淺議中國(guó)餐飲電子商務(wù)的發(fā)展態(tài)勢(shì)

1、淺議中國(guó)餐飲電子商務(wù)的發(fā)展態(tài)勢(shì)、問(wèn)題及對(duì)策經(jīng)管系05級(jí)（1）班 江 雪 摘要：本文首先從介紹餐飲電子商務(wù)的概念入手，隨后通過(guò)對(duì)其特征、發(fā)展態(tài)勢(shì)進(jìn)行分析及網(wǎng)上調(diào)查研究，剖析了我國(guó)餐飲電子商務(wù)運(yùn)營(yíng)中存在的問(wèn)題，闡明了只有傳統(tǒng)餐飲企業(yè)與網(wǎng)站良好接軌，實(shí)現(xiàn)集團(tuán)化、網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營(yíng)；只有餐飲網(wǎng)站正確定位，培養(yǎng)良好的客戶關(guān)系和復(fù)合型人才，發(fā)展“大電子商務(wù)”，完善餐飲電子商務(wù)的宏觀環(huán)境，才能促進(jìn)中國(guó)餐飲電子商務(wù)的發(fā)展。關(guān)鍵詞：餐飲網(wǎng)站；餐飲電子商務(wù)；對(duì)策21 世紀(jì)是一個(gè)信息的時(shí)代, 隨著Internet 的蓬勃發(fā)展, 電子商務(wù)也在迅速崛起。電子商務(wù)( E- Commerce) 是利用Internet 提供的信息網(wǎng)

2、絡(luò)在網(wǎng)上進(jìn)行的商務(wù)活動(dòng)。電子商務(wù)的規(guī)模正在逐年迅速增長(zhǎng)，正在以人們難以想象的速度進(jìn)入人們的日常生活中，各種商品、服務(wù)都在利用電子商務(wù)來(lái)推銷(xiāo)自己。那么餐飲業(yè)如何通過(guò)電子商務(wù)來(lái)塑造企業(yè)的特色以吸引網(wǎng)上用戶呢?一、電子商務(wù)1電子商務(wù) 首先先來(lái)了解一下電子商務(wù)。所謂電子商務(wù)(Electronic Commerce)是利用計(jì)算機(jī)技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和遠(yuǎn)程通信技術(shù)，實(shí)現(xiàn)整個(gè)商務(wù)(買(mǎi)賣(mài))過(guò)程中的電子化、數(shù)字化和網(wǎng)絡(luò)化。人們不再是面對(duì)面的、看著實(shí)實(shí)在在的貨物、靠紙介質(zhì)單據(jù)(包括現(xiàn)金)進(jìn)行買(mǎi)賣(mài)交易。而是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，通過(guò)網(wǎng)上琳瑯滿目的商品信息、完善的物流配送系統(tǒng)和方便安全的資金結(jié)算系統(tǒng)進(jìn)行交易(買(mǎi)賣(mài))。

3、0;2餐飲電子商務(wù) “民以食為天”，由于進(jìn)入門(mén)檻低，餐飲業(yè)一直是一個(gè)紅火的行業(yè)。隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，從事餐飲業(yè)的人員越來(lái)越多，據(jù)統(tǒng)計(jì)當(dāng)前中國(guó)城鎮(zhèn)擁有餐館300多萬(wàn)家，1999年銷(xiāo)售總額達(dá)3199.6億。但是整個(gè)餐飲行業(yè)贏利的企業(yè)只占40%，能保本的企業(yè)占30%，剩下的30%的企業(yè)則是虧損。 餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，贏利企業(yè)占比低主要是由于供應(yīng)鏈采購(gòu)系統(tǒng)中間成本高和餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)方式落后。首先，供應(yīng)鏈采購(gòu)系統(tǒng)中間成本高。一般中小型的餐飲企業(yè)在采購(gòu)時(shí)全靠中間商，并且存在采購(gòu)員的回扣問(wèn)題，原料從產(chǎn)地到餐館之間的價(jià)格差距幾乎達(dá)到3-8倍。 又由于自2003年10以來(lái)，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格大幅度上漲，餐飲企業(yè)成本

4、越來(lái)越高；但由于餐館數(shù)量多，競(jìng)爭(zhēng)激烈，企業(yè)不敢隨意提高價(jià)格。這使得餐飲業(yè)的平均利潤(rùn)越來(lái)越低，有的餐館雖然生意很好，卻不賺錢(qián)；出現(xiàn)餐館頻繁轉(zhuǎn)讓的現(xiàn)象。在現(xiàn)代企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不斷強(qiáng)調(diào)供應(yīng)鏈物流管理時(shí)，餐飲業(yè)這個(gè)古老的行業(yè)更需要在供應(yīng)鏈采購(gòu)創(chuàng)新上下工夫，從而降低中間成本，而開(kāi)展電子商務(wù)是解決這一問(wèn)題的好方式。 其次，我國(guó)餐飲業(yè)目前的營(yíng)銷(xiāo)觀念還很陳舊，經(jīng)營(yíng)者對(duì)消費(fèi)者需求的了解還很不足。所以經(jīng)營(yíng)者只是憑感覺(jué)猜測(cè)消費(fèi)者需要什么，而消費(fèi)者對(duì)吃的變化是非常快的。同時(shí)，消費(fèi)者也處于非常被動(dòng)的地位，只能在餐館做什么的基礎(chǔ)上去選擇自己所吃的東西。同時(shí)餐館與餐館之間消息非常閉塞，餐館經(jīng)營(yíng)者之間關(guān)于信息，管理經(jīng)驗(yàn)，廚師、服務(wù)

