加外， 對星級酒 店中基層管理類人才的需求將以更快的速度發(fā)展。 相關數(shù)據(jù)顯示， 全國的星級酒 店從2000年的6029家增長到了 2008年年底的 14099家，星級酒店總數(shù)的年均 增長率達到 15.3%。2000年到 2008年，全國星級酒店的客房數(shù)量從 59萬間增長 至 159.14 萬間左右，年均增長

2、率為 7.7%，而現(xiàn)有的酒店人才遠遠不能滿足市場 的需求。同時，在這種形勢下，酒店企業(yè)為了增強競爭能力，也迫切需要既具有 專業(yè)的酒店管理理論知識， 又懂得酒店行業(yè)的運作規(guī)律， 同時還具有較強的實踐 能力的高級技術應用性管理人才。 在這一宏觀背景下， 依靠高等院校特別是高職 院校建設酒店管理專業(yè)、 培養(yǎng)酒店企業(yè)所需要的該類高級管理實用性人才是符合 高職教育辦學方向的，同時也是目前最切實可行的解決該類人才緊缺的辦法。安徽是旅游大省，“十一五”期間安徽旅游業(yè)獲得了快速發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示， 2009年，安徽省旅游業(yè)接待國內外游客 1.24 億人次，同比增長 23.38%；旅游總 收入達到 908.90億元

3、，同比增長 23.30%，占全省 GDP 的 9.04%?！笆濉逼?間，旅游業(yè)作為第三產業(yè)的主導產業(yè)， 是國家重點扶持的新興產業(yè)和新的經濟增 長點，將繼續(xù)得到宏觀政策的支持。 未來幾年， 安徽省國民經濟發(fā)展將進入持續(xù) 高速增長階段，與國內外的經貿往來日益頻繁， 為旅游業(yè)發(fā)展帶來巨大市場需求。 2010年 1月 12日，國務院正式批準實施皖江城市帶承接產業(yè)轉移示范區(qū)規(guī)劃 。 旅游業(yè)的快速發(fā)展、 積極參與區(qū)域分工合作、 主動承接沿海產業(yè)轉移為安徽省酒 店業(yè)發(fā)展提供了前所未有的機遇，也為我省酒店類人才需求創(chuàng)造了廣闊空間。安慶是安徽的旅游大市， 旅游經濟發(fā)展?jié)摿薮蟆?酒店作為旅游行業(yè)的一個 重要

4、的組成部分和城市的窗口，成為優(yōu)先發(fā)展的行業(yè)。目前，集中了錦江之星、 格林豪泰、尊悅酒店、格拉斯酒店、安慶世家商務酒店、安慶皖源國際大酒店、 如家快捷酒店、安慶賓館、安慶皖味園酒店、 安慶黃梅山莊、 安慶七仙女大酒 店、安慶迎賓館、 安慶風韻酒店 、安慶中宜大酒店、安慶金鳳凰酒店、安慶九 龍大酒店、 安慶碧桂園五星大酒店、 安慶惠園大酒店等四十家星級以上酒店， 酒 店類人才需求旺盛。 同時，調查顯示這些酒店現(xiàn)有的中基層管理人員普遍學歷層 次不高，受過高等教育的專業(yè)人才更是鳳毛麟角， 這些都為我院酒店管理專業(yè)的 開設提供了客觀條件。 同時我院作為地方高職院校， 有責任為服務地方經濟、 滿 足行業(yè)需

5、求做出應有的貢獻。二、崗位背景分析（一）崗位需求分析 就現(xiàn)階段的酒店行業(yè)來講，企業(yè)對酒店經營、管理和服務人才的需求增加， 尤其是對高級管理人才的需求出現(xiàn)了較大的缺口。 在學歷的要求上， 酒店對職業(yè) 高中和中專學歷的需求量逐年減少， 而對能夠勝任高級管理工作的大學?？啤?本 科的需求量增加。 酒店行業(yè)所需的主要的管理崗位包括： 行政管理部門、 市場營 銷管理部門、人力資源管理部門、財務管理部門、餐飲娛樂管理部門、前臺管理 部門、客房管理部門、工程管理部門、采購管理部門、保安管理部門、運輸服務 管理部門等。這其中尤其是需要相關的理論知識和實際操作能力較強的高級技術 應用性人才尤為缺乏。（二）崗位群

