鎮(zhèn)江市餐飲企業(yè)計(jì)量手冊

1、鎮(zhèn)江市餐飲企業(yè)計(jì)量手冊第一部分企業(yè)簡介第二部分頒布令計(jì)量管理是國家的法制要求，是餐飲企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)的重要內(nèi)容，是餐飲企業(yè)進(jìn)行成本核算、降低原料消耗、提高經(jīng)濟(jì)效益、健康發(fā)展的技術(shù)保證。為進(jìn)一步加強(qiáng)計(jì)量管理工作，提高顧客滿意度、信任度，促進(jìn)本企業(yè)的健康發(fā)展，根據(jù)中華人民共和國計(jì)量法、江蘇省貿(mào)易計(jì)量監(jiān)督管理?xiàng)l例以及DB32/7692005餐飲計(jì)量規(guī)范等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本企業(yè)的計(jì)量管理手冊，現(xiàn)予頒布。計(jì)量管理手冊為本企業(yè)計(jì)量活動(dòng)的行為準(zhǔn)則，各有關(guān)部門遵照執(zhí)行?？偨?jīng)理:文件目錄一、計(jì)量方針及目標(biāo)二、計(jì)量組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)及各類計(jì)量人員職責(zé)三、計(jì)量管理制度(1)進(jìn)貨驗(yàn)收制度；(2)計(jì)量器具采購、入庫、驗(yàn)收、

2、流轉(zhuǎn)制度；(3)計(jì)量器具使用、維護(hù)、保養(yǎng)制度；(4)計(jì)量器具周期檢定(校準(zhǔn))制度；(5)計(jì)量器具標(biāo)志管理和封印管理制度；(6)計(jì)量數(shù)據(jù)管理制度；(7)計(jì)量人員培訓(xùn)、考核、聘任制度；(8)法定計(jì)量單位使用管理制度；(9)計(jì)量投訴處理制度；(10)計(jì)量工作監(jiān)督檢查制度。四、計(jì)量記錄表式(1)計(jì)量器具購置申請；(2)強(qiáng)制檢定計(jì)量器具登記表；(3)計(jì)量器具周期檢定計(jì)劃表；(4) XXX飯店2007年計(jì)量培訓(xùn)計(jì)劃；(5) XX飯店計(jì)量培訓(xùn)記錄表；(6) 活禽、鮮活水產(chǎn)品、水發(fā)物現(xiàn)場稱重記錄；(7) XX飯店法定計(jì)量單位使用情況抽查考核記錄;(8) XX飯店菜肴凈含量抽查記錄；(9) XX飯店衡器使用情況

3、抽查記錄；(10) XX飯店計(jì)量工作獎(jiǎng)(懲)記錄表；(11)計(jì)量投訴受理登記表。一、計(jì)量方針遵守計(jì)量法律法規(guī)，加強(qiáng)餐飲計(jì)量管理，規(guī)范經(jīng)營計(jì)量行為，保證菜肴準(zhǔn)秤足量，尊重顧客合法權(quán)益，促進(jìn)企業(yè)健康發(fā)展。二、計(jì)量目標(biāo)1、正確使用國家法定計(jì)量單位；2、計(jì)量器具配備數(shù)量滿足經(jīng)營需要，在用的計(jì)量器具符合國家法律法規(guī)規(guī)定；3、在用計(jì)量器具周檢率100%,合格率100%;4、菜肴主料凈含量抽查合格率在95%以上；5、現(xiàn)場稱重、按量計(jì)價(jià)的計(jì)量過程確認(rèn)率100%;6、顧客投訴計(jì)量及時(shí)處理，顧客對處理結(jié)果滿意率在95%以上。三、計(jì)量組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）計(jì)量組織機(jī)構(gòu)計(jì)量管理組織機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)圖各類專、兼職計(jì)量人員統(tǒng)計(jì)匯總

4、序號姓名所在部門性別年齡職務(wù)備注123456789101112（二）機(jī)構(gòu)計(jì)量職責(zé)綜合管理部計(jì)量職責(zé)：1、宣傳貫徹國家計(jì)量法律法規(guī)和本企業(yè)各項(xiàng)計(jì)量管理制度。2、推廣、使用國家法定計(jì)量單位。3、負(fù)責(zé)制定、落實(shí)各項(xiàng)計(jì)量管理制度。4、建立本企業(yè)計(jì)量器具臺帳，確定檢定周期，編制周檢計(jì)劃，送檢計(jì)量器具。5、負(fù)責(zé)計(jì)量器具配備審核和新購計(jì)量器具入庫驗(yàn)收。6、按照餐飲計(jì)量規(guī)范編制、調(diào)整菜單。7、組織開展菜肴主料凈含量的抽查。8、對顧客的計(jì)量投訴進(jìn)行技術(shù)評估，配合做好善后處理工作。9、負(fù)責(zé)水、電、氣計(jì)量糾紛的協(xié)調(diào)、處理。10、實(shí)施本企業(yè)內(nèi)部計(jì)量審核。11、負(fù)責(zé)對各部門計(jì)量管理績效的考核。12、妥善保管各類計(jì)量記錄