5、員招聘，以及餐館買(mǎi)賣(mài)的溝通非常少。因此開(kāi)展網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)對(duì)于拓寬傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式，提高競(jìng)爭(zhēng)力有很大的意義。3、餐飲電子商務(wù)的發(fā)展歷程其實(shí)早在幾年前，就有一些電子商務(wù)網(wǎng)站嘗試在餐飲業(yè)復(fù)制“攜程”和“e龍”模式，但鮮有成功者，也使得餐飲業(yè)的B2C模式步履為艱。中國(guó)飯網(wǎng)創(chuàng)立于2004年7月，成立之初立足于B2C，但是僅僅半年以后，就成為“為中國(guó)餐飲企業(yè)提供推廣服務(wù)”的B2B網(wǎng)站了。如今，倚仗互聯(lián)網(wǎng)良好的大市場(chǎng)環(huán)境，餐飲業(yè)的B2C又卷土重來(lái)，飯統(tǒng)網(wǎng)、無(wú)憂訂餐網(wǎng)、請(qǐng)客網(wǎng)等相繼開(kāi)張。 但是，這些網(wǎng)站基于“返傭”的收入很少，更多的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)是將廣告和會(huì)員年費(fèi)納入到其贏利設(shè)想當(dāng)中，特別是會(huì)員年費(fèi)這塊，相當(dāng)于為餐飲業(yè)提供

6、自助化的企業(yè)上網(wǎng)服務(wù)，例如，飯統(tǒng)網(wǎng)為企業(yè)提供“電子門(mén)臉”，供其宣傳自己。然而，廣告收費(fèi)和會(huì)員年費(fèi)都要依賴(lài)強(qiáng)大的內(nèi)容支持和品牌效應(yīng)，要想羸利可謂是任重道遠(yuǎn)。返傭模式帶來(lái)結(jié)算風(fēng)險(xiǎn)。二、中國(guó)餐飲電子商務(wù)發(fā)展現(xiàn)狀及問(wèn)題分析1、中國(guó)餐飲電子商務(wù)發(fā)展現(xiàn)狀特點(diǎn)餐飲業(yè)給人的印象是一個(gè)較古老的行業(yè)，而電子商務(wù)則是新興發(fā)展的一項(xiàng)科技含量高的技術(shù)。但是如果研究餐飲業(yè)的特點(diǎn)，則可以發(fā)現(xiàn)，這一傳統(tǒng)行業(yè)具有適合運(yùn)用電子商務(wù)技術(shù)的特點(diǎn)。第一，中國(guó)餐飲業(yè)以中小企業(yè)為核心，其中的國(guó)有成分只占1%多，所以大部分的餐飲老板都希望通過(guò)電子商務(wù)降低成本，提高利潤(rùn)?？觳蜆I(yè)是對(duì)技術(shù)最敏銳的現(xiàn)代餐飲業(yè)，隨著技術(shù)、配方、設(shè)備和人才的引入，每年

7、以遞增20% 多的營(yíng)業(yè)額在高速發(fā)展。技術(shù)革新的財(cái)富效應(yīng)對(duì)眾多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的刺激很大，大家都在尋求一種安全、穩(wěn)定、綠色、快捷的增值方式，第二，電子商務(wù)從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)是服務(wù)經(jīng)濟(jì)，而無(wú)論是中國(guó)還是世界都沒(méi)有其它行業(yè)比餐飲業(yè)更精通服務(wù)經(jīng)濟(jì)的。服務(wù)業(yè)的顯著特點(diǎn)就是經(jīng)營(yíng)方式靈活，一切以客戶為中心，二者可以說(shuō)是異曲同工。綠色營(yíng)銷(xiāo)作為一種新型的營(yíng)銷(xiāo)觀念，是電子商務(wù)的重要特征，也逐漸為現(xiàn)代餐飲業(yè)所接受和重視。綠色營(yíng)銷(xiāo)要求餐飲企業(yè)加強(qiáng)技術(shù)改造，在引進(jìn)環(huán)保設(shè)備的同時(shí)，積極開(kāi)展餐飲電子商務(wù)，充分發(fā)揮電子商務(wù)的綠色環(huán)保、受眾面廣及與其他旅游服務(wù)配套的特點(diǎn)，達(dá)到環(huán)保效益、社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的統(tǒng)一。第三，餐飲業(yè)是個(gè)大的小行業(yè)

