門店巡視的重點(diǎn)內(nèi)容 3

1、一、門店一、門店巡視的意義巡視的意義二、門店巡視前的準(zhǔn)備二、門店巡視前的準(zhǔn)備三、門店巡視三、門店巡視督查什么？督查什么？四、門店巡視的終極目標(biāo)（促銷活動(dòng)案例分享）四、門店巡視的終極目標(biāo)（促銷活動(dòng)案例分享）門店巡視的意義門店巡視是向門店傳達(dá)公司相關(guān)信息、政策，并及時(shí)門店巡視是向門店傳達(dá)公司相關(guān)信息、政策，并及時(shí)向公司反饋相關(guān)信息的一種工作方式。向公司反饋相關(guān)信息的一種工作方式。門店巡視是維護(hù)門店門店巡視是維護(hù)門店VI形象，規(guī)范門店經(jīng)營(yíng)，提升門形象，規(guī)范門店經(jīng)營(yíng)，提升門店質(zhì)量，維護(hù)品牌形象的重要途徑。店質(zhì)量，維護(hù)品牌形象的重要途徑。門店巡視是營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)最基本的工作內(nèi)容。門店巡視是營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)最基本的工作

2、內(nèi)容。門店巡視前的準(zhǔn)備工作門店巡視前的準(zhǔn)備工作 1）了解門店檔案）了解門店檔案2）對(duì)門店近期的報(bào)貨情況進(jìn)行分析）對(duì)門店近期的報(bào)貨情況進(jìn)行分析 3）制定巡視計(jì)劃和巡視路線（最好）制定巡視計(jì)劃和巡視路線（最好保密）保密） 4）巡視所需物品：）巡視所需物品：QSC檢查表、溫檢查表、溫度計(jì)、筆記本、照相機(jī)、加盟商意見征度計(jì)、筆記本、照相機(jī)、加盟商意見征詢表、顧客意見征詢表、店務(wù)手冊(cè)等詢表、顧客意見征詢表、店務(wù)手冊(cè)等門店巡視門店巡視督（查）什么？（指）導(dǎo)什么？督（查）什么？（指）導(dǎo)什么？督查、監(jiān)督督查、監(jiān)督指導(dǎo)、引導(dǎo)指導(dǎo)、引導(dǎo)溝通、服務(wù)溝通、服務(wù)反饋、跟進(jìn)反饋、跟進(jìn)門店巡視門店巡視-督查、監(jiān)督督查、監(jiān)督

3、1）、店鋪的實(shí)際情況店鋪的實(shí)際情況：檢查VI形象的維護(hù)及QSC的常態(tài)化執(zhí)行，包括：室外環(huán)境、前臺(tái)衛(wèi)生、后廚衛(wèi)生、員工著裝、服務(wù)水平，整體環(huán)境等；QSC標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，從表面上看是迎合公司對(duì)于門店的經(jīng)營(yíng)規(guī)范性。但是經(jīng)過這一年的巡店體會(huì)，QSC標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行是為了門店與公司經(jīng)營(yíng)理念的一致性。只有形式上統(tǒng)一起來(lái)，經(jīng)營(yíng)思路、經(jīng)營(yíng)理念等方面才能與公司統(tǒng)一起來(lái)。 舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子： 第一季度會(huì)議公司要求我們?nèi)拷y(tǒng)一著裝，表面是保持形式的統(tǒng)一性，使整個(gè)會(huì)場(chǎng)整齊、好看。實(shí)際上使我們的思想保持高度統(tǒng)一，時(shí)刻提醒自己是遠(yuǎn)見人。QSC標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行亦是如此。只要保持了店鋪形象的統(tǒng)一性，才能讓店鋪融入公司整個(gè)發(fā)展戰(zhàn)略中來(lái)。門店巡視