5、。財(cái)務(wù)部計(jì)量職責(zé)1、文件、報(bào)表、資料正確使用國家法定計(jì)量單位。2、配合做好有關(guān)人員的計(jì)量獎(jiǎng)懲工作。營銷拓展部計(jì)量職責(zé)1、正確使用國家法定計(jì)量單位。2、準(zhǔn)確宣傳菜肴質(zhì)量。3、及時(shí)反饋顧客計(jì)量投訴及合理化建議。原料采購部計(jì)量職責(zé)1、正確使用國家法定計(jì)量單位。2、保證所采購的商品質(zhì)量合格、安全、衛(wèi)生。3、采購零售商品應(yīng)使用衡器現(xiàn)場稱重，保證采購的商品秤準(zhǔn)量足。4、采購定量包裝商品應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或凈含量檢驗(yàn)報(bào)告，必要時(shí)自行抽樣檢測或送計(jì)量所檢測；優(yōu)先采購取得“C標(biāo)志認(rèn)證的定量包裝商品。5、做好原料采購的計(jì)量記錄，保證計(jì)量數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。6、做好本部門計(jì)量器具的日常維護(hù)工作。7、妥善保管計(jì)量記錄。庫房計(jì)量

6、職責(zé)1、正確使用國家法定計(jì)量單位。2、正確使用冷藏、冷凍設(shè)備，保證庫存商品質(zhì)量。3、做好進(jìn)出商品的計(jì)量檢測、確認(rèn)工作，保證進(jìn)出商品的計(jì)量數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。4、做好本部門計(jì)量器具的日常維護(hù)工作?？偱_計(jì)量職責(zé)：1、菜單正確使用國家法定計(jì)量單位。2、依據(jù)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法、零售商品稱重計(jì)量監(jiān)督管理辦法、原國家技術(shù)監(jiān)督局關(guān)于加強(qiáng)啤酒量杯監(jiān)督管理的通知及江蘇省餐飲計(jì)量規(guī)范規(guī)定，分別明示瓶（罐、盒）裝酒、飲料及零售啤酒、現(xiàn)場榨制果汁的允許計(jì)量偏差和活禽、鮮活水產(chǎn)品、水發(fā)物的允許稱重偏差。3、及時(shí)受理、處理顧客計(jì)量投訴。4、對顧客的滿意度開展調(diào)查。外賣部計(jì)量職責(zé)：1、正確使用國家法定計(jì)量單位。2、保證在用

7、計(jì)量器具準(zhǔn)確度符合要求并檢定合格。3、依據(jù)零售商品稱重計(jì)量監(jiān)督管理辦法，明示所售菜肴及食品的允許稱重偏差。4、正確使用冷藏、冷凍設(shè)備，加強(qiáng)檢查，保證所售食品質(zhì)量合格、安全、衛(wèi)生。5、正確使用計(jì)量器具，商品現(xiàn)場稱重、罐裝時(shí)應(yīng)向顧客明示稱量過程和稱量結(jié)果，并經(jīng)顧客確認(rèn)。6、做好商品稱量記錄，并保管好計(jì)量記錄。7、做好在用計(jì)量器具的日常維護(hù)工作。8、對顧客的計(jì)量投訴，及時(shí)反饋，配合相關(guān)部門做好調(diào)查、善后處理工作。9、配合綜合管理部門開展菜肴計(jì)量抽查。熟菜部計(jì)量職責(zé)：1、正確使用國家法定計(jì)量單位。2、保證在用計(jì)量器具準(zhǔn)確度符合要求并經(jīng)檢定合格。3、依據(jù)零售商品稱重計(jì)量監(jiān)督管理辦法，明示所售菜肴的允許稱

8、重偏差。4、正確使用冷藏、冷凍設(shè)備，加強(qiáng)檢查，保證所售菜肴質(zhì)量合格、安全、衛(wèi)生。5、正確使用計(jì)量器具，菜肴現(xiàn)場稱重時(shí)應(yīng)向顧客明示稱量過程和稱量結(jié)果，并經(jīng)顧客確認(rèn)。6、做好商品稱量記錄，并保管好計(jì)量記錄。7、做好在用計(jì)量器具的日常維護(hù)工作。8、對顧客的計(jì)量投訴，及時(shí)反饋，配合相關(guān)部門做好調(diào)查、善后處理工作。9、配合綜合管理部門開展菜肴計(jì)量抽查。水產(chǎn)品部（鮮活品）部計(jì)量職責(zé)：1、正確使用國家法定計(jì)量單位。2、保證在用計(jì)量器具準(zhǔn)確度符合要求并經(jīng)檢定合格。3、依據(jù)江蘇省餐飲計(jì)量規(guī)范規(guī)定，明示所售活禽、鮮活水產(chǎn)品、水發(fā)物的允許稱重偏差。4、正確使用保鮮設(shè)備，保證所售鮮活商品質(zhì)量合格、安全、衛(wèi)生。5、正確