8、。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經(jīng)營(yíng)機(jī)制靈活，價(jià)位豐儉由人，個(gè)性化特點(diǎn)體現(xiàn)得非常充分。電子商務(wù)是一種柔性化定制、個(gè)性化服務(wù)的生產(chǎn)方式，二者具有經(jīng)濟(jì)學(xué)意義上的同構(gòu)性。特許經(jīng)營(yíng)、連鎖店、品牌效應(yīng)、電子物流配送等都是電子商務(wù)的強(qiáng)項(xiàng)，正因?yàn)椴惋嫷姆稚ⅲ盘貏e適合于網(wǎng)絡(luò)的聚集，所以餐飲業(yè)不僅適合發(fā)展電子商務(wù)，而且有可能成為最先贏利的行業(yè)。2、問(wèn)題分析首先是餐飲業(yè)自身特點(diǎn)限制了電子商務(wù)的發(fā)展首先是消費(fèi)習(xí)慣難轉(zhuǎn)變。一般來(lái)講，客戶在用餐前，在消費(fèi)心理上往往有兩個(gè)原則：就近、就熟。這種消費(fèi)心理使得客戶對(duì)于網(wǎng)絡(luò)的依賴(lài)程度下降，更依賴(lài)于自己的經(jīng)驗(yàn)常識(shí)，有別于訂機(jī)票和訂酒店。訂機(jī)票和訂酒店

9、多是異地出行所帶來(lái)的需求，因?yàn)槭钱惖?，所以就幾乎沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)常識(shí)可供依賴(lài)。因此，用餐者對(duì)于通過(guò)網(wǎng)絡(luò)追求信息對(duì)稱(chēng)的愿望并不強(qiáng)烈，僅從便利和折扣入手還無(wú)法打動(dòng)客戶。其次是收費(fèi)難。餐飲業(yè)的消費(fèi)幾乎是無(wú)序的，顧客來(lái)了就點(diǎn)，點(diǎn)了就吃，吃了就結(jié)，結(jié)了就走。而僅僅靠協(xié)議無(wú)法約束餐飲老板，這為“返傭”模式帶來(lái)結(jié)算風(fēng)險(xiǎn)。而旅游業(yè)在訂票、訂房方面，出票和入住都有明確的記錄，信息是透明的，能夠?qū)崟r(shí)、詳細(xì)地了解自己客戶的消費(fèi)狀態(tài)；除消費(fèi)記錄外，消費(fèi)金額準(zhǔn)確與否也成問(wèn)題?？蛻舻讲蛷d消費(fèi)，要消費(fèi)多少錢(qián)，事先并不能知道，這種消費(fèi)金額的不確定性直接影響了“返傭”基數(shù)，更是有別于訂票和訂酒店。由于“返傭”的盈利模式不能切實(shí)保證價(jià)值

10、鏈各方利益，一定程度上使得餐飲業(yè)電子商務(wù)平臺(tái)提供者左右遲疑，感覺(jué)得不償失。 再次是宏觀環(huán)境不夠完善。絕大多數(shù)是英文信息，對(duì)于相當(dāng)多的企業(yè)和相當(dāng)多的人來(lái)講，語(yǔ)言上的障礙成為制約他們進(jìn)行企業(yè)信息化和發(fā)展電子商務(wù)的令人頭疼的問(wèn)題。 還有國(guó)內(nèi)計(jì)算機(jī)信息網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行質(zhì)量差，網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施不夠完善。這幾年中國(guó)的計(jì)算機(jī)信息網(wǎng)絡(luò)發(fā)展雖快，但從電子商務(wù)的要求看，無(wú)論是網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)管理、信息內(nèi)容、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、資費(fèi)水平、通信速度、安全和保密條件等各方面都存在較大差距，影響了網(wǎng)絡(luò)的繼續(xù)擴(kuò)大。52.98%的網(wǎng)民認(rèn)為網(wǎng)絡(luò)質(zhì)量和帶寬有待提高，網(wǎng)絡(luò)“速度太慢”，撥號(hào)上網(wǎng)阻塞現(xiàn)象嚴(yán)重；資費(fèi)比國(guó)外的高，超過(guò)了公眾的支付能力。企業(yè)信息化

11、普及率低。企業(yè)的信息化程度直接關(guān)系到電子商務(wù)的基礎(chǔ)。中國(guó)的企業(yè)正在改制中、現(xiàn)代企業(yè)制度尚未普遍建立，目前企業(yè)信息化的進(jìn)展并不令人滿意。在15000家左右國(guó)有大中型企業(yè)中，大約只有10左右的企業(yè)基本上實(shí)現(xiàn)了企業(yè)信息化，大約有70左右的企業(yè)擁有一定的信息手段或者手向?qū)崿F(xiàn)企業(yè)信息化的方向努力，大約有20的企業(yè)只有少量的計(jì)算機(jī)，但除了用作財(cái)務(wù)、打字外很少有其它應(yīng)用。目前在國(guó)家工商局注冊(cè)登記的1000萬(wàn)家左右中小企業(yè)中，只有大約百分之幾的企業(yè)擁有一定的現(xiàn)代化信息手段。 .網(wǎng)絡(luò)安全和保密措施不足。網(wǎng)上交易的安全性是發(fā)展電子商務(wù)的重要因素之一，此點(diǎn)對(duì)電子商務(wù)尤為重要。目前涉及的電子交易主要通過(guò)Interne