4、門店巡視-督查、監(jiān)督督查、監(jiān)督n 2）、店鋪的營(yíng)運(yùn)狀況店鋪的營(yíng)運(yùn)狀況：加盟商經(jīng)營(yíng)能力，后廚物品的擺放規(guī)范、產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)（輔料添加標(biāo)準(zhǔn)）、餐具消毒情況、規(guī)范服務(wù)、門店環(huán)境、營(yíng)業(yè)時(shí)間等；n 隨著天氣變熱，夜生活開始有所延長(zhǎng)，延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間是我們門店招徠客源的一種推銷手段，特別是對(duì)一些新開業(yè)門店，要努力為顧客樹立一種營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，能及時(shí)方便顧客的良好形象。n 案例：無(wú)棣新世紀(jì)店n 積極開展自主促銷的同時(shí)，盡量延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，保證營(yíng)業(yè)時(shí)間是提升銷量的一個(gè)關(guān)鍵因素。店鋪店鋪3月月4月月5月月新世紀(jì)店229738385932門店巡視門店巡視-督查、監(jiān)督督查、監(jiān)督3）、店鋪的銷售狀況店鋪的銷售狀況： 營(yíng)業(yè)額情況，

5、（溝通自主促銷的切入點(diǎn)） 產(chǎn)品庫(kù)存量，（提醒店鋪及時(shí)報(bào)貨，協(xié)調(diào)調(diào)貨） 冰柜溫度，（產(chǎn)品的儲(chǔ)存條件，保證產(chǎn)品口味） 價(jià)格牌擺放，（方便顧客點(diǎn)餐，縮短點(diǎn)餐時(shí)間） 產(chǎn)品售價(jià)，（標(biāo)準(zhǔn)菜單？商業(yè)菜單） 有無(wú)售賣非公司產(chǎn)品等；4）、公司制度及流程實(shí)施公司制度及流程實(shí)施： 存款的及時(shí)性， 顧客意見調(diào)查表填寫情況； 顧客投訴是否及時(shí)有效處理5）、門店促銷活動(dòng)監(jiān)督門店促銷活動(dòng)監(jiān)督： 公司統(tǒng)一促銷活動(dòng)的實(shí)施情況，是否按要求發(fā)放單頁(yè)、張貼海報(bào)，是否真正的讓利于消費(fèi)者。門店巡視門店巡視-指導(dǎo)、引導(dǎo)指導(dǎo)、引導(dǎo)n 1）、產(chǎn)品銷售建議產(chǎn)品銷售建議n 產(chǎn)品賣點(diǎn)、特性、組合搭配銷售方式建議；（案例：無(wú)棣店自制番茄湯餛飩）n 主

6、推產(chǎn)品銷售建議，根據(jù)庫(kù)存情況進(jìn)行前臺(tái)建議銷售；n 2）、加盟商的培訓(xùn)、考核、店務(wù)管理指導(dǎo)加盟商的培訓(xùn)、考核、店務(wù)管理指導(dǎo)n 對(duì)加盟商進(jìn)行隨機(jī)及定期培訓(xùn)指導(dǎo)；n 店務(wù)管理指導(dǎo)。（案例：建議如意店調(diào)整店鋪?zhàn)酪胃窬?，使店鋪、桌椅的有效利用率提高）n 3）、價(jià)格牌擺放的指導(dǎo)價(jià)格牌擺放的指導(dǎo)n 新品上市、促銷活動(dòng)產(chǎn)品及主推產(chǎn)品價(jià)格牌擺放位置指導(dǎo)n 價(jià)格牌降/升序擺放指導(dǎo)；n 4）、門店經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)、自主促銷活動(dòng)、廣告投放等建議門店經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)、自主促銷活動(dòng)、廣告投放等建議n 自主促銷活動(dòng)實(shí)施建議與指導(dǎo)；n 店鋪宣傳及廣告投放的建議與指導(dǎo)，選擇與品牌相協(xié)調(diào)的媒體；n 其他門店成功促銷案介紹及實(shí)施指導(dǎo)。門店巡視門店