9、使用計(jì)量器具。6、現(xiàn)場稱重時(shí)應(yīng)去除包扎物、濾水，向顧客明示稱量過程和稱量結(jié)果，并經(jīng)顧客簽字確認(rèn)。7、做好商品稱量記錄，并保管好計(jì)量記錄。8、做好計(jì)量器具的日常維護(hù)工作。9、對顧客的計(jì)量投訴，及時(shí)反饋，配合相關(guān)部門做好調(diào)查、善后處理工作。10、配合綜合管理部門開展計(jì)量抽查。廚房計(jì)量職責(zé)：1、正確使用國家法定計(jì)量單位。2、保證在用計(jì)量器具準(zhǔn)確度符合要求并經(jīng)檢定合格。3、加強(qiáng)菜肴原料檢查，保證所加工的菜肴質(zhì)量合格、安全、衛(wèi)生。4、正確使用計(jì)量器具，做好在用計(jì)量器具的日常維護(hù)工作。5、配菜時(shí)，菜肴主料應(yīng)使用電子秤稱重，主料凈含量應(yīng)與菜單標(biāo)注相符。6、做好商品稱量記錄，并保管好計(jì)量記錄。7、對顧客的計(jì)量

10、投訴，及時(shí)反饋，配合相關(guān)部門做好調(diào)查、善后處理工作。煙酒部計(jì)量職責(zé)：1、正確使用國家法定計(jì)量單位。2、保證在用啤酒杯、容量杯符合計(jì)量法制要求。3、依據(jù)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法規(guī)定和原國家技術(shù)監(jiān)督局關(guān)于加強(qiáng)啤酒量杯監(jiān)督管理的通知要求，分別明示瓶（罐、盒）裝酒、飲料及零售啤酒、現(xiàn)場榨制果汁的允許計(jì)量偏差。4、加強(qiáng)零售啤酒、水果質(zhì)量檢查，保證零售啤酒、現(xiàn)榨果汁質(zhì)量合格、安全、衛(wèi)生。5、做好在用啤酒杯、容量杯的日常維護(hù)工作。6、銷售零售啤酒、現(xiàn)榨果汁時(shí)應(yīng)使用啤酒杯、容量杯，按實(shí)計(jì)費(fèi)。7、做好稱量記錄，并保管好計(jì)量記錄。8、對顧客的計(jì)量投訴，及時(shí)反饋，配合相關(guān)部門做好調(diào)查、善后處理工作。9、配合綜合

11、管理部門開展菜肴計(jì)量抽查。樓面計(jì)量職責(zé)：1、正確書寫國家法定計(jì)量單位。2、顧客的菜肴計(jì)量需求要準(zhǔn)確、記錄，并經(jīng)顧客確認(rèn)。3、準(zhǔn)確傳遞菜肴、飲料、食品。4、對顧客的計(jì)量投訴及合理化建議，及時(shí)反饋，配合相關(guān)部門做好調(diào)查、善后處理工作。5、配合做好顧客滿意度調(diào)查。設(shè)備保障部計(jì)量職責(zé)：1、正確使用國家法定計(jì)量單位。2、保護(hù)好在用水表、電能表、燃?xì)獗砩系臋z定合格標(biāo)志。3、定期抄表，記錄每月的用水量、用電量、用氣量，保管好計(jì)量記錄。4、加強(qiáng)對在用水表、電能表、燃?xì)獗淼倪\(yùn)行狀況的監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即報(bào)告。5、配合做好水表、電能表、燃?xì)獗淼亩ㄆ跈z定工作。6、配合做好用水、用電、用氣計(jì)量糾紛的調(diào)查。（三）人員計(jì)

12、量職責(zé)總經(jīng)理計(jì)量職責(zé)：1、帶頭學(xué)習(xí)、遵守國家計(jì)量法律法規(guī)。2、制定本企業(yè)計(jì)量方針，明確本企業(yè)計(jì)量目標(biāo)。3、負(fù)責(zé)本企業(yè)計(jì)量手冊的批準(zhǔn)和發(fā)布。4、為本企業(yè)實(shí)施計(jì)量管理提供人員、財(cái)力和物質(zhì)保障。5、配合計(jì)量行政部門的監(jiān)督檢查。分管總經(jīng)理計(jì)量職責(zé)：1、組織貫徹國家有關(guān)計(jì)量法律法規(guī)，增強(qiáng)職工的計(jì)量意識。2、組織制定、審批、落實(shí)各項(xiàng)計(jì)量管理制度。3、決定計(jì)量人員的培訓(xùn)、考核、聘用、獎(jiǎng)懲和提升。4、組織計(jì)量管理體系內(nèi)部審核和管理評審。5、配合總經(jīng)理，妥善做好計(jì)量行政部門監(jiān)督檢查的后處理。計(jì)量管理員職責(zé)1、宣傳貫徹計(jì)量法律法規(guī)和本企業(yè)各項(xiàng)計(jì)量管理制度。2、推廣、使用國家法定計(jì)量單位。3、負(fù)責(zé)制定、修定本企業(yè)計(jì)