12、t網(wǎng)進(jìn)行，而當(dāng)初設(shè)計(jì)Internet的目的是為使用者提供一種彈性、快速的通訊方式，并不具備商業(yè)交易需要的安全性。所以隨著Internet逐漸發(fā)展成為電子交易的最佳載體，必須在本質(zhì)上對(duì)其進(jìn)行重新設(shè)計(jì)，使其滿足商業(yè)交易的安全性，這包括防火墻、認(rèn)證、加密，防黑客、防抵賴(lài)等技術(shù)方面：即信息傳送者和接受者的確認(rèn)，保證信息在傳輸過(guò)程中未經(jīng)篡改，保護(hù)敏感信息的隱私權(quán)，不被拒付（確信買(mǎi)方不能假稱(chēng)已經(jīng)支付或賣(mài)方假稱(chēng)未被支付）等。只有在全球范圍建立一套人們能充分信任的安全保障制度，確保信息的真實(shí)性、可靠性和保密性，人們才能夠放心地參與電子商務(wù)。調(diào)查顯示，5226的用戶關(guān)注交易的安全可靠性，被調(diào)查對(duì)象中，3654的

13、人，認(rèn)為安全性和個(gè)人信息得不到保護(hù)。 社會(huì)化信用體系不健全，缺乏一個(gè)全國(guó)統(tǒng)一、分工明確的認(rèn)證體系。目前中國(guó)的市場(chǎng)還很不成熟，社會(huì)化信用體系很不健全。市場(chǎng)上假冒偽劣商品屢禁不止，坑蒙拐騙時(shí)有發(fā)生，交易行為缺乏必要的自律和嚴(yán)厲的社會(huì)監(jiān)督。電子商務(wù)的安全認(rèn)證是實(shí)現(xiàn)電子商務(wù)的關(guān)鍵。在這種情況下，要發(fā)展電子商務(wù)必須加速培育市場(chǎng)，創(chuàng)造比較成熟和規(guī)范的社會(huì)信用環(huán)境，才能有利于傳統(tǒng)商務(wù)向電子商務(wù)的順利轉(zhuǎn)變。中國(guó)人民銀行會(huì)同12家商業(yè)銀行共建金融CA中心和金融監(jiān)管系統(tǒng)，已正式掛牌。但目前各行業(yè)部門(mén)、各地區(qū)都發(fā)展自己的認(rèn)證體系實(shí)現(xiàn)跨部門(mén)、跨地區(qū)協(xié)同管理尚待時(shí)日。中國(guó)缺乏電子商務(wù)發(fā)展的法律環(huán)境。電子商務(wù)的發(fā)展應(yīng)當(dāng)遵

14、守國(guó)家的有關(guān)法律法規(guī)和安全管理制度，信息立法通常落后于信息技術(shù)應(yīng)用。目前我國(guó)的信息化政策，特別是發(fā)展電子商務(wù)有關(guān)的政策還不夠明朗，修訂有關(guān)傳統(tǒng)商業(yè)貿(mào)易的法律法規(guī)工作進(jìn)展緩慢，相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)、法律、法規(guī)很不健全，開(kāi)展國(guó)際電子商務(wù)立法合作、協(xié)調(diào)不夠，跨部門(mén)、跨地區(qū)的協(xié)調(diào)存在較大問(wèn)題。例如，中國(guó)商品交易中心開(kāi)通幾個(gè)月以來(lái)僅做成一筆生意，由于貸款經(jīng)過(guò)一次中轉(zhuǎn)，商家還向稅務(wù)部門(mén)交了兩次稅。銀行、法律和稅收等問(wèn)題使那些想要上網(wǎng)的企業(yè)心存顧慮，望而卻步。三、發(fā)展中國(guó)餐飲電子商務(wù)的必要性1、中國(guó)餐飲電子商務(wù)發(fā)展所面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)電子商務(wù)為餐飲業(yè)帶來(lái)機(jī)遇是餐飲業(yè)被稱(chēng)為中國(guó)的黃金產(chǎn)業(yè)，擁有巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，隨著人民生活

15、水平和生活方式的轉(zhuǎn)變，對(duì)餐飲業(yè)的新需求也隨時(shí)代而不斷變化。在餐飲市場(chǎng)中，過(guò)去拼價(jià)格、拼菜品、比檔次、比服務(wù)等競(jìng)爭(zhēng)手段已不稀奇。在現(xiàn)今網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，許多餐飲企業(yè)逐漸依靠靈敏的電子信息工具，不斷提高市場(chǎng)應(yīng)變能力。 在火爆的餐飲市場(chǎng)中，電子商務(wù)的崛起，為餐飲業(yè)帶來(lái)了機(jī)遇和挑戰(zhàn)?，F(xiàn)在北京的一些餐館酒樓，發(fā)現(xiàn)就算是一家小飯館，只要你懂得用E智慧的眼光，用信息化的手段來(lái)打點(diǎn)，也可以讓它興旺得與眾不同。餐館內(nèi)部E化在北京繁華的街道上，你隨便走進(jìn)一家餐館，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，計(jì)算機(jī)銀臺(tái)錄入菜單這樣的設(shè)備已經(jīng)頗為普遍。類(lèi)似這樣的電子化設(shè)備，投資相對(duì)低廉，使用者大多是一些中低檔家常菜館。而一些大的餐館酒樓，在餐館內(nèi)部電子化

