國內(nèi)外速凍食品的概況與走勢

1、國內(nèi)外速凍食品的概況與走勢一.速凍食品發(fā)展的現(xiàn)狀      速凍水平已成為當(dāng)今世界上發(fā)展最快的食品之一。據(jù)國內(nèi)統(tǒng)計，自1999年起的連續(xù)幾年，全國連鎖超市中銷售的食品日用品中，速凍水平銷售額均名列第一。中國人對速凍食品的消費(fèi)觀念也逐漸形成。       速凍食品年產(chǎn)量接近1000萬噸，人均約7公斤。據(jù)不完全統(tǒng)計，近年來，我國現(xiàn)有各類速凍食品生產(chǎn)廠家近2000家，年銷售額達(dá)100億以上。       目前，發(fā)達(dá)國家人均年消費(fèi)冷凍

2、食品一般在20公斤以上，并以30%的速度遞增。發(fā)達(dá)國家人均消費(fèi)速凍食品量為：美國53公斤，歐洲30-40公斤，日本12公斤，韓國9公斤。       散裝速凍食品由于無包裝，在空氣中暴露，容易造成食品的二次污染，食品的安全性受到影響。       速凍食品生產(chǎn)起源于美國。美國現(xiàn)有大中型食品冷凍廠200多家，幾乎都生產(chǎn)速凍食品，80%的食品公司都經(jīng)營速凍方便食品。每年速凍食品的銷量以20%-30%的速度遞增，銷售總價值達(dá)數(shù)百億美元。美國人消費(fèi)冷凍食品有根深蒂固的習(xí)慣，

3、冰淇淋也對他們來說是大眾化的食品，就象英國人對魚和土豆，中國人對米飯和豬肉一樣，是生活中不可缺少的部分，也是他們飲食主要組合成分。隨著現(xiàn)代化進(jìn)程的加快，冰箱和微波爐的普及，人們對速凍方便食品的需求越來越大，甚至成為現(xiàn)代生活中不可缺少的部分。       特別是速凍成品菜、綜合午餐、方便午餐、冷盤、面包夾雞塊、肉餡餅和甜食、肉糜、魚泥等增長迅速。菜肴富有民族特色，有意大利式、中國式、猶太式等風(fēng)味，以滿足廣大不同顧客的需要。       速凍食品更加注重營養(yǎng)搭配。美國生產(chǎn)的速凍條

4、理食品有2700多種，從早、中、晚餐到各式點(diǎn)心、湯料、甜食，還有低鹽、低糖、低脂肪、普通型、兒童型方便食品等，肉與蔬菜搭配好，奶油進(jìn)入成品菜，注重速凍食品的營養(yǎng)和功能。       速凍食品生產(chǎn)銷售網(wǎng)絡(luò)化、國際化。在美國，凡有大量人群集中的地方，例如火車站、機(jī)場、百貨大樓及其他商場均設(shè)有冷凍食品銷售柜或自動銷售裝置。在咖啡館、速凍食品給老板帶來了大筆的利潤，城市里每10-15個咖啡館就有一個不大的冷凍食品公司，一個大的速凍食品生產(chǎn)廠聯(lián)系若干個冷凍食品公司，形成生產(chǎn)銷售網(wǎng)。     &#

5、160; 美國麥克唐納公司在國內(nèi)外擁有1萬多家分店，年銷售漢堡包40億只，總銷售額達(dá)100多億美元，成為全球最大的快餐業(yè)之一。巴金斯羅賓斯公司控制著美國2500個咖啡館，還在世界上40多個國家和地區(qū)設(shè)有子公司，1988年在莫斯科設(shè)立了三個大的速凍食品店，供應(yīng)幾十種速凍食品。       在近20年內(nèi)，美國生產(chǎn)的速凍成品菜從16.7億美元增加到91.3億美元，增廠了4.5倍。由此可見速凍綜合成品菜是速凍食品生產(chǎn)方向之一。       由于低溫運(yùn)輸工具和商用制冷設(shè)備的廣泛應(yīng)用，速

6、凍食品運(yùn)到了城市的商店、超級市場、食堂、咖啡館、宿舍小賣部、商業(yè)自動銷售裝置，鄉(xiāng)村居民點(diǎn)，以及運(yùn)到了一切有人居住的地方。速凍食品需要量的增長，促進(jìn)了冰箱的發(fā)展。冰箱冷凍室容積呈增大趨勢，一般要能貯藏家庭一周內(nèi)需要購買的速凍食品。冷凍室的溫度要求保持在-18攝氏度或更低。冰箱和微波爐普及又推動了速凍食品的生產(chǎn)。       在最近幾十年間，美國速凍食品生產(chǎn)的發(fā)展十分迅速，豬、牛、羊肉類增長112倍，海產(chǎn)品增長57倍；水果速凍產(chǎn)品增長4.2倍；蔬菜類增長36倍多；禽肉類增長53.8倍。 二.速凍食品向多樣化、多品種、多規(guī)格發(fā)展&