7、巡視-溝通溝通n 加盟商經(jīng)營(yíng)意識(shí)的溝通和灌輸，增強(qiáng)店鋪的自主經(jīng)營(yíng)意識(shí)和自主促銷意識(shí)；n 向加盟商傳達(dá)公司有關(guān)營(yíng)銷思路和政策，提高其積極性和信心；n 與加盟商交流有關(guān)門店的現(xiàn)狀、出現(xiàn)的問題，了解其對(duì)公司的態(tài)度并轉(zhuǎn)達(dá)上級(jí)主管；n 適時(shí)地向店鋪講述公司的發(fā)展前景，樹立公司快速發(fā)展的偉大形象。n （案例：陽(yáng)信一店加盟商老宋，想獨(dú)占陽(yáng)信市場(chǎng)。從近期公司簽店速度、以大區(qū)人員數(shù)的同期對(duì)比等方面）n 門店意見反饋（顧客、加盟商），日常投訴處理及重大投訴處理的投訴流程培訓(xùn)與指導(dǎo)。門店巡視門店巡視-服務(wù)服務(wù) 我們的上帝：加盟商？顧客？我們管理、服務(wù)加盟商的目的就是讓加盟商更好的為顧客服務(wù)。 關(guān)注、提高顧客滿意度，

8、在服務(wù)上精耕細(xì)作，始終為顧客提供超一流消費(fèi)體驗(yàn)的民族品牌快餐。 為引導(dǎo)店鋪提升服務(wù)產(chǎn)能值，增加品牌及店鋪形象提升籌碼，增強(qiáng)店鋪服務(wù)可控性。讓顧客監(jiān)督店鋪服務(wù)，讓顧客投訴及時(shí)反饋給所屬片區(qū)督導(dǎo)，為店鋪制作“服務(wù)監(jiān)督卡”。門店巡視門店巡視-反饋、跟進(jìn)反饋、跟進(jìn)n 1）、反饋反饋：n 市場(chǎng)信息（房源的搜集，競(jìng)品調(diào)查分析，更新商圈簡(jiǎn)易圖）。n 加盟商意見、建議。n 產(chǎn)品質(zhì)量反饋，新品上市的反饋。n 經(jīng)營(yíng)狀況，門店形象；n 單店自主促銷活動(dòng)建議及其它；n 2）、待跟進(jìn)事項(xiàng)待跟進(jìn)事項(xiàng)：店鋪問題整改進(jìn)度，門店日常銷售，廣告促銷活動(dòng)等；n 以上要求反饋給上級(jí)主管及并跟進(jìn)落實(shí)到位。門店巡視的終極目標(biāo)門店巡視的終

9、極目標(biāo)門店巡視的終極目標(biāo)：店鋪銷量店鋪銷量提升提升門店巡視的終極目標(biāo)門店巡視的終極目標(biāo)店鋪有效管理：店鋪有效管理：1 1、要想管理好店鋪首先要了解他們、要想管理好店鋪首先要了解他們: :建立門店檔案、加盟商的基本情況、店鋪商圈及顧客群、建立門店檔案、加盟商的基本情況、店鋪商圈及顧客群、公司配合度、門店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，從而有的放矢，逐步擊破。公司配合度、門店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，從而有的放矢，逐步擊破。2 2、與加盟商客情關(guān)系的建立與維護(hù)：、與加盟商客情關(guān)系的建立與維護(hù)：切實(shí)利用督導(dǎo)日，到店參與營(yíng)運(yùn)，在店鋪實(shí)際運(yùn)營(yíng)中發(fā)切實(shí)利用督導(dǎo)日，到店參與營(yíng)運(yùn)，在店鋪實(shí)際運(yùn)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)不足之處，予以解決?，F(xiàn)不足之處，予以解決。在巡