6、分析酒店管理類人才培養(yǎng)強調崗位， 但又不能只針對某一個單獨的崗位。 為了使 培養(yǎng)出來的人才能有較強的適應性和就業(yè)靈活度， 培養(yǎng)目標應針對相關崗位形成 的崗位群。就酒店行業(yè)的特點來說，酒店的管理崗位群主要有這樣的幾類： （1） 酒店行政、人力資源、財務管理部門。（ 2）市場營銷、經營管理部門。（ 3）餐 飲娛樂、前臺、客房管理部門。（ 4）工程、采購、保安和運輸服務管理部門。 這些不同的管理部門在人才的需求上， 既具有一致性， 都需要具有一定的管理理 論知識和實際操作能力的人才， 同時又具有一些由于具體管理工作的不同而產生 的差異性。因此，該專業(yè)應當針對課程設置和教學內容進行合理的、 有效的設置

7、， 使其能夠滿足專業(yè)培養(yǎng)的適應性要求。（三）崗位能力結構分析 酒店管理類人才的素質是綜合性的， 不僅要具備作為一個酒店從業(yè)人員的素 質，而且要同時具備一名管理人員的素質。 依據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展， 要求酒店管理類人才具有優(yōu)秀的的思想素質， 全面掌握現(xiàn)代酒 店經營管理的理論、方法和手段，熟悉酒店各部門的知識，掌握酒店業(yè)務、酒店 服務的基本操作技能。 能綜合運用所學知識分析和解決經營管理中出現(xiàn)的實際問 題的一線管理人員和技術骨干。 除了上述素質以外， 酒店管理人才還應具備一些 其他的基本素質，如：良好的生活習慣、得體的禮儀、合乎身份的形象等。第二部分 專業(yè)建設目標一、專業(yè)建

8、設宗旨面向市場、面向行業(yè)、 面向地方經濟建設， 以服務社會主義現(xiàn)代化建設為宗 旨，以就業(yè)為導向，以能力為本位，以質量求生存，以產學結合為途徑， 構建“技 能 +管理”的雙線路課程體系，建立“學校 +企業(yè)”的工學交替教學模式，實行 “學歷教育 +認證教育”的雙證書制度。培養(yǎng)面向基層、面向生產、面向企業(yè)第 一線具備良好職業(yè)素質， 掌握現(xiàn)代旅游飯店的基本操作技能， 既具有較強的服務 意識和管理能力， 又具有一定的就業(yè)能力和職業(yè)發(fā)展能力的高級技能型人才， 以 適應安慶、 安徽乃至全國旅游酒店行業(yè)發(fā)展對人才的需求， 更好地為經濟建設和 社會發(fā)展服務。經過 35 年的精心建設， 努力把酒店管理專業(yè)打造成我

9、院的 “熱 門專業(yè)”、“精品專業(yè)”。二、專業(yè)建設具體目標1構建基于工作過程的人才培養(yǎng)模式。2 建設裝備水平較高、資源共享的校內實訓室及校外實習基地。3 建立一支高素質的專兼職師資隊伍。4與企業(yè)合作編寫一套酒店管理專業(yè)主干課程的系列教材。5 加強教學改革，突出實踐性教學。6 禾U用專業(yè)優(yōu)勢，加強技能培訓，提高社會服務能力。7加強與同行、企業(yè)之間的交流，促進教學水平的提高。第三部分 專業(yè)建設實施方案酒店管理專業(yè)的建設理念： “市場導向、能力本位、產教結合、素質教育” 是本專業(yè)牢固樹立的建設理念。 在這一理念的指導下， 本專業(yè)致力于按照市場規(guī) 律經營，按照教育規(guī)律管理，面向市場來培養(yǎng)人才。在學生培養(yǎng)

