上半年天津高級公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)試題

1、一、單項(xiàng)選擇題（共26題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意）1、下列不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成的是A腦干B脊髓C小腦D內(nèi)臟2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血，牙齒松動(dòng)、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合，皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此人可能是缺乏A. 維生素CB.維生素B12C.鐵D.鋅E.葉酸3、根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為mg。A. 10和15B.15和20C.20和25D.25和304、生熟比的計(jì)算公式是（）。A.生熟比=生食物體積÷熟食物體積B. 生熟比二熟食物重量÷生食物重量C. 生熟比=生食物重量&a

2、mp;divide;熟食物重量D. 生熟比=熟食物體積÷生食物體積5、兒童按身高的體重，低于參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)減2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差為A.中度消瘦B.重度消瘦C.中度發(fā)育遲緩D.重度發(fā)育遲緩輕度發(fā)育遲緩6、健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余A. 5%B.10%C.15%D.20%E.1%7、老年人飲食應(yīng)注意_A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B. 控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C. 植物油可多多攝入D. 總熱能攝入不變8、下列哪一組食物都是富含蛋白質(zhì)的食物A牛肉、蝦、大豆、雞蛋、粉條B.豬肉、鴨蛋、荷蘭豆、豆?jié){、草魚C雞肉、土豆、豆腐、鯉魚、香蕉D.鴨肉、螃蟹、豆干、雞蛋、動(dòng)物肝臟9、在食品中平均每克氮

3、相當(dāng)于-g蛋白質(zhì)A. 6.25B.6.7510、人日數(shù)代表A.被調(diào)查者的人數(shù)D.被調(diào)查者的指數(shù)B. 6.25B.6.7510、人日數(shù)代表A.被調(diào)查者的人數(shù)D.被調(diào)查者的指數(shù)C.16D.5.25B.被調(diào)查者的參數(shù)E. 以上都不是E.6.35C.被調(diào)查者用餐的天數(shù)11、在磺胺類抗生素出現(xiàn)之前，曾廣泛用于防治急性胃腸傳染病以及白喉、肺結(jié)核、流感和脊髓灰質(zhì)炎。A. 白菜B.西蘭花C.大蒜D.小蘿卜12、碘缺乏可引起A. 地方性甲狀腺腫B.地方性克汀病C.兩者都是D.兩者都不是13、中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是_。A.對營養(yǎng)有興趣的人士B. 營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C. 食品企事業(yè)單位

4、管理人士D. 全體中國居民14、引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是15、米飯的生熟重量比值為0.4，如果有50g大米，能做出米飯。A20gB40gC125gD200g16、B-胡蘿卜素的效價(jià)相當(dāng)于VA的A.六分之一17、老年人及心血管疾病患者宜選用A豬肉B禽肉C羊肉D牛肉18、下列不符合老年人的膳食特點(diǎn)的是A減少蛋白質(zhì)的攝入B減少飽和脂肪酸的攝入C增加抗氧化物質(zhì)的攝入D增加水的攝入19、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應(yīng)A不超過200mgB不超過300mgC不少于200mgD不少于300mgE.不多于總能量的30%20、下列法規(guī)對預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定

5、的足A.食品衛(wèi)生法B.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則C.食品包裝使用規(guī)范D.預(yù)包裝食品通則21、嬰兒每天戶外活動(dòng)h即可維持血中25-(OH)D3在正常范閨內(nèi)，可預(yù)防維生素D缺乏病的發(fā)生。A1B0.5C2D322、學(xué)齡前兒童最常采用的飲食制度是A. 三餐制B.三餐一點(diǎn)制C.三餐兩點(diǎn)制D.三餐三點(diǎn)制23、06個(gè)月嬰兒，脂肪攝入量應(yīng)占總能量的A.25%30%B.30%35%C.40%45%D.45%50%E50%55%24、可用于糖尿病患者的甜味劑是A. 甘草B.三氯蔗糖C.赤蘚糖醇D.甜蜜素25、最好的食物補(bǔ)鐵來源是。A奶類B動(dòng)物血和肝臟C菠菜D蛋類E谷類26、對N亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動(dòng)物是。A豚鼠