7、#160;      速凍食品生產(chǎn)已經(jīng)從單一的面食、肉類食品發(fā)展到海產(chǎn)品、蔬菜、水果、果汁、肉醬等。       速凍肉類有牛肉、牛犢肉、豬肉、羊肉、山羊肉、羔羊肉等，加工成一份或一塊的形式。       速凍魚和海產(chǎn)品類有鮭魚、鱈魚、金槍魚、淡水魚、比目魚、龍蝦、蟹、田螺、牡蠣等，加工成各種規(guī)格的商品。       速凍蔬菜類有冷凍土豆、青豌豆、青筍、菜豆、紅蘿卜、

8、菠菜、白菜、南瓜、蔥等。速凍水果類有草莓、櫻桃、蘋果、桃子、橘子、杏、李子和野果等；速凍高濃度果汁有橙子和橘子的果汁。       同時還有速凍生的和烹飪加工的肉、雞、魚等成品菜。      1990年1994年冰淇淋銷售額美、德、法、英和澳大利亞等國均以20%以上的速度遞增，意大利、荷蘭甚至達(dá)到50%。1995年美國消費(fèi)冰淇淋800多萬噸，人均43公斤。       各種冰淇淋的生產(chǎn)是速凍食品生產(chǎn)的方向之一。 &#

9、160;     從1988年起冷卻食品向食品生產(chǎn)方向準(zhǔn)邊，不少商店增加了速凍食品用的低溫櫥窗和柜臺的面積。       速凍食品品種十分豐富，在日本達(dá)2000多種，而且很多是中國傳統(tǒng)食品經(jīng)過加工演變而成，在國內(nèi)市場，除水產(chǎn)品、肉制品外，目前銷量較大的是水餃、包子、春卷、湯圓、八寶飯、炸鮮奶等老百姓日常食用的主食產(chǎn)品，隨著主食廚房工程的實(shí)施，這些產(chǎn)品產(chǎn)銷量會更大，品種也會更多。       我國速凍食品，除供應(yīng)國內(nèi)食品店和家庭外，每年還

10、向日本，東南亞和歐洲等國和地區(qū)出口。但與發(fā)達(dá)國家相比差距較大，花色品種較少，缺乏拳頭產(chǎn)品，營養(yǎng)搭配注意不夠，有些生產(chǎn)者不具備速凍能力，速凍變成了慢凍，產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證。此外，宣傳力度不夠，價格較高，難以推廣。       速凍食品是居民收入增加、生活節(jié)奏加塊、生活質(zhì)量提高的產(chǎn)物。國家越發(fā)達(dá)，居民消費(fèi)水平越高，速凍食品的消費(fèi)量就越大。       主食速凍化，微波爐專用速凍食品等都將是中國速凍食品在未來發(fā)展中不錯的選擇。    

11、0;  但在速凍食品走向成熟化的過程中，標(biāo)準(zhǔn)問題可能是一個檻。目前速凍食品并不令人放心，不合格速凍面米食品存在的主要問題是菌落總數(shù)超標(biāo)，含餡量不足和標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范。       速凍食品加工是當(dāng)今世界發(fā)展最快的食品工業(yè)之一，據(jù)專家預(yù)測，未來10年中，世界速凍食品消費(fèi)量將占全部食品的60%。隨著現(xiàn)代化進(jìn)程的加快，我國快餐業(yè)正在興起，速凍食品公司應(yīng)運(yùn)而生。一些冷凍公司開始轉(zhuǎn)向生產(chǎn)速凍食品，只要生產(chǎn)廠家認(rèn)真借鑒國外好的經(jīng)驗，采用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和工藝，加大速凍食品的宣傳力度，在品種上創(chuàng)新，在營養(yǎng)搭配和質(zhì)量上下功夫，價格上做文章，我國的速凍食品工業(yè)將大有可為。       速凍食品制造業(yè)是最近幾年食品工業(yè)中發(fā)雜貨內(nèi)最快的新興行業(yè)。在大城市里，速凍食品已進(jìn)入尋常百姓家，成為一日三餐的組成部分。速凍食品