10、上，注重實際工 作能力的提高，通過課堂講授、實地考察、一線鍛煉、模擬操作等多種形式進行 大量的實踐教學， 使學生一畢業(yè)就能很順利地投入工作， 縮短了從學校到工作崗 位的距離，為生產、建設、管理、服務第一線培養(yǎng)“用得上，留得住，上手快” 的高等技術應用型人才。 同時課程的設置要充分考慮對綜合素質的有效提高， 理 論教學與實踐教學相結合，專業(yè)教學與文化課教學相結合，智育和德育相結合， 必修課和選修課相結合， 全面提升學生的綜合素質， 使畢業(yè)生可適應職業(yè)崗位群 而不是單個崗位的需要， 既適應就業(yè)的需要又為升學深造提供了知識基礎， 有效 拓寬了畢業(yè)生的就業(yè)、升學接口。酒店管理專業(yè)建設的基本思路：1樹立

11、新型的教學理念結合本專業(yè)的特點， 在全體教學人員和學生中樹立 “一切以用人單位的需求 為中心，酒店用人的標準就是我們育人的標準， 把學生培養(yǎng)成理念先進， 理論功 底扎實，基本技能過硬，專項能力突出 ,能夠適應現(xiàn)代旅游酒店要求的高素質人 才”的教學理念，并將它滲透到課程設置、教學管理、學生管理、師資隊伍建設 等方面。新生入學，首先進行專業(yè)理念的教育，在日后的各項活動中，不斷地實 踐，不斷地強化，不斷地完善，將理念貫徹到教與學的各個環(huán)節(jié)中。2根據(jù)酒店用人需要調整課程設置 在課程設置上，打破基礎課、專業(yè)基礎課和專業(yè)課“老三塊”的設置傳統(tǒng)， 根據(jù)酒店用人需要，圍繞基本素質和專業(yè)能力的結合安排課程?；?/p>

12、素質包括： 優(yōu)良的思想品德素質；強烈的事業(yè)心、職業(yè)道德；牢固的服務意識、組織意識和 吃苦意識； 健康的心理素質和身體素質； 積極的創(chuàng)新意識以及優(yōu)雅得體的氣質風 度等。專業(yè)能力包括：語言表達能力、計算機應用能力、寫作能力、現(xiàn)代酒店前 廳接待與管理能力、 餐飲服務與管理能力、 客房服務與管理能力、 酒吧服務與管 理能力、營銷活動與管理能力、 組織能力和合作能力等。 課程設置中， 立足當前， 兼顧長遠；兼顧知識的廣度與深度；兼顧理論學習與技能訓練；突出外語、微機 和專業(yè)課教學。3建立實踐性教學體系，強化實踐性教學環(huán)節(jié) 實踐性是旅游與酒店管理專業(yè)教學的突出特征， 學生的實踐能力是教學成功 與否的重要標

13、志。 針對專業(yè)特點， 在今后的教學安排中， 繼續(xù)加強實踐性教學環(huán) 節(jié)，除實習外，使實踐性教學占到總課時的 44%。比如在教師精講之后，學生進 入實訓室多練，掌握操作技能后，模擬酒店服務。 結合專業(yè)課程，組織學生去 酒店參觀設施、布局，觀摩酒店的工作流程，請酒店人員給以講解，增加學生對 酒店的感性認識。 利用課余時間組織學生到酒店見習鍛煉， 使學生對酒店業(yè)有更 直接的體驗，然后再回到課堂，深化理論，探討解決問題的方法，促進理論與實 踐的結合。利用實習前的 1 周時間，嚴格按照酒店標準和要求， 對學生進行前廳、 客房、餐廳服務技能的高強度訓練， 以使學生盡快融入并適應酒店角色， 盡快實 現(xiàn)由一個學