16、方面，則更為明顯和突出。從點(diǎn)菜來(lái)看，記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，如北京的百年老字號(hào)全聚德集團(tuán)、向陽(yáng)漁港餐飲連鎖集團(tuán)、家世界集團(tuán)家和海鮮巨無(wú)霸等大型連鎖酒樓都已經(jīng)廣泛地采用目前比較先進(jìn)的POS點(diǎn)菜系統(tǒng)。 據(jù)了解，對(duì)于生意火爆的餐館酒樓來(lái)說(shuō)，在點(diǎn)菜過(guò)程當(dāng)中使用這種電子化的方式大大節(jié)約了時(shí)間。點(diǎn)菜員只要輸入菜品編碼或拼音字頭簡(jiǎn)碼，就能在手持POS機(jī)里迅速調(diào)出菜品數(shù)據(jù)，系統(tǒng)自動(dòng)識(shí)別后在廚房打印機(jī)分單打印出來(lái)，廚師根據(jù)菜單很快就能了解到顧客的需要，避免了顧客高峰期帶來(lái)的混亂，提高了上菜的速度，也提高了酒樓的翻臺(tái) 率，進(jìn)而提升了酒樓的效益?，F(xiàn)在，類(lèi)似這樣的計(jì)算機(jī)信息管理系統(tǒng)已經(jīng)從預(yù)訂、接待、點(diǎn)菜、菜品上傳、廚房分單

17、打印、條碼劃菜、收銀、經(jīng)理查詢等方面在大型酒樓全方位地運(yùn)用起來(lái)了。電子信息系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)就是它能針對(duì)餐館的所有環(huán)節(jié)采用信息手段進(jìn)行整合。及時(shí)反映需求對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，餐館采用電子信息化系統(tǒng)也方便了管理。據(jù)了解，餐館的老板可以通過(guò)電子化系統(tǒng)查詢營(yíng)業(yè)收入統(tǒng)計(jì)、員工業(yè)績(jī)統(tǒng)計(jì)、人均消費(fèi)額、翻臺(tái)率等；此外，還可以用圖形或者表格的形式進(jìn)行各種數(shù)據(jù)分析，例如財(cái)務(wù)狀況分析、營(yíng)銷(xiāo)決策分析、營(yíng)業(yè)收入分析等。北京全聚德集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“運(yùn)用電子化管理能對(duì)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)起到全面的輔助決策作用，如針對(duì)餐飲連鎖集團(tuán)開(kāi)發(fā)的一種遠(yuǎn)程查詢系統(tǒng)，可以使管理者異地監(jiān)控和查詢分店的營(yíng)業(yè)情況，及時(shí)準(zhǔn)確地反映一些情況，使一切都在掌握之中。

18、”我們?cè)谡{(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，采用電子信息化管理系統(tǒng)的餐館有一個(gè)共同的特征，就是在對(duì)于菜譜的更新和篩選上都顯得很有信心?！耙?yàn)殡娔X里的點(diǎn)菜記錄信息中，充分反映出消費(fèi)者的需求，所以也方便了我們統(tǒng)計(jì)近期哪些菜品比較受歡迎，哪些反映比較冷淡。過(guò)去我們都用意見(jiàn)卡的方式收集這種資料，現(xiàn)在不用這么麻煩了，我們新的依據(jù)就是信息管理系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)結(jié)果。我們現(xiàn)在每過(guò)一段時(shí)間就會(huì)篩選、更新菜譜，對(duì)于顧客的消費(fèi)需求也比過(guò)去把握得好一些?！币患医?jīng)營(yíng)海鮮酒樓的老板說(shuō)。餐飲業(yè)非?？粗鼗仡^客，在充分了解顧客的需求之后，推出來(lái)的菜品當(dāng)然會(huì)受歡迎。從某種程度上看，數(shù)字化的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)遠(yuǎn)比意見(jiàn)卡來(lái)得更直接、可信。數(shù)字化精確管理?yè)?jù)業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，中式

19、餐飲業(yè)向來(lái)是一個(gè)比較“模糊”的行業(yè)，如一個(gè)炒菜需要用多少料、裝成多大一盤(pán)、用多少時(shí)間做出來(lái)、成本和利潤(rùn)是多少，全是模糊的概念。然而當(dāng)這些都數(shù)字化之后，一切就變得比較明晰了。在北京有一家名為“家鄉(xiāng)菜.com”的餐館，它的業(yè)務(wù)流就是通過(guò)電腦來(lái)監(jiān)控的。總經(jīng)理么居樺對(duì)于這一套系統(tǒng)的運(yùn)作非常滿意。他表示， “數(shù)字化”的好處不僅是省了人工的消耗和費(fèi)用，而且讓你心里對(duì)整個(gè)餐廳各個(gè)環(huán)節(jié)的運(yùn)營(yíng)非常清楚?！巴×苏f(shuō)，我可以全程跟蹤一道菜的過(guò)程，哪個(gè)廚師做的、客人點(diǎn)菜后幾分鐘上的、什么時(shí)候退回來(lái)的，什 么原因，甚至這道菜毛利率，各個(gè)細(xì)節(jié)都能一清二楚。每到月底，甚至可以統(tǒng)計(jì)某一道菜，比如魚(yú)香肉絲，賣(mài)出多少份、用了多少