13、量管理制度。4、建立本企業(yè)計(jì)量器具臺帳，確定檢定周期，編制周檢計(jì)劃，送檢計(jì)量器具，加貼檢定標(biāo)志。5、負(fù)責(zé)計(jì)量器具配備、入庫驗(yàn)收、停用、報(bào)廢審核。6、參與菜肴成本核算，依據(jù)餐飲計(jì)量規(guī)范審核菜單。7、制定菜肴主料及飲品凈含量的抽查計(jì)劃，并參與抽查。8、對顧客的計(jì)量投訴進(jìn)行技術(shù)評估，配合做好善后處理工作。9、負(fù)責(zé)水、電、氣計(jì)量糾紛的協(xié)調(diào)、處理。10、編制企業(yè)內(nèi)部計(jì)量審核計(jì)劃和內(nèi)審報(bào)告。11、負(fù)責(zé)對各部門計(jì)量管理績效的考核。12、妥善保管各類計(jì)量記錄。原料采購人員計(jì)量職責(zé)1、正確使用國家法定計(jì)量單位，執(zhí)行本企業(yè)各項(xiàng)計(jì)量管理制度。2、保證所采購的商品質(zhì)量合格、安全、衛(wèi)生。3、采購零售商品應(yīng)使用衡器現(xiàn)場稱

14、重，保證采購的商品秤準(zhǔn)量足。4、采購定量包裝商品應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或凈含量檢驗(yàn)報(bào)告，必要時(shí)自行抽樣檢測；優(yōu)先采購取得“C標(biāo)志認(rèn)證的定量包裝商品。5、做好原料采購的計(jì)量記錄，保證計(jì)量數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。6、妥善保管計(jì)量記錄，做好采購臺賬。7、做好本部門計(jì)量器具的日常維護(hù)工作。8、配合綜合管理部門開展計(jì)量抽查。庫房管理員計(jì)量職責(zé)：1、正確使用國家法定計(jì)量單位，執(zhí)行本企業(yè)各項(xiàng)計(jì)量管理制度。2、正確使用冷藏、冷凍設(shè)備，加強(qiáng)食品檢查，保證庫存食品質(zhì)量。3、做好本部門計(jì)量器具的日常維護(hù)工作。4、做好進(jìn)出商品的計(jì)量檢測、確認(rèn)工作，保證進(jìn)出商品的計(jì)量數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。5、做好商品進(jìn)出臺賬。外賣部人員計(jì)量職責(zé)：1、正確使用國家法

15、定計(jì)量單位，執(zhí)行本企業(yè)各項(xiàng)計(jì)量管理制度。2、保證在用計(jì)量器具準(zhǔn)確度符合要求并檢定合格，。3、正確使用冷藏、冷凍設(shè)備，加強(qiáng)食品檢查，保證所售食品質(zhì)量合格、安全、衛(wèi)生。4、正確使用計(jì)量器具，商品現(xiàn)場稱重、罐裝時(shí)應(yīng)向顧客明示稱量過程和稱量結(jié)果，并經(jīng)顧客確認(rèn)。5、做好商品稱量記錄，并保管好計(jì)量記錄，做好銷售臺賬。6、做好在用計(jì)量器具的日常維護(hù)工作。7、對顧客的計(jì)量投訴，及時(shí)反饋，配合相關(guān)部門做好調(diào)查、善后處理工作。8、配合綜合管理部門開展菜肴計(jì)量抽查。熟菜部計(jì)量職責(zé)：1、正確使用國家法定計(jì)量單位，執(zhí)行本企業(yè)各項(xiàng)計(jì)量管理制度。2、保證在用計(jì)量器具準(zhǔn)確度符合要求并經(jīng)檢定合格。3、正確使用冷藏、冷凍設(shè)備，加

16、強(qiáng)食品檢查，保證所售菜肴質(zhì)量合格、安全、衛(wèi)生。4、正確使用計(jì)量器具，菜肴現(xiàn)場稱重時(shí)應(yīng)向顧客明示稱量過程和稱量結(jié)果，并經(jīng)顧客確認(rèn)。5、做好商品稱量記錄，并保管好計(jì)量記錄，做好銷售臺賬。6、做好在用計(jì)量器具的日常維護(hù)工作。7、對顧客的計(jì)量投訴，及時(shí)反饋，配合相關(guān)部門做好調(diào)查、善后處理工作。8、配合綜合管理部門開展菜肴計(jì)量抽查。水產(chǎn)品部（鮮活品部）人員計(jì)量職責(zé)：1、正確使用國家法定計(jì)量單位，執(zhí)行本企業(yè)各項(xiàng)計(jì)量管理制度。2、保證在用計(jì)量器具準(zhǔn)確度符合要求并經(jīng)檢定合格。3、正確使用保鮮設(shè)備，保證所售鮮活商品質(zhì)量合格、安全、衛(wèi)生。4、正確使用計(jì)量器具。5、現(xiàn)場稱重時(shí)去除包扎物、濾水，向顧客明示稱量過程和稱