6、B. 貓C黑舌狗D尚未發(fā)現(xiàn)二、多項(xiàng)選擇題(共26題，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。)1、食物中毒調(diào)查時(shí)一般詢問進(jìn)餐者什么時(shí)間范圍內(nèi)的食譜2、若到（）時(shí)胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。A：6hB：12hC：24hD：48hE：72hA6個(gè)月B1歲左右C. 1221個(gè)月D30個(gè)月3、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計(jì)算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。A.賴氨酸B. 蛋氨酸C. 色氨酸D. 絲氨酸4、下列屬于宏量營養(yǎng)素的是A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.脂肪E.碳水化合物5、發(fā)芽馬鈴薯含的毒素是A:秋水仙堿B:龍葵素C:皂素D:植物血凝素6、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推

7、薦60歲以上老年人每日膳食膽固醇攝入量不宜超過A:500mgB:300mgC:400mgD:600mgE:700mg7、下列各組食物含VA最豐富的食物是A.動(dòng)物肝、魚肝油、蛋黃B.牛奶、豆?jié){、羊奶C.菠菜、甜菜、白蘿卜D.蘋果、香蕉、梨8、保健食品安全評價(jià)的急性中毒試驗(yàn)包括A.LD50B.聯(lián)合急性中毒C.一次最大耐受量實(shí)驗(yàn)D.致畸試驗(yàn)E30d喂養(yǎng)試驗(yàn)9、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有A.大米B.牛奶C.魚D.黃豆E.紅薯F.小米10、急性腎炎飲食治療時(shí)，以下哪種食物不可以選用_A面粉B咸肉C卷心菜D.蘋果11、下列各項(xiàng)中屬于植物雌激素的有A.異黃酮B.香芹酮C.木聚素D.薄荷醇E.槲皮素12、關(guān)于膳食

8、史法的描述正確的是A.可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查B.樣本量大C.費(fèi)用低使用人力多E.會(huì)影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式13、大豆中的非營養(yǎng)素有A.蛋白酶抑制劑B.植酸C.亞油酸D.大豆皂苷E.大豆異黃酮14、下列食物哪些可作為幼兒食物的選擇對象A糧谷類和薯類B奶類C.魚、瘦肉、禽類、蛋及豆類食品D.水果、蔬菜E.大豆異黃酮15、維生素C缺乏引起的臨床癥狀包括A. 倦怠無力B.舌炎C.皮膚淤點(diǎn)D.畏光、流淚E.肋骨串珠16、鈣的生理功能有。A.構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒B. 參與調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉興奮性C. 影響毛細(xì)血管通透性D. 促進(jìn)鐵的吸收E. 參與凝血過程17、生理盲點(diǎn)測定可用于評價(jià)_的營養(yǎng)狀

9、況A.維生素B1B. 維生素B2C. 維生素CD. 維生素A18、按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為A. 飽和脂肪酸B.順式脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.單不飽和脂肪酸E.反式脂肪酸19、關(guān)于魚類營養(yǎng)特點(diǎn)的描述正確的有A魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右B魚類脂肪含量平均5%左右C鱈魚含脂肪最低，在1%以下D.河鰻脂肪含量最高，達(dá)10.8%E.魚類尤其是海魚，含嘌呤比較高20、問卷調(diào)查的特點(diǎn)是。A.回收率高B. 準(zhǔn)確性低C. 費(fèi)時(shí)費(fèi)力D. 調(diào)查對象文化程度低21、類脂主要包括A.磷脂B.甘油三酯C.糖脂D.脂肪酸E.類固醇22、微波加熱的特點(diǎn)是A.加熱速度快B.低溫滅菌，保持營養(yǎng)C.通過水分升華作用干燥D.加熱均勻性好23、下列關(guān)于膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)的表述，不正確的是A.平均需要量(EAR)是群體中個(gè)體需要量的平均值B.能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量C.推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平D.適宜攝入量(AI)是通過研究營養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來的E.推薦攝入量是為患有營養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計(jì)的營養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)24、在一批腌菜中檢