20、原料，賺了多少錢(qián)。換句話說(shuō)，每一種菜品的投入產(chǎn)出都能做到心中有數(shù)?！庇兄杲?jīng)營(yíng)餐廳經(jīng)驗(yàn)的么居樺非常清楚，要想讓餐廳賺錢(qián)，一方面客流量、營(yíng)業(yè)額要上去，另一方面成本要下來(lái)。而成本的降低更為關(guān)鍵，很多餐廳看上去很火，客人多、流水多，但不一定真的賺錢(qián)。“雖然中餐菜品的成本仍然沒(méi)有到達(dá)精確的地步，但是通過(guò)這套軟件已經(jīng)能夠比較有效地控制，我能感到成本明顯在下降。我每星期給廚師開(kāi)會(huì)時(shí)，可以從電腦資料中看到某一種原材料處在消耗的什么狀態(tài)，比如說(shuō)按照菜的出品數(shù)量，這個(gè)階段的油明顯用多了，那么肯定存在著浪費(fèi)，我能夠及時(shí)糾正，讓這個(gè)漏洞能夠在最短的時(shí)間內(nèi)解決。想要心中有數(shù)，如果光靠人力就太費(fèi)勁了?！边@位經(jīng)營(yíng)者堅(jiān)

21、持自己的觀點(diǎn)。可見(jiàn)，信息化的廣泛運(yùn)用，不僅能夠及時(shí)反映顧客的需求，還能讓經(jīng)營(yíng)者做到心中有數(shù)，控制成本，就像么居樺所說(shuō)：“控制好成本，可以最大化地優(yōu)惠顧客，長(zhǎng)久地留住顧客?！逼诖嫔?jí)目前，餐館的E化雖然在業(yè)內(nèi)逐步呈蔓延趨勢(shì)，然而，據(jù)記者了解，電子化的內(nèi)部管理方式在餐飲業(yè)內(nèi)畢竟還沒(méi)有處于主流之位。從上面可以看到，許多餐飲企業(yè)還處于手工及半手工的狀態(tài)，即使店內(nèi)有計(jì)算機(jī)，很多時(shí)候也只當(dāng)個(gè)點(diǎn)菜器和計(jì)算器用，并沒(méi)有真正通過(guò)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)來(lái)實(shí)現(xiàn)改造流程、強(qiáng)化管理、降低成本、堵漏節(jié)流等。一位業(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià)說(shuō)：“要想在整個(gè)市場(chǎng)上普及起來(lái)，還需一個(gè)比較長(zhǎng)的過(guò)程，因?yàn)橐占笆紫纫诖蠖鄶?shù)小型餐館里運(yùn)用起來(lái)。因?yàn)閭鹘y(tǒng)的

22、方式還有它的生存空間，在短期萎縮是不太可能的。”看來(lái)，餐館E化時(shí)代的到來(lái)還尚待時(shí)日，不過(guò)，當(dāng)先進(jìn)理念的不斷發(fā)展慢慢地改變著我們生活的時(shí)候，無(wú)論是經(jīng)營(yíng)者，還是消費(fèi)者，都會(huì)感到欣喜吧。而餐飲電子商務(wù)也遇到了新模式挑戰(zhàn)老模式的狀態(tài)：“B2B，B2C，C2C作為電子商務(wù)的“老三樣”模式，經(jīng)過(guò)幾年的運(yùn)轉(zhuǎn)，這幾種模式都已經(jīng)發(fā)展得比較成熟，呈現(xiàn)比較清晰的運(yùn)營(yíng)模式，并且有的已經(jīng)有了不錯(cuò)的贏利。”易觀國(guó)際的高級(jí)分析師周屹評(píng)價(jià)道。 作為B2B的代表，成立于1999年的阿里巴巴2004年每天盈利100萬(wàn)元。而其運(yùn)營(yíng)模式主要是面向企業(yè)，通過(guò)電話直銷(xiāo)等方式發(fā)展會(huì)員，收取會(huì)費(fèi)，同時(shí)網(wǎng)站負(fù)責(zé)發(fā)布信息，而不完成網(wǎng)上交易。從某

23、個(gè)角度講，阿里巴巴的以商會(huì)友社區(qū)就像是一座好的茶樓，中國(guó)商人和外國(guó)商人都喜歡在里面切磋，交流，人氣火了，阿里巴巴得到的茶錢(qián)自然不會(huì)少。目前，據(jù)阿里巴巴方面稱(chēng)自己的會(huì)員已經(jīng)有數(shù)百萬(wàn)量級(jí)之多，這也意味著B(niǎo)2B的門(mén)檻被抬得很高，阿里巴巴在此道中“孤獨(dú)求敗”。 而3721等網(wǎng)站的模式則是通過(guò)發(fā)展數(shù)量眾多的代理商來(lái)進(jìn)行推廣?！八麄兊哪Ｊ揭恢北容^清晰，但是可能存在的風(fēng)險(xiǎn)是眾多代理渠道之間會(huì)存在著利益的沖突?！敝芤俜治龅?。 “統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)目前有2300萬(wàn)家中小企業(yè)，中小企業(yè)數(shù)量已占到注冊(cè)企業(yè)總數(shù)的99%，但是僅有3%的企業(yè)使用電子商務(wù)，因此中商網(wǎng)瞄準(zhǔn)的是占97%的沒(méi)有使用電子商務(wù)的中小企業(yè)，據(jù)了解，中