14、生到一個酒店人的轉變。4組織技能比賽和技能等級證書考試 定期進行全專業(yè)的技能比賽和技能等級證書考試， 在競賽和考核中提高學生 的操作技能， 激勵學生的進取精神， 檢查教師的教學效果。 要求每屆學生必須獲 得全國計算機等級考試一級證書、 英語 B 級證書、中級餐飲服務員和客房服務員 資格證書，鼓勵學生考導游資格證、調酒師證書。5建立產學結合的專家指導委員會和實習基地根據(jù)本專業(yè)的辦學特點， 聘請與專業(yè)有關的領導、 經驗豐富的酒店管理專家 和學者組成專業(yè)指導委員會， 共同探討教學計劃、 教學內容和教學大綱的制定與 修改，進行教學研討，開設酒店管理方面的專題講座，參與指導實習等。另外， 在本市及其他地

15、區(qū)建立崗位實習和畢業(yè)實習基地， 與一些信譽高的星級酒店建立 穩(wěn)定的合作關系，以促進產學結合，提高教學水平，樹立專業(yè)形象。一、實訓條件建設（一）目標規(guī)劃 教學實習實訓條件是保證工學結合人才培養(yǎng)模式有效實施的基本保障。 酒店 管理專業(yè)要在研究分析崗位技能的基礎上， 統(tǒng)籌安排，合理規(guī)劃， 建設相應的校 內實訓室及校外實習基地， 滿足學生實踐教學與頂崗實習的需要， 保證實踐教學 的順利進行， 保障工學結合人才培養(yǎng)模式的實施。 同時設立酒店行業(yè)資格鑒定培 訓點，使實訓教學同行業(yè)資格認定有機結合起來， 實現(xiàn)“雙證”培養(yǎng)和“零距離” 就業(yè)。（二）建設措施校內實訓室建設計劃通過可行性研究、 專家論證、投資招標

16、等途徑在三年內逐步建立多個實訓室和職業(yè)技能鑒定站。1校內實訓室建設(1) 新建餐飲實訓室。能容納40人同時進行餐飲斟酒、托盤、折花、擺臺、 上菜、分菜等餐飲服務技能，中、西餐餐飲預訂、餐飲服務接待、菜單設計等服 務程序以及餐飲管理的實踐教學需要，并能作為高級餐廳服務員職業(yè)資格技能鑒 定的實踐場地。(2) 新建客房實訓室。能滿足40人同時進行中西式鋪床、客房整理、樓 層服務等教學與實訓，并能作為高級客房服務員培訓與職業(yè)資格鑒定的實踐場 地。(3) 新建前廳實訓室。能容納40人同時進行前臺預訂、禮賓服務、前臺 接待等前廳服務技能、前廳管理課程的實踐教學需要。(4) 調酒與茶藝表演實訓室(5) 建成

17、職業(yè)技能資格鑒定站。職業(yè)技能鑒定站要符合國家勞動社會保障 部和教育部培訓司的要求設定，并要經過市勞動局備案設立。按照社會的實際需 要和人才培養(yǎng)模式，在三年內爭取設立中高級前廳、客房、餐廳服務員、酒店準 職業(yè)經理人、調酒師、茶藝師等職業(yè)資格鑒定站。在建成之后，對校內學生開放， 要求校內學生在拿到畢業(yè)證的同時， 可以拿到職業(yè)資格證書，實現(xiàn)雙證畢業(yè)，增 加就業(yè)率。同時面向社會招生培訓，為他們提供職業(yè)資格培訓和考試服務。酒店管理專業(yè)酒店實訓室設備清單序號實訓 室名 稱設備名稱單 位數(shù)量單價合計1客 房 實 訓 室電腦桌椅套1500500電腦臺2500010000空調臺150005000投影儀及幕布個1