17、量結(jié)果，并經(jīng)顧客簽字確認(rèn)。6、做好商品稱量記錄，并保管好計(jì)量記錄。7、做好計(jì)量器具的日常維護(hù)工作。8、對顧客的計(jì)量投訴，及時(shí)反饋，配合相關(guān)部門做好調(diào)查、善后處理工作。9、配合綜合管理部門開展計(jì)量抽查。廚師計(jì)量職責(zé)：1、正確使用國家法定計(jì)量單位，執(zhí)行公司各項(xiàng)計(jì)量管理制度。2、加強(qiáng)菜肴原料檢查，保證所加工的菜肴質(zhì)量合格、安全、衛(wèi)生。3、正確使用計(jì)量器具，做好在用計(jì)量器具的日常維護(hù)工作。4、配菜時(shí)，菜肴主料應(yīng)使用電子秤稱重，主料凈含量應(yīng)與菜單標(biāo)注相符。5、做好商品稱量記錄，并保管好計(jì)量記錄。6、對顧客的計(jì)量投訴，及時(shí)反饋，配合相關(guān)部門做好調(diào)查、善后處理工作。廚師長計(jì)量職責(zé)：1、正確使用國家法定計(jì)量單

18、位，執(zhí)行公司各項(xiàng)計(jì)量管理制度。2、加強(qiáng)菜肴原料及加工過程檢查，保證菜肴質(zhì)量合格、安全、衛(wèi)生。3、加強(qiáng)計(jì)量器具管理，保證計(jì)量器具示值準(zhǔn)確。4、督促廚師使用電子秤稱重配菜，定期抽查，做好記錄，保證主料凈含量應(yīng)與菜單標(biāo)注相符。5、保管好計(jì)量記錄，做好促進(jìn)出廚房原料和菜肴臺賬。6、對顧客的計(jì)量投訴，及時(shí)反饋，配合相關(guān)部門做好調(diào)查、善后處理工作。7、配合綜合管理部門開展菜肴計(jì)量抽查。計(jì)量管理制度一、進(jìn)貨驗(yàn)收制度1、食品、菜肴原輔材料應(yīng)從正規(guī)渠道進(jìn)貨。2、凡采購的食品、菜肴原輔材料必須經(jīng)庫房驗(yàn)收合格后方可入庫。3、應(yīng)對采購的食品、菜肴原輔材料，庫房管理人員應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)和數(shù)量關(guān)，凡質(zhì)量不合格和數(shù)量不足的不得

19、入庫。4、入庫的生肉必須經(jīng)農(nóng)林部門檢疫合格，蓋有檢疫合格章；新鮮瓜果、蔬菜的農(nóng)藥殘留量應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)合格；大米、面粉、調(diào)味品、食用植物油、肉制品、乳制品、飲料等應(yīng)質(zhì)量安全標(biāo)志。5、采購的食品、菜肴原輔材料凡以重量結(jié)算的，入庫前必須使用臺秤或電子秤復(fù)秤稱重；定量包裝商品要抽樣檢驗(yàn)其凈含量。6、對質(zhì)量不合格及數(shù)量不足的食品、菜肴原輔材料，由采購部門負(fù)責(zé)索賠、追償。二、計(jì)量器具采購、入庫、驗(yàn)收、流轉(zhuǎn)制度1、根據(jù)經(jīng)營需要，使用部門提出采購申請，綜合管理部門給出初審意見，明確所采購的計(jì)量器具規(guī)格型號和數(shù)量，報(bào)經(jīng)分管總經(jīng)理和總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由總經(jīng)理制定的部門或人員實(shí)施；未經(jīng)專職計(jì)量管理員簽署審核意見的計(jì)量器具，財(cái)