24、商網(wǎng)的業(yè)務(wù)范圍包括商品搜索、商務(wù)和生活信息的查尋，涉及20多個(gè)領(lǐng)域。尤其是服務(wù)型企業(yè)，比如餐飲、酒店、培訓(xùn)、家裝等行業(yè)，中商網(wǎng)為他們提供路路通企業(yè)服務(wù)?！敝猩叹W(wǎng)CEO雷赤鋒告訴記者，“在2004年，中商網(wǎng)推出了新模式，將第一個(gè)在全國(guó)500個(gè)城市挑選優(yōu)秀的合作伙伴，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，獨(dú)家授權(quán)他們以中商網(wǎng)地方運(yùn)營(yíng)中心的名義開(kāi)展當(dāng)?shù)氐臉I(yè)務(wù)，我們認(rèn)為中國(guó)電子商務(wù)的惟一出路在于本地化?！?、中國(guó)餐飲電子商務(wù)發(fā)展未來(lái)前景餐飲業(yè)給人的印象是一個(gè)較古老的行業(yè)，而電子商務(wù)則是新興發(fā)展的一項(xiàng)科技含量高的技術(shù)。但是如果研究餐飲業(yè)的特點(diǎn)，則可以發(fā)現(xiàn)，這一傳統(tǒng)行業(yè)具有適合運(yùn)用電子商務(wù)技術(shù)的特點(diǎn)。第一，中國(guó)餐飲業(yè)以中小企

25、業(yè)為核心，其中的國(guó)有成分只占1%多，所以大部分的餐飲老板都希望通過(guò)電子商務(wù)降低成本，提高利潤(rùn)?？觳蜆I(yè)是對(duì)技術(shù)最敏銳的現(xiàn)代餐飲業(yè)，隨著技術(shù)、配方、設(shè)備和人才的引入，每年以遞增20% 多的營(yíng)業(yè)額在高速發(fā)展。技術(shù)革新的財(cái)富效應(yīng)對(duì)眾多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的刺激很大，大家都在尋求一種安全、穩(wěn)定、綠色、快捷的增值方式，第二，電子商務(wù)從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)是服務(wù)經(jīng)濟(jì)，而無(wú)論是中國(guó)還是世界都沒(méi)有其它行業(yè)比餐飲業(yè)更精通服務(wù)經(jīng)濟(jì)的。服務(wù)業(yè)的顯著特點(diǎn)就是經(jīng)營(yíng)方式靈活，一切以客戶為中心，二者可以說(shuō)是異曲同工。綠色營(yíng)銷(xiāo)作為一種新型的營(yíng)銷(xiāo)觀念，是電子商務(wù)的重要特征，也逐漸為現(xiàn)代餐飲業(yè)所接受和重視。綠色營(yíng)銷(xiāo)要求餐飲企業(yè)加強(qiáng)技術(shù)改造，在引進(jìn)環(huán)

26、保設(shè)備的同時(shí)，積極開(kāi)展餐飲電子商務(wù)，充分發(fā)揮電子商務(wù)的綠色環(huán)保、受眾面廣及與其他旅游服務(wù)配套的特點(diǎn)，達(dá)到環(huán)保效益、社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的統(tǒng)一。第三，餐飲業(yè)是個(gè)大的小行業(yè)。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經(jīng)營(yíng)機(jī)制靈活，價(jià)位豐儉由人，個(gè)性化特點(diǎn)體現(xiàn)得非常充分。電子商務(wù)是一種柔性化定制、個(gè)性化服務(wù)的生產(chǎn)方式，二者具有經(jīng)濟(jì)學(xué)意義上的同構(gòu)性。特許經(jīng)營(yíng)、連鎖店、品牌效應(yīng)、電子物流配送等都是電子商務(wù)的強(qiáng)項(xiàng)，正因?yàn)椴惋嫷姆稚ⅲ盘貏e適合于網(wǎng)絡(luò)的聚集，所以餐飲業(yè)不僅適合發(fā)展電子商務(wù)，而且有可能成為最先贏利的行業(yè)。四、中國(guó)餐飲電子商務(wù)發(fā)展對(duì)策研究1、將科技引進(jìn)餐飲業(yè)，實(shí)現(xiàn)烹飪技術(shù)的現(xiàn)代化第

