項(xiàng)目化學(xué)危害包裝材料

1、食品中常見化學(xué)物質(zhì)1.食品添加劑2.農(nóng)藥3.獸藥殘留4.有毒元素、環(huán)境污染物5. 天然有毒物質(zhì)6.包裝材料中的有毒物質(zhì)一、 概述 食品包裝: 食品業(yè)的重要組成部分、工業(yè)產(chǎn)品。 食品包裝材料的作用：食品包裝材料的作用： 保護(hù)商品質(zhì)量和衛(wèi)生，保護(hù)商品質(zhì)量和衛(wèi)生， 不損失原始成分和營養(yǎng)，不損失原始成分和營養(yǎng)， 方便貯運(yùn)，促進(jìn)銷售，方便貯運(yùn)，促進(jìn)銷售， 提高貨架期和商品價(jià)值。提高貨架期和商品價(jià)值。 包裝材料發(fā)展方向：安全、輕便、美觀、經(jīng)濟(jì)安全、輕便、美觀、經(jīng)濟(jì)天價(jià)冰淇淋2.5萬美金一、 概述1.食品包裝材料的作用：食品包裝材料的作用： 保護(hù)商品質(zhì)量和衛(wèi)生，保護(hù)商品質(zhì)量和衛(wèi)生， 不損失原始成分和營養(yǎng)，不

2、損失原始成分和營養(yǎng)， 方便貯運(yùn)，促進(jìn)銷售，方便貯運(yùn)，促進(jìn)銷售， 提高貨架期和商品價(jià)值。提高貨架期和商品價(jià)值。2.包裝材料發(fā)展方向： 安全、輕便、美觀、經(jīng)濟(jì)安全、輕便、美觀、經(jīng)濟(jì)3.包裝工業(yè)的四大支柱材料： 紙、塑料、金屬和玻璃紙、塑料、金屬和玻璃4.其他常用的食品包裝材料和容器主要有：其他常用的食品包裝材料和容器主要有： 復(fù)合材料復(fù)合材料 陶瓷容器、陶瓷容器、 木質(zhì)容器木質(zhì)容器 麻袋、布袋、草、竹麻袋、布袋、草、竹5.食品包裝材料安全性的基本要求：食品包裝材料安全性的基本要求： 不能向食品中釋放有害物質(zhì)；不能向食品中釋放有害物質(zhì)； 不與食品中成分發(fā)生反應(yīng)。不與食品中成分發(fā)生反應(yīng)。二、 紙質(zhì)包裝

3、材料的食品安全性（一）概況、組成、污染（一）概況、組成、污染 紙：古老古老的包裝材料，占據(jù)主導(dǎo)地位。 發(fā)達(dá)國家占整個(gè)包裝材料總量的整個(gè)包裝材料總量的40405050，在中國約占40%左右。 造紙的原料：原料：木槳、草漿、棉漿和廢紙木槳、草漿、棉漿和廢紙，使用的化學(xué)化學(xué)輔助原料有硫酸鋁、純堿、亞硫酸鈉、次氯酸鈉、松輔助原料有硫酸鋁、純堿、亞硫酸鈉、次氯酸鈉、松香和滑石粉等香和滑石粉等。 可能存在的危害：揮發(fā)性物質(zhì)、農(nóng)藥殘留、制漿用的揮發(fā)性物質(zhì)、農(nóng)藥殘留、制漿用的化學(xué)殘留物、重金屬、熒光物質(zhì)化學(xué)殘留物、重金屬、熒光物質(zhì)等等（二）食品包裝用紙的食品安全問題主要是：(1)(1)紙?jiān)喜磺鍧崳形廴?，?/p>

4、至霉變，使成品染上大量紙?jiān)喜磺鍧?，有污染，甚至霉變，使成品染上大量霉菌；霉菌?2)(2)經(jīng)熒光增白劑處理，使包裝紙和原料紙中含有熒光化經(jīng)熒光增白劑處理，使包裝紙和原料紙中含有熒光化學(xué)污染物；學(xué)污染物；(3)(3)包裝紙涂蠟，使其含有過高的多環(huán)芳烴化合物包裝紙涂蠟，使其含有過高的多環(huán)芳烴化合物；(4)(4)彩色顏料污染，如糖果所使用的彩色包裝紙，涂彩層彩色顏料污染，如糖果所使用的彩色包裝紙，涂彩層接觸糖果造成污染接觸糖果造成污染；(5)(5)揮發(fā)性物質(zhì)、農(nóng)藥及重金屬等化學(xué)殘留物的污染。揮發(fā)性物質(zhì)、農(nóng)藥及重金屬等化學(xué)殘留物的污染。舉例： 托蠟紙托蠟紙- -多環(huán)芳烴類（多氯聯(lián)苯）多環(huán)芳烴類（多氯

5、聯(lián)苯）- -致癌致癌物質(zhì) 新聞紙、卡紙或計(jì)算機(jī)紙新聞紙、卡紙或計(jì)算機(jī)紙- -纖維素代用品纖維素代用品，用含30的這些代用品飼喂奶牛飼喂奶牛，可導(dǎo)致牛奶中多氯聯(lián)苯多氯聯(lián)苯含量達(dá)73gkg，在腎臟脂肪中的含量達(dá)15.4mg。 玻璃紙-脫硫漂白物二硫化碳是一種神經(jīng)毒素，有麻醉作用三、塑料包裝材料 1.塑料包裝材料安全性 高分子聚合物高分子聚合物是是一類相對(duì)分子質(zhì)量在10000以上的物質(zhì)，通常由c、H、0、N等構(gòu)成。 塑料是以高分子聚合物塑料是以高分子聚合物(合成樹脂)為主要原料，再再加以各種助劑加以各種助劑(添加劑)制成的高分子材料。 樹脂在塑料中約占4090。2.塑料包裝的優(yōu)勢：塑料包裝的優(yōu)勢：