20、務(wù)部門一律不予報(bào)銷。2、綜合管理部門的專職計(jì)量管理員負(fù)責(zé)新購置計(jì)量器具的入庫驗(yàn)收；臺秤、電子秤的銘牌上應(yīng)有CMCM制造計(jì)量器具許可證編號，啤酒杯上應(yīng)有CCV標(biāo)志；木桿秤、家庭用彈簧度盤秤不得驗(yàn)收入庫。3、臺秤、電子秤出庫后應(yīng)由專職計(jì)量管理員向當(dāng)?shù)赜?jì)量所申請檢定合格后，方可較有關(guān)部門使用；計(jì)量器具出廠合格證（或檢定合格證）專職計(jì)量員由統(tǒng)一保存。4、專職計(jì)量管理員應(yīng)根據(jù)零售商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法和江蘇省餐飲計(jì)量規(guī)范規(guī)定，明確每臺平臺秤、電子秤的具體使用場所、重量的食品品種，保證稱重計(jì)量準(zhǔn)確。5、使用者發(fā)現(xiàn)計(jì)量器具出現(xiàn)下列情況：損壞、顯示不正常、超過檢定周期、封緘已被損壞，應(yīng)立即通知專職計(jì)量員；專職計(jì)

21、量管理員到現(xiàn)場核查，不合格的計(jì)量器具，由專職計(jì)量管理員填好不合格檢查記錄，并貼上禁用證標(biāo)記，隔離存放。6、計(jì)量器具經(jīng)檢定滿足不了原測量不確定度要求，綜合管理部門可憑檢定修理記錄等向總經(jīng)理申請報(bào)廢，獲準(zhǔn)后辦理報(bào)廢銷帳手續(xù)，重新配備，并修改計(jì)量器具臺帳三、計(jì)量器具使用、維護(hù)、保養(yǎng)制度1、使用臺秤、電子秤前應(yīng)首先檢查秤上有無有效合格標(biāo)志，若沒有標(biāo)志的，使用者應(yīng)立即向?qū)Ｂ氂?jì)量員報(bào)告，專職計(jì)量員應(yīng)及時(shí)核查、處理，無有效合格證標(biāo)志一律不準(zhǔn)使用。2、臺秤、電子秤要在使用說明書規(guī)定的環(huán)境條件下使用，承載的臺面或桌面應(yīng)平整、堅(jiān)固，使用時(shí)應(yīng)調(diào)整秤體水平，并按照規(guī)定程序操作。3、在使用計(jì)量器具中如發(fā)現(xiàn)有異常情況（或

22、無法操作）時(shí)，使用者應(yīng)立即向?qū)Ｂ氂?jì)量員報(bào)告，經(jīng)處理正常后才能繼續(xù)使用。4、使用者使用臺秤、電子秤時(shí)不能破壞或改變其原計(jì)量性能，保持其表面的整潔及檢定合格標(biāo)志、封印的完整。5、使用者不能任意更換臺秤、電子秤，更換臺秤、電子秤應(yīng)經(jīng)專職計(jì)量管理人員審核、同意。6、使用人員負(fù)責(zé)臺秤、電子秤的日常維護(hù)、保養(yǎng)，專職計(jì)量員負(fù)責(zé)對保養(yǎng)情況進(jìn)行定期檢查，并做好維護(hù)、保養(yǎng)檢查情況記錄。7、臺秤、電子秤出現(xiàn)故障，應(yīng)送當(dāng)?shù)赜?jì)量所維修，其他人員不得擅自拆修。8、專職計(jì)量員負(fù)責(zé)制訂臺秤、電子秤等計(jì)量器具的具體操作步驟和維護(hù)保養(yǎng)規(guī)定。四、計(jì)量器具周期檢定（校準(zhǔn)）制度1,新購置及維修后的臺秤、電子秤應(yīng)經(jīng)當(dāng)?shù)赜?jì)量所檢定合格后方

23、可使用；使用中的臺秤、電子秤實(shí)行周期檢定，臺秤、電子秤的檢定周期為12個(gè)月；停用的臺秤、電子秤計(jì)量檢測設(shè)備，不納入周檢計(jì)劃，啟封后需先檢定合格后才能使用；標(biāo)有CC晰志的啤酒杯不實(shí)行周期檢定，損壞后更換。2.專職計(jì)量員應(yīng)根據(jù)計(jì)量器具管理臺賬，定期編制在用計(jì)量器具周檢檢定計(jì)劃。3.專職計(jì)量員應(yīng)根據(jù)計(jì)量器具檢定計(jì)劃與當(dāng)?shù)赜?jì)量所聯(lián)系送檢事宜。4.臺秤、電子秤送檢及取回時(shí)，專職計(jì)量員應(yīng)仔細(xì)核對計(jì)量所的提供的計(jì)量器具檢定受理回執(zhí)、檢定證書、收費(fèi)憑證及送檢的計(jì)量器具。內(nèi)容正確、簽名和印章齊全的檢定證書，專職計(jì)量員才能接收，才能作為執(zhí)行周檢的憑證。5.專職計(jì)量員統(tǒng)一管理檢定證書，保存期兩年；專職計(jì)量員應(yīng)根據(jù)檢