27、一，將科技引進(jìn)餐飲業(yè)，實(shí)現(xiàn)烹飪技術(shù)的現(xiàn)代化。這在以連鎖經(jīng)營(yíng)為主要特征的現(xiàn)代快餐業(yè)中體現(xiàn)得非常明顯，比如，利用自動(dòng)控制設(shè)備控制產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過(guò)程，利用電子收銀機(jī)來(lái)提高銷(xiāo)售服務(wù)的準(zhǔn)確率和速度，利用國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行遠(yuǎn)距離的信息傳輸，利用點(diǎn)菜機(jī)為顧客提供方便準(zhǔn)確的服務(wù)，利用計(jì)算機(jī)軟件系統(tǒng)幫助顧客進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析并指導(dǎo)顧客消費(fèi)。科技產(chǎn)品的應(yīng)用水平將在很大程度上決定一個(gè)餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。實(shí)現(xiàn)烹飪技術(shù)的現(xiàn)代化，從根本上講是實(shí)現(xiàn)烹飪工藝的標(biāo)準(zhǔn)化，如老產(chǎn)品的改造和新產(chǎn)品的創(chuàng)新、加工工序的重新設(shè)計(jì)、新型調(diào)味料的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用、現(xiàn)代化加工設(shè)備的開(kāi)發(fā)和使用、溫控時(shí)控量控功能的設(shè)備應(yīng)用等等。電子商務(wù)首先強(qiáng)調(diào)的就是技術(shù)含量和標(biāo)準(zhǔn)

28、化建設(shè)。2、加強(qiáng)餐飲行業(yè)的網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)，特別是餐飲網(wǎng)站的建設(shè)加強(qiáng)餐飲行業(yè)的網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)，特別是餐飲網(wǎng)站的建設(shè)。連鎖經(jīng)營(yíng)是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要標(biāo)志，是餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域大規(guī)模擴(kuò)張的有效辦法，是餐飲電子商務(wù)實(shí)現(xiàn)的良好形式。因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)的產(chǎn)品“腿短”，不能夠像其他工業(yè)企業(yè)那樣采用批發(fā)、零售、直銷(xiāo)等多種銷(xiāo)售渠道把產(chǎn)品銷(xiāo)往全國(guó)甚至全球，只有借助外開(kāi)店才能實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域大規(guī)模擴(kuò)張的目的。反之，只有建設(shè)好餐飲行業(yè)的網(wǎng)絡(luò)，這種連鎖經(jīng)營(yíng)方式的采購(gòu)、外賣(mài)、配送才能順利進(jìn)行。同時(shí)，大力加強(qiáng)餐飲網(wǎng)站的特色建設(shè)，廣泛開(kāi)展宣傳、廣告、訂購(gòu)、咨詢、投訴、法律救濟(jì)等服務(wù)，并借助這一運(yùn)行平臺(tái)，達(dá)到提高整個(gè)餐飲行業(yè)網(wǎng)絡(luò)化層次的目的。第三，注

29、重餐飲行業(yè)的品牌建設(shè)和特色經(jīng)營(yíng)，提升餐飲業(yè)的文化品位和網(wǎng)絡(luò)餐飲的文化特色。要搞電子商務(wù)，必須提高餐飲業(yè)的文化品位，摒棄傳統(tǒng)餐飲業(yè)低層次的服務(wù)方式，走特色美食文化之路。有了自己的網(wǎng)站或有了自己的虛擬店面，不能只是簡(jiǎn)單地介紹飯店的地址、訂座電話或幾張炒菜圖片，一定要突出餐飲的深層次服務(wù)，如企業(yè)精神、特色菜肴、休閑、文化娛樂(lè)、在同行業(yè)中的特色優(yōu)勢(shì)、投訴處理、意見(jiàn)反饋甚至互動(dòng)交流。總之，餐飲業(yè)要觸網(wǎng)，最重要的是要提升它的特色文化品位，重點(diǎn)定位在培養(yǎng)各階層顧客對(duì)品牌的忠誠(chéng)度上，處處體現(xiàn)出企業(yè)對(duì)客戶的“愛(ài)心、歡樂(lè)、潔凈、美味”的體貼；同時(shí)，也要兼顧網(wǎng)絡(luò)文化的特點(diǎn)，讓消費(fèi)者能在網(wǎng)路上產(chǎn)生聞其香、誘其色、順其

30、意、進(jìn)其餐、醉其眠的感覺(jué)。3、在餐飲的物流（采購(gòu)、分撿、保鮮與配送）環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，實(shí)現(xiàn)電子商務(wù)的一體化服務(wù)在餐飲的物流（采購(gòu)、分撿、保鮮與配送）環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，實(shí)現(xiàn)電子商務(wù)的一體化服務(wù)。如前所述，餐飲業(yè)的成本居高不下，最主要的問(wèn)題就出在采購(gòu)、分撿、保鮮與物料配送環(huán)節(jié)上。大市場(chǎng)不了解，小市場(chǎng)被壟斷，加之保鮮、運(yùn)輸，一轉(zhuǎn)再轉(zhuǎn)，物流成本自然就很高。借助電子商務(wù)，實(shí)現(xiàn)電子物流，在餐飲物料的選購(gòu)面上市場(chǎng)廣闊，信息靈通，下單方便快捷，配送（含分撿、保鮮、運(yùn)輸?shù)龋┥峡山慌c第三方物流代理，在溫度技術(shù)、保質(zhì)期、物料需求的預(yù)測(cè)、進(jìn)發(fā)貨時(shí)間等，都有了安全、穩(wěn)定、綠色的保障，對(duì)餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)、出特色出效益具有很大的促進(jìn)作用。4、借助電子商務(wù)手段，