18、2000020000標準床個44001600雙人床個58004000床頭柜個2100200寫字臺個25001000客房燈具套26001200序號實訓 室名 稱設備名稱單 位數(shù)量單價合計衛(wèi)生用具套220004000浴具套220004000窗簾套45002000電視機臺220004000衣柜臺210002000小冰箱臺120002000鏡子面2200400客房推車個28001600清潔客房用具套101001000小計64800元2餐 飲 實 訓 室電腦桌椅套1500500電腦臺2500010000空調臺150005000投影儀及幕布個12000020000中餐圓桌臺48003200西餐方桌臺260

19、01200餐桌轉盤臺43001200備餐臺臺43001200餐椅個301003000餐飲布件件301003000餐飲用具（托盤、餐具、件10020020000酒具）燈具套104004000中西餐裝飾用品套83002400餐飲櫥柜套130003000小計77700元3前廳實訓室電腦桌椅套1500500電腦臺2500010000空調臺150005000投影儀及幕布套12000020000前臺接待桌臺412004800客房狀態(tài)控制架臺43001200電話臺101001000行李車臺85004000行李臺臺210002000序號實訓 室名 稱設備名稱單 位數(shù)量單價合計行李寄存架臺45002000行李用

20、品臺4100400大堂副理桌椅臺112001200保險柜臺220004000留言架套3300900前廳配套設施套103003000小計60000元2 校外實訓基地建設真實的操作環(huán)境、規(guī)范的操作流程、先進的管理手段，是建設校外實習基地 的重要因素。建設期內，酒店管理專業(yè)計劃在原有的校外實習基地的基礎上再增 加4個四星級與2個五星酒店實習基地，進一步完善職業(yè)技能的培養(yǎng)和職業(yè)素質 提高的功能，每個實習基地可同時供 20名學生在前廳、客房、餐飲等崗位進行 頂崗實習。為了提高校外實訓的效果，需要配備專門的輔導教師和校外實訓教師指導學生的實訓工作，同時和實訓單位共同制定學生頂崗實習的管理辦法，保證實踐教學

21、的質量。現(xiàn)有校外實訓基地:序號實訓基地名稱合作關系1安慶碧桂園大酒店良好2安慶賓館良好3安慶新紀元大酒店良好4安慶尊悅大酒店良好5無錫燒鵝仔大酒店良好6深圳萬科酒店管理公司良好7上海雍豐餐飲有限公司良好8江西婺源國際大酒店有限公司良好9東莞曼克頓酒店良好二、師資隊伍建設（一）建設目標一支高素質的專業(yè)師資隊伍，是搞好專業(yè)教學改革的關鍵。該專業(yè)力爭用 3 年時間達到：專職專業(yè)教師 10 人以上，兼職教師穩(wěn)定在專職教師總數(shù)的 40%以 上，具有“雙師素質”的教師達到專兼職教師總數(shù) 95%以上。努力建設一支專兼 結合、結構合理、具有較高教學水平和實踐能力， 適應高職教育需要的師資隊伍。（二）具體措施第

22、一，引進人才充實教師隊伍， 改善教師隊伍結構。 本專業(yè)計劃在三年內從 省內外重點院校引進酒店管理專業(yè)碩士研究生 1-2 名，同時按照實踐教學的要求， 聘請具有豐富的酒店實踐工作經驗， 掌握本專業(yè)最新技術， 能夠承擔部分實訓課 程教學或指導學生頂崗實習、 指導專業(yè)建設和課程開發(fā)工作的兼職教師充實師資 隊伍，優(yōu)化師資結構，提升教師隊伍整體素質；第二，加強雙師素質教師隊伍建設。支持教師通過培訓取得“雙師”素質資 格證書或參加崗位技能任職資格認證， 鼓勵教師結合專業(yè)課程的教學到實踐中鍛 煉，每年擬安排 12 名教師到四星級以上酒店掛職鍛煉并要求教師獲得酒店類 中、高級職業(yè)資格證書或相關職業(yè)資格證書；第