24、定證書及時(shí)更新計(jì)量器具臺賬內(nèi)容。6、對檢定周期內(nèi)的臺秤、電子秤，專職計(jì)量員應(yīng)定期使用祛碼進(jìn)行校驗(yàn)，做好校驗(yàn)記錄，保證在用的臺秤、電子秤示值準(zhǔn)確。五、計(jì)量器具標(biāo)志管理和封印管理制度；1、臺秤、電子秤等計(jì)量器具的管理標(biāo)志內(nèi)容包括編號、有效期、類別、檢定員。標(biāo)志的種類有合格證、停用、禁用、報(bào)廢。2、由專職計(jì)量員統(tǒng)一管理計(jì)量器具標(biāo)志，標(biāo)志的張貼位置必須明顯，不影響讀數(shù)，便于檢查。3、經(jīng)檢定合格的臺秤、電子秤，由專職計(jì)量員粘貼合格證標(biāo)志，合格證標(biāo)志為綠色。4、長期不使用的臺秤、電子秤，由專職計(jì)量員粘貼停用標(biāo)志，停用標(biāo)志為淡蘭色。5、對檢定不合格或抽檢不合格的臺秤、電子秤，禁止其在經(jīng)營現(xiàn)場使用，由專職計(jì)量

25、員粘貼禁用標(biāo)志，禁用標(biāo)志為深紅色。6、臺秤、電子秤已損壞，經(jīng)檢定部門確認(rèn)為無修復(fù)價(jià)值的，由專職計(jì)量員粘貼報(bào)廢標(biāo)志，其顏色為深紅色。7、現(xiàn)場使用的計(jì)量檢測設(shè)備，無合格證標(biāo)志的，一律視為不合格。8、出現(xiàn)標(biāo)志脫落現(xiàn)象，臺秤、電子秤的使用人應(yīng)及時(shí)與專職計(jì)量員聯(lián)系，以便及時(shí)補(bǔ)上，防止混用。六、計(jì)量數(shù)據(jù)管理制度1、計(jì)量數(shù)據(jù)包括：原材料采購記錄、入庫復(fù)秤驗(yàn)收記錄、出庫領(lǐng)用記錄，各種原材料質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，定量包裝商品檢驗(yàn)報(bào)告，鮮活食品現(xiàn)場稱重計(jì)量，菜肴及酒水銷售記錄，菜肴主料凈含量抽查記錄，計(jì)量器具審批記錄，計(jì)量器具入庫驗(yàn)收記錄，計(jì)量器具計(jì)量性能定期校驗(yàn)記錄，計(jì)量器具維護(hù)記錄，食品及原材料儲存環(huán)境溫、濕度記錄，

26、水、電、氣用量記錄，人員計(jì)量業(yè)務(wù)培訓(xùn)、考核記錄等。2、應(yīng)依據(jù)臺秤、電子秤等計(jì)量器具顯示的數(shù)值，認(rèn)真計(jì)量數(shù)據(jù)，保證計(jì)量數(shù)據(jù)真實(shí)、完整、3、專職計(jì)量員統(tǒng)一管理公司的各種計(jì)量數(shù)據(jù)，各職能部門負(fù)責(zé)本部門計(jì)量數(shù)據(jù)的形成，定期上報(bào)計(jì)量數(shù)據(jù)。4、計(jì)量數(shù)據(jù)記錄格式的編號、標(biāo)識由綜合管理部門統(tǒng)一規(guī)定；計(jì)量數(shù)據(jù)要正確完整、字跡清晰，不得隨意涂改，記錯(cuò)更改時(shí)，可采用劃改的形式，但必須有修改人簽名或蓋章。5、各種計(jì)量數(shù)據(jù)分別由形成部門負(fù)責(zé)歸檔保存，便于查找、追溯，保存期3年。七、計(jì)量人員培訓(xùn)、考核、聘任制度；1、本店全體員工都應(yīng)參加計(jì)量培訓(xùn)，熟悉并執(zhí)行本店的各項(xiàng)計(jì)量管理制度。2、綜合管理部每年年初編制人員計(jì)量培訓(xùn)計(jì)劃

27、，并納入企業(yè)年度職工培訓(xùn)計(jì)劃，經(jīng)分管總經(jīng)理審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施；培訓(xùn)計(jì)劃內(nèi)容包括：培訓(xùn)目的、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)項(xiàng)目。3、專職計(jì)量管理員經(jīng)鎮(zhèn)江質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局培訓(xùn)、考試合格，取得資格證書后才能上崗。4、綜合管理部門負(fù)責(zé)組織店內(nèi)相關(guān)人員的計(jì)量培訓(xùn)，廚師、庫房管理員、外賣部人員應(yīng)經(jīng)計(jì)量業(yè)務(wù)培訓(xùn)合格后方可上崗，新招聘的員工經(jīng)計(jì)量業(yè)務(wù)培訓(xùn)合格后方能錄用。5、綜合管理部門定期或不定期地對各部門員工執(zhí)行計(jì)量管理制度的情況進(jìn)行檢查、考核，有關(guān)人員的計(jì)量培訓(xùn)和考核記錄由專職計(jì)量員歸檔保存，保存期3年。八、法定計(jì)量單位使用管理制度1、所使用的臺秤、電子秤等計(jì)量器具以及所有菜單、標(biāo)價(jià)簽（牌）、產(chǎn)品包