10、店中尋找客情關(guān)系建立的在巡店中尋找客情關(guān)系建立的小竅門。小竅門。3 3、把店鋪培訓(xùn)貫穿于巡店始終。、把店鋪培訓(xùn)貫穿于巡店始終。一些立竿見影的培訓(xùn)會(huì)使加盟商更加信任我們。比如建一些立竿見影的培訓(xùn)會(huì)使加盟商更加信任我們。比如建議銷售的培訓(xùn)。議銷售的培訓(xùn)。門店巡視的終極目標(biāo)門店巡視的終極目標(biāo)促銷活動(dòng)策劃：以促銷活動(dòng)策劃：以4 4月份促銷活動(dòng)月份促銷活動(dòng)1、明確主體。在和加盟商的溝通中一定要讓加盟商明確店鋪才是促銷活動(dòng)的主體。2、促銷活動(dòng)溝通。根據(jù)店鋪的實(shí)際情況，引導(dǎo)店鋪?zhàn)灾鞔黉N。3、店鋪與促銷活動(dòng)的微妙關(guān)系：受益而不覺受益而不覺, ,失之則難存失之則難存門店巡視的終極目標(biāo)門店巡視的終極目標(biāo)促銷活動(dòng)策

11、劃案例分享：促銷活動(dòng)策劃案例分享：1 1、對(duì)第一季度店鋪進(jìn)行經(jīng)營(yíng)分析。、對(duì)第一季度店鋪進(jìn)行經(jīng)營(yíng)分析。 社會(huì)大環(huán)境：社會(huì)大環(huán)境：第一季度區(qū)域內(nèi)店鋪銷量普遍低迷，為了安撫加盟商情緒，對(duì)第一季度銷量情況做了同期對(duì)比。受整個(gè)社會(huì)大環(huán)境的影響，“餐飲整體市場(chǎng)：意料之中的下滑，意料之外的慘淡?！?012年年底中央改進(jìn)作風(fēng)的“八項(xiàng)規(guī)定”以及反對(duì)鋪張浪費(fèi)、遏制公款消費(fèi)的常態(tài)化贏得中國(guó)民眾的一片叫好聲，讓餐飲行業(yè)陷入了集體的清醒和集體的思索中，也對(duì)2013年一季度餐飲業(yè)的階段表現(xiàn)有了集中明晰的判斷。很多大中型酒店紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)快餐市場(chǎng)。 店鋪面臨的普遍狀況：店鋪面臨的普遍狀況：競(jìng)品增多，顧客進(jìn)店量減少，人氣不足。競(jìng)品

12、增多，顧客進(jìn)店量減少，人氣不足。門店巡視的終極目標(biāo)門店巡視的終極目標(biāo)-促銷活動(dòng)案例分享促銷活動(dòng)案例分享促銷活動(dòng)策劃案例分享：促銷活動(dòng)策劃案例分享：2 2、對(duì)加盟商進(jìn)行引導(dǎo)。、對(duì)加盟商進(jìn)行引導(dǎo)。從最基本的門店?duì)I運(yùn)常識(shí)對(duì)加盟商進(jìn)行引導(dǎo)。從最基本的門店?duì)I運(yùn)常識(shí)對(duì)加盟商進(jìn)行引導(dǎo)。門店銷售額門店銷售額= =顧客數(shù)客單價(jià)顧客數(shù)客單價(jià)。經(jīng)過第一階段幫助店鋪分析經(jīng)營(yíng)情況，讓加盟商認(rèn)識(shí)到店鋪目前面臨經(jīng)過第一階段幫助店鋪分析經(jīng)營(yíng)情況，讓加盟商認(rèn)識(shí)到店鋪目前面臨的問題：的問題：人氣不足，導(dǎo)致銷量低迷人氣不足，導(dǎo)致銷量低迷。結(jié)論：結(jié)論：只有贏了人氣才能贏得財(cái)氣只有贏了人氣才能贏得財(cái)氣 如何增加人氣？如何增加人氣？從這