23、三，加強教師培訓， 提高教師隊伍的整體素質。 有計劃地選派中青年教師 到國內著名酒店或酒店管理學院進行職業(yè)技術與教學水平培訓。三、課程建設（一）目標規(guī)劃酒店管理專業(yè)課程體系建設的目標是使學生形成一個合理的知識結構， 并能 根據(jù)產業(yè)和經濟結構變化適時調整更新 , 以便使學生在今后不同的工作崗位上充 分發(fā)揮出自己的潛能。（二）建設措施1構建科學合理的課程體系首先,課程體系要以管理為主來構建，注重培養(yǎng)學生經營管理的能力，尤其 注重餐飲管理能力培養(yǎng)。 酒店管理的主干學科是管理學， 但又區(qū)別于普通管理類 專業(yè)，更加突出對技能的考察。 因此，開設酒店管理、 酒店市場營銷、餐飲管理、 人力資源管理等課程，

24、使專業(yè)管理與管理學科有機地結合， 熟悉酒店各部門、 各 環(huán)節(jié)管理方法模式， 既培養(yǎng)了學生扎實的管理理論基礎， 又培養(yǎng)了學生運用理論 分析解決具體問題的能力。其次,課程體系構建要以技能為本，注重培養(yǎng)學生的動手能力。在不同學期 安排不同的實習，包括認知實習 ,前廳、客房及餐飲等部門的專業(yè)技能實習，使 學生既要擁有精深的理論基礎， 又要具備嫻熟的專業(yè)技能， 做到“穿上工裝能操 作，穿上西服能管理” 。這就要求我們在注重管理教學的基礎上加強學生的技能 培養(yǎng)。技能課的體現(xiàn)方式較多：如以前廳、餐廳、客房為主的操作課、技能理論 課、社會實踐課、崗位實習課等，理論與實踐交叉進行，使兩者都得以提高。按 照這種方

25、法建立起來的新的課程體系完全是動態(tài)的。 這里說的動態(tài)具有以下兩方 面的含義： 其一，針對人才市場變化的要求， 課程體系結構中相關的部分可以隨 時進行調整；其二，針對學生的不同情況，課程體系的總體結構可以被“解構” ， 其主要表現(xiàn)形式是模塊教學， 酒店管理教學按不同的功能可分為基礎知識、 技能 知識、管理知識、 人文藝術和科學素質知識四大模塊， 從這些模塊中還可以進一 步分解成子模塊，在教學中可以根據(jù)市場的變化和要求對其各個部分重新進行組 合。2 精品課程的建設。首先，從主干課程中推薦3門參加學校精品課程評選， 兩年內至少有 1 門課程要成為校級精品課程。其次，在 2015年之前，力爭 1 門

26、課程達到省級精品課程。3“雙主體”開發(fā)校本課程。四、教材建設（一）目標規(guī)劃計劃在五年內編寫一整套酒店管理專業(yè)系列教材。 自編教材要求根據(jù)人才成 長規(guī)律和認知規(guī)律，結合本校酒店管理專業(yè)特色，圍繞高職高專人才培養(yǎng)模式， 以教學大綱為基礎，在五年內編寫完成。（二）建設措施教材是教學內容和課程體系改革的集中體現(xiàn)， 是教師教學和學生學習的主要 參考書。要依據(jù)課程教學大綱要求，按照思想性、先進性、科學性、系統(tǒng)性等標 準，選用或編寫教材。 在本專業(yè)學生使用教材的選用上， 優(yōu)先選用優(yōu)秀的高職高 專教材。同時，積極與相關企業(yè)合作編寫校本教材。五、產學建設（一）建設目標1建立產學結合的專家指導委員會，促進專業(yè)建設水平的不斷提高2 自辦學生實習酒店-產學促進（二）實施措施1根據(jù)本專業(yè)的辦學特點， 聘請經驗豐富的酒店管理專家和學者組成專業(yè) 指導委員會， 共同探討教學計劃、 教學內容和教學大綱的制