28、裝、報(bào)表、文件、記錄、統(tǒng)計(jì)資料及技術(shù)資料等一律采用國家法定計(jì)量單位。2、各部門及全體職工應(yīng)正確使用國家法定計(jì)量單位。3、綜合管理部門對各部門使用國家法定計(jì)量單位的情況進(jìn)行檢查、考核，督促各部門正確使用國家法定計(jì)量單位。4、計(jì)量室負(fù)責(zé)公布本企業(yè)常用的國家法定計(jì)量單位，并指導(dǎo)各部門使用。本店常用的法定計(jì)量單位名稱符號使用場所錯(cuò)誤的表示常見非法定計(jì)量單位及換算關(guān)系克g菜單、價(jià)格表、原材料進(jìn)出、配菜計(jì)量、G兩。1兩=50g千克kgKG或者Kg斤。1斤=500g菜肴抽查記錄等。升l或者L啤酒、白酒、葡萄酒、洋酒、果汁的價(jià)格表、點(diǎn)單及銷售記錄等。Ml或者M(jìn)Lml或者mL立方米3m自來水、天然氣的抄表、結(jié)算

29、記錄。千瓦小時(shí)kWh電能表的抄表、結(jié)算記錄KWh1ML=1000000000ml禁止使用的非法定計(jì)量單位：斤、兩、扎九、計(jì)量投訴處理制度1、顧客的建議和投訴是本企業(yè)改善服務(wù)的強(qiáng)勁動(dòng)力，是本企業(yè)健康發(fā)展的寶貴財(cái)富，妥善處理顧客的建議和投訴是本企業(yè)“服務(wù)社會、顧客至上”宗旨的具體體現(xiàn)。2、本企業(yè)設(shè)立顧客意見箱和服務(wù)監(jiān)督投訴電話，總臺指定專人負(fù)責(zé)收集顧客的意見和投訴。3、各樓面、各相關(guān)部門的服務(wù)員要按照總臺統(tǒng)一部署，做好顧客對菜肴、食品計(jì)量建議及意見的書面調(diào)查。4、總臺對顧客的投訴和建議要及時(shí)登記，及時(shí)處理；對一般性、在職權(quán)范圍內(nèi)能夠現(xiàn)場解決的投訴，應(yīng)及時(shí)、果斷處理；對超出職權(quán)范圍的、顧客索賠要求較

30、高的投訴，應(yīng)及時(shí)告知處理程序和結(jié)果反饋時(shí)間。5、對于重大的顧客計(jì)量投訴，總臺應(yīng)及時(shí)向分管總經(jīng)理及總經(jīng)理報(bào)告；分管總經(jīng)理應(yīng)及時(shí)組織相關(guān)部門和人員對投訴的事項(xiàng)及原因開展調(diào)查，形成調(diào)查報(bào)告上報(bào)總經(jīng)理；總經(jīng)理根據(jù)調(diào)查報(bào)告，及時(shí)簽署處理意見；總臺應(yīng)及時(shí)將處理意見告知顧客并進(jìn)一步征求顧客的意見；責(zé)任部門要組織職工認(rèn)真學(xué)習(xí)，舉一反三，深刻吸取教訓(xùn)，不斷改進(jìn)工作和服務(wù)。6、總臺要定期匯總、分析顧客的投訴、建議及滿意度調(diào)查情況，形成報(bào)告交綜合管理部門；綜合管理部門根據(jù)總臺提交的分析報(bào)告，一要做好對各部門及相關(guān)人員的計(jì)量績效考核，二要制定服務(wù)改進(jìn)計(jì)劃及實(shí)施意見，報(bào)分管總經(jīng)理審核、總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。十、計(jì)量工作監(jiān)督檢查制度。1、日常計(jì)量工作監(jiān)督檢查是餐飲計(jì)量管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，加強(qiáng)日常計(jì)量工作監(jiān)督檢查是落實(shí)各項(xiàng)計(jì)量管理制度、維護(hù)顧客利益、促進(jìn)本企業(yè)發(fā)展的有力保證。2、計(jì)量監(jiān)督檢查包括本企業(yè)開展的內(nèi)部計(jì)量監(jiān)督檢查和接受政府計(jì)量行政部門依法開展的計(jì)量監(jiān)督檢查。3、內(nèi)部計(jì)量監(jiān)督檢查主要檢查各部門、相關(guān)人員計(jì)量職責(zé)的履行情況和各項(xiàng)計(jì)量管理制度的執(zhí)行情況，重點(diǎn)檢查國家法定計(jì)量單位使用、菜肴主料及飲料的凈含量、計(jì)量器具的使用與管理、顧客投訴處理等。