13、個(gè)點(diǎn)切入，對(duì)加盟商進(jìn)行引導(dǎo)。從這個(gè)點(diǎn)切入，對(duì)加盟商進(jìn)行引導(dǎo)。門店巡視的終極目標(biāo)門店巡視的終極目標(biāo)-促銷活動(dòng)案例分享促銷活動(dòng)案例分享促銷活動(dòng)策劃案例分享：促銷活動(dòng)策劃案例分享：3 3、活動(dòng)方案的制定。、活動(dòng)方案的制定。為了增加店鋪進(jìn)客量，提升店鋪人氣，為店鋪策劃了以為了增加店鋪進(jìn)客量，提升店鋪人氣，為店鋪策劃了以“春天里春天里的約惠的約惠”為主題，以代金券為形式的促銷活動(dòng)。為主題，以代金券為形式的促銷活動(dòng)?；顒?dòng)要點(diǎn)：活動(dòng)要點(diǎn)： a、活動(dòng)主題：、活動(dòng)主題：“春天里的約惠春天里的約惠”，雖然有些俗套，但是體，雖然有些俗套，但是體現(xiàn)了本次促銷活動(dòng)的時(shí)節(jié)性?，F(xiàn)了本次促銷活動(dòng)的時(shí)節(jié)性。 b、活動(dòng)形式：代金

14、券形式，、活動(dòng)形式：代金券形式，4元代金券元代金券（僅限老醋花生）（僅限老醋花生）。 c、印制上濱州吉祥餛飩面的微博二維碼，搜集粉絲，為下、印制上濱州吉祥餛飩面的微博二維碼，搜集粉絲，為下次活動(dòng)做鋪墊。次活動(dòng)做鋪墊。（微博營(yíng)銷：1、“找茬有禮，感恩有你”只要您對(duì)我們的任何一家店鋪提出您的合理寶貴意見建議，均可獲得禮品一份！2、“這個(gè)周末再也不無(wú)聊”只要你在無(wú)棣縣城拍到所有門店的圖片，即可有機(jī)會(huì)贏得免餐卡一張，更多驚喜等你拿。）門店巡視的終極目標(biāo)門店巡視的終極目標(biāo)-促銷活動(dòng)案例分享促銷活動(dòng)案例分享d、活動(dòng)內(nèi)容：、活動(dòng)內(nèi)容：持單頁(yè)就餐免贈(zèng)雀巢美祿持單頁(yè)就餐免贈(zèng)雀巢美祿奶茶或金桔蜜味綠茶一杯。奶茶或

15、金桔蜜味綠茶一杯。代金券代金券4元（僅限老醋花生）。元（僅限老醋花生）。e、活動(dòng)內(nèi)容制定：、活動(dòng)內(nèi)容制定：結(jié)合公司當(dāng)時(shí)老醋花生和兩結(jié)合公司當(dāng)時(shí)老醋花生和兩款奶茶降價(jià)促銷活動(dòng)?？钅滩杞祪r(jià)促銷活動(dòng)。門店巡視的終極目標(biāo)門店巡視的終極目標(biāo)-促銷活動(dòng)案例分享促銷活動(dòng)案例分享店鋪店鋪主產(chǎn)品主產(chǎn)品小菜小菜環(huán)比環(huán)比銷售金額銷售金額錦繡城店3220（2244）10843%2049320493.40 .40 香榭里店2928（1714）16470%1889118891.20 .20 騰達(dá)店2830（1418）12499.6%1896018960.40 .40 新世紀(jì)店3838（2297)47267%27119.2

16、7119.80 80 f、活動(dòng)效果認(rèn)定：、活動(dòng)效果認(rèn)定：下面是幾個(gè)對(duì)本次活動(dòng)執(zhí)行較好的門店數(shù)據(jù)情況，各個(gè)店鋪銷量下面是幾個(gè)對(duì)本次活動(dòng)執(zhí)行較好的門店數(shù)據(jù)情況，各個(gè)店鋪銷量提升明顯?；顒?dòng)開展了三天新世紀(jì)店和騰達(dá)店的老醋花生就銷售提升明顯?；顒?dòng)開展了三天新世紀(jì)店和騰達(dá)店的老醋花生就銷售完畢，再報(bào)貨時(shí)公司就已經(jīng)沒貨了。完畢，再報(bào)貨時(shí)公司就已經(jīng)沒貨了。門店巡視的終極目標(biāo)門店巡視的終極目標(biāo)-促銷活動(dòng)案例分享促銷活動(dòng)案例分享促銷活動(dòng)總結(jié)：促銷活動(dòng)總結(jié)：為店鋪贏得了人氣，增加了財(cái)氣！為店鋪贏得了人氣，增加了財(cái)氣！1、本次促銷活動(dòng)雖然依然采取老套的活動(dòng)主題及形式，、本次促銷活動(dòng)雖然依然采取老套的活動(dòng)主題及形式，