6、重量輕重量輕(其相對(duì)密度為鋁的3050)、 運(yùn)輸銷售方便運(yùn)輸銷售方便、 化學(xué)穩(wěn)定性好化學(xué)穩(wěn)定性好、 易于加工易于加工、 裝飾效果好以及良好的食品保護(hù)作用裝飾效果好以及良好的食品保護(hù)作用 近30年來世界上發(fā)展最快的包裝材料。3、塑料包裝材料的污染物來源（1）塑料包裝表面污染物）塑料包裝表面污染物 由于塑料易于帶電，造成包裝表面微塵雜質(zhì)污染食品。（2）塑料包裝材料本身的有毒殘留物遷移）塑料包裝材料本身的有毒殘留物遷移 單體殘留、有毒添加劑殘留、聚合物中的低聚物殘留和老化產(chǎn)生的有毒物（3）各種加工助劑：）各種加工助劑： 增塑劑、抗氧化劑、熱穩(wěn)定劑、紫外光穩(wěn)定劑和吸收劑、抗靜電劑、填充改良劑、潤滑劑、

7、著色劑、殺蟲劑和防腐劑。（4）包裝材料回收或處理不當(dāng)）包裝材料回收或處理不當(dāng)二、常用塑料對(duì)食品安全性的影響 (一)聚乙烯聚乙烯(PE) 聚乙烯是乙烯聚乙烯是乙烯(CH2(CH2CH2)CH2)的聚合物的聚合物，為半透明和不透明的固體物質(zhì)。 污染: 聚乙烯單體乙烯、低相對(duì)分子質(zhì)量聚乙烯、回收制品污染物殘留以及添加色素殘留(二)聚丙烯PP 危害：添加劑（抗氧化劑和紫外線吸收劑）和回添加劑（抗氧化劑和紫外線吸收劑）和回收再利用品殘留收再利用品殘留。 安全性高于聚乙烯塑料。安全性高于聚乙烯塑料。(三)聚苯乙烯PS 污染：苯乙烯單體、乙苯、異丙苯、甲苯污染：苯乙烯單體、乙苯、異丙苯、甲苯等揮發(fā)性物質(zhì)。等

8、揮發(fā)性物質(zhì)。(四)聚氯乙烯(PVC) 危害危害：氯乙烯單體、降解產(chǎn)物和添加劑氯乙烯單體、降解產(chǎn)物和添加劑(增塑劑、熱穩(wěn)定劑和紫外線吸收劑等)溶出殘留。 安全性安全性：PVCPVC本身是一種無毒聚合物，但其原料本身是一種無毒聚合物，但其原料單體氯乙烯單體氯乙烯則具有麻醉作用，可引起人體四肢血?jiǎng)t具有麻醉作用，可引起人體四肢血管的收縮而產(chǎn)生痛感，同時(shí)還具有致癌和致畸作管的收縮而產(chǎn)生痛感，同時(shí)還具有致癌和致畸作用，它在肝臟中可形成氧化氯乙烯，具有強(qiáng)烈的用，它在肝臟中可形成氧化氯乙烯，具有強(qiáng)烈的烷化作用，可與烷化作用，可與DNADNA結(jié)合產(chǎn)生腫瘤。結(jié)合產(chǎn)生腫瘤。 增塑劑增塑劑鄰苯二甲酸二己酯、鄰苯二甲酸

9、二甲氧乙鄰苯二甲酸二己酯、鄰苯二甲酸二甲氧乙酯酯具有致癌性具有致癌性(五)聚偏二氯乙烯聚偏二氯乙烯PVDC 危害：偏二氯乙烯(VDC)單體（致突變陽性）和添加劑 我國目前無添加劑殘留限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，日本規(guī)定增塑劑的蒸發(fā)殘留量30mgkg。PVDC共擠拉伸膜 聚偏二氯乙烯所添加的增塑劑在包裝脂溶性聚偏二氯乙烯所添加的增塑劑在包裝脂溶性食品時(shí)可能溶出，食品時(shí)可能溶出，因此添加劑的選擇要謹(jǐn)慎，同時(shí)要控制殘留量。 我國目前還沒有此類添加劑的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，日本規(guī)定增塑劑的蒸發(fā)殘留量小于30mgkg。(六)丙烯腈共聚塑料-ABS 危害：丙烯腈單體 癥狀： 急性中毒-興奮、呼吸快而淺、喘氣、窒息、抽搐，甚至死亡。 慢性中毒-循環(huán)系統(tǒng)、腎臟損傷和血液生化物質(zhì)的改變、致癌。目前無限量標(biāo)準(zhǔn)(七)熱固性塑料 以縮醛樹脂縮醛樹脂為基料，加添加劑 危害危害：甲醛和苯酚的殘留物，苯酚和甲醛甲醛和苯酚的殘留物，苯酚和甲醛毒性較大，可對(duì)人體造成危害毒性較大，可對(duì)人體造成危害。