17、但是迎合了當(dāng)前階段的市場(chǎng)形勢(shì)。以但是迎合了當(dāng)前階段的市場(chǎng)形勢(shì)。以4元代金券看似優(yōu)元代金券看似優(yōu)惠力度大，但是結(jié)合公司當(dāng)時(shí)老醋花生和兩款特價(jià)奶茶惠力度大，但是結(jié)合公司當(dāng)時(shí)老醋花生和兩款特價(jià)奶茶的優(yōu)惠活動(dòng)，加盟商都很愿意接受這種的優(yōu)惠活動(dòng)，加盟商都很愿意接受這種4元代金券優(yōu)惠形元代金券優(yōu)惠形式。從活動(dòng)效果看，本次活動(dòng)取得了預(yù)期效果，店鋪人式。從活動(dòng)效果看，本次活動(dòng)取得了預(yù)期效果，店鋪人氣增加，銷量得到提升。氣增加，銷量得到提升。2、雖然濱州有其它店鋪也參加了此活動(dòng)，但是效果不明、雖然濱州有其它店鋪也參加了此活動(dòng)，但是效果不明顯。究其原因，是顯。究其原因，是加盟商沒有深切體會(huì)此次活動(dòng)的目的加盟商沒有

18、深切體會(huì)此次活動(dòng)的目的，太急功近利，一看太急功近利，一看4元的優(yōu)惠幅度，覺得無(wú)利可圖。元的優(yōu)惠幅度，覺得無(wú)利可圖。門店巡視的終極目標(biāo)門店巡視的終極目標(biāo)-促銷活動(dòng)案例分享促銷活動(dòng)案例分享一場(chǎng)成功的促銷活動(dòng)要看是否適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)？對(duì)消費(fèi)者的吸引力是一場(chǎng)成功的促銷活動(dòng)要看是否適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)？對(duì)消費(fèi)者的吸引力是否足夠大？否足夠大？同樣的促銷活動(dòng)并一定適合所有門店。（同樣的促銷活動(dòng)并一定適合所有門店。（比如比如6月份奶茶促銷月份奶茶促銷）一個(gè)好的促銷活動(dòng)是和加盟商共同策劃出來(lái)的，如果照抄照搬，并一個(gè)好的促銷活動(dòng)是和加盟商共同策劃出來(lái)的，如果照抄照搬，并且門店對(duì)活動(dòng)沒有強(qiáng)烈的認(rèn)同感，也不會(huì)取得好的促銷結(jié)果。且門店對(duì)活動(dòng)沒有強(qiáng)烈的認(rèn)同感，也不會(huì)取得好的促銷結(jié)果。這就要求我們督導(dǎo)深入門店，和店鋪一起商討出適合店鋪當(dāng)前形勢(shì)這就要求我們督導(dǎo)深入門店，和店鋪一起商討出適合店鋪當(dāng)前形勢(shì)的促銷方案。的促銷方案。促銷活動(dòng)實(shí)際上就是一場(chǎng)督導(dǎo)與店鋪思想觀念高度統(tǒng)促銷活動(dòng)實(shí)際上就是一場(chǎng)督導(dǎo)與店鋪思想觀念高度統(tǒng)一合作。一合作。小結(jié)：小結(jié)： 在門店巡視過程中注重在門店巡視過程中注重QSCQSC標(biāo)準(zhǔn)的常態(tài)化執(zhí)行，標(biāo)準(zhǔn)的常態(tài)化執(zhí)行，真正實(shí)現(xiàn)品牌化發(fā)展，以真正實(shí)現(xiàn)品